Једна од најпопуларнијих и најомиљенијих супа је ароматичан кисели краставчић. Постоје многе варијације и начини припреме овог јела: користе различито месо, житарице, поврће, јело припремају на штедњаку, у лаганом шпорету и кухају у рерни.
Један од најбољих рецепата за супу са сигурношћу се може приписати киселом краставцу на пилећем презлењу - с истим укусом и аромом, јело је лагано и не баш калорично.
Сланине од пилећег презле - општи принципи припреме
Јуха од јухе прави се од свеже или претходно одмрзнуте пилетине. Да би чорба била укусна и прозирно лепа, препоручује се да темељно опрану пилетину ставите у лонац са хладном водом, да прокључа, уклоните буку, смањите ватру на минимум и кувате 20-30 минута. Да бисте током кувања добили посебан укус, можете додати огуљену, али не и сецкану шаргарепу и лук, корење и зачинско биље, зачине, со.
Сама јуха на бази припремљеног бујона припрема се на елементарни начин: у бујону се стављају гриз, поврће, кувано месо, а састојци се кувају док састојци не буду спремни. Чини се да је све лако, без посебних гестикулација, али важна улога је припремање свих компоненти киселог краставца. Кромпир се исече на мале коцкице, кува се у припремљеном бујону док се не скува, житарице се додају у супу или у кромпир, или заједно са њим - то зависи од врсте коришћене житарице. Могуће је да се дуготрајне житарице до половине припреме доведу у другој посуди. Од поврћа: шаргарепа, лук, краставци краставци, парадајзна паста, они праве помфрит, који се заједно са комадима меса ставља у чорбу када је кромпир са житарицама спреман.
Готово јело је укусније ако се након кувања мало скува. На кисели краставац послужите бели лук, зачинско биље, павлаку или мајонез, хлеб.
1. Рассолник на пилећем чорбу без меса
Састојци
• литра пилећих залиха;
• 200 грама кромпира;
• једна шаргарепа;
• гомила свежег першуна;
• половина корена петељке целера;
• лук;
• 15 грама растопљеног путера;
• 3 краставца;
• 50 милилитара киселе павлаке;
• 150 грама бисерног јечма;
• грашак од црног бибера;
• ловоров лист;
• со.
Процес кухања:
1. Кувани бисерни јечам.
2. Огулите шаргарепу, кромпир, лист целера, ситно сецкане. Додајте першун.
3. Лук огулите и насјецкајте.
4. Ставите пола гхее-а у тепсију. Лук продинстајте и продинстајте, додајте коре, црни бибер, грашак, ловоров лист. Сипајте 250 милилитара пилећег залиха, паприке.
5. Ставите све остало припремљено поврће и крчкајте 10 минута.
6. Кисели краставци огуљени од коже и семенки, ситно сецкани. Додајте у корење. Пирјајте 15 минута.
7. Сипајте остатак пилећег чорба.
8. Додајте бисерни јечам и сачекајте да прокуха.
9. За већу озбиљност укуса, сипајте 100 милилитара куваног краставца, киселе соли и бибера.
10. Пре послуживања, супа се зачиња са павлаком, украшена је сецканим зачинским биљем.
2. Пилећи чорба са месом
Састојци
• кисели краставци;
• свежа шаргарепа;
• пилетина или било који њен део;
• зеље;
• кромпир;
• јечам (може се заменити другом житом);
• лук;
• со;
• зачини (омиљени);
• биљно уље.
Процес кухања:
1. Кухајте пилећи презле. Ако нема целог пилетине, можете користити сет пилећих супа.
2. Кувану пилетину извадите, а месо одвојите од костију. Месо се додаје у јуху.
3. Огулите шаргарепу, нарежите на крупну рерну.
4. Лук се ситно исецка.
5. Лук са шаргарепом пржите на биљном уљу. Додајте пилећим залихама.
6. Кромпир се опере у хладној води, огулити и исећи на танке штапиће. Додајте у чорбу.
7. Кисели краставац се исече на танке тракице. Пржено у биљном уљу у тави за очување хрскавог укуса.
8. Бисерни јечам се унапред кува скоро док не буде спреман. Додајте пилећим залихама.
9. Остављеним и опраним зеленилом додајте се осталим састојцима.
10. Солите, попаприте, прелијте омиљеном зачином. Кувајте док не омекша.
11. Пре послуживања супа се сервира са немасном павлаком.
3. Пилећи јуха с месним округлицама
Састојци
• 2 литре пилећег залиха;
• 3 кашике јечменог јечма;
• порилук;
• једна велика шаргарепа;
• 2 краставца;
• 150 грама месних куглица припремљених на бази млевеног меса са пиринчем;
• 50 грама куваних гљива;
• два кромпира средње величине;
• мало биљног уља за пржење.
Процес кухања:
1. Бисерни јечам се прелије прокуханом водом и остави да се охлади, опере.
2. За преливање супе у биљном уљу пржите рендану шаргарепу.
3. У испржену шаргарепу додајте сецкане киселе краставце. Процес печења се наставља.
4. Након кувања шаргарепе са краставцима додајте сецкани пор. Лагано пржити док не омекша.
