Лагман - најбољи рецепти. Како правилно и укусно скувати лагман.

Лагман - општи принципи и методе припреме

Специјални резанци зачињени оригиналним пржењем са сетом карактеристичних зачина сматрају се централноазијским јелом. Лагман стоји одвојено од осталих јела. На крају крајева, заиста је универзалан - истовремено је и прво и друго јело. Узбеканци га зову Цхузма-Лагмон, од узбекистанске речи која значи "повући". Посебни резанци, који се припремају за лагман, са посебном вештином могу достићи дужину и до 5 метара. Она је подмазана, умочена у воду и извучена.

Суптилности припреме соса подлежу двама циљевима - добити елегантан, цветан, истински оријентални изглед готовог јела и акценат укуса. Сећате се у шта се лоше печен пилаф претвара? Тачно, у пиринчаној каши са месом. Тако да јело не постане обична супа од резанаца, мора се извршити технологија, зачини и конзистенција бирати правилно. Кримско Татарски, Узбекистански, кинески и јапански веома воле ово јело.

Дуге тестенине се продају у фабричком паковању, на пример, у Узбекистану их називају „Лагмон“. Резанци су важна, али секундарна компонента, главна ствар у лагману је и даље сивка. Зачини за јело бирају се на посебан начин. Садржи звездасти анис, кумин, црну и црвену паприку, паприку, коријандер, семенке кумине. Па, ако можете добити јуфке од лука - он има карактеристичан нежан укус белог лука. Понекад се замењује перјем белог лука или дивљим белим луком.

Лагман - припрема производа

Овај лагман укључује кухање резанци властитим рукама. Међутим, данас се продаје велики број фабричких опција, у распону од широко ошишаних италијанских шпагета до правих Лагхман-ових резанци. У принципу, ово је демократско јело. Користи овчетину или говедину, као и поврће (шаргарепа, лук, парадајз, патлиџан, црна ротквица). У погледу сечења, не постоје посебна правила и прописи.

Лагман - најбољи рецепти

Рецепт 1: Лагман резанци

Почињемо да кувамо са резанцима. Користимо резанце за продавнице као крајње средство (најбоље је одабрати дуге врсте јаја).

Састојци: брашно (4 шоље), јаје (3 ком), биљно уље (100-150 мл.), со (пола кашичице), прстохват соде.

Метода кувања

Јаје разбијемо у посуду, додамо со, воду, добро истучемо шлагом док не добијемо пену. Додајте брашно, ставите га на сто. У посебну посуду сипајте чашу воде и у њој растворите прстохват соде и соли. Влажне руке са овом водом. У том случају би тесто требало да постане еластичније, престаје да се лепи за руке. Готово тесто покријемо неколико минута и оставимо да сазри. Затим их поделите на куглице, добићете око 20 комада.

Кобасице разваљајте са куглица, развуците их прстима у танку сламку. Гредице могу бити дебљине 0,5 - 0,8 цм. Подмажите руке биљним уљем и кобасице још тање, положите их на тањир са једним слојем. Оставите тесто у фрижидеру да одмара. Затим поновите поступак. Кувајте га не више од 4 минута. Посебно танке, дуге резанце једноставно се перу 1 минут кипућом водом пре употребе.

Рецепт 2: Узбекистански лагман

Ово је врло богат рецепт, укључује велики број поврћа и зачина.

Састојци: говедина (или јањетина, 300-400 грама), шпагети или резанци (500 грама), лук (2 ком.), шаргарепа (2 ком.), кромпир (2 ком.), паприка (1 ком), чили бибер (2 мала махуна), бели лук (2 режња), пасуљ (100 грама), парадајз (2 ком), биљно уље, со, бибер, лековито биље.

Метода кувања

Лук, репа, шаргарепа и ротквице нарежите на коцкице (страна 1,5 цм.) Парадајз оперите кипућом водом и прелијте их хладном водом. Кора се лако уклања, а месо нарежите на коцкице. Слатку паприку исећи на тракице. Пасуљ пасуља се изрезати на комаде од 3 цм, огулити и исећи бели лук, насјецкати 1 чили, а други одложити.

