Кхарцхо супа - општи принципи и методе припреме
Мирисна и богата Кхарцхо супа прави је понос грузијске кухиње. Савладавши рецепт за његову припрему, можете организовати за своју породицу прави грузијски ресторан.
Класична кхарцхо супа се прави од говедине. Чак се и његово име преводи као „говеђа супа“. Даље, оригинални рецепт за кхарцхо супу укључује употребу посебног прелива - тклапи, другим речима, сухог шљивовице. Ако желите да направите праву грузијску чорбу од јухе, тада не можете без овог прелива. Међутим, ако је не успете, а заиста желите кхарцхо супу, онда можете користити ткемали сос за његову припрему. Ако ткемали није доступан, можете узети сок од шипака.
Шта нам треба још? Традиционална карха супа се такође припрема од хмеља од пиринча, лука, зачина, белог лука и сунелија. Наше домаћице често користе парадајз у припреми овог јела, али то је већ ствар личних укусних склоности. Готова карха супа у Џорџији је уобичајено да се на тањиру посипа свежим цилантром.
Међутим, у грузијској кухињи, по правилу, не постоје строги рецепти за главна јела која су заједничка целој земљи. Рецепти становника источне и западне Грузије могу се разликовати један од другог, тако да можете одабрати оне рецепте који су ближи вашим жељама.
Кхарцхо супа - припрема производа
Приликом припреме супе од карха, важно је одабрати право месо и пиринач. Многи мисле да су сва јела грузијске кухиње, укључујући и кхарцхо супу, припремљена од јањетине. Међутим, за ово јело морате да користите говедину, или у екстремним случајевима пилетину. Боље је да преферирате комад свеже масне говедине на костима. Одвојивши месо од костију и исушивши га од филмова, резали смо га преко влакана на мале комаде.
Што се тиче пиринча, он може бити округласт или дугозрнат, али не паран и сигурно не згњечен.
Кхарцхо супа - најбољи рецепти
Рецепт 1: Класична Кхарцхо супа
Након што припремите јело по овом рецепту, добићете не само укусно прво јело, већ и праву грузијску супу од карха. Користи говедину, пиринач, лук, суве шљиве и традиционалне грузијске зачине, које га чине необично укусним и мирисним.
Састојци:
300 гр говедина брикет;
100 гр. пиринач;
2 лука;
3 режња белог лука;
3 комада суве шљиве;
1 махуне љуте паприке чилија;
1 кашика. л хмељ-сунели и тклапи;
50 гр парадајз пире;
1 кашика. л раст. уља;
7 чаша воде;
по укусу со, свеже зачинско биље килантро.
Метода кувања:
1. Изрежите корицу на мање комаде, ставите их у тепсију. Затим додајући неколико чаша воде тако да прекрије месо, кувајте га на јакој ватри око 5 минута.
2. Лук, бели лук, килантро ситно исецкајте, помешајте зелење са пасту од парадајза, хмељ сунели, биљно уље и кувајте ову мешавину око 2 минута, такође на јакој ватри.
3. Добијеној мешавини додајте месо с ткемалијем, сувим шљивама, бибером, пиринчем. Затим, сипајући преосталу воду у посуду и сол, кувајте супу око 10 минута на јакој ватри.
4. Сјецкамо першун и копар, прије послуживања зачинимо их чорбом.
Рецепт 2: Јуха од парадајза
Овај рецепт је приступачнији у погледу својих састојака, али укус и арома јела припремљеног уз њега није ништа мање укусан. Овде се не користи познати грузијски сок од тклапи, али потребна оштрина и киселост постижу се употребом парадајза и популарних зачина.
Састојци:
0,5 кг говедине на кости;
3 средња лука;
4 жлице. л пиринач;
4 зреле црвене парадајз;
1 чешња белог лука;
за укус соли и килантро;
зачини по укусу (хмељ-сунели, босиљак, ловоров лист, свежи зачин).