5. Опереном бисерном јечму се додаје у јуху. Кувајте 20 минута.
6. Сипајте куване шампињоне. Кувајте око петнаест минута.
7. Додајте месне куглице.
8. Након што јуха прокуха, ставите сецкани кромпир. Кувајте око десет минута.
9. Додајте дресинг. Јуха се рефлуксује и шпорет се искључује.
10. Јуха се оставља на шпорет 15 минута да инсистира и побољша укус.
4. Пилећи слани колач на пилећим залихама
Састојци
• пилетина;
• бисерни јечам;
• кромпир;
• кисели краставци;
• шаргарепа;
• лук.
Процес кухања:
1. У посуду ставите пилетину, бисерни јечам, шаргарепу и лук. Кухајте док напола кувани бисерни јечам.
2. Кромпир се опере, очисти и исече на ситне штапиће.
3. Мрква и лук се изваде из таве и исецкају на тракице. У чорбу додајте сецкани кромпир. Кувајте док се састојци не скувају.
4. Киселе краставце нарибајте на крупној рерни, прелијте прокуханом водом. Оставите да инсистирате.
5. Отприлике 3 минута пре него што је супа спремна, ставите краставце, додајте зачине, со и бибер. Кувајте још 3 минута. Готово.
5. Пилећи чорба са целером и парадајзом
Састојци
• пилећи чорба - 2,5 литара;
• 500 грама сланог парадајза;
• пола чаше бисерног јечма;
• једна велика шаргарепа;
• 3 целерова целера;
• два кромпира средње величине;
• лук;
• со;
• црни млевени бибер;
• ловоров лист;
• копар;
• першун;
• мајарон;
• оригано;
• босиљак;
• једна чаша раствора;
• 40 грама путера;
• 2 кашике маслиновог уља.
Процес кухања:
1. Бисерни јечам се натапа сат и по у топлој води.
2. Парадајз исечен на коцкице. Улијте воду и пирјајте док не постане мекано, додајући 2 кашике путера.
3. Инфузиране житарице се више пута оперу. Сипајте воду и кувајте док вода не упије.
4. Сво поврће се исецка, а мрква се изгњечи.
5. Пржите лук у тави са маслиновим уљем. Сваког тренутка додајте шаргарепу, целер, кромпир.
6. Кувани пилећи презле доведете до кључања.
7. Сипајте пилећи презле у пржење поврћа, додајте полупроизмени бисерни јечам.
8. Након 10 минута додајте чорбицу са парадајзом. Кувајте 15 минута док парадајз не буде спреман. Сипајте чашу сока.
9. 5-7 минута пре краја кувања додајте со, бибер, зачине.
10. У последњи тренутак додајте сецкани копар, першун.
11. Инсистирајте кисели краставац око 20 минута.
6. Рассолник на пилећем чорбу са пиринчем
Састојци
• 2,8 литара воде;
• 2 пилећа ногу;
• 90 грама дивљег пиринча;
• 300 грама кромпира;
• лук;
• 2 краставца средње величине;
• пар режња лука;
• кашика соли;
• 4 ловорова листа;
• црни бибер;
• свеже зачинско биље.
Процес кухања:
1. Оперите пилеће ноге, огуљени лук и очистите и насјецкану шаргарепу у тави са водом. Закухајте, посолите и попаприте. Кувајте на лаганој ватри.
2. Након што се месо скува, извуците све састојке и охладите. Лук и ловоров лист се бацају. Мрква се одлаже. На ногама се месо одваја од костију, ситно сече и ставља у чорбу.
3. Дивји пиринач се опере и дода у супу.
4. Кромпир се огули, сече и дода у чорб. Дођите до кључања, кухајте на средње јакој ватри.
5. Лук ситно сецкати. Мрква и краставци суви се на крупној рерни. Исецкајте бели лук. Поврће се пржи неколико минута у биљном уљу: лук се пржи док му се не дода златно браон, шаргарепа, краставци и бели лук.
6. Пржено поврће се истовара у јуху. Додајте свеже зачинско биље. Поново јуху додајте да прокуха.
7. Инсистирајте супу под затвореним поклопцем 10 минута.
Рассолник на пилећем јуху - мали трикови и савети
• Уместо барелних краставаца, можете користити киселе краставце, краставце, капре, маслине.
• Није потребно користити јечам, кисели краставци су с рижом, просојем, хељдом и зобом.
• Не узимајте се соли, краставци и саламула често су слани, тако да нема потребе за додавањем соли у супу.
• Ако вам се чини да кисели краставац нема довољно киселости у јелу, једноставно скухајте чашу саламуле у малој посуди, сипајте је у супу, помешајте, оставите двадесетак минута.
• Укус супе испасти засићеније ако краставце не нарежете и протрљате на решетки.
• Да бисте брзо припремили кромпир и житарице, ставите припремљени надјев у супу тек након што су ти састојци спремни.
• Зелене - ово је важно! Сјецкани копар, першун ће заситити и освјежити кисели краставчић, визуелно га украсити. Зелење се може ставити и у пржени и у готово јело. Добар апетит.
