Колибри су разнобојне прекоморске птице, а колач назван по њој само је складиште слаткиша и тропског воћа. А ако птица није изашла у величини, онда се десерт може припремити онолико колико желите. Биће укусно, сочно, а за одрасле заслађене постоје рецепти са импрегнацијом за коњак.
Колач колача - Опћи принципи кухања
• Спужваста торта са кришкама банане, ананаса и пекан - основа класичне торте Хуммингбирд. Постоје рецепти у којима се уместо пекани користе ораси или се бисквит пече без њих уопште.
• Компоненте теста су једноставне, а за његову припрему није потребно дуго бивање. Ананас се исецка на ситне комаде, банане се изгњече вилицом или дробљењем, ораси, ако се користе, сецкају се ножем, али се не дробе. Смрвљене компоненте се комбинују са јајима размућеним у маслацу, након чега се додају крупни састојци помешани у посебној посуди. Тесто се меша кашиком док не постане глатко.
• Обично се пече од две до четири погаче, али често се припрема само један бисквит, који се након хлађења исече на комаде. Ако желите да се пеку колачи појединачно, и то само једног облика, преостало тесто се привремено ставља у фрижидер.
• Воћне празнине се добијају влажне и не захтевају додатну обраду. Могу се само мало натопити да надопуњују укус торте.
• Колаче можете размазати било којом кремом, главна ствар је да се не затвара, слаткиши из кекса су више него довољни. Они прекомерну слаткоћу врхња покушавају да смање додавањем лимуновог сока или премазивањем свежим воћем или бобицама.
• Украсите торту Хуммингбирд карамелизованим орасима, посебно припремљеном карамелом од ораха - Мрквим или чоколадним сосом (прелив). Ганацхе се прави од чоколаде чији густи слој прекрива површину торте. Свјеже и тврде конзерве бобица и воћа, здробљена чоколада могу бити прикладни као украси. Не постоје посебни захтеви за дизајн.
Рецепт за класичну торту од хуммингбирд-а са орасима
Састојци
• три велика, увек свежа јаја;
• 3 банане;
• шећер - 300 гр .;
• рафинирано уље - 250 мл;
• 130 гр. пекан;
• кашичица течног екстракта ванилије;
• 250 гр. кришке ананаса у конзерви;
• 85 мл ананасовог сирупа;
• цимет у праху - 1/2 кашике кашике;
• 5 гр. сода;
• додатна со - 0,5 кашика;
У креми:
• павлака са високом масноћом - 300 гр;
• шећер, свеже припремљен прах - 2 чаше;
• коцкица једног средњег лимуна;
• 350 гр. кремаст свјежи сир.
За импрегнацију:
• 100 мл коњака;
• свеже исцеђен лимунов сок.
За регистрацију:
• пуну чашу кикирикија;
• две кашике меда;
• 0,5 кашике кашике здробљени цимет;
• гранулирани шећер - 50 гр.
Начин кухања:
1. Помијешајте просијано брашно с циметом у великој посуди, додајте со и шећер. У суву смесу сипајте уље, лагано охлађено јаје, сок од ананаса и измешајте. Не требате тући, гуркати, постижући уједначеност масе. На крају унесите екстракт ванилије.
2. Оперите орахе, банане и ананас, умешајте их у тесто. Орасите орахе са ананасима на ситне комадиће, а банане нарежите на комадице. Не прекидајте мешалицом, јер ће се иначе тесто ретко појавити.
3. На дно калупа са уклоњивим странама ставите пергамент, обришите странице биљним уљем. Ставите у њу четвртину теста и ставите да се пече 25 минута. Пеците четири торте.
4. Лук огулите од лимуна ситном рерном. Изрежите воће, исциједите сок и филтрирајте.
5. Премажите кремом миксером, постепено додајте сав шећер у праху. Настављајући да туку, сипајте сок од 1/2 лимуна, ставите целу павлаку и крем сир.
6. Ставите мед у малу посуду. Додајте цимет са шећером и истопите на лаганој ватри.
7. Калуп за печење обложите пергаментом и на њега распоредите орахе добро натопљене у меденој смеши, припремљене за украшавање торте. Потом их ставите у врућу рерну (150 степени) на 8 минута, а потом их добро охладите.
8. Ставите један од охлађених колача на тањир. Сипајте импресију коњака, премажите кремом. На њу ставите следећу торту и обрадите је на исти начин.
9. Кад се торта састави, прекријте је остатком креме и украсите карамелизованим орасима.
