Риба лососа, која се не тако давно сматрала ретком делицијом, сада се самопоуздано налази у обичном менију.
Не покушавајући да измисле фантастичне рецепте, многе домаћице почеле су да спремају прилично позната јела од ружичастог лососа и, мора се рећи, нису изневериле.
Ипак, није узалуд то што је у совјетско време, у првокласним ресторанима, лосос био у засебној категорији, а печени ружичасти лосос је можда најповољније јело од њих.
Печени ружичасти лосос у рерни са сиром - општи принципи припреме
• Ружичасти лосос можете пећи у рерни на плеху за печење или печењу, у лонцима или паковању у фолију.
• За печење користите филете рибе, који се купују готови или припремљени сами. Да бисте одвојили филе, цело лешин ружичастог лососа се добро одмрзава. Затим одрежите све пераје од рибе и извадите унутрашњости, обавезно ножем остружите кожу ножа. Тако обрађен труп се испере водом и обрише на суво. Осушени ружичасти лосос поставља се на даску за резање и реже дуж гребена, почевши од бочне стране главе. Други филе је одвојен на исти начин, само се риба пребаци на гребен. Сакупљени филети пажљиво се прегледају на присуство ситних костију и чисте. Тада се рибље месо сече према рецепту.
• Да бисте припремили рибље одреске, обрађени труп се исече на комаде дебљине око 2 цм.
• Код печења у рерни, ружичасти лосос је често сув, па се јелима често додаје таква јела.
• Да се спречи испаравање влаге током печења, рибља јела се посипају ренданим сиром било које тврђе сорте. Под утицајем температуре он се топи и формира густу корицу, а управо тај сок чува у рибљим комадима.
Печени ружичасти лосос са сиром и печуркама
Састојци
• две мале лешине ружичастог лососа;
• 100 мл неароматичног биљног уља;
• свеже печурке (шампињони или остриге) - 2 гр .;
• једна и по чаша 15% киселе павлаке;
• кашика пшеничног брашна;
• два велика лука;
• тврди љути сир - 100 гр;
• две кашике хлебних мрвица (беле).
Начин кухања:
1. Изрежите филе са прерађеним лешевима и ставите га на подмазани лим за печење. Ставите рибу у претходно загрејану рерну и пеците док не проври на 180 степени.
2. Печурке очистите, исперите и исеците на мале кришке.
3. Ставите насјецкане гљиве у тепсију или таву са дебелим зидом, додајте ситно сјецкани лук, сипајте 0,25 шоље воде и ставите да се пирја на лаганој ватри док не омекша. Обавезно посолите и попаприте гљиве.
4. Умешајте киселу павлаку са брашном и мало соли.
5. Сир протрљајте на крупној рерни, додајте крекере и добро измешајте.
6. Ставите гљиве гљиве у равномерном слоју на рибљи филе и све прелијте сосом од киселе павлаке.
7. Обилно посипајте чипсом од сира помешаним са мрвицама, добро навлажите биљним уљем и ставите у загрејану рерну.
8. Када се слој сира апетитно отопи и исече, јело ће бити спремно.
Печени ружичасти лосос у рерни са сиром - "Изненађење"
Састојци
• 1,2 кг филета ружичастог лососа;
• два кувана јаја;
• 70 гр. сир;
• 40 гр. путер, слатка павлака;
• три средње лука;
• чаша воде за пиће;
• једна и по велика кашика 9% сирћета;
• две кашике сецканог свежег першуна;
• жличица рафинираног уља.
Начин кухања:
1. Изрежите филете рибе на произвољне комаде.
2. Воду помешајте са биљним уљем, додајте кухињску со, столни сирће и свеже млевену паприку. Сипајте смесу на комаде рибе у посуди са емајлом. Поклопите и ставите на хладно за маринирање на пола сата.
3. Исецкајте јаја на ситне кришке, а лук насјецкајте што је ситније могуће.
4. У тави са мало топлоте растопите половину маслаца, па у њу ставите лук. Кад комадићи постану прозирни и добро омекшају, лук преместите у засебну посуду и добро охладите.
