Не морате бити гуру да бисте направили торту од два састојка: чоколаде и трешње. Ови производи су толико складно комбиновани једни са другима да када размишљате о прављењу чоколадног колача, трешња сама пита поред омиљеног десерта.
Колико могућности импровизације на тему „Чоколадни колач са вишњама“ може да се створи зависи од маште и познавања основа кондиторских производа. Ако имате инспирацију, сигурно је морате покренути. Кренули смо у кухињу, храбро сиђите на посао.
Чоколадна торта са трешњама - основни технолошки принципи
Скоро свакој торти биће потребно брашно, шећер, јаја, свежи путер, млеко или павлака. Ови производи треба да буду свежи, највишег квалитета - успешни резултат једносатног и чак трочасовног рада у кухињи у великој мери зависи од ових критеријума. Обавезан додир за било који „посластичарски посао“ је ванилија или други укуси које ће свака домаћица засигурно пронаћи. Поред ванилије, за чоколаду и трешњу бирамо арому цитруса, коњака или рума, бадема: ово је класика.
Листа састојака може се проширити на основу ауторовог плана и доступних залиха, али већ наведени производи су довољни за припрему пецива од пецива, кекса, прозрачног, лиснатог пецива за колаче, као и кремаста, путер, крем и протеинска крема за повезивање основе торте. Од четири врсте тијеста и исто толико опција за припрему креме, већ је могуће направити најмање десет рецепата, ослањајући се на властити укус и искуство у провођењу таквих експеримената. Одаберите опције, почевши од најједноставнијих, и постепено компликујте задатак. Сластичар не смије дозволити да надјача посластичару усред посла: прављење колача није превише компликован процес, али сваки корак је важан у њему. Ако се не посвети довољно времена и пажње неком од технолошких аспеката, сав посао ће бити покварен, заједно са расположењем и самопоштовањем.
Ово су кораци:
Припрема теста;
Печење колача;
Припрема крема, глазура, финих боја, украсних елемената;
Мешање торте (импрегнација колача, састављање, мазање кремом, наношење фудфеља или глазуре);
Површинска декорација.
Ако се први пут бавите послом, поделите га на делове, израчунајте снаге и време.
Унапред припремљени инвентар, опрема, алати - такође једна од компоненти успеха. За љубитељског сластичара, довољно је имати минималан сет алата. Ако волите испећи колаче и то радите често, онда се поред уобичајене опреме коју свака домаћица има у кухињи, препоручује и куповина:
посуде за печење разних пречника и конфигурација;
Кондиторске кесе на полиетиленској основи (5-6 ком.);
Металне млазнице са различитим пресецима за цртање кремом: стожасто равна линија, у облику звезде, за цртање лишћа и латица. Када савладате рад са минималним сетом, биће могуће додати друге млазнице у сет како бисте проширили могућности за сложеније цртеже;
Постоље за торту на ротирајућој нози, што ће олакшати рад током дизајна;
Секач за равномерно резање колача;
Лопатица за изглађивање површине креме.
Овај неопходни минимум за посластичарство такође је користан за припрему и украшавање других јела, што се у скорој будућности може лако проверити.
Покушајмо, отприлике, да нацртамо неколико варијанти чоколадно-трешња торте, а да не морамо дуго да тражимо неки нови и необични рецепт. Ако трешњи и чоколаду оставите као основу за прављење колача, глазура, креме или накита, онда постоји још много простора за креативност.
На пример, можете експериментисати у овом смеру:
Чоколадни сунђерасти колач са кремом од трешања;
Чоколадна глазура са прозрачним тесто и кремом од трешања;
Чоколадно тијесто са кратким мрвицама за торту и пекмез од вишње са протеином или кремом од маслаца;
Темељно-чоколадна база са кремом од вишања.
У било којој од предложених импровизација не морате жудјети за властитим ремек-дјелом - трешње и чоколада толико привлаче пажњу окусних пупољака да остатак торте могу видјети само најзахтјевнији професионалци и гурмани.
1. Чоколадна торта са вишњом - "Поздрав из Простоквасхино!"
Добра вест: сложеност прављења ове торте је мала, чак и почетник може да се носи са овим рецептом.
