Јеллиед пилетина је дијетално јело које се не стиди послужити на празничном столу.
Уз то, пилетина је прилично јефтино месо, тако да можете уштедјети свој буџет.
Јелисана пилетина са желатином - основни принципи припреме
Јелисава пилетина се опере испод славине и исече на крупне комаде. Ако нема целог трупа, махуне се могу припремити од пилећих ногу или других делова. Пилеће месо мора се очистити од коже и вишка масноће.
Пилетина се стави у дубоку посуду, прелије филтрираном водом и стави на шпорет. Јеллиед кухајте на средњој ватри. Чим садржај почне да кључа, уклоните је пену са жлицом и окрените ватру на минимум. Чорба се куха 1-2 сата. Осим пилетине, у бујону можете ставити мркву и лук у кришке.
Комадићи пилетине уклањају се из јухе, мало охладе и месо се одвоји од костију. Велики комади се режу на комаде или ручно увлаче у влакна.
Желатина се претходно намочи, следећи упутства на паковању.
Проциједите јуху, зачините црним бибером и сољу. Желатин се додаје и загрева тако да се грануле желатине у потпуности растварају. Не кључајте!
На дно дубоких тањира или конзерви ставите комадиће пилетине и сипајте јуху.
Као украс можете ставити фигуративно насјецкану шаргарепу или додати зелени грашак.
Рецепт 1. Пилећи филе са желатином и зеленим грашком
Састојци
1,5 кг пилећег трупа;
бели лук
вода за пиће - 1,8 литара;
кухињска со - 60 г;
пет грашка црног бибера;
желатина - 100 г;
четири гранчице першуна;
шаргарепа;
три ловорова листа;
конзерва грашка;
две прамчане главе.
Метода кувања
1. Огулите шаргарепу и лук. Пилетину смо резали на делове, одрезали кожу и вишак масноће. Исперите испод славине и ставите у посуду. Сипајте у воду, ставите бибер и ловоров лист. Солим.
2. Ставите лонац на јаку ватру. Када садржај почне да кључа, уклоните пену и смањите топлоту. Кухајте чорбу док месо не почне да се одваја од костију.
3. Сипајте желатину и пол чаше воде, помешајте и оставите да набубри.
4. Извадите пилетину жлицом, филтрирајте јуху кроз сито. Месо се одваја од костију. Растављамо га на влакна или режемо на мале комаде.
5. Чешњак огулити и ситно сецкати. Помешајте пилетину са белим луком.
6. Желатину загрејте водом, не доводећи до кључања. Сипајте желатинску смешу у бујону и измешајте.
7. Из куване шаргарепе изрежите фигуре. У тањир ставите пилеће месо, кришке шаргарепе, ситно сецкане зеље и зелени грашак. Напуните топлим чорбом. Кад се јуха охлади, ставите тањире у фрижидер на пет сати.
Рецепт 2. Јелисана пилетина са желатином у лаганој шерпи
Састојци
1,6 кг пилетине;
со;
лук;
мљевени црни бибер;
шаргарепа;
три ловорова листа;
пет режња белог лука;
десет грашка црног бибера;
20 г желатине.
Метода кувања
1. Уклоните сву кожину с пилећег трупа и одрежите вишак масноће. Испрати обрађени труп испод славине. Ставите га целог у посуду са мултикукаром, сипајте воду до максимума. Затворите поклопац и покрените програм гашења пет сати.
2. Када течност почне да кључа, отворите поклопац и уклоните пену. Повремено га треба уклонити током првих 30 минута.
3. Огулите шаргарепу. Отприлике сат времена пре краја кувања, у бујону додајте огуљени лук, грашак црне паприке и ловоров лист. Со. Након још пола сата ставите шаргарепу у јуху.
4. На крају режима уклоните пилетину, шаргарепу, зачине и лук разрезаном кашиком. Након што се месо мало охладило, одвојите га од костију и раставите га на влакна. Баците лук и зачине.
5. Натопите желатину у пречишћеној води, следећи упутства на паковању. Посолите јуху, додајте јој мљевену паприку и набубрену желатину. Ставите посуду с јухом у апарат и укључите програм пирјања. Загрејати јуху док се желатина у њој не распрши. Мркву нарежите на фигуре или кругове.
6. На дно тањира ставите пилетину и мало ситно сецканог белог лука. Ширите шаргарепу на врх и напуните топлим чорбом. Кад се аспиц охлади, пошаљите га у фрижидер на неколико сати.
Рецепт 3. Пилећа пилетина са желатином и јајима
Састојци
2 кг пилећег трупа;
со;
глава лука;
два јаја;
шаргарепа;
паприка са паприком;
два ловорова листа;
зеље;
шест грашка црног бибера;
пет режња белог лука;
50 г желатине.
Метода кувања
1. Пилетину нарежите на комаде, скините с ње кожу и масноћу. Исперите месо испод славине и ставите га у велику тепсију. Пилетину напуните водом тако да је њен ниво десетак центиметара већи од меса. Ставите лонац на јаку ватру.
2. Лук и шаргарепу огулите. Пошаљите поврће у јуху. Чим пјена почне да се појављује, уклоните је и смањите топлоту на минимум. Поклопите, лагано га отворите. Кухајте јуху два сата. Отприлике пола сата пре краја кувања, посолите бујону и додајте јој бибер и ловоров лист.