Рецепт за колаче од коприве са орасима
Састојци
• ораси, суви ораси - 100 гр;
• 390 гр. пшенично брашно;
• кашика ванилије, кристалног шећера;
• 380 гр. обични гранулирани шећер;
• јаја - три велика;
• кашика цимета у праху;
• сода - 1 кашика;
• 230 гр. конзервирани или свежи ананас;
• банане - 400 гр;
• 180 мл квалитетног маслиновог уља.
У креми:
• 250 гр. густи крем сир;
• мали лимун;
• кристални шећер ванилија - 1 кашика. л .;
• чаша рафинираног шећера;
• путер са високим удјелом масти - 60 гр.
За Бриттле:
• ораси, каша - 50 гр;
• кашика воде;
• пола чаше шећера.
Начин кухања:
1. Испеците бисквитне орахе на лим за печење и пеците их десет минута у рерни. Затим добро охладите, исеците ножем. Можете да убијете миксером, али не и мрвицама.
2. Премажите маслиновим уљем јаја. Додајте пире од банана и сецкане кришке ананаса заједно са сирупом, измешајте.
3. У емајлираној чинији помешајте брашно са сецканим орасима, сода, циметом, ванилијом и обичним шећером.
4. Сипајте течну подлогу у крупну смешу и мешајте је дуго док тесто не постане визуелно уједначено.
5. Половину теста излијте у калуп, чије је дно претходно обложено пергаментним лимом, па зидове мало навлажите уљем и пеците на 180 степени, све док се сува не поклопи. Пеците још један колач и оставите да се оба радна предмета охладе на жичаном сталку.
6. Припремите крхко. Сипајте шећер у суву таву, додајте воду и лагано мућкајући таву мешајте док шећер не буде влажан. Затим подесите на најмање загревање и повремено мућкајући посуду, сачекајте да се шећер потпуно растопи. Не мешајте кашиком, јер ће у противном карамела постати угрушка.
7. Кад шећер постане смеђи, помешајте га са орасима и прелијте пергаментом. Смрзнуту карамелу разрежите на мање комаде.
8. Умутите путер и сир са обичним и ванилин шећером. На крају ставите исецкану корицу од пола лимуна.
9. На један од охлађених колача премажите половину креме и премажите следећим колачем. Врх торте и бочне зидове премажите кремом, а врх поспите сјецканом бритвицом за бријање.
Колибри торта са свежим јагодама, под преливом од чоколаде
Састојци
• три јаја;
• 1 кашика кашике сода;
• маслиново или друго високо рафинирано уље - 200 мл;
• четири кашике ананасовог сирупа;
• прстенови или кришке ананаса у сирупу - 85 гр .;
• четири средње зреле банане;
• кашика цимета у праху;
• зрна зрелих ораха - 100 гр .;
• чаша са брдом шећера;
• пшенично брашно, са високим удјелом глутена - 200 гр.
У креми:
• крема, висока масноћа - 250 гр;
• 150 гр. шећер у праху.
Да бисте направили чоколадни прелив:
• 100 мл млека средње масти;
• кашика кукурузног шкроба;
• 30 гр. какао прах;
• вода - 150 мл;
• 80 гр. фини шећер;
• чоколада од сто грама.
Необавезно:
• свеже јагоде - 300 гр.
Начин кухања:
1. Припремите горњи рецепт "Колач колача" са орасима "припремите тесто. На 180 степени, проверавајући спремност скелетом, испеците торту и ставите је на жице да се охлади.
2. Ставите амбалажу с кремом, посуду за шлаг и миксером умутите у замрзивач на десет минута. Затим је извадите, прелијте крему у охлађену посуду. Постепено додавајући шећер у праху док шлаг, припремите крему.
3. Оперите јагоде у хладној води, добро осушите бобице од влаге и исеците их на танке уздужне кришке.
4. Направите чоколадни прелив. Помешан са какао шећером прелијте хладном водом. Мешајте и полако, прокувајте.
5. Сипајте скроб разблажен у млеку у сируп од вруће чоколаде и мешајте док смеша не добије једну нијансу. Затим одмах убаците нарибану чоколаду на ситну рерну и сачекајте да се потпуно отопи. Супер.
6. Прережите бисквит уздужно на три слоја. Доњу ставите на тањир, премажите кремом, на врх ставите комадиће јагоде и прелијте их охлађеним чоколадним преливом. На исти начин обрадите средњи колач и на њега ставите последњи радни део.
7. Покријте странице торте и њену површину издашним слојем креме. Преостале плоче од јагоде нежно раширите и украсите цео колач преливом.
Хуммингбирд торта са кремом од шлага без ораха
Састојци
• кашика домаћег праха цимета;
• 380 гр. гранулирани шећер;
• три јаја;
• кашика соде;
• пшенично брашно - 380 гр .;
• 250 гр. конзервирани ананас;
• велика банана;
• 170 гр. рафинирано уље.
