Велика је разлика између компота и пића у пластичној боци.
Стога морате одабрати компот у било којој од његових варијација и научити модерну децу од колевке до овог старог руског пића, одвлачећи их од Пепсија, форфеита и других течности са елементима присутним у кочионој течности и производима за хемијско чишћење.
Ако кувате пирјано воће - лењо је и лакше купити боцу Пепси-цоле, читајте у слободно време шта ово име значи у буквалном преводу на руски језик - две компоненте које чине име и пиће су биљке које садрже опојне супстанце.
Да ли то није разлог за промену навика и повратак на једноставне рецепте за пића славенске кухиње, где је корист у свакој капи.
Паклене јабуке и крушке за зиму - основни технолошки принципи
Према технолошким правилима, однос воде, шећера и воћа у компоту треба да буде приближно исти. Ово се односи на велике производне линије. У домаћем конзервирању није неопходно поштовати тако строге захтеве, тако да свака домаћица треба да се држи својих критеријума за избор компота од јабука и крушака за зиму.
Подсетимо се које невоље већина не воле када се конзервира.
• Када је већина стаклених тегли већ потрошена на конзервирање краставаца, парадајза, кавијара и теста од тиквица, морате размишљати где другде да набавите празне посуде, али то кошта много.
Овај проблем се може решити уз помоћ рецепата за концентроване пирјане јабуке и крушке за зиму. Смањите количину воде у тегли на минималну запремину, пунећи је до врха воћем и густим сирупом. Вода се може додати зими тако што ћете отворити лименку и довести до кључања њеног садржаја с правом количином воде. Ова техника може смањити потрошњу посуда за конзервирање компота. Концентрати ће вам такође омогућити да повољно ставите лименке у оставу, а још увек ће бити довољно слободног простора.
• Ако вас је срамота велика цена шећера, која у сезони бербе већ оптерећује породични буџет - затворите компот јабука и крушака за зиму потпуно без шећера. У овом рецепту, поред уштеде новца током лета, постоји и низ неких предности. Пиће без шећера садржи најмање калорија и зато га можете конзумирати чак и током дијета. По жељи се може додати шећер пре конзумације. Воће и бобице садрже довољну количину природне киселине, што ће помоћи компоту у тегли да се савршено очува. Шећер, као конзерванс, у таквим случајевима компонента није обавезна.
• Ако морате да купујете конзервирано воће на пијаци, због недостатка властитог воћњака, онда се сетите колико су пића која ћете куповати током целе године и истовремено приближно израчунати трошкове лекова за превенцију или лечење гастритиса, чир и других проблема повезаних са употреба "хемије хране". Уз то, воће је зими још скупље, а витамини су и даље потребни.
• Оне домаћице које не могу поднијети топлину у кухињи током пастеризације могу лако научити методе конзервирања које искључују овај мучни процес - сачувајте га двоструким или троструким излијевањем без пастеризације и додајте лимунску киселину да будете сигурни прије него што се ваљало. Посуде, ако се темељно очисте сода бикарбона и исперу кипућом водом, такође се не могу стерилисати. Или их дезинфицирајте након редовног прања микроталасном пећницом. Као што каже, "вукови су пуни, а овце су на сигурном."
• Не желите да се мучите ситно воћем дуже - прекријте га целим. Компот је импровизација. Цело воће зими може бити карамелизовано и украшено десертом, тако да ће пријатељи тражити „рецепт“ за обични бисквит или слатку масу скуте. А из течног дела компота можете да кувате желе, сируп, направите желе.
Не постоје строги стандарди за обележавање производа од компота. Компот је пиће које се не може покварити. Једини задатак приликом кувања је очување витамина.
И мало о сировинама за компот од јабука и крушака за зиму. Најчешће се у чувању куће оне сорте воћа које расту на дрвету или оне које су могле да купе јефтиније користе по велепродајним ценама - одмах, за пекмез, џем и компот од јабука и крушака за зиму.
У складу са индустријским технологијама, на пример, сорта јабука с јајима која се пуни не препоручује се за прераду, јер је њено месо растресито и кључа као последица термичке обраде. Али ове препоруке немају никакве везе са кућним технологијама, јер ако дрво расте у башти, а у близини нема других сорти, онда од њега можете направити и компот за зиму. Само бирајте јабуке са стабла напола зреле, док су тврде и презреле плодове, само вам могу послужити џем. Густину плодова посебно треба узети у обзир ако се сече на кришке за компот. Што је ситније резање, плодови би требали бити гушћи, како се после пастеризације не би претворили у пире масу.
У томе је сва мудрост, осим што су јабуке и крушке веома погодне за цимет, ванилију, кардамом (за печење патке или ћуретине), свеже листове менте. Ово су оригинални рецепти компота из јабука и крушака за зиму, "са залетом". Креативност је једна од основа кувања.
Рецепт 1. Пирјане јабуке и крушке за зиму, без шећера
Сировина:
Вртне јабуке
Шумске крушке
Вода
Кување:
За компот одаберите баштенске јабуке, слатке сорте, техничку зрелост и дивље, шумске крушке. Пре резања плодова оставите их да одстоје у хладној сланој води 2-3 сата: сол ће помоћи у „отјерању“ штетника воћа, а ако се воће купило на тржишту, пред намакање ће искључити присуство пестицида.
