Цалвадос је оригинално име алкохолног пића од јабука произведеног у Нормандији.
Све остале опције су ракија од јабука.
Домаће калвадосе према класичном рецепту прилично је тешко скувати.
Ако код куће користите поједностављени рецепт за цалвадос од јабука, пиће се припрема врло брзо.
У сваком случају, боца домаћег алкохола биће јефтинија од флаше са пијаце.
А и сами ће напитак постати укуснији.
Рецепт за јабуку Цалвадос код куће - општи принципи припреме
Оригинална технологија кухања Цалвадос је следећа:
• набавите јабуковачу (ферментирани сок од јабуке, пиће са мало алкохола);
• прекухати дестилат (тј. Добити сок од јабучног сока);
• издржати мјесечину (инсистирати у храстовој бачви);
• филтрирати калвадос.
Једини састојак правих Цалвадоса су јабуке. Што је њихов квалитет већи, то ће бити укуснији и квалитетнији домаћи алкохол. Ручне јабуке је боље одабрати - сочне, слатке, потпуно зреле, без икаквих знакова кварења.
Први рецепт за цалвадос од јабука код куће, дат ниже, омогућава вам да добијете готово оригинално пиће (ако имате праву храстову бачву и могућност прецизног мерења садржаја алкохола у полупроизводу и готовом производу). Ово је класична верзија, коју је прилично тешко репродуковати.
Међутим, постоје једноставнији рецепти за цалвадос од јабука код куће. Испада да је начин и не баш оригиналан, али прилично укусна и разноврсна пића, која се без срамоте могу ставити на свечани сто. Експерименталне симулације пића могу се направити од комбинације јабука и слатких и киселих крушака.
Класичан рецепт за цалвадос од јабука код куће
Традиционално пиће има сласну арому и пријатан богат укус. Захваљујући овом рецепту за цалвадос од јабука код куће, можете добити производ који је готово идентичан оригиналу. Састојци (традиционални или савршени састав) изаберите по властитом нахођењу.
Састојци
Први састав (традиционални):
• седам дијелова слатких и горких јабука;
• два дела киселих јабука;
• један део горких јабука.
Друга композиција (савршена):
• четири дела слатких јабука;
• четири дела горких јабука;
• два дела киселих јабука.
Начин кухања:
Исциједите сок из јабука, покушавајући потпуно да се ослободите пулпе.
Сок би требало да се таложи на собној температури током дана.
Пажљиво уклоните насталу пену и сипајте у резервоар за ферментацију.
Направите водену браву или само ставите гумену рукавицу на врат (не заборавите да прободете један „прст“ иглом).
За ферментацију, распоредите посуду у тамну оставу док се не добије јабуковача. Оптимална температура је од 18 до 27 степени.
Јабуковача је спремна када је течност стада лакша, на дну има седимент, а рукавица се потпуно отпухава (или је престало испуштање мехурића из водене бртве).
Исциједите млади јабуковач, обавезно га филтрирајте тако да у течности не остане траг седимента (упропастиће укус).
Сипајте јабуку у коцку за дестилацију.
Користећи месечину још увек, истјерајте дестилат из јабуковаче, измјерите јачину влаге с водомјером.
Прву партију лука разблажите чистом водом. Добијена течност треба да има јачину од 18 до 20 степени.
Поново дестилирајте месечно светло, бирајући пречишћен месечину јачине 40 степени. Сипати прву дозу (отприлике 12 процената). Овај производ није погодан за конзумацију, штетан је за здравље, чија се употреба користи само у техничке сврхе).
Након дестилације треба да остане чиста месечина јачина од 70 до 80 степени.
Ако нема храстове бачве за даљу инфузију, прелијте дестилат у стаклену посуду. Претходно спустите третиране клинове од храста унутра.
Јабучни алкохол разблажите хладном водом тако да пиће има јачину од 40 степени.
Посуде су херметички затворене жељезним поклопцима или затворене врло уским поклопцима.
Ставите Цалвадос у хладњаку за коначно зрење. Трајање инсистирања је од шест месеци до једне године.
Филтрирајте, флашу, чврсто затворите и пошаљите на складиштење.
Калвадосов рецепт за јабуку за вотку
Лак начин да се добије напитак сличан калвадосу је једноставно инсистирање јабука на вотки. Главна ствар је одабрати висококвалитетну вотку која неће покварити укус и нагласити ведар укус јабуке. Пиће ће имати јачину од око 32-35 степени.
Састојци
• два килограма јабуке;
• литар квалитетне вотке;
• две стотине грама шећера;
• десет грама ванилин шећера;
• 150 мл воде.
Начин кухања:
Опране јабуке потпуно очишћене од преграда и семенки исечене на мале коцкице.
Преклопите у стаклену теглу, додајте ванилин шећер и измешајте.
Сипајте вотку преко јабука.
Затворите поклопац чврсто и пошаљите на инсистирање на тамном месту на собној температури две недеље.
Проциједите садржај лименке, јабуке исциједите кроз филтер од газе.
Помијешајте количину шећера и воде и кухајте пет минута (уклоните пјену).