Месну кашу нарежите на танке траке, загрејте уље у котлу и пржите кости на максималној топлоти. Затим додајте комаде меса. Морају се пржити у сопственом соку док масноћа не постане бистра. Додајте лук и наставите да пржите. У кашу додајте репа, шаргарепу, пасуљ.

Све заједно динстајте, а затим додајте парадајз, преостали папар са махунама и белим луком. Целер стављамо у целе гране. Додајемо зачине и слатки бибер. Још 2 минуте и сипајте мало воде. Течност треба да покрије смешу у котлу. Још 10 минута, додајте џуси и со. Након 2-3 минута склоните са ватре и оставите да одстоји 15 минута. Скухајте резанце и чувајте одвојено.

Рецепт 3: Лагман на кримском Татарском

Састојци: јањетина (каша 400 г), шаргарепа (150 грама), кромпир (350 грама), паприка (150 грама), патлиџан (150 грама), парадајз (100 грама, или парадајз 30 грама), першун, ловоров лист, зелена ротквица (100 грама), масноћа (60 грама), супа, резанци, сол, шећер, млевена паприка, оригано.

Метода кувања

Месо исецкајте на мање комаде и пржите у котлићу. Након стварања златне коре, месо напуните бујоном и кувајте. Парадајз прелијте кипућом водом и огулите, режите на ситној рерни. Остало поврће исеците на коцкице, пржите у биљном уљу и додајте месу. Месу одмах додајте кромпир. Измутите бели лук, ставите парадајз, бибер и со. Куване резанце раширите одвојено у посуди, на врху раширите сос, прекријте зеленилом - и идите до стола! Дивни лаган у татарској ситости нахранит ће велику породицу и гомилу гостију.

Рецепт 4: Цхузма - лагман на начин чаја

Ова метода се разликује од других у начину кувања меса, исеченог га на велике комаде. Када кувате велики број јела, верује се да на овај начин месо можете задржати сочнијим. Лагман се састоји од три компоненте: резанци, ваја (изливање) и сос (лаза-цханг).

Састојци: јањетина (пола килограма), лук (2-3 комада), бели лук (8-10 чешња), купус (150 грама), биљно уље (50-70 грама), масна репна масноћа (50 грама), џуси или стабљика белог лука , махуне љуте паприке, звездасти анис, млевени коријандер.

Метода кувања

1. Скувајте резанци.
2. Ваја. Месо нарежемо и испечемо на крупне комаде на масној репној масти заједно с костима. Изрежите лук на танке колутове и пола колутића, додајте месу и пржите док не порумени. Мркву нарежите у облику чипса, купуса и паприке на тракице. У ситно насецкани парадајз додајте прстохват шећера, додајте све месу и наставите да пржите. Након што сачекате да парадајз да сок, додајте зачине (зира, бибер и со). Кад је сок испарио на пола (не пропустите!), Ставите мркву купуса и паприке. Промијешајте и излијте јуху или воду из резанци, тако да је тава са мало напора потопљена у течност. Ставите љуте паприке и подесите веома слабу кипућу. Кувајте 40 минута. 15 минута пре краја кувања ставите звезда од анис-киса, искључите топлоту и инсистирајте 15 минута. Комади меса се делију и стављају на тањир, сипају ваја.
3. Засебно припремамо зачин за лагман (лаза-цханг). Измешајте неколико режња белог лука са прстохватом сецканог коријандера. Додајте кафену кашику млевеног бибера, проциједите смешу три до четири минута. Додајте 3-4 кашике чорба са резанцима. Додајте прстохват соли, пола кашике винског сирћета и пребаците у теглу, коју треба држати затворену.

Лагман - савети искусних кулинарских стручњака

Чини се - нема ништа тешко у развлачењу теста. У ствари, требате бити искусан лагман да бисте тесто направили и развукли. Замесите га и покушајте да се истегнете. Куцните по столу, увијте у руке попут конопа за прескакање - ако се тесто поквари, значи да још није спремно. Одвојите време - по правилу тесто у почетку није увек спремно. Затим га поново саставите у џак и повуците, тапкајте по столу. Кад се тесто развуче на раширене руке - нарежите га на мање комаде, величине не више од ораха. Цхузма би требао бити нешто попут жице рачунарског миша или чак тањи. Преклопите га на пола и извуците га поново. Кувани резанци ће бити крути и еластични, пазите да се не пробаве.