Драники је диван пример једноставног и приступачног оброка који се уз минималну марљивост и уз мало додатака може променити готово до препознавања. Један од најдражих начина је да их не кувате сами, већ користите месне и повртне додатке. Тако се добијају врло срдачна јела.
Драники са мљевеним месом - општи принципи кувања
• Палачинке од кромпира праве се од нарибаног или млевеног сировог кромпира. Препоручује се да кромпир трпите с најмањом рерном, а ако користите млин за месо, онда користите најмању решетку.
• Сјецкани кромпир се мало дода и остави неко вријеме да се добије што више сока. Затим лагано исциједите и помешајте са јајима и осталим производима који се препоручују у рецепту.
• Пуњење се користи као надјев и ставља се у палачинке са кромпиром током пржења или умотавају у готове производе. Код печења у лонцима месна маса се премаже колачима од кромпира. Пуњење може бити било шта: свињетина, говедина или пилетина. Користи се и сирово и пржено. У месну масу често се додају пржене или слане гљиве, тврди сир или пире лук. Обавезно је сољен и зачињен зачинима по вашем укусу.
• Палачинке са млевеним кромпиром можете пржити у тепсији или пећи у рерни на плеху за печење или у мањим лименкама. Често прво кувајте обичне палачинке у тави. Затим у њих умотају надјев од млевеног меса и пеку у малој тави за печење, у посебно припремљеном пуњењу.
Драники са млевеним месом - "Белоруске чаробњаке"
Састојци
• седам средњих кромпира;
• 150 гр. домаће мешано млевено месо (свињетина, говедина);
• две кашике брашна;
• пола кашичице хмеља-сунелија;
• сушени, сјецкани босиљак - 0,5 кашике кашике;
• пола главе белог лука.
Начин кухања:
1. Ставите млевено месо у малу дубоку посуду и додајте му ситно сецкани лук. Можете га протрљати просеном решетком.
2. Додајте маси хмеља-сунелија, прелијте босиљак и пола кашике кухињске соли. Премешајте све како треба и одложите.
3. Помоћу најмање рерне уситните кромпир, у њега одмах сипајте два јаја. Сипајте просијано брашно, четвртину кашике ситне соли и добро измешајте.
4. У тави са дебелим зидом загрејте рафинирано уље. Кашиком излијте кромпирову масу, ставите мале овалне колаче на маслацу и кашиком их лагано промешајте.
5. На колаче одмах ставите мало млевеног меса, па на њега опет кромпирову масу. Месо треба потпуно прекрити кромпиром.
6. Након што се дно производа добро порумени, окрените их на другу страну и добро их пржите.
Драники са млевеним месом и сиром у рерни, у калуповима
Састојци
• 900 гр. сирови кромпир;
• 200 гр. било који надјев;
• једно јаје;
• сир, варива „холандски“, или мешавина било којег тврдог сира - 120 гр.
Начин кухања:
1. Сирови кромпир оперите на ситној рерни и лагано их притиснувши рукама, ставите на сито.
2. Након што сачекате четврт сата, нарибани кромпир пребаците у посуду и додајте му мале мрвице сира.
3. Овде мало посолите и разбијте јаје, помешајте. По жељи додајте зачине „За јела од кромпира“,
4. Месо уситнити са бибером или зачинима, посолити и попаприти.
5. Подмажите посуде за печење муффина биљним уљем, а на њихово дно ставите мало припремљеног кромпира, малу кашику млевеног меса и поново га обложите кромпиром.
6. Распоредите напуњене лименке на велики лим за печење и поклопите их одједном великим лимом фолије. Посуду за печење ставите у рерну на 180 степени на четврт сата.
7. Извадите скоро готову посуду, уклоните фолију и вратите у рерну на још 10 минута.
8. Извадите вруће палачинке са таве и одмах послужите са павлаком.
Пржене палачинке од кромпира са мљевеном живином и сланим гљивама - руски Буррито
Састојци
• девет сирових кромпира;
• 200 грама пилећих ногу;
• једно јаје;
• тврди "руски" сир - 100 гр;
• два лука;
• кашика киселе павлаке 15% масти;
• 200 гр. слане млечне печурке или шафрани млечне печурке.
Начин кухања:
1. Пилетину насјецкајте тешким ножем до мљевеног меса, насјецкајте лук на ситне кришке. Исперите груди хладном водом, осушите их и исецкајте на исти начин као и лук.
2. На малој ватри у биљном уљу пирјајте ситно сецкани лук. Кад су кришке меке, додајте шампињоне и млевено месо. Промијешајте, доведите пуњење до спремности испод поклопца. Охлађеним помешајте надјев са нарибаним сиром.
3. Измиксајте у пире кромпир преостали лук, исечен на мале кришке.
4. Пире од лука помешајте са ренданим кромпиром и све помешајте са павлаком. Не можете додати киселу павлаку, али тада ће се кромпирова маса потамнити, а палачинке од кромпира неће постати златне боје. Паприку додајте по укусу, додајте со и оставите да одстоји шест минута.
5. Након тога, исциједите сок који се пушта из кромпира и измијешајте кромпир са размућеним јајетом.
