Кување у саксији слично је мистериозном шаманском ритуалу. Сви домаћи из кухиње су протерани, сви носе нос на ветру и уши на врху, а главни кувар плеше око рерне са гроздовима зачина и дугом кашиком. Па, ако користите месо кунића као месо, што је готово сродно игри, тада генерално можете замислити призоре из живота Абориџина. Главна ствар је да мајка на крају нахрани младог цхингацхгука мирисним и задовољавајућим зечем.
Зец у лонцу - општи принципи припреме
• Опције за кување зеца у лонцу могу бити потпуно различите. У посуду од глине за посуђивање у рерни можете ставити не само месо кунића исечено на комаде, већ и друге производе са којима се такво месо добро усклађује. Најчешћа комбинација је поврће и гљиве.
• Технологија спремања јела од кунића у лонцу је једноставна. Комади зечјег меса постављају се на дно лонца, а на друге се слојеве постављају додатне компоненте. Месо, гљиве и поврће могу се стављати сирови или претходно пржени с малим додатком биљне или животињске масти.
• Куниће месо никада неће постати мекано и мекано без течности, па воду или јуху морате сипати у напуњене посуде. Тако да готово јело није течно, у бујону се излије мало више од половине запремине, док не мора у потпуности да покрије положене производе.
• Глинени лонци, ако се ставе у врућу рерну, могу пукнути. Стога се напуњени спремници стављају у хладну пећницу, постављају се на решетку постављену на средњи ниво рерне. Време и температура припреме су увек наведени у рецепту, јер зависе од производа и у којем облику се користе.
Њежни пирјани зец у лонцу са поврћем и гљивама
Састојци за шест посуда:
• две литре кефира;
• цео леш кунића;
• килограм свежих шампињона;
• пет великих лука;
• 600 гр. кромпир;
• бели бибер - 1 п .;
• 250 гр. павлака 20% масноће;
• неароматично сунцокретово уље;
• зачини - по укусу.
Начин кухања:
1. Труп кунића исперите и исперите водом неколико пута, насјецкајте га у порцијама.
2. Помијешајте три лука с пола прстена, помијешајте са кефиром и лагано промијешајте рукама.
3. Ставите комаде кунића у припремљену маринаду, добро измешајте и ставите у фрижидер на неколико дана. Два пута на дан обавезно пребаците комаде како би што боље упили маринаду.
4. Код гљива извадите танку кожицу са капица, гљиве нарежите на танке кришке и спустите у кипућу воду једну и по минут. Излијте сву течност савијајући шампињоне у штапић.
5. Пржите сушене кришке шампињона на тихој ватри са додатком биљног уља и зачина.
6. Мркву нарежите на танке кругове, а преостали лук на колутове. Ставите насјецкано поврће у засебну таву и пржите на уљу док се ђумбир не мрље.
7. Одвојено испржите сецкану паприку.
8. Огулите кромпир, исеците гомоље на клинове.
9. Зец намочен у кефиру исперите остацима маринаде, комаде ставите у саксије и лагано их поспите зачинима.
10. На врху ставите пржене шампињоне и клинове кромпира на њима.
11. На врх кромпира ставите слој прженог лука са шаргарепом, последњи слој ће бити паприка. Зачините зачинима.
12. У сваку напуњену посуду сипајте хладну воду тако да не досегне горњи слој.
13. На слој паприке, кашика павлаке и ставите посуде у рерну.
14. На 250 степени загрејте, а затим загрејте рерну на 150 степени и наставите са кувањем 40 минута.
15. Уклоните поклопце из саксија и држите их у рерни без искључивања топлоте док не закипи врхње.
Зец у лонцу запечен у црвеном вину
Састојци
• зечје месо - 750 гр;
• свежа свињска маст - 250 гр;
• три велика лука;
• две танке кришке смеђег хлеба;
• пшенично брашно;
• црно суво вино.
Начин кухања:
1. Куниће месо оперите хладном водом, лешник мало намочите пешкиром и насјецкајте на порције.
2. Исјецкане масноће нарежите ножем на танке кришке. Обавезно исеците кожу.
3. Ујеците зечје месо са соли помешано са млевеном паприком и уваљајте у брашно.
4. Згњечите крух рукама, насјецкајте лук.
5. На дно велике глинене посуде леже део зеца, а на врху кришке сланине. Поспите их сецканим луком помешаним са мрвицама хлеба.
6. Поново ставите слој меса, на њега поново ставите масноћу и поспите смесом од лука и хлеба. Наизменично слој док све месо не нестане.
7. У лонац сипајте вино тако да оно покрива само 75 посто зеца у лонцу
8. Ставите лонац у рерну и кувајте зеца у вину око сат и по, на 180 степени, све док месо не постане потпуно мекано.
Једноставан рецепт за кувани кунић у лонцу, у сосу од киселе павлаке
Састојци
• средње лешине зеца;
• 200 гр. кисела павлака са мало масти;
• 2 велика лука;
• лаврусхка.
Начин кухања:
1. Изрежите лешину кунића, обрађено у складу са општим принципима, у порцијама и прелијте месо три сата хладном водом. Проциједите течност и обришите комаде кунића сухим пешкиром за једнократну употребу.