Састојци
Додатни путер 240 г
Домаћа скута од млека од 400 г
Млеко 275 мл
Крем за кување (33%) за украшавање 100 г
Желатин 25 г
120 г шећера (за суфле од сира) + 350 г (за вишње)
Вода 200 мл
Ванилин, кристални 8 г
Трешња без семенки 500 г
Наранџасти сируп 100 мл
Есенција рума 20 мг
Агар Агар 5 г
Чоколада 150 г
Печени колачићи 300 г
Комадићи свеже наранче, трешња за коктел, свеже метвице или лимунски мелем - за декор
Технологија кувања:
Не морате ништа да испечете, али за торту ће вам бити потребна два подељена калупа, пречника 28 цм.
Припремљене припремљене кексе од слатког хлеба ставите у посуду, исецкајте их на мрвице и прелијте сирупом наранџе, 150 мл, охлађеном до собне температуре, прокуханим млеком, 5 мг есенције, додајте 100 г омекшаног путера. Прекините масу миксером и, премештајући на дно калупа, глатку површину изгладите лопатицом или лопатицом.
Крем суфле:
У посуду за блендер ставите скути, 100 г путера, ванилин прах (4 г), 5 мг екстракта рума, шећер. Укључите блендер на највећој снази и шлаг. Отопите желатину у 100 мл млека, проциједите и сипајте танким током у крем-сирну масу.
Пребаците половину суфле од сира у слој колачића, а други део ставите да се стврдне у другом облику, без основе. Ставите обе празнине у фрижидер.
Улијте воду у нелепљиву посуду, ставите 350 г шећера. Прокухајте сируп, уклоните пену. Када постане прозирна, додајте вишњу. Поново прокухајте уклањањем пена. Додајте агар-агар, оставите да се желе охлади на 40 ° Ц. Поделите вишњу желе на пола, излијте је у облике на врху суфле. Извадите поново на хладном док се потпуно не очврсне.
Извадите обе куване намирнице из калупа. Први, на песковитој подлози, положио је на постоље. Поспите слој желе у доњој половини водом са есенцијалним румом, горњи део одмах ставите тако да се боље залијепи за влажену површину.
Почните са украшавањем. Користите сластичарску кесу и млазницу за украшавање страна и страна торте шлагом. Симетрично ставите трешње за коктел, кришке наранџе, листове свежег биља на површину.
На пергаментном папиру нацртајте лептире. Ставите лист на метални пладањ, претходно га замрзните, тако да се образац растопљене чоколаде леже строго по контури, без ширења. Излијте растопљену чоколаду из танке млазнице у облику конуса према цртежу. Извадите пет минута на хладном. Након што пажљиво уклоните узорке чоколаде сечивом и ставите их на торту.
Торта - јести, трешња и чоколада су присутни. Добар апетит!
2. Чоколадна торта од колача са вишњама и протеинском кремом
Састојци
Какао 40 г
Брашно 260 г
Маргарин 140 г
Шећер 100 г
Жуманце 2 ком.
Лимунова корица, свежа 25 г
Шафран 2 г
Џем од вишње 250 г
Кандирано воће (за украс)
За протеинску крему:
Веверице 2 ком.
Прах 60 г
Лимунов сок 10 мл
За крем:
Брашно 25 г
Какао 50 г
Шећер
2 јаја
Шећер 120 г
Уље 240 г
Ванилија 4 г
Рум (десертно вино) 75 мл
Бојање хране
Воћна есенција
Кување:
Брашно и тесто просијте на пола, а у један део додајте просијани какао са ванилин прахом и у другом кухану у кипућој води, шафрану и свежим лимуновим корицама. Шећер, жуманце и маргарин такође су подељени у два дела. Замијесите двије врсте тијеста, подијелите их на 3 дијела. Сваки део разваљајте у квадрат са страном од 26 цм. Дебљина сваког слоја није већа од 0,5 цм, јер се приликом печења тесто диже.
Покушајте брзо да разваљате тесто да масноћа не би имала времена да се истопи. Боље је извадити из фрижидера јер је сваки колач спреман, разваљати и одмах послати на лим за печење у рерну претходно загрејану на умереној температури. На свакој торти пре печења направите ситне зарезе ножем или их прободите вилицом. За брзо кување препоручљиво је радити са два листа за печење. Не журите са вађењем колача из вруће таве. Дајте свакој торти да се охлади. Пуцајте дугом и широком лопатицом.
Чоколадни крем:
Умутите јаја са сецером. Сипајте вруће (90-95оС) млеко у њих танким током, не прекидајући интензивно мешање. Брашно помешајте са какао прахом и просијте смешу у врућу масу. Беат шлаг све док глатка. Посуде са врхњем ставите у водену купељ и кувајте док се потпуно не згусну. Додајте ванилу и рум, склоните са шпорета. Да бисте брзо охладили масу, можете да преместите посуђе у другу посуду напуњену ледом и наставите да тучете. Кад се квас крема потпуно охладила, додајте омекшали путер у кришке, наставите да туците крему док не омекша.
