Љубитељи кандираног воћа, који стоје на прозору са сјајним глазираним плодовима, често се воде погрешним разматрањима приликом доношења одлуке о куповини.
Зашто? Хајде да исправимо.
Погледајте амбалажу изблиза. У њој можете видети јарку салату или јарко црвене коцке. Мислите да је то кандирани киви или јагода? Грешите.
Највероватније, ово је агруми или ананас или неко друго воће које се може лако сушити или глазирати. Кандирано воће се не прави од кивија; јагоде, када се осуше и остакљују, постају браон. Под кринком ових воћака, натопљених у прехрамбеним бојама, продају се разне замене, а биће врло среће ако продавац анализира ананас уместо кивија, а не јефтино поврће, од којег можете правити и кандирано воће, дајући им праву боју и одговарајући мирис.
Покушајте умочити такво кандирано воће у чашу топле воде, али припремите се за неочекиване ефекте: бојење воде у различитим бојама, лебдећи на површини пахуљица непознатог порекла. Коначно, купљено кандирано воће може се потпуно растопити и нестати, јер желатина има тенденцију растварања у врућој води.
Ово поставља класично питање, шта урадити? Ако заиста волите кандирано воће, онда постоји само један излаз: кандирано воће од диње требате кухати код куће. И не само од диње!
И коре лубенице и наранџе су погодне, све што се покаже корисним и укусним. Нека ово буде веома мучан задатак, али рад ће бити награђен у потпуности заиста корисним препаратима, у којима нема ни хемије, ни обмана.
Кандирана диња код куће - основни технолошки принципи
Да бисте избегли грешке и неугодне неспоразуме током процеса кувања, морате пажљиво проучити технологију индустријске припреме кандираног воћа, примењену на кућне услове, да бисте мало разумели биокемијска својства воћа, посебно - диње. Једном речју, да не буде горе, већ боље него у продавници. Главна ствар је разумети како се то добија на молекуларном нивоу. Не бојте се, ово није тешко.
Кандирано воће - Сушено воће глазирано на шећеру. Тачније, сушење је последњи корак њихове припреме. Прво, воће или поврће се кува у шећерном сирупу, постепено повећавајући његову концентрацију. То се ради како би се садржај ћелијског сока у плоду смањио на минимум. Како то функционише?
Шећерни сируп - гушћа течна маса од сока. Због тога током загревања он продире унутар плода, измичући сок. Поступак замене воћног сока гушћом масом која садржи минималну количину течности. Поред тога, након хлађења, шећер се поново кристализира, а комадићи воћа постају гушћи. Цео овај процес није ништа друго него кључање џемата, већ почетна фаза.
За разлику од џема од диње, у које се кришке чувају у сирупу, будуће кандирано воће се из њега извади, осуши и поново урони у сируп, још гушћи него током првог кувања. Поново се дешава процес супституције и поново сушење.
Важно:
Припремљене комаде воћа треба спустити у кипући сируп. Стога се диња прво мора бланширати и охладити. Сок се кључа брже од сирупа, а сок који кључа спречава продирање сирупа у међућелијски простор фетуса. Из истог разлога, поступак кувања воћа у сирупу мора се непрекидно прекинути, сваки пут када охлађене кришке потапају у дебљи сируп.
Потребно је бланширање воћа да би се одржао интегритет плода. У овом случају део воћног сока прелази у воду, а влакна се сабијају, мењајући своју структуру; у исто време, у процесу бланширања, међућелијски простор се проширује, што олакшава приступ кипућем сирупу изнутра. Време бланширања је 4-6 минута. У производним условима, изгорени алум се додаје у воду за бланширање. Ова техника се може прилично добро користити код куће, али не и за диње и цитрусно воће: ово је воће бланширано у обичној води.
Тешко је пребројати колико пута треба прокухати и осушити. Свако бира воће по властитом нахођењу, а они имају различит степен зрелости, густине, свако сече плодове на различите начине (велике или мале). Чак је и сорта важна у преради воћа, јер је структура влакана код сваке сорте обично различита. Стога, питање колико пута требате скухати и сушити кандирано воће од диње код куће, одлучујете појединачно, а треба се усредсредити на преосталу влагу, која не сме бити већа од 20%. Истина, превише воћа не вреди.