2. Киселу павлаку зачините млевеном паприком, сољу, ставите лук и месо зеца, исечене на мале кришке. Темељно измешајте да цело месо буде прекривено смесом киселе павлаке.
3. Распоредите у малим лонцима, додајте сос свакој преосталој лонцу у посуди, ставите лист ловора и ставите посуде на жичани сталак у хладну пећницу. Кунић можете кувати у једној великој глиненој посуди.
4. Кувајте на 200 степени око сат времена. Сваке четвртине сата подигните капке и, ако је потребно, улијте мало воде у саксије, отприлике четвртину чаше.
Укусно печење с кунићем у лонцу
Састојци за две порције саксије:
• 600 гр. зечеви (бедро са ногом);
• две главице лука;
• пет средњих гомоља кромпира;
• 200 гр. свежи шампињони;
• две шаргарепе средње величине;
• бели лук;
• павлака - мало мање од чаше.
Начин кухања:
1. Четири кромпира исецкати на велике тракице и слагати у две посуде.
2. Зечево месо исперите, осушите, одвојите месо од костију. Изрезано филете нарежите произвољно и ставите у саксије на слоју кромпира.
3. Лук ситно исецкајте, насјецкајте на средње велике колутове или четвртине, а гљиве нарежите на кришке или кришке.
4. Печурке прекријте великом мрквом од мркве и поспите је ситно сјецканим зеленилом.
5. У задњи слој ставите преостали кромпир исецкан на тракице. Трећину волумена посуде прелијте водом, горњи слој кромпира прекријте павлаком и ставите у рерну.
6. Након отприлике сат времена, извадите посуде, добро их измешајте и послужите.
Мирисни зец у лонцу са кромпиром и парадајзом
Састојци за 4 посуде од глине:
• зечје месо - 800 гр. (мали леш);
• 800 гр. кромпир;
• глава лука;
• бели лук;
• 100 гр. кремасти путер 72%;
• једну и по кашичицу хмеља-сунелија;
• четири кашике нежног кечапа или парадајза;
• зачине „За јела од кромпира“ - по укусу;
• рафинирано уље.
Начин кухања:
1. Изрежите зеца намоченог у води на комаде.
2. Изрежите огуљени кромпир на пола по дужини, а сваку половину преко, у широке кришке. Резанце кромпира ставите у чинију, зачините зачинима, мало додајте соли и промешајте да се мешају.
3. Ставите комаде зечјег меса у дубоку посуду, додајте мало биљног уља у месо и пржите на средње јакој ватри док се не покаже благо руменило.
4. Након тога додајте лук уситњен на пола прстена кунићу. Не мењајући топлоту, све заједно кувајте, мешајући док лук не изгуби млечну боју. Додајте мало соли, хмеља сунели и измешајте.
5. Расподијелите зечје месо пржено луком равномјерно преко глинених посуда и на њега ставите чамац од парадајза. Затим напуните глинене посуде до врха кромпиром. Између кромпир-сламе ставите мали чешањ белог лука и прелијте 100 мл воде за пиће.
6. Поклопите и ставите тачно 50 минута у рерну на 200 степени. Затим додајте 25 грама уља у сваку посуду и доведите до спремности снижавањем температуре пећнице на 180 степени на још 15 минута.
7. Искључите топлоту и пустите јело са затвореним вратима око пола сата.
Њежни зец у лонцу с орасима у винском сосу
Састојци
• труп младог зеца;
• 200 мл воде или месног чорба;
• два лука;
• 20 мл коњака;
• суво црно вино, пикантно или кисело - 100 мл;
• три велика чешња белог лука;
• 50 гр. сланина
• кашика растопљеног лука;
• мала гомила свежег першуна;
• 50 гр. орахове коштице;
• један ловоров лист.
Начин кухања:
1. Порционе комаде зечјег меса са свих страна сољу и бибером. Пржите са свих страна до златно смеђе боје у добро загрејаној масти и пребаците на тањир.
2. Сланину и лук нарежите на ситне коцкице и после пржења ставите у преосталу масноћу.
3. Када лук лагано порумени и прекри златну кору, ставите у њега пржене комаде меса. Сипајте коњак и запалите.
4. Након што се пламен угаси, помешајте и ставите куниће месо у глинене саксије, па у шерпу сипајте црно вино, воду и ставите да прокључа.
5. У мало кипућу смешу додати сецкан першун, уситњене орахе и першун. Притисните бели лук и лагано загрејте сос, буквално 30 секунди.
6. Припремљеним сосом напуните месо положено у глинене посуде, покријте поклопцима и ставите у рерну на сат и по на 180 степени.
Зец у лонцу - трикови за кување и корисни савети
• Пре кувања зечје месо се препоручује да се дуго натапа у води или киселом краставцу. У ту сврху је боље користити кефир, сурутку или посебно припремљене маринаде са бијелим или црвеним сухим вином.
• Употреба вина за укисељење омогућава не само да омекша влакна грубог меса, већ и да уклони карактеристичан мирис.
• Зачин ће вам помоћи да убијете не омиљени зечји мирис и да јело постане укусније. Традиционално се кунић у саксији припрема са мљевеном паприком и ловоровим листом, по жељи можете ароматизирати на месо и друге зачине. Идеално за зечји босиљак, копар (свеж или сув) и оригано.
