Крофне изгледају као обична пецива - без врхња, као у колачу, без пропадања колачића, без сочног кекса.
Али вреди рећи детету да ћеш пржити крофне и да нећеш бити на миру док сви не буду прождирани.
Сасвим је прикладно преформулирати пословицу: без обзира колико крофни имате, али тесто ипак мијесите два пута.
Медењаци од ђумбира - општи принципи кувања
• Чудесне ваздушне крофне кувају се у води, млеку, павлаци, кефиру, скути или кондензованом млеку. Да би производи постали бујни, тесто се меша на квасцу или додају риперс. Његова густина зависи од рецепта.
• Производи из ваздуха могу бити десертна или снацк храна, а њихов облик зависи само од маште. Уобичајено, крофне се формирају у облику прстенова, куглица или величанствених колача. Жељени облик производа се извади из ваљаног тијеста, формираног од његових флагела, или једноставно откидају мале комадиће тијеста и дају им жељени облик.
• Крофне се обично прже у великој количини биљног уља високог квалитета, које се добро загрева у дубокој посуди са дебелим зидовима на малој ватри. Умочите производе у дубоку масноћу у малим порцијама, неколико комада. Производи требају слободно плутати у врућој масти. Да су крофне пржене равномерно, помешају се кашиком. Можете пржити у мање масти, на пример, у дубокој тави. Затим се у њега сипа уље тако да прекрива производ до половине, и преврне се чим доња страна постане бледо руменаста боја.
• Вруће крафне се стављају на папирни пешкир да би се из њих уклонило преостало уље и тек након тога пребацило у заједничко јело. Површина десертних производа прекривена је глазуром, чоколадом или посута шећером у праху.
Накит од медењака - Прстенови
Састојци
• 360 гр. пшенично брашно;
• 25 гр. алкохолни квас;
• три кашике шећера;
• 250 мл воде за пиће;
• шећер у праху.
Начин кухања:
1. У малој посуди дробите стиснути квасац рукама. Сипајте у њих шећер, пола кашичице соли и све залијте топлом водом.
2. Сипајте 1,5 кашике брашна и смесу одмах добро излијте шлагом да се квасац потпуно не отопи и да брашно не остане у грудицама. Преостало брашно пребаците два пута у широку посуду.
3. Када квасац почне да бубри и повећава се запремина, улијте смешу у брашно и одмах започните гестати тесто.
4. Ставите је на сто са прахом од брашна и наставите да мешате 10 минута, добро опрати рукама.
5. Подмажите чисту, дубоку посуду уљем, ставите у њу куглу тијеста и прекријте крпом да не би дошло до временских неприлика.
6. Након сат времена, када удвостручи у количини, замотајте је у руке и ваљајте је ваљком са великим слојем, мало дебљим од 0,5 цм.
7. Узмите шољу пречника до 6 цм и истисните кругове из теста. У средини сваког пресјечите мали круг чашом и оставите празнине испод пешкира 7 минута да се уклопе.
8. Пржите крофне у врелом уљу док не поприме златне боје са обе стране.
9. Лагано охлађене крафне поспите шећером у праху и послужите.
Накит од ђумбира - Бомбе
Састојци
• висококвалитетно пшенично брашно - 400 гр .;
• чаша густе павлаке;
• кашичица шећера;
• једно јаје;
• рафинирано сунцокретово уље;
• кашичица соде бикарбоне;
• за посипање - шећер у праху.
Начин кухања:
1. Разбијено јаје у павлаку, додајте ситну прстохват ситне соли, засладите и промешајте, потпуно растварајући зрна шећера.
2. Сипајте брашно просијано кроз ситно мрежасто сито и постепено га гњечите, рукама га добро гњечите и гњечите меко тесто.
3. На сто, добро посут брашном, разваљајте га великим танким слојем, правоугаоног је облика и равномерно поспите 1/3 кашике соде на површину. Добро га утрљајте преко целог слоја и замотајте тијесном ролицом.
4. Поново разваљајте танак слој, поспите га половином преостале соде и умотајте у ролат. Последњи пут поновите поступак и завијте рубове ролне према средини, без преклапања.
5. Дно посуде поспите брашном, ставите у њу ролат и оставите два сата. Не заборавите да поклопите посуду платненим пешкиром како површина тијеста не би била истрошена.
6. Стол поспите брашном и на њему разваљајте слој дебљине 0,5 цм. Истисните кругове пречника најмање 5 цм и испржите их у добро загрејаном уљу са обе стране.
7. Лагано охлађене производе поспите прахом и просијте ситним ситним сито.
Пастури од ракова од крафна од медењака
Састојци
• 150 мл немасног млека;
• 50 гр. тамни шећер;
• две велике кашике вотке;
• 60 гр. домаћа, задебљана крема;
• 200 гр. ракови штапићи;
• два јаја;
• кашика „брзог“ квасца;
• 50 мл воде за пиће;
• 600 гр. бело брашно;
• пола литре рафинираног, квалитетног уља.
Начин кухања:
1. Растопите крему. Топла вода и млеко у одвојеним посудама.
2. У води разриједите квасац са кашиком шећера и оставите да стоји 20 минута.
3. Затим сирову смешу квасца сипајте у широку посуду. Додајте просијано брашно, али не све, око пола килограма, па сипајте 0,5 кашика соли. Сипајте вотку, млеко, охлађени растопљени путер и јаја. Полако гнетите тесто које није прегусто и лепи за руке. Превуците филм преко посуде или га једноставно прекријте поклопцем, оставите да се диже 40 минута, по могућности ближе топлоти.
