Крушне мрвице се често користе за мљевање поврћа, меса или друге хране пре пржења. Такав хлеб поспешује стварање коре на комадима, што чува сочност и спречава производе да апсорбују сувишну масноћу.
Најчешће се месо пржи у таквом хлебу. Кувано помоћу ове технологије, увек се испостави да је сочно, са укусном руменкастом коре.
Свињетина у крушним мрвицама - општи принципи припреме
• У продавници се могу купити квалитетне хлебне мрвице. Али већина кулинарских стручњака преферира домаћи хлеб, поготово јер га није тако тешко припремити. Мале комадиће бијелог хљеба, најбоље јуче или устајале, довољно је да се мало осуше у рерни, а затим самљете у млинцу за месо или блендеру.
• Препоручује се употреба мрвица, величине од пола милиметра. Мање пециво брзо ће упити сок и неће заштитити месо од исушивања.
• Месо користите за хлеб. Комад свињетине се исече на кришке дебљине најмање један и по центиметар, а затим се лагано туче кулинарским чекићем до 0,7 цм. Често се пре тога месо уваља у брашно.
• Комадиће хлеба намастите у добро загрејаном уљу, пазите да са њих истресите сувишне мрвице. У супротном ће се раширити у тави и убудуће ће изгорети.
• Свињетина пржена у мрвицама може се послужити уз било прилог, уз свеже поврће или као самостално јело као прилог.
Сочни свињски котлети у комаду круха
Састојци
• свињски врат - 600 гр;
• 70 мл млека;
• пшенично брашно - 120 гр .;
• 100 мл високо прочишћеног уља;
• два јаја;
• микс зачина „За свињетину“;
• 60 гр. домаћи крекери, по могућности не мали.
Начин кухања:
1. Обавезно исперите месо хладном водом, а затим га обришите на сухо. Преко пута влакана исеците на кришке дебљине око 2 цм. Ако су комади велики, исеците их.
2. Ставите кашу на даску за сечење и кроз кесу, добро је премажите са сваке стране. Приликом трљања, зачините месо мешавином зачина помијешаном са ситном прстохватом соли, ставите у посуду и оставите пола сата.
3. У млеко сипати мало соли, разбити јаја, сипати бибер и брашно. Након лаганог тучења, тијесто доведите до хомогености, грудице не би требале остати.
4. У тави загрејати уље. Не прегревати, потребно је да се тава добро загреје, а масноћа не пуши.
5. Месне комадиће прво исеците на тесто, а затим их с обје стране добро поваљајте са мрвицама и потопите у претходно загрејани путер. Пржите на средњој топлоти са обе стране док не поприме златну боју, а затим смањите топлоту и оставите да стоји испод поклопца још пет минута.
Рецепт за њежне свињске котлете у хлебним мрвицама са тијестом без јаја
Састојци
• охлађена свињетина (ледја) - 700 гр .;
• 150 гр. (5 кашика Л.) - пшенично брашно високог квалитета;
• млевена паприка и оригано - кашика;
• некомплетна чаша млека;
• неароматско уље;
• 100 гр. груби бели крекери.
Начин кухања:
1. У дубокој и довољно широкој посуди умутите брашно са млеком. Додајте оригано са паприком, додајте мало соли и добро измешајте. Кувано тесто не би требало да буде ретко и по конзистенцији одговара густој киселој павлаци, јер ће у противном исцурити из комада меса.
2. Изрежите комад ледја опран водом и осушен пешкиром на плоче дебљине два центиметра. Побијте их са две стране, покушавајући да не разбијете влакна.
3. У широку посуду излијте хлебне мрвице. Уз средње загревање, загрејте уље у посуди са дебелим зидовима. Не жалите, прелијте је слојем од најмање једног центиметра.
4. Умочите комадић тучене каше у тесто, ролајте са обе стране у рерни и одмах пребаците у тепсију. Пржите прво на једној страни, а затим на другој страни до златно смеђе боје и ставите на тањир.
5. Када је све месо пржено, сипајте мало питке воде (буквално неколико кашика) у чисту таву. Ставите у њега све резанце, поклопите и ставите на тихој ватри пет минута.
Маринирана свињетина у коцкицама, пржена у тави
Састојци
• „руски“, мало сушен, сир - 100 гр .;
• 800 гр. свињска каша (врат или ледја);
• чаша млевених крекера;
• две кашике млека, можете крему;
• два јаја.
За маринаду:
• кашика маслиновог уља за салату;
• 40 мл соје, по могућности тамног соса;
• хмељ-сунели - 1 кашика кашике;
• кашика мешаних црвених и црних паприка;
• 0,5 кашика сушеног, сецканог белог лука.
Начин кухања:
1. Осушену кашу нарежите на кришке дебљине најмање 15 мм. Учините то у правцу окомитом на влакна, јер ће у супротном котлети постати крути. Ставите их на даску за сечење и лагано их победите, дајући дебљину од 1 цм. Да се месо не би залепило за чекић, а његова се влакна не покидају, прекријте кесом.