5. Затим додајте сецкана јаја, першун и одмах измешајте.
6. Изрежите фолију у правоугаоне листове. Узмите један такав лим, намажите га комадом уља и ставите један комад филета. Обавезно мазите рибу остацима маринаде једнократним пешкиром.
7. Комад рибе поспите грубим сиром, а на њега ставите млевени лук и јаје. Поново поспите сир и ставите на њега још једну кришку филета.
8. Преклопите фолију у омотницу и ставите је на лим за печење. На исти начин спакујте преосталу рибу.
9. Пеците јело 20 минута у рерни, на температури грејања од 180 степени.
10. Затим пажљиво, како се не би опекли, одвијте фолију и, њежно надувајући рибу, широком лопатицом, ставите је на тањире. Као прилог послужите кувани кромпир или пиринач.
Печени ружичасти лосос у рерни са сиром у саксији испод теста
Састојци
• килограм свеже смрзнутог ружичастог лососа;
• једна чаша масне павлаке;
• бели лук - 400 гр;
• 150-200 гр. Кострома сир;
• пшеничне мрвице хлеба;
• несољени путер;
• једно пилеће јаје;
• кашика бибера промућаног у малтер;
• готово тесто за кнедле - мали комад.
Начин кухања:
1. Обрађену, опрану рибу нарежите на порције комада произвољног облика и величине и осушите сваки ручник пешкиром.
2. На дно посуде ставите мало уља и једну кашику киселе павлаке.
3. Ставите неколико комада рибе на врх. Количина зависи од израчуна по оброку.
4. Поспите млевеном паприком, мало посолите и положите нарибани сир, али немојте га стављати превише.
5. На врху ставите слој сира танким луком.
6. Измешајте преосталу павлаку са хладним растопљеним маслацем (око 70 г). Додајте крекере и преостали рендирани сир.
7. У сваки напуњени лонац улијте најмање три кашике воде. Затим садржај посуда прелијте сосом од киселе павлаке и затворите посуде на врху „капицама“ од теста.
8. Подмажите „поклопце“ тученим јајетом и лагано их поспите сиром.
9. Ставите посуде на жичани носач у претходно загрејану рерну и испеците. Да би се риба добро испекла, само држите посуде на 200 степени 20 минута.
Печени ружичасти лосос у рерни са дресингом од сира, белог лука и парадајза
Састојци
• филет ружичастог лососа - 1,2 кг;
• један топљени сир;
• пет средњих парадајза;
• бели лук;
• 150 гр. 72% мајонеза;
• два лука;
• 200 гр. благи сир;
• рафинирано биљно уље - 4 кашике. л
Начин кухања:
1. У одмрзнутом филету очистите кожу ножем или посебним стругачем од остатака ваге. Рибу оперите, осушите пешкиром и положите на даску за сечење с кожом према доле. Прегледајте месо на ситне кости и уклоните их, ако их има, пинцетом. Рибу нарежите на комаде, сами одредите величину.
2. Ставите у посуду, поспите сољу, бибером и измешајте да се комади добро усоље. Посуду оставите на 20 минута.
3. У другој дубокој посуди нарибајте крем сир и комбинујте га са парадајзом, исеченим на центиметрске коцке. Мало посолите и исеците бели лук. Додајте мали прстохват млевене паприке и кашиком добро измешајте док не постане глатко.
4. Подмажите биљну уља таву за печење и ставите на њу комаде рибе, окрените је према доље.
5. На сваки комад пажљиво распоредите лук, исечен на четвртине колутића, и ставите 20 минута. у рерни.
6. Затим извадите лим за печење, ставите на печени лук прелив крем сир са парадајзом и вратите да се пече.
7. Након 10 минута отворите врата, посуду поспите сиром и вратите таву. Након 5 минута, када се слој сира истопи, искључите рерну и немојте да вадите таву још пет минута.
Једноставан рецепт за печени ружичасти лосос у рерни са сиром и мајонезом
Састојци
• килограм ружичастог лососа (филета);
• 100 гр. 45% мајонеза;
• тврди љути сир - 200 гр .;
• два велика лука;
• биљно уље за подмазивање посуде за пржење.