Припремите стерилне тегле и поклопце. Воће нарежите на кришке, уклонивши језгру и стабљику. Воду прокухајте у великој посуди и заједно бланширајте 2-3 минута. Затим их ставите у тегле до врха. Сипајте воду у којој је воће бланширано, банке прекријте капцима. Кад се охлади на 40 ° Ц, поново излити воду у тепсију, прокухати и поново сипати. Трећи пут након што вода прокључа, додајте мало лимунске киселине (по укусу). Компот одмах излијте у конзерве и намотајте поклопце.
Отварање лименки са компотом јабука и крушака зими, шећер се може додати по укусу. Воће у таквом компоту остаће нетакнуто и задржаће арому лета, а чак се такав компот може конзумирати дијетама, као и пацијенти са шећерном болешћу.
Рецепт 2. Пирјане јабуке и крушке за зиму, од целог воћа
Састав:
Бели пуњење
Крушка, лимун, лето
Шећерни сируп (спреман)
Кување:
Узмите мале плодове јабуке и крушке, техничке зрелости, без знакова оштећења. Намочите их у води, оперите и уклоните стабљике. Чврсто пакирајте у припремљене стерилне стакленке, плодове прелијте кипућом водом, и натопите их пола сата. Посуду оциједите и додајте исту количину шећера. Кухајте сируп до „густе коприве“. Имајте на уму да ће се након кључања смањити количина сирупа који треба напунити воћем, па додајте воду непосредно пре него што прокуха сируп - вишак се може користити за друге рецепте за конзервирање. У току кувања сирупа уклоните пену - потребно је да сируп буде транспарентан, а пет минута пре краја кухања додајте раствор лимунске киселине (2 г по литри сирупа). Сипајте воће у тегле у кипући сируп, и одмах прокувајте. Замотајте тегле покривачем и држите док се не охладе.
Овако концентровани компот може се користити за прављење пића и десерта зими.
Рецепт 3. Пирјане јабуке и крушке за зиму са малиновим сирупом - маседуан
Састав на тегли (3л):
Малинов сируп 30%
Јабуке и крушке (огуљене кришке) 40%
Вода
Кување:
Припремите јабуке и крушке као што је описано у рецепту бр. 1, али прво огулите плодове. Ставите кришке у стерилне тегле, напуните их у 1/3 запремине. Додајте исту количину сирупа од малине у кипућу воду, кухајте 5 минута и сипајте воће.
Стакленке одмах ставите у водену купељ и стерилизирајте. За лименке капацитета 1,0 л, време стерилизације - 10 минута, 2,0-3,0 л - 15 минута.
Након стерилизације, одмах зачепите и окрените наглавачке док се не охладе.
Рецепт 4. Пирјане јабуке и крушке за зиму у сирупу од шљива
Сировина:
Сухе сливе 20%
Вода 40%
Шећер 10%
Јабуке и крушке јесенских сорти (1: 1) 30%
Кување:
У припремљене стерилне тегле ставите огуљене и нарезане кришке јабуке и крушке тврдог меса. Испуните 1/3 волумена са њима. Од шећера и сувих шљива додајте компот као и обично. Оставите да вари, проциједите и напуните их конзервама.
Компотирајте компот, одмах разваљајте тегле и преокрените док се не охлади.
Рецепт 5. Пирјане јабуке и крушке за зиму са ванилијом
Сировина:
Инверт сируп 3 дела
Воће нарезано (јабуке и крушке) 30%
Ванилија (на укус)
Вода 4 дела
Кување:
Припремљеним кришкама крушке и јабуке напуните стакленке, половину запремине или мало мање. Додајте ванилу и сируп у кипућу воду, промешајте и након 2-3 минута сипајте садржај лименке. Покријте тегле поклопцима и пастеризирајте 10-15 минута. Затворите га одмах након пастеризације и окрените тегле наопако.
Рецепт 6. Пирјане јабуке и крушке за зиму - кухана дивља ружа на меду
Производи:
Шипка 200 г
Мед 400 г
Сушено воће: јабуке, суве шљиве и крушке - 300 г
Вода 3 Л
Кување:
Древни рецепт за претке је експлозија. Кухао се за празнике, служио се за столом на Бадњак, у нади да ће бити добро, а мед му је дефинитивно додан. Наравно, компот од меда и сухог воћа може се кухати у било којем тренутку, а за то га није потребно чувати у стакленкама, али постоји једна суптилност: што се више улива, што је укусније.
Накупите бокове ружа након првог мраза или користите сушене бобице. Оперите сушено воће, напуните хладном водом и кувајте на лаганој ватри, од тренутка кључања - 5-10 минута. Додајте мед и после пет минута сипајте у вруће стерилне тегле. Плута без пастеризације.
Пирјане јабуке и крушке за зиму - корисни савети и трикови
За конзервирање покушајте одабрати плодове истог степена зрелости да би након стерилизације задржали облик и исту конзистенцију. Више зрелих плодова може се кувати након стерилизације. Из истог разлога, целокупно воће се сортира по величини пре него што се стави у тегле.
Није тајна да су вртови третирани пестицидима за сузбијање штеточина. Стога се воће купљено на тржишту мора чувати у води пре прераде да се спречи улазак пестицида у напитке из конзерви.
