Који колач може бити без густе, једноличне и мирисне креме? Тачно! Не! Показаће се суво, ружно, слој ће се дренирати на судове. Густа крема биће одличан пуњење и украс чак и најскромније торте, али како је скувати?
Густа крема за торту - општи принципи припреме
Све креме и надјеви за десерте припремају се на бази млијечних производа. Важно је запамтити да ће укус и конзистенција креме зависити од њиховог квалитета. Стога не узимајте течно кондензовано млеко или павлаку, од тога неће доћи ништа добро.
Општи принципи за припрему густих креме:
• Најлакши начин да се крема за торту учини дебљом је користити посебан згушњивач. Продаје се у трговинама, а користи се за сваки случај према приложеним упутствима.
• Сви крем производи морају бити масни. Млеко најмање 3%, маслац 65%, боље 70%, шлаг од 33%. Теже је са павлаком, па чак и на 25% може бити густа, а понекад и течна.
• Шећер и прах се међусобно замењују, али требате да се крећете не по запремини, већ према тежини, јер је густина производа различита.
• Какао се мора просијати пре него што се дода у крему да се реши грудица. Можете мљети гранулираним шећером пре додавања течности, ако ће бити крем.
• Ораси морају бити пржени пре стављања у крему, јер ће у противном постати кисели и неће имати добар укус.
Једнако је важно поштовати температурни режим. Млијечни производи постају течни на врућини, тешко је радити с њима, не бичу се у пјену. Уље, напротив, пре него што истуците и додате креми, требате је држати на собној температури да омекша.
Како направити густу крему за крем и чоколадни колач
Сама крема је укусна, али врло расположена. Додавањем шећера и других додатних састојака маса постаје тања, слабо одржава облик. Најбољи начин да направите густу кремасту крему је додавање чоколаде.
Састојци
• крема од 350 мл са садржајем масти од 33%;
• 100 г чоколаде;
• 6 кашика праха;
• екстракт ванилије.
Кување
1. Ставите посуду са водом за водену купељ. Сипајте 2-3 у мању лончицу, кашике врхња и здробљене чоколаде. Боље је узимати тамну чоколаду са високим удјелом какаа, најмање 60%.
2. Преосталу крему сипајте у посуду, туците док бујна пјена.
3. Тек након тога почињемо додавати шећер у праху. Сипајте у малим порцијама, добро прекидајте.
4. Уклоните растопљену чоколаду из водене купељи и охладите. Треба да буде топла, али не врућа.
5. Миксером се укључимо на најмању брзину, почнемо да полако додавамо чоколадну крему и мешамо.
6. Додајте ванилију. Али можете додати мало коњака или алкохолног пића, само једну кашику. Готово!
7. Ставите крему у фрижидер на 15-20 минута, а затим је користите за подмазивање колача и украшавање колача и пецива.
Како кремни колач бити гушћи желатином
Ова опција је погодна за апсолутно било коју крему припремљену на кондензованом млеку, крему, протеинима. Маса од киселог шећера може се учинити и дебљом. Узмите било који желатин, инстант или обичан, неће бити велике разлике.
Састојци
• 800 г креме;
• 10 г желатине;
• 50 мл воде.
Кување
1. Желатин комбинујте са водом. Можете узети пуномасно млеко, кафу или какао ако одговарају укусу креме. Само не воле сви да користе обичну воду за пуњење. Намочите желатину оно време које је назначено на паковању.
2. У врелу воду ставимо посуду са раствореном желатином, мешамо док се маса потпуно не утече, али не прегревајте. Крема се укапљује од врућине.
3. Спустите миксер или обичан шлаг у крему, додајте желатину танким током и туците.
4. Сада крему треба хладити, али пажљиво надгледати. Чим почне да се згушњава, торту морате уклонити и намастити, украсити. Ако се крема стврдне, то ће бити теже учинити.
Густа крема за торту Цхарлотте
Варијанта богате и густе креме за торту која је направљена од протеина. Требаће вам јаја и масно млеко, препоручљиво је да користите 4%.
Састојци
• 200 мл млека;
• 360 г шећера;
• 2 јаја;
• 400 г доброг уља.
Кување
1. Жуманце треба одвојити, ставити у посуду, додати гранулирани шећер. Променити Вјеверице нису корисне, од њих можете направити мерингуе или неко друго јело.
2. Сипајте млеко, поново измешајте.
3. Ставите на шпорет и прокухајте млечни сируп. Чим по конзистенцији почне да личи на кондензовано млеко, одмах га уклоните са топлоте. Хлађење. Може се ставити у посуду са хладном водом, биће брже.
4. У посуду ставите омекшали путер. Потопите миксер, туците док не постане течно најмање 10 минута.
5. Након тога додајте кашику прокуваног млека, умутите, ставите још једну кашику и тако даље, док се сируп не потроши.