Већ можете прикупити торту до пола. Охлађене колаче подмажите мармеладом од вишње. На врх џема нанесите слој чоколадне креме. Положите слојеве један на други, наизменично колаче од чоколаде и лимуна са шафраном.
Протеинска крема:
Охлађене протеине сипајте у суву и чисту посуду и великом брзином их туците. Кад пена постане стабилна, додајте 30 мл лимуновог сока помешаног са воћном есенцијом или ванилин прахом (по укусу), сипајте мало просијаног праха.
Готову торту украсите протеинском кремом, одлагајући је на површину и бочне странице торте. Допуните протеинску крему са прахом и какаом, поделите површину торте дијагоналном линијом. Ставите кандирано воће на границу. За декор можете користити прехрамбене боје, коврчаве комаде мармеладе у боји.
3. Чоколадна торта са вишња кремом на бази бисквита
Састојци
Свјежа јаја (Д-1) 4 ком.
Шећер 125 г
Брашно 140 г
Какао 25 г
Ванилин шећер
Крема, трешња:
Жуманце 6 ком.
Шећер 250 г
Трешња без семенки 150 г
Крема 33% 200 мл
Желатин 20 г
Чоколадна глазура, бела:
Бела чоколада (са природним какао маслацем) 250 г
Крема, кондиторски производи 75 мл
Прашак 120 г
Прах ванилије
Рум (или Амаретто) 50 мл
За декор:
Вишња мармелада или желе
Чоколадни чипс или медаљони (млечни или црни)
Срцана глазура од шећерне боје, црвена
Кување:
Укључите рерну и загрејте је на 180 ° Ц. Припремите округли подељени калуп (28 цм), намажите га уљем и наставите да припремате тесто за бисквит.
Одвојите беланца од жуманаца. Ако имате две миксере, можете да уштедите време тако да беланца истучете у стационарном миксеру, а жуманце са шећером - ручно. Брашно помешати са какаом, просијати, додати у жуманчану масу. У то додајте ароме: ванилију или воћну есенцију по укусу. У готовом тесту пажљиво пребаците шлаг на стабилну пену. Лопатицом помешајте масу, покушавајући да не уништите мехуриће ваздуха, одмах пребаците тесто у калуп и надувате га? делови запремине. Пеците кекс. Првих 20 минута не отварајте рерну. Спремност кекса можете проверити не пре 25-30 минута. Извадите готов бисквит из рерне и ставите га на жице док се потпуно не охлади. Може се извадити из калупа само када је хладно. Након 5-6 сати, бисквит се може разрезати на 2 слоја исте дебљине, у водоравној линији.
Поново ставите једну торту у калуп.
Направите крем од вишње:
Умутите коштице трешње блендером. Загрејати крему и сипати жуманца тучена са шећером. Сипајте у танкој струји, мешајући тако да се садржај таве са шлагом, и то врло брзо. Одмах додајте пире од вишње у згушћену масу. Кувајте 7-10 минута, непрестано мешајући. За поузданост, да се крема не прегори и да се равномерно загреје, користите методу кухања у воденој купељи. Охладити крему на 25-30 ° Ц, додати растворени желатин (20 г на 150 мл топле воде). Беат масу док не постане глатка и сипати их по бисквитној торти у калупу. Преместите калуп на хладно да се постави. Чим се крема згусне, ставите следећу торту, намажите мармеладом од вишње.
Направите глазуру од беле чоколаде:
Отопите белу чоколаду, након што је самељите у мрвице и загрејете крему на 40-45 ° Ц. Додајте прашак, арому, рум и измрвите масу.
Извадите колач из калупа, пребаците га на постоље и напуните га глазурама од беле чоколаде. Кад се површина очврсне, украсите тамном чоколадом и обојеном шећерном глазуром. Бочну страну украсите кришкама прозирног желе.
4. Чоколадна торта са студентском вишњом
Састојци
Чоколадна крема (сува мешавина) 300 г
2 јаја
Брашно 150 г
Павлака (кефир, јогурт) 250 мл
Сода 15 г
Шећер 100 г
Сирће 50 мл
Укус - на укус
Какао (100%) 30 г
Вишња Јам 400 г
Млечна чоколада 2 плочице, по 100 г свака
Уље 70 г
Технологија кувања:
Таква торта је јефтина опција и веома се брзо припрема.