Начин кухања:
1. Пажљиво исеците кожу са одмрзнутог филета. Затим је оперите и осушите пешкиром. Месо нарежите на средње велике кришке.
2. Подмажите припремљену малу таву за печење уљем и ставите рибу на њу. Комаде распоредите гушће један до другог како не би било празнина.
3. Лагано посолите рибљи слој, поспите млевеном паприком и сачекајте 10 минута.
4. Потом лагано раширите танке половине лука на врху и намажите их не превише дебелим слојем мајонеза.
5. На слој мајонеза утрљајте сав сир и ставите таву за печење у рерну.
6. Након пола сата извадите, лагано лопатицом, подијелите посуду на порције и ставите их на широку посуду.
7. Можете додати рижу или послужити пире од крумпира у прилогу.
Печени ружичасти лосос са сиром, кромпиром и поврћем
Састојци
• велики труп свеже смрзнутог ружичастог лососа;
• један велики парадајз;
• осам кромпира;
• два лука;
• два јаја;
• једна велика шаргарепа;
• три кашике 15% киселе павлаке;
• бели лук;
• пола великог лимуна;
• мајонез са мало масти - по укусу;
• 30 гр. густа, боље смрзнута павлака;
• рафинирано сунцокретово уље;
• по укусу - зачини "За рибља јела";
• 150 гр. благ сир, тврд.
Начин кухања:
1. Скидајте љуске са одмрзнутим лешинама помоћу стругача. Уклоните унутрашњости, одрежите ребра и одсечите главу. Исперите водом и након брисања исеците на одреске дебљине 2 цм.
2. Распоредите комаде рибе на великој дасци за сечење. Поспите зачинима и сољу, поспите свежим лимуновим соком и оставите неко време. Не користите пуно зачина како не бисте прекинули главни укус јела.
3. Лук насјецкајте на средње велике колутове и лагано пржите, буквално 2 минуте, у биљном уљу.
4. Додајте грубо нарибану шаргарепу и наставите да пржите поврће још 3 минута. Не пржите превише, достићи ће спремност у рерни.
5. Нарежите кромпир на танке колутове. Што су тањи кришки, боље се пеку.
6. Покријте таву са двоструким слојем фолије и обавезно је намажите без штедјења биљног уља.
7. Ставите рибље одреске у посуду за печење, остављајући празнине између њих.
8. Између комада рибе развуците танки слој од пола кромпира и додајте му мало соли. Подмажите слој кромпира мајонезом и на њега ставите лук пржен с мрквом. Не прекривајте рибу поврћем, већ ставите танки круг парадајза.
9. Преостали кромпир ставите преко прженог поврћа.
10. У посуду ставите киселу павлаку, додајте јаја, сол по укусу и добро истуците пуњење. Овде бели бели лук и грубо протрљајте сир, измешајте.
11. Преко соса прелијте одреске, а преостали надјев равномерно распоредите преко слоја кромпира.
12. Покријте посуду за пржење фолијом и ставите да се пече. Након пола сата извадите и уклоните лист фолије. Посуду поспите ситно сјецканим свјежим копром и доведите до спремности, без промјене гријања пећнице.
13. Једном када је кромпир мекан, јело се може извадити.
Печени ружичасти лосос у рерни са сиром - трикови и корисни савети за кување
• Ружичасти лосос можете зачинити по било којем рецепту с омиљеним зачинима, који су погодни за рибља јела. Међутим, не заборавите да вишак њих може пореметити укус саме рибе.
• Одмрзните лешине само у ваздуху. Прекомерно сува риба, ако се одмрзне у води, изгубиће свој сок који недостаје.
• Ако се топљени сир не трља добро, површину рерне навлажите водом или сир мало замрзните у замрзивачу.
• Увек намажите лим за печење или посуду за пржење или је обложите фолијом, која је такође подмазана уљем. Ово ће вам помоћи да спречите спаљивање и лепљење рибе.
