Кад је хладно на улици или једноставно нема жеље да одете из града на сеоски крај, а желите роштиљ толико да немате снаге, рецепти за роштиљ са свињетином, доказани годинама, помоћи ће вам у тави.
Кебаб у свињетини - општи принципи припреме
Да бисте спремили домаћи роштиљ, бирајте свежу, кухану свињетину. Ако нисте пронашли такво месо, охлађени производ ће вам успети, али укусни роштиљ неће успети од смрзнуте свињетине. Месо треба да буде лагано, не баш густе текстуре. Обавезно присуство малих слојева масти.
Месо се темељито опере, осуши и исече на мање комаде. Како би свињетина била добро пржена и није пресушена, сматра се да ће оптимална величина комада за печење бити 3-5 цм
Није важно да ли печете роштиљ напољу или у тави код куће, важан услов за припрему овог јела је претходно намочење припремљеног меса у маринади.
Штавише, маринада може бити било која, важна компонента су само прехрамбене киселине - сирће, шипак или лимунов сок, вино - за омекшавање месних влакана и, као резултат, сочан, мекан и њежан роштиљ.
Биљке, зачини, лук и други састојци који се користе у маринади додаће свињски укус.
Кебаб у свињетини можете кухати једноставним пржењем комада меса или их посадите на нареске.
Уз роштиљ се обично послужује свјеже или печено поврће попут паприке, кромпира, краставаца, парадајза и зеленила.
1. Шиљци у тави свињетине у бичу
Састојци
• свињетина - 1 кг;
• лук - 6 грла;
• сок од пола лимуна;
• путер - 220 г;
• црни бибер - 20 г;
• со - 20 г.
Начин кухања:
1. Свињско месо се исече на мале коцке, дебљине око 3 цм, опере.
2. Лук огулите на колутиће.
3. У шољи помешајте месо са луком, бибером и сољу, додајте сок од лимуна, са затвореним поклопцем, оставите да се маринира 2-3 сата.
4. Кад се месо добро маринира, одвојите лук од њега. Загрејемо таву са маслацем и пржимо на умереној ватри 20 минута са једне и друге стране.
5. Након стварања коре, ставите лук, пирјајте са затвореним поклопцем, без укључивања ватре неколико минута.
6. Роштиљ послужите уз салату од поврћа, посуту зеленим копаром или першуном.
2. Кебаб у тави од свињетине уз коњак
Састојци
• свињско месо - 1 кг;
• лук - 3 главе;
• један лимун;
• путер - 80 г;
• црни бибер - 5 г;
• со - 2 г;
• коњак - пола чаше;
• сунцокретово уље - 50 мл.
Начин кухања:
1. Припремљено месо се исече на коцкице дебљине најмање 5 цм.
2. Лук исечен на колутиће.
3. Мој лимун, исечен на кругове.
4. У месо сипајте паприку, со, додајте коњак, ставите лук и сјецкани лимун.
5. Све помешамо, затворимо поклопац, ставимо прешу на поклопац и пошаљемо у фрижидер на 3 сата.
6. 10 минута пре краја укисељења загрејте таву сунцокретовим уљем.
7. Ставите киселе комаде меса на дрвене штапове и ставите у тепсију.
8. На врх меса ставите путер.
9. Пржите до златно смеђе боје са једне и друге стране.
10. Ставите лук и лимун на месо, прелијте маринадом у којој је маринирано, смањите ватру и пирјајте док не скуха, при чему се ражњићи непрестано окрећу око 30 минута.
11. Послужите се на столу, украшавајући поврћем и зачинским биљем.
3. Кебаб у свињетини: традиционални рецепт
Састојци
• месо - 1 кг;
• лук - 3 главе;
• пола лимуна;
• со - 5 г;
• црни бибер - 5 г;
• зачин за роштиљ - 1 пакет;
• сунцокретово уље - 15 мл;
• вода - 250 мл.
Начин кухања:
1. Месо исеците на кришке дебљине 5 цм, осушите
2. Лук насјецкајте на танке половине, посолите и попаприте.
3. Месо се помеша у шољи са луком, лимуновим соком.
4. Сипајте воду у шољу са месом тако да потпуно прекрије месо.
5. Сипајте зачин за роштиљ, добро измешајте.
6. Ставите у фрижидер за укисељење.
7. Маринирано месо се извади из маринаде, стави на претходно загрејану таву и пржи без лука са обе стране до златно смеђе боје 5 минута.
8. Након појаве златне коре затворите посуду поклопцем и кувајте пола сата на средњој топлоти. У случају испаравања течности, можете сипати мало маринаде.
9. Кад је месо већ постало мекано, можете ставити лук, добро измешати и пирјати поново око 4 минута.
10. Припремљени припремљени ћевап послужите на столу нанизани на чачкалице са свежим парадајзом или краставцима.
4. Кебаб у свињетини у маринади од ђумбира
Састојци
• свињско месо - пола килограма;
• соја сос - 50 г;
• мед - 20 г;
• лук белог лука;
• ђумбир - 1 цм .;
• сок од једне лимете.