Комбинујте суву смешу са просијаним брашном, шећером, ванилин прахом и какаом. Умутите јаја, додајте киселу павлаку, соду, угасите сирћетом. Замесите тесто. Конзистенција је као палачинка.
Посуду за печење намажите уљем. Загрејати рерну. Поделите тесто на 5 делова. Сипајте у калуп слој дебљине не више од 0,5 цм.
Охлађене колаче намажите мармеладом од вишње (трешња треба да буде без семења).
Чоколаду истопите додавањем путера, умутите. Требао би бити сјајан. Побијте шлагом. За сјај додајте десертно вино или ракију, не више од једне кашике. Торту прелијте топлом чоколадном масом. Оставите да вари 3-4 сата.
5. Чоколадна торта са вишњом "Цаприце"
Састојци
Тесто од лешника са ваздухом:
Протеини 250 г (5-6 ком.)
Бадеми (зрна) 280 г
Брашно 70 г
Шећер 120 г
Прах ванилије - по укусу
Екстракт трешње или ликер
Крем суффле:
Жуманце 5 ком.
Наранџа (коштица) 50 г
Шећер 200 г
Уље 80 г
Млеко (или крема за пиће) 100 мл
Екстракт рума или ракије 5 мг
Желатин 11 г
Цхампагне Цхерри Јелли:
Сок од свеже трешње 100 мл
Шампањца 150 мл
Трешње или друге јагоде (за украшавање) 50-70 г
Агар агар 4 г
Шећер 180 г
Сластичарска крема 100 г
Чоколада 80 г
Кандирано воће, кокос - за украс
Технологија:
Тко није спреман за тестове - смањите процес прављења колача куповином 500-600 г готових мерингуе: испоставило се и да је то занимљива опција, скухана. За оне који се одлуче да не одустану, кренимо са описом технологије прављења бадемовог теста.
Алмонд колачи.
Прво скувајте калупе и рерну. За брзо кување узмите 3 идентична облика или један велики лим на који могу да ставе три торте. У супротном, сви састојци за припрему теста биће подељени у три дела и кувајте их док се пече сваки колач. На пергаментни лист нацртајте 3 круга, на полеђини намажите уљем и поравнајте дно посуде за печење. У рерни подесите температуру на 120 ° Ц.
Бадеми (по жељи се могу заменити другим орасима) потребно је уситнити у брашно да се уље не би истицало. Наравно, згодно је то радити у берачу, убити мешалицом, али боље је исећи и самљети у морт, постепено додавајући просијано брашно.Ораси се прво морају очистити и осушити у рерни или у врућој сувој тави. Додајте ароме у орашану масу.
Бели протеине, као и обично, све док се не формира чврста пена са суптилним мехурићима ваздуха. Кад умутите протеинску масу, постепено додајте шећер. Комбинујте са ораховим брашном. Тесто ставите у пецива и ставите у калупе према нацртаном обрису. Слој теста не сме бити дебљи од једног центиметра. Након печења, колачи ће се повећати за 2 пута.
Ако пећница није опремљена вентилатором, након отприлике 20 минута, када се на површини колача појави благо руменило, смањите температуру за 20-25 ° Ц, а након 10 минута - искључите пећницу, мало отворите врата, али не дозволите да се полупроизводи потпуно охладе.
Готове торте треба да се осуше у року од 10-12 сати. Затим уклоните пергамент са њих.
Крем соуффле "Птичје млијеко".
Након рада са сложеним тестом од бадема, сви остали кораци чиниће се сасвим једноставним.
Жуманце умутите са половином шећера. Прокухајте млеко са другом половином шећера за крему за суфле, додајте му коприву, ванилију или другу арому за укус. Лагано убаците жуманце, кувајте уз мешање тучањем док се не згусне. Хладноћа. Комбинујте добијену масу са омекшаним уљем. Отопите желатину у топлој води, додајте је креми. Немојте престати да куцате све ово време. Крема треба да се повећа у волумену за 2,5-3 пута.
У одвојиви облик за торту ставите торту, а на њу половину креме. Топ - други колач, а ставите остатак креме. Покријте га трећом мешавином за колаче.
Пребаците калуп на хладно током 1,5-2 сата. Кад се стврдне, ставите на њега воће или кандирано воће.
Направите вишње. Прокухајте пола шећера за желе и сок од вишње, додајте агар-агар, а кад се млеко охлади на 40 ° Ц, додајте охлађени шампањац. Жличицу одмах излијте на површину торте и ставите је још сат и по на хладно. Након пребацивања са форме на постоље и украсите странице шлагом. Отопите чоколаду, нанесите решетку преко површине желе.
