Кандирано воће, заиста, има врло занимљиву историју порекла. Рецепт за њихову припрему био је познат од давнина свим Источним женама.
У земљама са врућом климом, када није било фрижидера, нису се могле надати снегу и мразу, а свака породица морала је да држи урод слатког, егзотичног воћа.
Највероватније, управо је на Истоку примећено да је шећер одличан конзерванс. Заиста, управо тамо, под горким тропским сунцем, они најчешће воле да употребљавају реч „слатко“ или „слатко“, а то је била тропска зона која је природа обдарена невероватним обилним воћним обиљем, што се у нашим умереним и северним крајевима и даље може видети само на сликама.
Али средњи део Русије је увек познат по својим богатим плодовима јабука. Сви праве кандирано воће од онога што имају, а јабуке нису ништа горе, а неке од карактеристика локалног воћа вам чак омогућавају да од јабука направите необично кандирано воће код куће.
Можда није случајно што је у 14. веку рецепт за „суви џем“ био популаран у Кијеву. Била су то тешка времена за Кијевску Русију, с бескрајним попадима монголско-татарских, када су измучена поља и баште присиљавали да размишљају о оштрој зими и залихама хране. Иако је руска кухиња вољно упијала кулинарске традиције суседних народа, монголска кухиња, упркос дугом периоду номадске доминације на руским земљама, скоро није оставила трага свог утицаја, изузев сушења хране, као начина очувања. Можда су ови номади, проваливши Азију, донели рецепт за "сухи џем" са Истока, а можда су, преклопивши прву руску рерну, случајно сушили јабуку у њој и отворили рецепт за "суви џем", не знајући ништа о слатким кандираним воћем и далеким тропским земљама, где слатки "драгуљи" леже на гомилама на послужавницима на источним тржницама и сада их је немогуће проћи без куповине.
Само постоји једно „али“! Тамо гдје су кандирано воће цијеле године на полицама, у великом обиљу они су много јефтинији него у супермаркету, насупрот кући у којој цијена сушеног воћа заиста подсећа на цијену драгуља.
Рецепата од "сувог џема" готово се нико не сећа, а "балабушки" - кандирано воће, популарно у КСИКС веку и названо по трговцу који је основао њихову производњу, изненада је нестало почетком двадесетог века. Стога је једина опција кандирано воће из јабука код куће, а не само од јабука - од свега воћа које је могуће обложити шећерним сирупом, а сируп није тешко направити - сами га скувајте.
Кандиране јабуке код куће - основни технолошки принципи
Ако "укључите" машту, онда од обичних јабука можете направити квадратиће и куглице, цвеће и морске звезде, латице ружа и зелено лишће - то је то! Заиста, са оваквим кандираним воћем могуће је украсити чак и краљевски десерт, или царски. Ово је - успут. Катарина ИИ наредила је посебним декретом да на стол пошаље своје укусне делиције од кандираног воћа.
Поред естетике, кандирано воће има и још један циљ - очувањем драгоцених витамина и минерала овом методом конзервирања.
При сушењу јабука ће, поред воде, нестати и део витамина, на пример, витамин Ц који почиње да се оксидује када се плод реже. Да се то не би десило, нарезане јабуке треба одмах ставити у закисељену воду. За то користите раствор лимунске киселине који ће поред заштите сјецканог воћа од штетног дјеловања кисеоника на витамин Ц помоћи убрзавању сушења кришки.
Тако да кандирано воће не постане безоблична и ружна маса, користите неодољиво воће. Имају укус киселог, али ће шећерни сируп имати оно што је потребно. Осим тога, срећом случајно незрело воће увек садржи више пектина који везује молекуле воде, гелира сок, а јабуке садрже више пектина него друго воће.
Пектин - ензим неопходан за варење. Због тога се у производњи кандираног воћа може и треба додати „везати“ сок. Срећом, набавка није проблем. Продаје се у одјелима зачина у сваком угледном супермаркету. Кондиторска индустрија користи спаљени алум у производњи кандираног воћа. Такође се продају у апотекама или на одјелима зачина. И једно и друго морају се користити у складу са упутствима на паковању. Додајте ове материје сирупу током последњег кувања.
Резано јабуке, након старења у киселом раствору, што ће их додатно очврснути и спречити кључање, прво се потапају у врућу воду са додатком алума или пектина на 10-15 минута, а затим, након хлађења, у кипући сируп и кувају 5-6 минута . Након тога јабуке треба да добијете прорезом, ставите их да се мало охладе и уваљају у шећер. Затим се полажу на жичане полице у једном слоју и греју у рерни док се шећер не растопи. Температура сушења у рерни није већа од 40 ° Ц. Пећница је искључена, а кандирано воће остаје унутра док се не охлади.