4. Затим у тесто додајте штапиће од ракова нарибане крупном рерном и постепено додајући преостало брашно. Неће се пуно залепити, постаће пробирљив и еластичан. Поново поклопите посуду и ставите на коначно подизање 20 минута.
5. Затим од тијеста разваљајте мале куглице величине средње шљиве и оставите их да стоје испод платнене крпе 10 минута.
6. Након тога умочите радне комаде у вруће сунцокретово уље по пар комада и пржите их, окрећући се две минуте касније на супротној страни.
7. Послужите са сосом од киселе павлаке помешаним са здробљеним белим луком.
Глазиране банана крофне
Састојци
• пола чаше високо газиране минералне воде;
• три кашике тамног шећера;
• једна и по велика банана;
• две и по шоље пшеничног брашна;
• две кашике витког, рафинираног уља;
• 15 грама пресованог алкохолног квасца;
• 100 гр. шећер у праху;
• свјежи сок од 1/4 малог лимуна.
Начин кухања:
1. Изгњечени квасац растопите са једном кашиком шећера у топлој минералној води и ставите тесто на топлоту 15 минута.
2. Испечену целу банану нарибајте на ситну рерну, помешајте са преосталим шећером и пребаците бананин пире на тесто. Додајте малу прстохват соли, сипајте две пуне кашике уља и добро измешајте.
3. Улијте већину брашна у смесу и одмах почните да мешате тесто. Константно додајући преостало брашно, подесите његову густину. Добро и добро измешано тесто не би требало да се приметно примећује ни за руке ни за посуђе.
4. Пребаците тесто, обликујући га куглом, у посуду подмазану биљном масноћом и оставите да се одмара испод платненог убруса најмање један сат.
5. Разваљајте добро подесно тесто у круг дебљине око центиметра и чашом изрежите празну крафну. Производе пржите у великој количини биљне масти и ставите их на папирни пешкир.
6. Преосталу половину банане нарибајте са најмање мљевења у пире кромпир или је добро измиксајте миксером. Помијешајте бананин пире са лимуновим соком, постепено додајте шећер у праху и глазирајте готове крофне.
Чоколадне крофне са кондензованим млеком
Састојци
• 250 грама конзервираног млека;
• 450 гр. брашно;
• прах ванилије - 1 г .;
• три јаја;
• 10 гр. култиватор.
За глазуру:
• 200 гр. млечна чоколада;
• 50 гр. згушњавана домаћа крема.
Начин кухања:
1. Добро измешајте јаја са кондензованим млеком. Само мешајте, не мутите.
2. Сипајте просијано брашно, додајте прашак ванилије са малим прстохватом соли и одмах гњечите тесто, лагано мешајући прво кашиком, а потом и рукама, тачно у посуду.
3. Ставите је на сто лагано у праху са брашном и гњечите мало, две минуте, не више. Што ће тесто бити еластичније, њежније ће бити красне крафне.
4. Одмах га разваљајте слојем и исеците празнине у облику прстенова од теста у два прстена различите величине.
5. Пржите их у великој количини загрејаног уља и ставите на широку посуду, прекривену папирнатим пешкиром.
6. У воденој купељи, непрестано мешајући, растопите крему и чоколаду, а крофне на врху премажите глазуром. Можете само узети крафне у руку и наизменично их умочити дном у глазуро. Затим преокрените, положите у један ред на тањир, подмазан страну према горе.
Цурви скуте крафне са павлаком
Састојци
• 300 гр. еластична, не зрната скута;
• три кашике киселе павлаке са средњим удјелом масти;
• једна чаша брашна;
• пола чаше рафинираног гранулираног шећера;
• два јаја;
• сода бикарбона - 1/4 кашике;
• мали прстохват ситне соли.
Начин кухања:
1. Скушу од сира ставите у дубоку посуду. Сипајте јаја, додајте шећер са павлаком и пажљиво све самлети кашиком, постижући једноличност. Ако се сир скуха у зрну, унапред га прокувајте кроз најситније сито и тек потом помешајте са осталим производима.
2. У одмерено брашно додајте со и сол, па добро измешајте, а затим два пута пребаците кроз ретко сито. Ово ће брашно обогатити ваздухом, а скуте крафне ће испасти још величанственије.
3. Пребаците брашно до скуте и добро је умутите. Посуду са тијестом прекријте ланеним убрусом и оставите да стоји 15 минута.
4. Размотајте густу кобасицу и исецкајте је на комаде, од којих ваљајте куглице. Ширина сваког комада не сме бити већа од 3 цм, а пречник кобасице 2-3 цм.
5. Уроните округле празне крофне у вруће уље у малим партијама, 3-4 ком. а за равномерно пржење нежно мешајте кашиком.
6. Готови производи се могу послужити са павлаком или џемом или једноставно посипати слатким прахом када се мало охладе. Шећер у праху се топи на врућем.
Медењаци од ђумбира - савети и трикови за кување
• Кад гнетете тесто без квасца, најпре помешајте култиваторе са брашном и просијте. Тако се равномерно разилазе у тесту. Ако сода треба угасити, додајте је у подлогу помешану са малом количином брашна.
• Не запрљајте тесто брашном, чак и ако вам се залијепи за руке, јер производи неће испасти бујни. Да би се олакшало сечење таквог теста, руке и сто су навлажени чистим сунцокретовим уљем.
• Нарепе не умочите у слабо загрејани путер, они се не само да неће бити пржени, а тесто се неће потпуно „отворити“ и крофне неће бити величанствене. Из добро загрејаног уља треба да се издиже лаганији дим сличан пари.
• Не глазурајте чоколадом и немојте посипати шећер у праху врућим производима, они би се требали мало охладити, у супротном ће се чоколадна глазура растопити, а прах растопити.