6. Чоколадна торта од вишње са кремом од маслаца и огледалом глазура
Састојци
Спужваста торта: погледајте рецепт број 3 (али без какаа)
Кремна крема:
Прах 90 г
Какао 50 г
Ванилин, кристални 2 г
Крема (33%) 200 мл
За импрегнацију: трешњи ликер (или тинктура + шећер + вода)
За воћну глазуру:
Свјежи сок од вишње 250 мл
Лимунска киселина (за бистрење сока од вишње) 10 г
Желатин 10 г
Шећер 350 г
Јаја (Д-1) 4 ком.
Крема, посластичарница 200 мл
Чоколадни лептири и коктел трешње за украс
Кување:
Готов охлађени колач од кекса исеците на слојеве дебљине не више од 1 цм, а сваки поспите трешњевим ликером. Одредите количину импрегнације према укусу, али имајте на уму да ће танки и превише влажни колач бити тешко пренети, а лагана крема од велике количине влаге у колачу брзо ће изгубити сјај и раширити се, исушивши се са стране.
Направите шлаг од чоколаде:
Помешајте прашак, ванилин (прах) и какао.
Шлаг, предходно их охладите, постепено повећавајући брзину, како се згушњавају.
На крају шлаг додајте суву смешу и просијати кроз цједило тако да се равномерно распореди по површини креме.
Пазите да не прекидате крему да не би почео процес одвајања серума.
Количина праха и какаа у креми може се прилагодити по жељи - то неће утицати на квалитет шлаг, али немојте пазити да волумен сувих компоненти не достигне критичну масу и не пређе волумен креме.
Сакупите торту тако да сваку торту од сунђера намажете кремом од маслаца. Дајте му 1,5-2 сата да натапа слојеве, након чега се торта мора пребацити у замрзивач: да бисте је глатко прекрили глазуром, потребна је веома охлађена површина.
Припрема глазуре:
Филтрирајте свежи природни сок од вишње (можете исциједити и смрзнуту вишњу) и сипати у лончић. Додајте шећер (250 г) и прокухајте сируп до „густе кашике“. На крају кувања додајте лимунску киселину. Не заборавите да уклоните пену. На странама посуђа у којима се сируп кухао могу се формирати кристали, па га треба прокухати, обавезно га покрити и да бисте могли да пратите поступак користите чашу. Подесите на крају готов сируп.
Жуманцима додајте половину преосталог шећера и трљајте док не постане бело. Сипајте жуманце у сируп, грејући масу у кади док се не згусне и, истовремено, не зауставља бич. Кад се маса згуснула, извадите је са шпорета и наставите да шушкате док се потпуно не охлади. У овом тренутку је повољније преместити контејнер у посуде напуњене ледом да би се убрзао процес.
У чистој, сувој и дубокој посуди охладите протеине са преосталим шећером. У стабилну протеинску пену, без заустављања тучења, сипајте растворени и филтрирани желатин у танку струју.
Одвојено, такође, у чисту посуду умутите крему, сједините их са протеинском масом, а затим додајући мало смесе са жуманцем, глазуром помешајте лопату до једноличне конзистенције.
Пребаците торту на постоље постављено на широку посуду (глазура ће се исушити). Покријте куваном глазуром, премјестите у фрижидер на пола сата. Након што се глазура мало стврдне, украсите површину трешњама и чоколадним лептирима.
Чоколадна торта са вишњом - корисни савети
Класично тијесто од краћег хлеба, без додавања јаја и воде, састоји се од једног дела шећера, два дела путера или маргарина и три дела брашна. Запамтите овај удео: 1: 2: 3. Ово је основа пецива са кратким месом, где су шећер и масноћа влажни (!) Састојци, додају се у истој количини као и брашно. Ако желите да промените нешто у рецепту за савршено пециво са кратким кросом, стриктно се придржавајте овог удела. Ако желите да тесто постане чоколада, додајте какао, смањите садржај брашна за потпуно исту количину; додавање јаја - смањите шећер и путер, у једнаким омјерима. Тесто од пецива увек ће бити ломљиво.
Ако желите да додате јаја у пецива са кратким месом, боље је да користите жуманце. Они ће производу од песка дати пријатан златни тон. Јаја умутите и повијте тијесто. Боље их је додати у незаслађени колач, за превише влажне преливе да кондензују тесто.