Како направити густу крему за павлаке са павлаком
Рецепти са павлаком често захтевају масни, густи производ. Али, тешко је пронаћи у продавницама или су трошкови огромни. У ствари, постоји врло једноставан начин како из киселе павлаке направити 20-25% масне креме за торту.
Састојци
• 1 кг киселе павлаке;
• 150 г праха;
• пунила: ванилија, какао, кафа, алкохол.
Такође ће вам требати газа или памучна танка крпа.
Кување
1. Ставите 4 слоја газе у другар. Пажња! Ако је то ретко, онда правимо 6-8 слојева, јер је квалитет савремене газе различит. Можете узети танку крпу.
2. Ширите павлаку на тканину, вежите крајеве газе да бисте направили квржицу. Ми суспендујемо, оставимо да одвоји серум, обавезно замените посуду да сакупи вишак течности.
3. Након 3-4 сата, павлака ће постати пуно гушћа, можете је оставити преко ноћи. Добијате масу која по конзистенцији личи на крем сир.
4. Премешајте измућену павлаку у посуду, почните да умутите и додајте шећер у праху. Песак је боље не користити.
5. На крају ставимо састојке за арому и арому. Могу бити било које, али одговарају десерту.
Како направити крему од колача дебљом с какаом
Диван начин да кремни колач будете дебљи ако немате ништа осим какаа у праху. Добро упија влагу, али морате је правилно додати у крему. Какао се може додати у апсолутно било коју крему, без обзира на базу.
Састојци
• 600 г креме;
• 2 кашике какаа без шећера.
Кување
1. Ставите крему на 30-40 минута у замрзивач, али не треба је ледити. Маса треба да се добро охлади.
2. Сипајте какао у цједило, просијте.
3. Уроните миксер, почните да тучете крему, зауставите након две минуте, додајте какао, тукли још минут и поново ставите крему у фрижидер. За пола сата може се искористити.
Густа крема за колач од кондензованог млека са путером
Често можете чути како сада кондензовано млеко није тако течно и не замрзава се. Али, ако се све обави правилно, можете припремити врло укусну и густу крему за торту или пециво.
Састојци
• 350 г уља;
• 1 лименка кондензованог млека;
• какао или ванилија по укусу.
Кување
1. Оставите уље у топлој соби неколико сати. Треба постати мекан, уз лагани притисак појавиће се фосса. Пребацујемо у чинију.
2. Уроните миксер, укључите највећу брзину и туците путер док не постане бел, бујан.
3. Отворите теглу са кондензованим млеком, помешајте. Кашику покупимо кашиком и додамо у уље, али не престајмо да кувамо. Чим масноћа апсорбује цело млеко, поново сакупљамо кашику кондензованог млека и додамо.
4. Радите док млека не истекне. Ако је излијете одједном, крема ће испасти течна.
5. На крају додајте какао или ванилин, све састојке за укус.
Густа крема за торту
Крем за колач често је течан ако је неправилно припремљен. У ствари, можете да направите веома густ, засићен слој за торте, који ће чак успети и за мале украсе, обрубе. Уместо кукурузног шкроба може се користити пшенично брашно или кукурузни скроб.
Састојци
• 4 жуманцета;
• 90 г шећера;
• 250 мл млека;
• 120 г уља;
• ванилија;
• 2 кашике кашике кукурузни скроб.
Кување
1. Жуманце ставите у лончић, додајте им шећер и масноћу добро протрљајте док не постане глатко. Ако то не учините, комадићи пржених јаја ће се укухати у крему након варива.
2. Додајте скроб или брашно, такође самљети. Ако ставите какао, онда је боље да га сада излијете и нарибате, јер ће у противном бити квржице.
3. Додајте млеко, промешајте.
4. Ставите кврчицу на шпорет, на средње јакој ватри. Не остављамо нигде из таве стално мешање смеше, која ће се згушњавати од дна и дуж зидова, непрестано надограђујући слој да не би изгорео.
5. Једном када крема изгледа као кондензовано млеко, склоните је са ватре. Важно је да се маса не доведе до кључања.
6. Сада често греше - додајте уље у врућу крему. То се може учинити, али неће бити густо. Закухано млеко је боље охладити.
7. Умешајте уље. Додајте у охлађену крему. У идеалном случају може се проциједити, али постоји мала количина која ће се размазати само по зидовима посуђа.
8. За арому ставите ванилин, поново промешајте.
Густа крема за колаче - корисни савјети и трикови
• Нежељно је додавати бобице и воће у павлаку, из сока брзо постаје течно. Изузетак су банане.
• Било која крема може се учинити дебљом додавањем растопљене, али не и топле чоколаде.
• Ако нема згушњивача при руци и крема је течна, можете једноставно да јој додате кокосове струготине. Добро упијамо пуно колача са кратким хлебом, али морате га добро самљети.
• Конзистенција креме често зависи од квалитета уља. Ако садржи мање од 70% масти, тада ће бити густа и бујна маса отежана.