Ако желите да топљено кандирано воће код куће буде блиставо као и на полицама супермаркета, увек их можете обојати, али користећи природне боје хране: рибизлу, сок од репе, шаргарепе, јагоде, шпинат, боровнице, шафран или куркуму у праху (Индијски шафран). Само додајте ове састојке сирупу приликом кувања. Да бисте кући додали арому кандиране диње, можете користити зачињене зачине, воћне екстракте.
Нема користи у корист таквих кандираних плодова. Само се немојте замарати - штетно је конзумирати пуно шећера, али у супротном кандирано воће задржава сва корисна својства плодова од којих се припремају.
1. Кандирана диња код куће - класичан рецепт
Састав:
Диња (каша) 2,0 кг
Лимунска киселина 3 г
или лимунов сок 300 мл
Вода 800 мл
Шећер 2,4 кг
Лимунова корица (опционо)
Кување:
За кандирано воће диње техничке зрелости су погодне, чак и ако нису слатке. Целулоза треба да буде густа. Изрежите га и бланширајте у кипућој води. Хладноћа.
Направите сируп од воде и шећера. Киселина се додаје тек при последњем кувању у сирупу. У сируп средњег кључања, спустите кришке бланширане диње и кухајте на лаганој ватри највише пет минута, уклоните посуђе из шпорета. Ставите кришке диње у штапић, сируп пустите да се оциједи. Положите комаде на припремљени лим. Могу се сушити у рерни, загрејаној на 40-50 ° Ц, 4-6 сати, или на отвореном, током 12 сати. Избегавајте сушење на директном сунцу. Пожељно је да кандирано воће лежи на пропуху и буде заштићено од прашине, инсеката.
Поновите кување и сушење, постижући жељену конзистенцију. Последњи пут додајте киселину сирупу, диња - диња је веома укусна с киселошћу.
2. Кандирана диња код куће - диња у кокосу
Састав:
Кокосове пахуљице 100 г
Диња (каша) 1,0 кг (нето)
Лимунов сок 300 мл
Вода 400 мл
Шећер 1,3 кг
Радни налог:
Редослијед кухања кандиране диње код куће описан је у класичном рецепту (види горе). Разлика између првог и другог начина кувања је у стварању "истакнутости". Током последњег кувања, уместо лимунове коре додајте кокосове пахуљице како би кандирано воће претворило у егзотично воће без преседана.
3. Кандирана диња код куће - диња се љушти у наранџин сируп
Састав производа:
Шећер 1,3 кг
Огулити диње 1,5 кг
Наранџе, црвене 1,0 кг
Кување:
Бирајте густо воће диње, у фази техничке зрелости. Кашу можете јести или направити џем. Оперите и изрежите кору. Изрежите га на кришке или дуге правоугаоне кришке. Бланширајте припремљене комаде у кипућој води 4-5 минута. Пребаците је преко пунила и ставите у фрижидер.
Извадите кору наранџе са ситном рерном, а затим исциједите сок из плодова. Требало би да добијете око 0,8 литара сока. Ставите корицу у посуду - требате је додати са сирупом у последњој фази израде кандираног воћа од диње код куће. Сипајте сок у тепсију са лепком, додајте 800 г шећера и кухајте наранџасти сируп на најмањој ватри до „средњег низа“ (сируп треба да буде довољно густ да се не шири).
У врели сируп умочите сецкану кору диње и кухајте 5-6 минута. Извадите кришке, оставите их да се оциједе, ставите у једном слоју на лим за печење обложен фолијом. Загрејати рерну на 40-50 ° Ц. Задржите подешену температуру у рерни 4-6 сати. Не затварај врата. Затим искључите топлоту и оставите кандирано воће до следећег дана. Другог дана скухајте сируп у коме се припремало кандирано воће до гушће конзистенције, умочите у њега осушене кришке и поновите цео поступак претходног дана. При последњем кувању сирупа додајте му корицу наранџе и по жељи ванилу.
Након 3-5 дана пребаците сушено воће у теглу и чврсто их затворите.
