Сос од гљива - општи принципи и методе припреме
Гљиве су хранљиве, богате минералима, витаминима, уосталом и укусне! А која је њихова арома, нарочито осушена. Због тога се често користе у кувању - кухајте супе, пржите их, додајте сосевима. Сосови од гљива су веома популарни. Њихова популарност објашњава се специфичном, за разлику од било чега мириса, пикантним укусом, приступачношћу и лакоћом припреме. У стању је да оживи и оплемењи најобичније и најобичније јело. Тјестенина, кромпир, пиринач, житарице са сосом од гљива претварају се у празничко јело - ведро, привлачно и укусно, веома укусно. Умак од гљива припрема се уз додатак врхња, сира, павлаке, парадајза. Згушњивач је најчешће брашно. Пружају их уз рибу, месо, поврће, кромпириће, колаче.
Сос од гљива - Припрема
Да бисте згуснили конзистенцију, додајте брашно у сос. Да би се она добро растворила у течности, прво је мора калцинирати, тј. пржити у сувој тави. Поред тога, пржено брашно уноси сос више ораха, него пасте попут сировог брашна.
Сос од гљива - најбољи рецепти
Рецепт 1: Умак од сухих гљива
Сада и зими нема проблема да у продавници купите свеже печурке. Али прави берачи гљива знају да се ниједна вештачки шампињони или остриге не могу упоредити у правој ароми и укусу са правим шумским гљивама. Због тога увек имају у резерви гомилу других мирисних шумских гљивица и лако могу у било које време да припреме срдачан, густ сос, налик гљивама, са белим луком и павлаком. Може се зајебати са месом и пилетином и једноставним куваним кромпиром.
Састојци: 15-20 г сувих гљива, печурка (бујона) - 0,2-0,4 л, першун (зеље), брашно - 1 сто. л, со, бибер, павлака - 100 г, 1-2 чешња белог лука.
Метода кувања
Исперите гљиве, сипајте кипућу воду. Оставите преко ноћи. Додајте у лончић у којем су шампињони натопљени још водом и тамо прокухајте. Проциједите воду, али не излијте је, још увијек ће вам бити потребна.
Загријте суву таву и поспите брашно, пржите је док не почне да мења боју, тј. постаће мало кремасто. Сипајте у преосталу воду (гљиве чорба), све интензивно мешајући, у супротном квржице могу уништити сву лепоту, односно хомогену конзистенцију. Сипајте чашу или две воде до жељене густине. Кад се сос згусне, додајте шампињоне, павлаку, со и бибер. Кувајте четири до пет минута, правећи тиху ватру. На крају додајте сецкано биље и бели лук, оставите да вари неколико минута и можете послужити.
Рецепт 2: Умак од гљива са крем сиром
Овај сос само прелива укус - присутан је сир, печурка, па чак и неколико кашика вина. Ако нема Шерија, урадиће било који бели утврђени. Па, или потпуно без њега, иако непожељно. Ситница, али доприноси букету. Боље је ако нађете топљени сир за супу, он се брже раствара и никада се не савија. Уопште, можете узети било који сир.
Састојци: печурке (шампињони) - 0,6 кг, топљени сир - 1 ком. (200г), млеко - 150 мл, 1 лук, со, бибер, 2 кашике. кашике шерија (вина).
Метода кувања
Насјецкајте лук у пола прстена, шампињоне произвољним средњим кришкама, кришке или кришке и све пржите у уљу. Сипајте млеко, додајте крем сир. Ако је мекано, попут јантара, ставите у кашику, ако је тврдо, ситно решеткајте. Можете мало смрзнути да бисте лакше трљали. Кувајте око пет минута. Сир би требао ићи без грудвица. Додајте со, бибер и вино. Помешајте, ставите да прокључа и искључите. Све је спремно. Можете посипати зеленим снопом. Укусно уз месо, житарице и тјестенину.
Примери јела са сосом од гљива
Рецепт 1: Месне куглице са умаком од гљива
Чини се да је то једноставно јело, али укусно. Може се брзо припремити за вечеру. Деликатне месне округлице, зачињен сос од гљива и цијела породица добро храњена и задовољна. Ако немате велико пријатељство са зачинима, ограничите се на црни бибер.
Састојци: млевено месо - 0,6-0,7 кг, печурке (јагоде) - 0,3 кг, врхње - 0,3 л, 3 лука, брашно - 1 кашика, л., прстохват мажурама, цимет, бели бибер.
Метода кувања
Да не губите време, укључите и загрејте рерну (200С).
Мљевену сол, помешајте са зачинским биљем, зачините месне куглице и пржите их до коре на јакој ватри.
Ситно насјецкајте лук и гљиве и пржите док не омекша. Додајте со, брашно, мало попржите, улијте крему и пирјајте док се сос не згусне.
Ставите месне куглице у било које ватроотпорно јело, прелијте сосом и пеците 15 минута. Послужите уз прилог - пире кромпир, тестенине.
Рецепт 2: Месо са умаком од гљива
Месо, па чак и сос од гљива. Ово је велика апликација за ремек-дјело. Сушене гљиве су наведене у рецепту (за већи укус), ако нису, узмите свеже, 300-400 грама. Овај рецепт заслужује да га барем једном скувамо како бисмо пробали колико је невероватно укусан. Гљиве се не режу на комаде, већ се увијају у млинцу за месо. Ако су печурке свеже, можете је и грубо нарибати. Свињетину можете заменити пилећим грудима, али свињетина је укуснија.
Састојци: свињетина (каша, кашика) - 0,7-0,8 кг, 2 јаја, сол - кашичица, бибер - 0,5 кашике хлеба. Сос: сушене шампињоне - 20 г, чаша воде, путер - 20 г (1 кашика), брашно (1 кашика).
Метода кувања
Месо нарежите на дуге траке, дужине око 10-15 центиметара, ширине 4-5, дебљине 1,5. Јасно је да вам није потребно трчати са владаром, истина је, приближне димензије водича. Лагано одгризани, не треба их много изравнати. Ако је месо мекано, не можете га победити.
У дубокој посуди помешајте јаја са сољу, бибером и четвртином чаше воде (1/4). Ставите месо у ову мешавину, пазећи да је сваки комад засићен. Оставите да се маринирају 2 сата.
Сипајте уље у шерпу великодушно, без пржења. Месо треба у њега уронити најмање трећину. Хлеб нарежите на сваки комад меса и пржите док не омекша. Да би био мекан, треба га ставити у посуду, прекривен тањиром или поклопцем.
Изгњечите гљиве у млинцу за месо, додајте чашу воде и кувајте десет минута. Сипајте у течну јаје ту где је месо кисело.
Брашно загријте у сувој тави док не постане тамно златно. Помијешајте га са сосом од гљива, не заборављајући интензивно мијешање. Додајте путер, со. Дајте минуту или две да прокуха. Сервирајте месо уз месо. Гарнисх - пиринач, кромпир, тестенина.
Умак од гљива - корисни савети искусних кувара
- Да се павлака не згусне у врућем сосу, додајте јој мало млека.
- Када се загреју, умаци губе укус, па се препоручује одједном.