Метода кувања:
1. Узмите лонац капацитета око 2,5 литара и у њему кувајте месо око сат и по, са затвореним поклопцем. Пола сата пре краја кухања посолите по укусу. Из готове јухе извадимо месо са костима, филтрирамо га.
2. Лук ситно насецкајте, пржите у тави са биљним уљем док не омекша. Затим месо ставимо у шерпу са луком и поново пржимо око 5 минута. Затим, смањујући ватру, сипајте неколико кашика чорба у тепсију и све пирјајте под затвореним поклопцем око 15 минута.
3. Током пирјања меса, ми се бавимо припремом парадајза. Након прања, изрезали смо их одозго укрштањем. Затим, стављајући парадајз у посуду, напуните их кипућом водом (тако да су потпуно прекривене водом). Након неколико минута, оциједите воду и лако ољуштите рајчицу од парадајза, затим их насумично нарежите и пошаљите у таву, где се месо и лук пирјају, све заједно пирјајте око 10 минута.
4. Ставимо таву с јухом на ватру и кад почне да кључа, ставимо гулаш са поврћем. Поново је загријавамо и пошаљемо рижу тамо, смањимо ватру и кувамо око 5 минута. Затим додајте зачине.
5. Пре самог краја кувања, у тепсију додајте уситњени бели лук и ситно сецкану зеље. Оставите јело да стане испод поклопца, послужите га са пита или хлебом.
Рецепт 3: Пилећа чорба супа
Пилећа карха супа није мање укусна од говеђе супе. Такође је мирисна и задовољавајућа, а у Џорџији је кахарчо супа од пилећег меса не мање популарна од јела са говедином.
Састојци:
Пилетина
2 лука;
40 гр пшенично брашно;
0,5 шалица пкамеле ткемали од шљиве или 3 зрелог парадајза;
200 УАХ огуљени ораси;
3 режња белог лука;
1 кашика кашике хмељ-сунели;
2 кашике кашике здробљене семенке килантро;
неколико грана зелене цилантро;
на укус:
паприке;
аллспице;
црни бибер;
цимет
клинчићи;
Имерети шафран;
ловоров лист;
со.
Метода кувања:
1. Припремљене комаде пилетине ставите у лонац са капацитетом од око 2,5 литара и кувајте док не буде пола, док масноћу током кувања извадите у засебној тави.
2. Лук ситно исецкамо, ставимо у другу посуду са масноћом коју смо уклонили из јухе и добро је пирјамо. Затим у ову посуду пребацимо комаде пилетине коју смо скували, поклопимо и динстамо уз повремено мешање, око 15 минута.
3. Затим сипајте исто брашно и крчкајте око 5 минута.
4. У посуду сипајте пилећи фонд и све прокухајте око 10 минута. Затим додајте пире од шљива или парадајз, који је прво прокухати и протрљати кроз сито. Кухамо око 5 минута, а затим додамо дробљене орахе са белим луком, циметом, клинчићем, бибером (капсум, црни, паприкаш), имерети шафран, хмељ сунцокрета, семенке килантро, ситно сецкане клинасте зеље, ловоров лист, сол. Кухајте супу око 10 минута и оставите да вари.
Кхарцхо супа - корисни савети искусних кувара
Супротно увреженом мишљењу, црвену зачињену паприку треба употребљавати врло штедљиво при прављењу супе од карха. Као и многи други зачини који се користе у припреми овог јела, паприка му не треба да даје зачин, већ ствара ароматичан ефекат.
Пажљиво је користити и килантро. Одликује га врло специфичан укус, који не воле сви. Користите ову зачин први пут да је не стављате у шерпу са припремљеним јелом, већ додајте ситно сецкано зеље пред тањир.
Приликом припреме супе од карха, важно је запамтити технологију кувања и редослед обележавања производа, међутим, можете експериментирати покушавајући да разноврстите њен укус додавањем различитих зачина или састојака, на пример, ситно сецкане вишње. И што је најважније - скувајте је с душом и тада ће се све савршено претворити!
Коментари