4. Кандирана диња код куће - воћни калеидоскоп
Састав:
Сок, малина 200 мл
Шафран (или куркума) 2 г
Сок од боровнице 250 мл
Диња (без коре) 3 кг
Наранџе 0,7 кг
Спанаћ (свеж или смрзнут) 0,5 кг
Лимунска киселина 15 г
Вода 400 мл
Шећер 2,6 кг
Екстракт менте 5 мл
Редослед припреме:
Да бисте направили обојену кандалу од диње код куће, требат ће вам воћни сируп с разним додацима. Сируп ће се морати припремати одвојено, у различитим јелима, да би добио жељену боју. Све остале операције за прављење кандиране диње код куће сличне су претходним рецептима.
Малинов сируп (розе боје):
Комбинујте пречишћени сок од малине са 300 г шећера. Кухајте попут редовног сирупа до средње конзистенције. Током процеса кухања не заборавите уклонити пјену како би сируп био прозиран.
Слично томе, припремите сируп од боровница (плаве боје), сока од поморанџе и коштице (наранџаста боја). Шећеру додајте 100 - 150 г више од запремине сока: кад кухате кандирано воће, сируп ће упити сок диње и постати мање густ. Због тога је боље додати шећер одмах у већој запремини да бисте одржали потребну конзистенцију. Када прокува воћни сируп, сок мења боју. При последњем кувању додајте прстохват лимунске киселине свакој врсти сирупа: он ће дати светлију, засићенију боју, а кандирано воће бити ће прекривено сјајном глазуром и изгледаће попут бомбона.
Да бисте добили жуту боју, шафран скувајте у кипућој води, проциједите и прокувајте сируп, додајући шећер. Пре кувања, по жељи додајте ванилију, лимунову корицу или друге ароме.
Да бисте направили зелени сируп, исеците шпинат и исциједите сок под прешом. Додајте прокувану воду у запремини од 250 до 300 мл, додајте шећер, прокувајте сируп док не омекша. Након кувања додајте метвице капи за ароме.
Диње нарежите насумично, у ситним комадима, поделите према броју опција за припремљени сируп и скухајте кандирано воће, као и обично.
5. Кандирана диња код куће - права диња од меда
Састав производа:
Целулоза диње 1,5 кг
Хељдин мед 700 г
Лимунска киселина 20-25 г
Начин кухања:
За рецепт ће вам требати двије мале диње: једна је врло зрела и мека, а друга мало незрела.
Самљети зрелу диње и исциједити сок кроз газу, пресавијену у неколико слојева. Друго воће, гушће, исеците на кришке - од њега скувајте кандирано воће.
Прокухајте сок од диње све док се запремина не смањи за 5 пута. Комбинујте са медом и скувајте густ сируп. Увек уклањајте пену током кувања - сируп треба да буде транспарентан.
Затим припремите кандирано воће, према технологији описаној у основним технолошким принципима.
6. Кандирана диња код куће - необичан рецепт
Састав производа:
Сок од лубенице 400 г
Шећер 800 г
Диња 2,5 кг
Кување:
Филтрирајте месо зреле лубенице до прозирног. Додајте му шећер и прокухајте сируп, непрестано уклањајући пену.
У овом сирупу кувајте плодове са канџама диње, како је горе описано, у рецептима.
Кандирана диња код куће - корисни савети и трикови
- Из пулпе зреле, али густе и врло слатке диње, кандирано воће може се припремити без употребе шећера. Изрежите дебеле комаде целулозе, ставите их у тепсију (најбоље у спорију шпорет) без воде и пирјајте под затвореним поклопцем. Пет минута касније, воће одбаците кроз додатак. Комаде ставите на лим за печење и оставите да се осуше на собној температури. Исциједите сок у засебној посуди. Охлађене комаде диње поново проциједите, исто толико времена. Отопите сок поново. Након трећег пута сав раздвојени сок сипајте у лончић и кувајте док се сируп не згусне. Ставите кришке куване диње у кипући сируп од диње и прокухајте. Поновите ову операцију следећи дан. Осушите кандирано воће и ставите га у теглу, чврсто затегнутим поклопцем.
- Кандирано воће направиће дивне украсе за торте, пите, десерте. Ако волите пећницу, онда када припремате кандирано воће, добро размислите о облику резања, који ће вам касније бити од користи приликом украшавања. Диње се могу изрезати на коврчаве зарезе за колачиће или користити ножеве за резбарење. То ће бити готови украси који се могу ставити само на површину воћног колача.