За крему:
• шећер за глазуру - 100 г .;
• 220 гр. скути сир;
• 180 гр. 72% путера.
За глазуру:
• 60 гр. природна чоколада са 76% какаа;
• путер - 30 гр.
Начин кухања:
1. Банану помијешајте у пире кромпиру. Ананас исечен на мање комаде и заједно са сирупом пребаци на банану.
2. Додајте биљно уље, сипајте јаја, врхом виљушке размутите жуманце и добро измешајте.
3. Брашно просијте у засебну широку посуду, помешајте га са циметом у праху и сода. Брашно додајте смешама од брашна и кашиком добро измешајте. Припремљено тесто разделите на четири дела.
4. Дно округлог облика прекријте пергаментом, навлажите зидове уљем. Пребаците део теста у њега и испеците један колач, стављајући калуп у топлу рерну. За печење је потребно око четврт сата. Чим врх торте порумени - набавите је. Пребаците врући комад на жице за хлађење.
5. Пеците четири торте. Након што се потпуно охладе, умотајте их у филм и оставите у њему најмање сат и по, али још оптималније - читаву ноћ.
6. Да бисте припремили крему, мало туците омекшали путер, равномерно га поспите шећером од леда и наставите да умутите. На крају унесите сирни сир.
7. Подмажите колаче кремом, положите један на други, подмажите их и странице торте.
8. Измешајте чоколаду растопљену на воденој купељи с путером и прекријте добијени колач глазуре. Украсите по вашој жељи.
Колибри торта са воћем
Састојци
• четири кекса без ораха.
За крему:
• масна, 33% крема - 400 гр;
• 150 гр. шећер у праху;
• еластични сир - 250 гр.
До пуњења и за украшавање:
• киви, мандарине, банане.
Начин кухања:
1. Скушајте сир користећи фино метално сито.
2. Хладну крему умутите миксером на ниској брзини око три минута. Излијте сав шећер од глазуре одједном и туците даље док се не појаве стабилни врхови. Сада додајте посни сир и опет туците.
3. Банане нарежите на танке колутове, а киви на половине прстена исте дебљине. Ољуштите огуљене мандарине на кришке.
4. Премажите колаче кремом од сира, премазане кришкама кивија и банане. На добро подмазану површину торте ставите кришке мандарина и полукрубе кивија.
Колач колача са кремом од масцарпонеа и ганацхеом
Састојци
• чајна кашика свеже сецканог мушкатног орашчића;
• 250 гр. ананас (конзервирани);
• чајна кашика, без клизача, сода;
• једна и по чаша шећера;
• 390 гр. брашно;
• цимет у праху - 1 кашика;
• две средње добро зреле банане;
• 180 мл квалитетног биљног уља;
• 6 великих јаја.
За крему:
• 35% крема - 500 гр;
• килограм Масцарпоне сира;
• 90 гр. шећер у праху.
За ганацхе:
• 100 гр. црна 76% чоколада;
• кремасти природни путер - 10 г .;
• 100 гр. течна крема са високом масноћом.
Начин кухања:
1. Замесите тесто као што је описано у рецепту за безмесне торте и испеците три колача округлог облика. Након потпуног хлађења, умотајте их у фолију и оставите сат и по.
2. На максималној брзини миксера умутите хладну крему. Додајте масцарпоне и целокупну меру шећера у праху, измиксајте крему у једноличну конзистенцију и ставите у фрижидер на сат времена.
3. Скувајте ганацхе. Умешајте растопљену чоколаду са кремом. Сачекајте да се смеша мало охлади и помешајте у уљу.
4. На доњи колач нанесите издашан слој креме, премажите га другим колачем, који је такође добро намазан.
5. Ставите горњу торту "наопако", торту са свих страна прекријте танким слојем преостале креме и одложите је 30 минута у "топлом" делу фрижидера.
6. Сипајте површину торте добро охлађеним ганашом, украсите свежим бобицама или воћем.
Хуммингбирд торта - савети и трикови за кување
• Банане насјецкајте само вилицом или згњечите. Не би требало да се претворе у смоотхие, јер ће се у супротном тесто претворити као ретко.
• Користите само висококвалитетно уље и најбоље маслиново. Не смањујте његову количину, он је одговоран не само за укус, већ и за садржај влаге у колачима.
• Охлађене колаче чувајте најмање сат и по у филму. Они ће постати влажнији и боље упијају крему.
• Ганацхе нанесите тек након што се торта добро охладила, у супротном ће слој креме испливати и цео украс ће исклизнути.
