Породица бакалара дала је човечанству пуно укусне и здраве хране. Међу њеним познатим представницима - шафран бакалара, шаје, пиле, бакалар, поллоцк - налази се неупадљив, али врло користан плави ћевап.
Садржај калорије и хемијски састав плавог белца
Несумњива предност плавог беланца је његова еколошка чистоћа. Чињеница је да ова врста бакалара није вештачки узгајана, што значи да једемо само рибу која је уловљена у океану - Атлантику или Тихом океану. Одрастала је на природном планктону, без антибиотика и вештачких прелива, што значи да је потпуно безбедна за људско тело. Осим, наравно, онај део океана којим се хранио плави белци задржао је еколошку чистоћу.
Постоје две подврсте плавог мола. Разликују се само у величини. Становник северне хемисфере, који је одрастао у хладном океану, нешто је мањи. Али, храњива својства и садржај калорија су исти.
100 грама кришке плавог белца садржи мало више од 80 кцал и готово 20 грама протеина. У исто време, око један грам масти је, али уопште нема угљених хидрата. То се претвара у плави бјелину у одличан дијетални производ који се добро и дуго засити, а да организам не преоптерети калоријама. За поређење: поллоцк има око 70 калорија, зандер у 72, а око 60 бакалара.
Међу храњивим тварима које су присутне у месу плавог белца су следеће:
• омега-3 и омега-6 масне киселине;
• ретинол (витамин А);
• тиамин (витамин Б1);
• токоферол (витамин Е);
• рибофлавин (витамин Б2);
• аскорбинска киселина (витамин Ц);
• група минерала: фосфор, цинк, бакар, калцијум, сумпор, хром, натријум, гвожђе, молибден, калијум.
Укључивање плавог бјелањака у исхрану је корисно за организам. Корисна својства ове мале океанске рибе важна су за људе било ког узраста.
Предности плавог мола
Плави ћевап је користан пре свега за оне којима је потребна дијета, али добра исхрана или само желе да смршају. Код болести желуца, риба није контраиндицирана, напротив, у куваном или сецканом облику, то је врло пожељно за пацијента. Низак садржај масти омогућава вам да га укључите у исхрану људи који имају проблема са панкреасом и јетром.
Предности плавог бјеланца настају прије свега витаминско-минералним саставом:
• витамини А и Е благотворно делују на кожу и ткива, подржавају здравље, младост и лепоту, јачају вид, делују као антиоксидантне материје и спречавају појаву тумора, нарочито рака црева и дојке;
• калцијум чува чврстоћу костију, спречава болести мишићно-коштаног система и спречава рахитис код мале деце;
• јод обезбеђује нормално функционисање штитне жлезде, јача памћење и способност концентрације;
• омега-3 и омега-6 масне киселине су непроцењиве за људско тело. Јачају имунитет, обнављају метаболичке процесе;
• гвожђе побољшава састав крви, обезбеђује нормално снабдевање крви унутрашњим органима и спречава анемију.
Људи који редовно једу плаво бело месо отпорни су на прехладе, бактеријске и вирусне нападе. Можете укључити плаву белину у исхрану људи који су претрпели озбиљну болест или операцију, пате од нервних поремећаја и депресивног стања. Јела од ове рибе помажу да се реши несанице, раздражљивости и последица стресних ситуација.
Комплекс корисних супстанци садржаних у месу плавог белца помаже снижавању холестерола. А ово је одлична превенција атеросклерозе, можданог удара, срчаног удара и других васкуларних болести.
Међу корисним својствима ове рибе лекари укључују и следећа:
• побољшава функционисање респираторног система;
• нормализује дигестивни тракт;
• пружа оптималну засићеност тела најважнијим аминокиселинама;
• ублажава стање код аутоимуних болести повезаних са оштећењима коже (псоријаза, лупус);
• побољшава доток крви у мозак, повећавајући његову активност;
• подстиче брзу регенерацију ткива.
Са гледишта Светске здравствене организације, особа треба да једе рибу најмање три пута недељно да би одржала здравље. Једна порција не сме прећи 100 грама.
Штетно до плавог жучи
Пацијенти с алергијом су можда једина категорија људи која не би требало да једу плави бјелину због нетолеранције на рибље протеине. Болест, по правилу, постаје видљива у раној доби, када беба почне да проба храну за одрасле. Стога, у процесу комплементарног храњења, морате пажљиво пратити реакцију детета, које прво испроба плави бјелину. Штета може бити у очигледној алергијској реакцији: уртикарија, развој дерматитиса, недостатак даха, пролив, пробавне сметње итд.
Изузетно пажљиво, требали бисте покушати укључити јела од рибе у своју прехрану ако сте алергични на морску храну. У овом случају се може развити слична реакција из гастроинтестиналног тракта, коже и дисајних органа.
Потпуно здравим људима неће бити штете од плавог мола. То је риба вриједна дијеталних и хранљивих састојака, која помаже у одржавању и обнављању здравља. Међутим, не можете јести пуно рибе: није добро за гастроинтестинални тракт.
Чињеница је да је организам у стању да апсорбује ограничену количину протеина, па ће све што је ушло у стомак изнад норме, једноставно пропадати у цревима. Максимална дозвољена порција плавог белца дневно није већа од 200 грама.
Мора се имати на уму и таква непријатна чињеница као што је зараза паразитима, што је у случају плавог белца уобичајена појава. Да не бисте унели паразите у своје тело, потребно је загрејати рибу и кухати је на високој температури најмање 20 минута. Погодан је било који начин кухања: кључање, печење, пржење, парење.
После сечења трупа, сав кухињски прибор који дође у додир са сировим месом (даске, ножеви, таве, чиније) мора се темељито опрати и увек испрати кључалом водом да би се дезинфиковала.
Одабир плавог белца
Важно је одабрати производ који ће умањити ризик од заразе паразитима или тровањем рибом лошег квалитета. Пре свега, морате се усредсредити на показатеље попут поузданости продавца и трошкова рибе. Опасни плави жуљ уловљен у еколошки угроженим подручјима. Неки се купци плаше чињеницом да добављачи не морају да пролазе контролу квалитета у складу са ГОСТ-ом: технички стандарди за флоту прихваћени су за плаву белу.
То не значи да ће бити познато да је производ лошег квалитета. Међутим, боље је одбити куповину превише јефтине рибе. Ако је могуће, можете тражити документа за робу. Одговорни продавац их увек има.
На шта морате обратити пажњу приликом куповине:
• Охлађена риба није пожељна. Лешине се могу добро прегледати због кварења и инфекције паразитима;
• оптимална дужина трупа је 50 цм. Требало би да има чврсту, нефлектирану кожу без флека, удубљења, посекотина;
• у делу трбуха не смеју да постоје беле траке, квржице, спирални пресеци;
• еластично месо које лако враћа облик након притиска знак је свежине производа;
• мирис квалитетног плавог бјелањка треба да буде јасно рибан, без наговештаја на трулеж и трулеж;
• очи свеже рибе су конвексне, прозирне. Замућеност и удубљеност указују на кварење производа.
Укључивање плавог белца у исхрану је права одлука. Штавише, од ове рибе можете скувати много укусних јела за читаву породицу.