Охладите добивени шећерни сируп и сипајте га у тинктуру јабуке на вотки. Промените.
Флаша Цалвадос, плута и цоол.
Тинктура се чува три године.
Калвадосов рецепт од јабука и крушака на луку
Необичан рецепт за цалвадос од јабука код куће укључује употребу крушака. Пиће је веома добро за прављење алкохолних коктела.
Састојци
• седам стотина грама јабука слатке и горке сорте;
• тристо грама киселих јабука;
• четири стотине грама крушке;
• један литар добре месечине;
• чаша воде;
• пола чаше гранулираног шећера;
• пола чаше ванилин шећера.
Начин кухања:
Очишћене и огуљене јабуке и крушке очистите на коцкице.
Савијте јабуку, а затим кришку крушке у три литре.
Додајте ванилин шећер и луч.
Покријте врат комадом газе и ставите на ферментацију у тамну смочницу на три недеље.
Свакодневно мешајте садржај тегле или протресите.
Проциједите напитак кроз филтер од газе.
Сипајте лук од јабуке и крушке у тепсију и пошаљите на шпорет, упалите полагану ватру.
Сипајте воду у шећер, мешајте, загревајте док се не отопи.
У садржај таве додајте топли сируп и пирјајте на штедњаку пола сата.
Флаша охлађена калвада.
Рецепт за јабуку и квас Цалвадос
Домаћице често покушавају надопунити и побољшати класични рецепт Цалвадос јабуке код куће. Наведена количина састојака може бити разна.
Састојци
• петнаест килограма јабука;
• десет литара филтриране воде;
• два килограма шећера;
• педесет грама квасца.
Начин кухања:
Огулите и прођите кроз млин за месо.
Сипајте литар воде у шећер и растворите.
Сипајте сируп у пире од јабука.
Додајте квас, претходно их разблажите у малој количини воде.
Све сипајте у стаклену посуду за ферментацију, ставите на грло боце медицинску рукавицу са пробијеним прстом и ставите је у тамно место на десет дана.
Свакодневно мешајте масу.
Кад се спусте, превладати месечину од слада.
Флаша са храстовим чипсом, плутовином.
Цалвадос раисин рецепт
Пиће добијено од јабуковаче на грожђицама одликује се пријатним укусом. Овај рецепт за цалвадос од јабука код куће помало подсећа на претходни и омогућава вам да добијете одличну верзију напитка. Јабуковача добијена у првој фази ферментације може се пити као независно пиће са мало алкохола.
Састојци
• три килограма слатке и киселе јабуке;
• шест стотина милилитара воде;
• шест стотина грама шећера;
• педесет грама грожђица.
Начин кухања:
Готове јабуке нарежите на решетку.
У оброцима кашу ставите у стаклену посуду, поспите гранулираним шећером и грожђицама.
Сипати топлу воду на собној температури.
Затворите врат рукавицом и уклоните десет дана за ферментацију у тамној шпајзи.
За филтрирање. Ако се јабуковач користи као самостално пиће, флашира се и хлади.
За даљу припрему калвада, јабуковача прелијте кроз месечину, инсистирајте на храстовим чипсима.
Чувати на хладном месту.
Домаћи јабучни рецепт за јабуке Цалвадос
Постоји одличан рецепт за цалвадос од јабука код куће, који вам омогућава да прерадите претходно припремљени јабуковачу. Ако постоји много газираног пића које подсећа на шампањац, а код куће је још месечина, вреди припремити празничну верзију домаћег алкохола.
Састојци
• десет литара домаћег јабуковача (6% јачине);
• десет килограма ферментираног јабучног колача;
• филтрирана вода;
• храстов чипс;
• кашика меда (или шећера).
Начин кухања:
Испеците торту од јабука, проциједите и сипајте у боце.
Оставите да ферментира пет дана на топлом месту.
Сипајте сиру од јабуковаче и ферментиране каше у лук.
Оциједите прву порцију алкохола (приближно 200 мл). Има пуно фуселних уља.
Добивени месечњак јачине око 40 степени поново се вози кроз апарат. Добијте мјесечину двоструко јаче.
Сипајте храстове струготине у стаклене тегле.
Сипајте бријање месечином.
Протресите и оставите на топлом дану (у соби или у кухињи).
Страин Цалвадос.
Измерите садржај алкохола и разблажите филтрираном водом до 40 степени.
Додајте шећер или мед (није потребно додавати).
Сипајте у боце, плутовину и ставите у замрзивач на неколико сати.
Извадите их и пошаљите у ормар или фрижидер на чување.
Рецепт за јабуку Цалвадос код куће - трикови и савети
Храст-клинови за класични рецепт требало би да се секу са средине дебла пречника од 25 до 35 центиметара. Дрво се мора исећи у шипке 5 * 10 цм, сипати у хладну кипућу воду десетак минута. Оциједите, сипајте клинове хладном водом двадесетак минута. Затим испустите воду, осушите дрво.
Пиљевина, бријање, кора нису погодни: у њима је мало танина који дају Цалвадосу карактеристичну горчину.
Вхетстонес се може исећи на ситне траке. Да бисте пићу дали изразитију арому, чипс загрејте у сувој тави.