3. Натопите желатину у чаши кључале воде, помешајте и оставите да набубри четрдесет минута.
4. Извадите пилетину из таве. Уклоните масноћу са површине бујона и проциједите.
5. Ослободите месо од костију и ситно га исецкајте. Ставите посуду са белим луком на шпорет, у њу ставите желатинску мешавину и загрејте, мешајући, без кључања.
6. Скухајте јаја, огулите и исеците на четири дела. Пилеће месо ставите у тањир, на врху којег ставите четвртине куваног јајета, коврче нарезане шаргарепе и гранчице зеленила. Све сипајте у топлу кашу и оставите док се аспиц не охлади. Затим је ставите у фрижидер док се не очврсне.
Рецепт 4. Пилетина желе са желатином и ћуретином
Састојци
пилећа прса;
шест режња белог лука;
пурећи батак;
три велика јаја;
желатина за аспиц са зачинима.
Метода кувања
1. Очистите пуреће штапиће и пилећа прса с коже и вишка масноће. Исперите месо испод славине и ставите га у посуду. Напуните водом и ставите на јаку ватру. Када садржај почне да кључа, уклоните пену и искључите ватру на минимум. Кувајте два сата.
2. Извадите месо из јухе. Одвојите га од костију и раставите на влакна.
3. Скухајте јаја, огулите и нарежите на кришке. Ставите месо и кришке јаја у калуп. Поспите ситно сецканим белим луком.
4. Лук проциједите и у њега сипајте желатину. Пропорције су наведене на паковању. Пирјајте на лаганој ватри око десет минута.
5. Месо и јаја сипајте паприком, ставите у фрижидер и ставите у фрижидер на неколико сати.
Рецепт 5. Празнична пилећа пилетина са желатином и свињским језиком
Састојци
250 г пилећих ногу;
кесица желатине;
250 г куваног свињског језика;
литар пилећих залиха;
пола конзерве кукуруза у конзерви;
першинова зеље;
пола конзерве зеленог грашка у конзерви;
две куване шаргарепе;
12 препелица.
Метода кувања
1. Оперите пилеће ноге и језик испод славине. Ставите у шерпу, напуните пречишћеном водом и ставите на јаку ватру. Чим садржај почне да кључа, уклоните пену и смањите топлоту на минимум. Кухајте језик и ноге два сата. Пола сата пре него што будете спремни ставите огуљену мркву у чорбу.
2. Извадите пилетину, језик и шаргарепу из бујона. Одвојите пилеће месо од костију и исеците га на мале коцкице. На исти начин нарибајте језик и 1,5 шаргарепе. Преосталу мркву нарежите на кругове.
3. Першун исперите. Оставите неколико гранчица, а остатак зеленила ситно смрвите.
4. Отопите желатину, пратећи упутства на паковању. Додајте у кашику и загрејте на лаганој ватри, не кључајући. Склонити са ватре, бибера, соли и потпуно охладити.
5. Узмите таву за торту, сипајте мало јухе на дно и пошаљите је у фрижидер на 20 минута. На врху смрзнутог бујона ставите кругове шаргарепе, половине куваних препеличјих јаја, гранчице зеленила. Поспите половину кукуруза и грашка. У следећи слој ставите пилетину и језик. Завршни слој ће бити пола јаја. Сипајте све јухе и пошаљите на пола сата у фрижидер.
6. Извадите калуп, ставите преостали грашак и кукуруз. Поново сипајте кашу и ставите у фрижидер три сата. Пре сервирања калуп спустите на неколико секунди у врућу воду, покријте јелом и преокрените.
Рецепт 6. Пилећи филе са слојем желатине и мајонезе
Састојци
пилећа прса;
со;
двије трећине чаше јухе;
мљевени црни бибер;
чаша воде за пиће;
30 г желатине;
мушкатни орашчић;
150 г мајонеза;
першун и копар.
Метода кувања
1. Сипајте желатину са хладном кључалом водом и оставите да набубри један сат.
2. Моја пилећа прса, ставим у лончић, налијем воду, сол и кувам око четрдесет минута. Затим извадите месо из чорбе, охладите и исеците на мале комаде. Помешати са млевеном паприком и мушкатним орашчићем. Филтрирајте чорбу.
3. Натечену желатину ставимо на спор ватру и кухамо, не кључајући док се потпуно не отопи.
4. Умешајте половину желатине са мајонезом. Прелив се дода у преостали желатин.
5. Насјецкану пилетину ширимо у силиконски калуп у равномерном слоју, напунимо јухом и пошаљемо у фрижидер. Након што се јуха очврсне, намажите слој мајонезе са желатином и поново је пошаљите у фрижидер.
6. Пре сервирања калуп спустите на неколико секунди у врућу воду и пребаците га на тањир. Махуне украшавамо гранчицама зеленила.
Јелисава пилетина са желатином - савети и трикови
Да би булирани бујони био укусан, додајте му зачине и грубо сецкано поврће.
Ако желите да набавите дијетално јело, уклоните кожицу с пилетине и уклоните сувишне масноће.
Махуне можете украсити фигуративно насјецканим поврћем и половинама јаја.
Послужите аспиц уз сенф или хрен.