Даље треба да скухате густи сируп. Зависно од броја плодова, количина сирупа почиње да се припрема од минималне, у једнаким количинама воде и шећера, до узорка "кап по кап". Не заборавите да ће се у свакој наредној фази кувања јабука у сирупу испуштати сок од јабука, па ће се због тога однос течности и шећера сваки пут мењати у правцу повећања течности. Али сируп треба да остане веома густ, па га морате сваки пут проверити, а по потреби додати шећер и прокухати га поново. На крају последњег кувања додају се меласи (такође према упутствима на паковању); ако меласа није доступна, можете додати неколико капи лимуновог сока или, раствореног у води, лимунске киселине. Сируп ствара сјајну кандирану површину.
Припремљени кандирани плодови умоче се у сируп, кухају се при јаком кључу 5-6 минута и положе на жичани носач, постављен на кашику за сируп. Затим се сируп из палете може поново сакупити у посуду, поново загрејати и поново прокухати кандирано воће. Овај поступак се мора поновити све док кандирано воће није прозирно. Ради практичности, решетка се може поставити директно на тепсију тако да се сируп улива директно у њу ако можете покупити посуђе и решетку одговарајуће величине. Након сваког прокуха, кандирано воће мора се сушити на жичаном платну најмање 10-12 сати. Стога треба водити рачуна да прашина и инсекти не слећу на њих ако се сушење не налази у рерни.
Последње сушење кандираног воћа може трајати до 7 дана - не би требало да се лепе заједно у тегли. Можете убрзати поступак тако што ћете их ставити у рерну, али не подгрејући их тако да се шећер не почне топити. Ако се суши у затвореном простору, потребно је да влажност буде минимална. За време складиштења, посуда треба да буде прозрачна, а температура ваздуха не прелази 20-25 ° Ц.
Сада - неколико занимљивих рецепата за лепе и укусне кандиране јабуке из куће.
У рецептима постоје опције за сечење, бојање и ароматизирање сувих радних предмета, а општа технологија њихове припреме је горе описана, са детаљним детаљима. Број састојака у рецептима није наведен, јер то зависи од количине јабуке и њихове сочности. За укус се користе додатни састојци (прах, глазура). Приликом израде кандираног воћа од јабука код куће важније је следити основне технолошке принципе припреме.
Рецепт 1. Кандиране црвене јабуке код куће "Пец латице"
Састав производа:
Јабуке (техничка зрелост)
Сок од бруснице
Шећер
Мак, пециво
Кување:
Припремљене јабуке прво исеците на тањире величине 0,5 цм, а затим изрежите срца са тањира резачем кекса - овај је облик сличан латици мака. Исечене "латице" нарежите одмах у сок од бруснице и намочите јабуке у њему док се месо не поцрвени. Сок од бруснице може се заменити соком од трешања, јагода, репе - лимунској киселини није потребно додавати кисели сок осим цвекле.
Надаље, припрема кандираног воћа из јабука у потпуности је у складу са горе описаном општем технологијом, а у завршној фази, пре сушења, када се сируп не осуши у потпуности, протрести мало макових семенки на дну сваке „латице“ и наставити сушење кандираног воћа. Касније, када украсите торту, сакупите 4 комада латица и причврстите зеленим куглицама од мастика.
Користећи исти принцип, можете направити латице и лишће различитог облика и боје. Ради практичности, приликом коврчавог резања јабука користите велико воће.
Рецепт 2. Кандирана јабука код куће у чоколадној глазури
Састав:
Резање јабуке (бесплатна форма)
Шећерни сируп
Раствор лимунске киселине
Пепсин или алум, спаљен
Растопљена чоколада
Млевени ораси
Кување:
За кандирано воће у чоколадној глазури нарежите јабуке на коцкице, са страном од 0,7-0,8 цм. Кухајте их како је горе описано. Кад се кандирано воће потпуно осуши, коцкице ставите на тањир обложен фолијом. Подмажите површину фолије. Ставите кандирано воће у једном слоју, на малој удаљености један од другог. Прелијте отопљену чоколадну глазуру и исеците са орасним мрвицама. Посуду ставите у замрзивач на неколико минута док се чоколада не смрзне. Ставите коцкице на празан лим фолије, такође подмазан и обложен по тањиру, положивши их чоколадном страном према доле. Поново прелијте чоколадом и посуду ставите у замрзивач.