2. Комбинујте маслиново уље са соја сосом. Додајте зачине припремљене за маринаду, бели лук и све добро измешајте. Пажљиво премажите припремљене препарате мешавином са свих страна, ставите у посуду и, затегните фолијом, ставите у фрижидер на 12 сати. Два сата пре печења извадите посуду из фрижидера да се месо загреје.
3. Помијешајте ситне кашике сира и мале крекере, а оба треба бити подједнако подељена. Сипати крему у засебну посуду, сипати у њих јаје и тући.
4. При интензивном загревању, калцинирајте уље за пржење око три минута, смањите топлоту на средњу. Наизменично умочите кришке свињетине у павлаку умућену с јајетом кремом, уваљајте их у сирни надјев. Комадиће добро утисните у комаде помешане са сиром.
5. Охлађене кришке ставите у врућу масноћу, пржите их око минут, а затим окрените на наличју и поновите пржење.
Свињетина у рерни у крушним мрвицама с парадајзом и сиром
Састојци
• килограм свињетине (каше);
• 100 гр. сир;
• мрвице хлеба беле - 150 гр;
• мајонез;
• једно јаје;
• 150 гр. пшенично брашно;
• рафинирано уље;
• два свежа парадајза.
Начин кухања:
1. Свињетину исперите, осушите пешкиром и исеците на једнаке величине. Посолите, мало попаприте и пажљиво их побијте са обе стране, покушавајући да не нарушите интегритет влакана.
2. Сипајте просијано брашно у једну посуду, крекере у другу, а у трећу разбијте јаје.
3. Уваљајте комаде пулпе у брашно, а затим умочите у јаје и уваљајте у хлебне мрвице.
4. Печене комаде пребаците у врело уље, пржите их са обе стране на јакој ватри до златно браон. Печене кришке распоредите на подмазани лим за печење, намажите мајонезом.
5. На врху ставите парадајз, исечен на колутове, а на њима танке плошке сира. Ставите лим за печење на средњи ниво рерне на 180 степени и оставите да се пече пола сата.
Рецепт за свињетину у хлебним мрвицама са зачинским биљем и зачинским биљем
Састојци
• охлађена свињска каша - 400 гр;
• један лимун;
• 5 гр. мљевена паприка;
• две кашике брашна;
• "италијанско биље", готова мешавина - 1 гр .;
• кашика незаслађеног парадајза;
• јаје;
• кашика сецканог копра;
• 30 гр. домаће дробтине;
• висококвалитетно уље високе чистоће - 70 мл.
Начин кухања:
1. Свињетину нарежите на кришке жељене величине, мало посолите и додајте со.
2. Лимун уроните у кипућу воду на минуту, исеците га ситном рерном, исциједите сок.
3. У сок додајте парадајз, мешавину биља и уља, измешајте. У кувану маринаду умочите насјецкане комаде меса, оставите у њој три сата.
4. У посуду за блендер излијте крушне мрвице, додајте лимунову корицу, грубо сецкан копар и слатку паприку, насецкајте.
5. Умутите јаје, сипајте хлеб и брашно у засебне чиније.
6. Мариниране кришке уваљајте прво у брашно, затим умочите у јаје, па добро уваљајте у крекер. Распоредите на даску за сечење и оставите четврт сата.
7. Ставите комадиће у добро загрејаном уљу око две минуте по страни. Ставите на лим за печење и ставите у рерну до пуне приправности, на 180 степени. Пржену свињетину можете ставити у тепсију испод поклопца и пирјати око 10 минута, на врло умереном загревању, припазите да додате мало воде.
Једноставан рецепт за пржену свињетину у хлебним мрвицама са сезамовим семенкама
Састојци
• 30 гр. сезамове семенке;
• килограм свињске каше;
• два сирова јаја;
• рафинирано сунцокретово уље;
• 90 гр. крекери.
• ситна со, млевени коријандер и црни бибер - на велику прстохват.
Начин кухања:
1. У једној дубокој посуди помешајте хлебне мрвице са сезамовим семенкама, у другој лагано умутите две јаја, а у трећој сол са коријандером и бибером.
2. Осушени комад меса нарежите на кришке дебљине до један и по центиметара. Комаде разваљајте на дебљину од 0,7 цм.
3. Тучено месо ваљајте у зачинима, умочите у тучена јаја. Испеците у мешавини крекера са сезамовим семенкама и пржите са обе стране до укусне коре на средњој ватри. Уроните у добро загрејано уље, јер ће се иначе хлеб залепити у тепсији.
Свињетина од хлеба - савјети за кухање
• Свињетина ће бити сочнија и укуснија ако је претходно маринирана. Након тога, комадићи се темељно суше од остатака маринадне смеше, тако да печење буде уједначено.
• По правилу је печено месо средње животиње. Да бисте омекшали њена влакна, трљајте комаде благим сенфом након туче и оставите да се одмара неко време. Јело ће испасти, са таквим додатним „додиром“, мекшим и сочнијим.
• Не стављајте свињетину у крушне мрвице у слабо загрејани путер. Хлебење брзо упија масноћу, омекшава и нестаје.
• Не употребљавајте крушне мрвице при кувању јела од свињског меса. Таквим кулинарским третманом крекери ће се навлажити и имати укус као сирово тесто.