6. На средњој температури загрејте посуду са биљним мастима увученим у њу. Ставите кромпирову масу у круг, готово у целој тави. Њежно умутите и пржите са обе стране. Не пржите. Чим се захвати дно, окрените га и лагано испржите другу страну.
7. На полу-готов колач ставите надјев од печурке и на њега умотајте слободни део производа. Пржите обе стране док се не формира златно руменило. Покријте таву поклопцем да добијете лепшу кору.
Љупке палачинке са мљевеним месом испод сира у рерни
Састојци
• свињетина и говедина, немасно млевено месо - 100 гр .;
• две кашике брашна;
• сир, врсте „Кострома“ - 100 гр., Или било који други, оштар;
• једно велико јаје;
• један мали лук;
• павлака, средња масноћа - 1 кашика. л .;
• пет великих кромпира.
Начин кухања:
1. Огуљени кромпир уситните мљевењем меса и помешајте са луком нарибаним на крупној рерни.
2. Убаците киселу павлаку, туците јаје, додајте брашно и додајте мало ситно млевене соли. По вашем укусу бибера или лагано ароматизирајте смешу са омиљеним зачинима, гњечите кашиком.
3. Ставите млевено месо у тепсију и улијте мало биљног уља. На средњој ватри пржите сецкано месо док не скува.
4. У чисту посуду са дебелим зидом сипати мало уља, боље је узети рафинирано. Ставите на умерену ватру и добро загрејте.
5. У врело уље, кашиком ставите рендану кромпир у облику малих овалних колача и лагано их притисните на таву. Затим жличицом на равне колаче ставите мало прженог млевеног меса, а поврх поново кромпирову масу. Пржите под поклопцем са обе стране.
6. Када су све палачинке спремне, пребаците их у науљену посуду за ситнице са малим странама и у њу улијте мало месног бујона или воде за пиће.
7. Све поспите сиром насјецканим на крупној рерни и ставите у рерну. Време кувања на 200 степени, 7 минута. Сир се треба добро топити, али не и коре.
Брза вечера палачинке са мљевеним месом
Састојци
• килограм кромпира;
• 100 гр. павлака 20% масноће;
• лук - 1 глава;
• млевено свињско сецкано месо - 300 гр .;
• бели лук;
• брашно - 50 гр .;
• једно јаје;
• рафинирано уље;
• благи тврди сир - 200-250 гр.
Начин кухања:
1. Помијешајте сјецкани ситно рендирани кромпир с грубо нарибаним луком и белим луком исјецканим на пресе. Додајте сирово јаје, мало соли, млевене паприке и добро измешајте. Када маса кромпира постане потпуно хомогена, кашиком га ставите у добро загрејано биљно уље, у облику ситних кругова, и пржите их док не порумени са обе стране.
2. Зачините млевено месо и лагано додајте со.
3. Три припремљене погаче ставите у науљене глинене посуде. На њих ставите једну кашику млевеног меса и исту количину павлаке и опет ставите три палачинке, а на њих млевено месо и павлаку.
4. Ставите напуњене лончиће на жичане полице у претходно загрејану рерну и пеците 15 минута.
5. Извадите и додајте нарибани сир у сваки лонац у једнаким количинама и вратите га у рерну.
6. Чим сир почне да цури, сервирајте.
Драники са млевеним месом у павлаци са павлаком под сиром
Састојци
• 5 великих кромпира;
• два сирова јаја;
• четири кашике брашна;
• 300 гр. млевено месо;
• 200 гр. мале шампињоне;
• сир, руске сорте - 300 гр .;
• пола чаше пастеризованог млека;
• 450 гр. масна павлака.
Начин кухања:
1. Помијешајте рибани кромпир с јајима и брашном. У смесу разбијте јаја, зачините млевеном паприком, мало соли и добро промешајте.
2. У вруће уље ставите рендирани кромпир, испржите танке равне колаче величине длана.
3. Када су све спремне, покријте их густом чистом крпом и оставите их на неко време.
4. Опране шампињоне се исецкају на ситне кришке, лук насјецкате на мање комаде и поделите на пола. Први део пржите печуркама, а други млевеним месом, а затим комбинујте и посолите.
5. Сир нарежите на танке кришке, али не све, око пола.
6. Испеците пуњење у драники, а на средину ставите блок сира. Пажљиво ставите производе у малу посуду за пржење и прелијте их тученим млеком и брашном павлаком.
7. На врх нарибајте сир и ставите у рерну на четврт сата, који бисте требали претходно загрејати на 200 степени.
Драники са мљевеним месом - трикови за кување и корисни савети
• Тесто од кромпира биће гушће ако се згњечени кромпир мало стисне и остави на сито четврт сата, тако да сва преостала течност исцури.
• У већини рецепата, као згушњивач за рендирани кромпир, саветује се стављање брашна, али ипак га је боље заменити кромпировим шкробом. Кора колача ће у овом случају бити хрскавија и пржена.
• Да кромпир "тесто" не потамни, након што сте га исцедили, одмах га комбинујте са млеком или павлаком.
• Палачинке се прже само на добро загрејаном маслацу, колачи положени у хладну масноћу ће се раширити.