Кандирано кандирано воће, чувајте у затвореној посуди у хладњаку.
Рецепт 3. Кандиране јабуке код куће - "прстенови" са циметом (кокос)
Састав:
Алум, изгорело
Сируп, шећер
Јабуке од густе каше
Раствор лимунске киселине
Боје хране (опционо)
Млевени цимет (или кокос)
Кување:
Оперите одабране јабуке густом кашом и уклоните им језгру, а затим их исеците на плоче дебљине 0,5 цм.
Цео процес накнадног кувања описан је у основним технолошким принципима. Ако желите, за украшавање кандираног воћа можете припремити неколико шољица раствора лимунске киселине обојене у различите боје с прехрамбеним бојама или соковима од поврћа и бобица (шпинат, боровнице, шаргарепа, репа).
Приликом последњег сушења кандираног воћа, по жељи се „прстенови“ могу дробити са мљевеним пахуљицама цимета или кокосовог ораха како би кандирано воће из јабука код куће добило необичну арому, а додатак љускица кокосовог ораха учинит ће предмете лепим, као да су у праху са мразом. Само не комбинујте цимет и кокос заједно - ови адитиви су веома мирисни и не комбинују се међусобно.
Рецепт 4. Кандиране јабуке код куће у сирупу од наранџе
Састав:
Сок од наранџе
Свежа гужва
Јабуке
Шећер
Пектин
Лимунска киселина (раствор)
Кување:
Читав поступак се понавља, слично ономе описаном горе, али сируп се не припрема из воде, већ из свежег сока од поморанџе. Почетна количина сирупа је 200 мл сока, 300 г шећера на 1 кг нарезаних и огуљених јабука.
Уклоните свјежу кору наранџе са плодова са најмањом рерном. Додајте део коцкице сирупу током последњег кувања, а преостали лук поспите кандилираним воћем током последњег сушења. Сок од наранџе можете заменити бресквом, дуњом, јагодом. Користите било које опције које волите.
Рецепт 5. Кандиране јабуке код куће - "бачве" са вишњама
Састав:
Јабуке
Сушене трешње без семенки
Шећерни сируп
Изгорела алум
Вода
Лимунска киселина
Начин кухања:
Узми мале јабуке. Можете користити средство за чишћење, али без оштећења. Оперите и језгро. Уклоните семенке одабраних трешања. Јабуке исеците са кором у кипућој води и додајте алум. Извадите их жлицом и ставите у фрижидер. У истој води скухајте припремљене трешње. Пребаците их у друго јело. До последњег кувања у сирупу, умочите плодове у њега једно по једно. Унутар сваке јабуке ставите 2-3 трешње уместо језгра. Додајте меласу у сируп и заједно прокувајте пуњене јабуке. Након сушења, као и обично.
Рецепт 6. Кандиране јабуке код куће - јабуке у расутом стању
Састав:
Шећерни сируп
Цијеле јабуке
Ликер (или коњак)
Ванилија
Начин кухања:
Сипајте ванилу и шећер у шољу ликера или ракије. Променити Узмите медицинску шприцу са дебелом иглом, укуцајте "лек" у њу и исецкајте сваку јабуку у сируп.
Наредни кораци кувања спроводе се у складу са горе описаном технологијом кандираног воћа.
Савет: За кандирано воће из целих јабука одаберите густе јабуке мале величине. Иначе ћете морати да кухате велике бобице у сирупу више пута.
Кандиране јабуке код куће - корисни савјети и трикови
Пите се често пеку током печења, јер се пуњење (џем, мармелада, џем, свеже јабуке) прелива на лим за печење. Са кандираним воћем то се никада неће догодити, а да бисте појачали арому јабуке, комаде поспите алкохолним екстрактом.
Након коврчавих сјечења кришки за јабуке, облоге од воћа остају код куће. Могу се користити за кухање џема, прављење сокова и пире кромпира. У кућној "производњи" не може бити непрофитабилног отпада.
Кандиране јабуке, намењене украшавању колача или других јела, треба гајити без коре да би производима дао леп изглед. Али коре садрже пектин који је неопходан за гелирање сока током поступка припреме, као и есенцијално уље, које јабучном окусу даје ароматизирано воће. Зато огуљену кожу приликом кухања одвојено одбаците у посуду да бисте је касније касније лако уклонили.
