Толико имена се појавило у асортиману киселе павлаке да можете сат времена стајати на прозору са производом, али још увек не можете да схватите који произвођач оцени "одличним", чак и ако већ знате која је разлика између киселе павлаке и "павлаке", "павлаке "и друга креација са једним коријеном, скривање композиције производа с њежним и поштованим натписом на паковању.
Од чега се састоји павлака? У ствари, пре пола века никоме не би пало на памет да постави такво питање.
Павлака - од речи "помести". Јасно је шта и зашто помести - млечна крема. Али након што је технолошки напредак направио напредак у млечној индустрији, кисела павлака се не само одводи, већ се екстрахује и чак компонује.
Кад састављају млечне производе - није тако лоше, али када су у њему присутне тајне компоненте немлечног порекла постаје непријатно - обмана је увек непријатна, ствара огромно неповерење и изазива одбрамбену реакцију.
Зато људи траже павлаку од млека - рецепт код куће. Учините оно што они траже.
Постоји велика разлика између киселе павлаке и производа од киселе павлаке који се чувају у витрини дуже од 72 сата. Чак и ако производ од киселе павлаке има пријатан укус и густу конзистенцију, ово млеко са укусом не можете назвати, па чак и ако особа завеже очи и не каже шта има укус, неће пронаћи мирис креме.
Кисела павлака из млека - рецепт код куће са основним технолошким принципима припреме
Прво пребројимо и упоредимо мало да бисмо дошли до тачног закључка о економској изводљивости самокухања киселе павлаке из млека. О рецептима за кућне услове - нешто касније.
950 мл пастеризованог природног млека (3,7%) од доброг, добро познатог произвођача кошта 86,00 рубаља. Бочица киселе павлаке (25%), тежине 330 г, од истог произвођача у малопродајној мрежи кошта 90,00 рубаља. Укупно - 176,00 рубаља. Али ово је само 950 мл доброг млека и 330 г киселе павлаке.
Ми на тржишту бирамо млеко. У боци запремине 3 литре требало би да буде најмање 350-400 мл креме. Само морате правилно одабрати млеко. У стакленој посуди, старој најмање 8 сати, после вечерњег мужњења, линија раздвајања млека и врхња је врло јасно видљива: крема (масни део млека) лебди и њихова боја је кремаста, али млеко остаје доле, бело је. 350-400 мл креме је отприлике 1/5 боце. У врло добром млеку, посебно зими, крема је осјетно већа, а у истој стакленој посуди заузимају 1/3 дела, до 700 мл.
Литра домаћег млека кошта у просеку 60,00 рубаља, односно 3 литра - 180,00 рубаља. Односно, за готово исти новац можете добити више од два литра доброг, пуномасног млека, са садржајем масти од најмање 10%, које свака домаћица може, ако жели, да разблажи водом сама, а не да плати новац за то. За два литра млека, као бонус, додаје се 700 мл врхња, са садржајем масти од најмање 25% - то практично износи две стакленке киселе павлаке по 330 г, по малопродајној цени коју је направио добар произвођач млечних производа. И још: чак и овај добар произвођач не наводи састав киселе павлаке на амбалажи, а колико је природног млека затворено у пластичној боци са прелепом етикетом, можете се само веровати само, нарочито ако је купац одавно изгубио навику да куша природне млечне производе без праха или се чак и не сећа њега.
Па како? Да ли има смисла кухати павлаку из млека сами? Рецепт код куће је врло једноставан. Можда се неко сећа из детињства на селу како бака сакупља кашичицом из конзерве млеко крему која је била сакупљена након што се слегла на површину млека. Тада ће се те креме саме по себи претворити у киселе па ће им се додати у борсцх или послужити уз палачинке са сиром.
Касније су се појавили ручни сепаратори, затим механички. Да, немогуће је направити праву павлаку без врхња. То је главна тешкоћа њеног кувања.
Али, сећајући се упоредних трошкова киселе павлаке из млека, домаћи рецепт одмах изгледа као уштеда сламе од трошкова паковања, рекламирања, превоза и тако даље. Овом приликом чак можете потрошити новац на одвајач домаћинстава који се исплаћује током одбројаних месеци, посебно ако породица воли павлаку, павлаку, домаћи путер и сир. Успут, уз помоћ сепаратора, можете подесити крему масти и правити павлаку са садржајем масти од 15%, 20%, 25% и до 48%.
Ако сада нема новца за куповину сепаратора, почните да штедите са старим дедом, тачније бакиним методом. Мало проблематично, али, осим кашичице, са ручицом савијеном под углом од 90 степени, неће бити потребни никакви уређаји. Довољно је да кашиком уклоните таложену крему и пребаците је у другу теглу, очистите и осушите.
Можете, наравно, тврдити да није безбедно конзумирати домаће млеко, које је поред корисних бактерија и витамина препуно патогених микроорганизама. Да, ако нисте сигурни у куповину, млеко треба пастеризовати, посебно ако је намењено деци. Али да ли пастеризација заиста вреди онолико колико и сам производ или нема куће у кући да је сами пастеризирате. Многе домаћице сада користе мултикокере. Ово је идеалан начин за пастеризацију млека. Потребно је само подесити тајмер на 5-7 минута, а температуру на 70 ° Ц. Не морате више да се загревате, јер ће корисне бактерије умрети, а од витамина неће остати ништа.