Начин кухања:
1. Свињско месо се сече на коцкице, тежине око 30-40 г.
2. Ђумбир, бели лук, огулите и ситно исецкајте.
3. Сипајте сојин сос у шољу, исциједите сок од лимете и ставите мед. Све то се дода месу, стави у фрижидер да се маринира на 3 сата.
4. Док се месо кисело, намочите дрвене штапове у води 15 минута.
5. Ставите маринирано месо на ражњиће, ставите на врућу таву, пржите 20 минута на лаганој ватри.
6. Припремљени роштиљ ставите на порцију јела, поред њега ставите кришке свежег парадајза и краставаца.
5. Кебаб у тави од свињетине са сувим шљиве
Састојци
• свињска кашика - 1 кг;
• суво бело вино - 1 флаша;
• сухе шљиве - пола килограма;
• бели грашак - 10 г;
• клинчићи од клинчића -2 ком .;
• коријандер - 10 г;
• гхее - 400 г;
• млевена љута паприка - 2 г;
• паприка црна - 3 г;
• со - прстохват.
Начин кухања:
1. Опране суве шљиве прелијте вином заједно са белим бибером, клинчићем, коријандером и соли.
2. Шунку затворите поклопцем и ставите на ватру, кухајте 12 минута.
3. Уклоните куване шљиве од ватре и оставите 40 минута да инсистирају.
4. Из течности вадимо сушено воће, сушимо.
5. Оперите, сушено месо режима у коцкици исте величине као и суве шљиве, додајте му љуту и црну паприку, посолите и добро промешајте.
6. Комадићи свињетине ставите на ражњу, наизменично са сувим шљиве.
7. Ставите ражњу са месом у врућу таву са сунцокретовим уљем, пржите их 20 минута до златно браон.
8. Послужите врући роштиљ са поврћем, преливен сосом од парадајза.
6. Кебаб у свињској посуди пржен соком од шипака
Састојци
• свињски врат - пола килограма;
• лук - 1 глава;
• шипак - 1 ком .;
• зачин за роштиљ (могуће за одрезак) - 1 пакет;
• сунцокретово уље - 3 кашике. кашика.
Метода кувања
1. Месо оперемо, осушимо у пешкиру. Изрежите на коцкице или правоугаонике дебљине 5 цм.
2. Месо зачините зачинима, промешајте мало да се зачини увуку у сваки залогај. Ако у зачини нема соли, месо треба мало посолити и посипати црним бибером.
3. Затворите поклопац и оставите да се маринира пола сата, а за боље маринирање 6 сати. Роштиљ у тави по овом рецепту врло је погодан за оне који требају брзо да скувају вечеру, на пример, мариновани ујутру, а увече кувани кебаб.
4. Лук исеците на танке полукрсте, одвојите зрно од нара, па тако: ножем направите четири реза на површини коре, залепите нож на средину и закрените га за 360 степени. Гранате ће бити лакше раставити.
5. Из семенки шипак излијте сок кроз газу, остављајући мало украса за роштиљ.
6. Загрејте таву са сунцокретовим уљем што је више могуће тако да кад се комад меса спусти на њу, оно одмах почне да смеђа. Сваки комад пржите са обе стране 20 минута.
7. Након што се коре појаве на кришке, ставите лук на врх и поново пржите 5 минута, уз стално мешање, јер се месо пржи на јакој ватри.
8. Након 5 минута сипајте сок од шипака.
9. Добро измијешајте сок од шипак и оставите га на штедњаку још 3 минута да сок мало испари.
10. Послужите за столом на подељеном тањиру, украшавајући зељем и семенкама шипака.
Павлаке у свињетини - трикови и савети
• Од мршавих свињских ћевапа испасти суви, па је боље узети кашу са слојевима масти, што ће спасити свињску сочност. Идеални дијелови за роштиљ су лумбални дио, врат, поткољеница.
• Не експериментирајте са смрзнутом свињетином, такво месо нема еластичност, што јело чини сухим и не укусним.
• Да месо не би пресушило, користите масноћу која се ослобађа током кувања или преосталу маринаду током печења.
• Стално окретање кебаба такође спречава да се месо осуши и месо равномерно пржите са свих страна.
• Не заборавите да у маринаду додате мало биљног уља, оно ће кришкама пружити њежну златну корицу, а притом ће сачувати све сокове унутар роштиља.
• Спремност кебаба може се проверити сечењем комада оштрим ножем. Прозирни сок - свињетина је спремна, ружичаста - требате поново пржити.
• Комадиће свињетине можете наизменично преместити са киселим луком, прстеновима слатке паприке, патлиџаном, парадајзом. Или само сервирајте поврће сирово или печено до готовог меса.
• Најбоље је кухати кебаб непосредно пре послуживања, јер већ није тако укусан када се загреје.
• Идеално ако месо кисело ујутро припремите за вечеру или увече за сутрашњу вечеру.
• Роштиљ у тави - није мит, све је у вашим рукама! Маринада даје укус роштиљу, а ако вам је прави мирис важан, додајте мало течног дима.