На Интернету можете пронаћи много савета како да направите павлаку од млека, чији је садржај масти 3,2%. Али кисела павлака треба да има слатко и кисело кремаст укус, а из млека се може добити само добар јогурт, готово без масти. Барем, ако правите кисело врхње од млека, тада би садржај масти требало да буде најмање 15%. Због тога ћемо рецепте јогурта оставити до следећег пута, а како направити павлаку од млека, у рецептима за кућу прочитали смо у наставку.
1. Кисела павлака из млека - рецепт. Код куће направите павлаку на рустикални начин (прва метода)
Састав:
Кравље млеко (увече) 3,0 Л
Кисело врхње - павлака 6 кашика. л
Кување:
Крему скупљамо из флаше са свежим, не пастеризованим млеком. Ако је могуће, онда ставите теглу са шлагом у спор штедњак, након што у њу укапате мало воде и положите тепих. Загревање на 35 ° Ц. Добијамо теглу и уносимо квасцу, засновану на свакој чаши прикупљене врхња - две кашике претходно припремљене киселе павлаке. Ако први пут правите павлаку, онда купите конзерву киселе павлаке, заједно са млеком. На то ће бити потрошено само једном. У будућности оставите неколико кашика киселе павлаке да ферментира следећу порцију.
Темељно помешајте додавену павлаку са павлаком. Препоручљиво је да се маса меша миксером неколико секунди, при малим брзинама, како би се добро разградили масни глобуси и постигла једнолика, бујна конзистенција. У процесу производње крема се хомогенизује, повећавајући температуру загревања на 60 ° Ц током 20-30 секунди. Уз задовољство уживамо добру технологију. Само не претјерујте, да не бисте добили маслац умјесто киселе павлаке. После 24 сата излагања на температури од 18-23 ° Ц (време сазревања такође зависи од количине и активности стартер културе) пребаците киселу павлаку у стерилну теглу са чврсто прилегним поклопцем и ставите у фрижидер. Можете га чувати недељу дана ако за то време не једете.
2. Кисела павлака из млека - рецепт. Код куће правимо киселу павлаку на рустикални начин (друга метода)
Сировина:
Млеко, домаће 3 л
Радни налог:
Најлакши начин за кухање рустикалне киселе павлаке не захтева никакво кување. У боцу са свежим млеком, у којој је већ утврђена граница млека и врхња, ставите 5-6 кашика киселе павлаке, да убрзате зрење. Подгријте млеко теглом у воденој купељи. Ставите теглу на топло место, близу пећи, батерије, бојлера. Замотајте са нечим топлим и сачекајте да проври. Стакленку треба држати мало отворену како би се осигурао слободан приступ зрака кисело-млечним бактеријама (оне такође дишу). Чим примијетите да се на дну формирао густи угрушак и дошло је до одвајања сурутке, узмите кашику, чисту теглу киселе павлаке и покупите павлаку са површине јогурта.
3. Кисела павлака из млека - рецепт. Код куће припремамо дијетални производ
Сировина:
Обрано млеко (10%) 1 л
Специјална ферментација (мезофилна) 5 г
Сува крема (15%) 200 г
Начин производње:
Млеко се пастеризује загревањем на 70 ° Ц, хлади на 40 ° Ц и додаје се сува крема, уз активно мешање. Остављено добијено нормализовано млеко оставите 2-3 сата да набрекне сува материја, загрејте га поново на 60 ° Ц, мешајући миксером при малим брзинама: центрифугална сила ствара притисак, услед чега се глобуси масти уништавају током загревања и то доприноси стварању једнолике текстуре. Охладити млеко на 20-23 ° Ц и додати мезофилни квас. Поново промијешајте. Сипајте млеко у конзерве, затворите их и након 5-6 сати ставите млеко у фрижидер.
4. Кисела павлака из млека - рецепт. Код куће правимо павлаку од козјег млека
Сировина:
Домаће козје млеко
Кување:
Прво, мали увод. Ако је кравље млеко драгоцен производ, онда је козје млеко лековит производ. Одлично га апсорбује човек, јер је састав погодан за ензиме који учествују у варењу. Козје млијеко садржи антибиотике.
Његове масти су мање од масти крављег млека. Али управо због структуре протеина и масти немогуће је одвојити крему од козјег млека без сепаратора. Због тога, за масну павлаку из козјег млека, морате да имате ову технику.
Одвајајући крему, загревају се на 45 ° Ц, затим се инкубирају током дана на 23 ° Ц и охладе у фрижидеру.
Други начин: Да бисте добили киселу павлаку од 2 литре козјег млека, користите домаћу павлаку од крављег млека (100 г) или термофилну киселу течност (5% укупне запремине). -6 ° Ц
Кисела павлака из млека - рецепт за кућу: корисни савети и трикови
Ако додате мало свежег млека киселој павлаци, онда се неће згрушати. Ово се успешно користи када послужите као сос за топла јела.
Ако је кисела павлака тучена, на пример, да бисте припремили крему, додајте јој јајашца да постане густа и добије стабилну конзистенцију.
