Јагњећи ћеваб - општи принципи припреме
Добар кебаб није само предјело, већ је нешто грандиозно. А сам процес кухања преводи се у читав ритуал. Наравно, јело се може припремити из готово било којег меса које ваше срце жели, али јањећа ражња, која су многи позната по гласу, не можете мешати ни са једним другим. Ако се правилно припрема, испада да је врло мирисно, сочно и необично укусно.
Постоји безброј варијација у припреми јањећих ћевапа. Почевши од најједноставнијих рецепата без маринирања и завршавајући софистициранијим, софистициранијим методама користећи најнеобичније маринаде засноване на сложеним умацима, сувом вину, пеперминту, луку, зачинима и егзотичним зачинима. На овај или онај начин, припрема маринаде од јањећег кебаба један је од најважнијих и најважнијих тренутака. Од чега и како се припрема наша хранљива основа за овчетину зависиће у великој мери крајњи резултат, сочност меса и његов укус.
Јагњећи ћеваб - припрема производа
Наравно, изабрано месо ће играти подједнако важну улогу у припреми укусног роштиља. Са њим, у ствари, све почиње. Па како одабрати тачно оно што нам треба?
Без сумње, јагњеће месо се сматра најидеалнијом опцијом до два или три месеца, међутим такву делицију можете пробати тек на пролеће. Поред тога, нежно млеко јањетина је прилично драго задовољство. Ако га није могуће купити, обратите пажњу на месо младих животиња старих 9-12 месеци. По правилу се разликује црвеном бојом, еластичношћу и снежно белим мастима. Месо старијих колега има тамну боју и жуте слојеве. Поред тога, свеже месо има пријатно сладак мирис - узмите у обзир то приликом куповине.
Долазећи кући, јањетину нарежите на комаде од око 500 грама, добро исперите, очистите од тетива, филмова, одрежите вишак масноће. Сада можете исећи на коцкице величине ораха (или више). Није потребно да се решите малих хрскавица и костију, јер оне такође имају своју пикантност и шарм.
Јањећи кебаб - припрема јела и прибора
Да бисте спремили јањећи ћевап, добро би било имати роштиљ или електрични шкроб. Али ако желите осјетити ону неспорну везу с природом, то сјећање које је било у нашим генима још од времена древних цивилизација, кад су наши далеки преци пекли своје ловачке трофеје на дрвеном угљу, изградили огњиште од материјала који гори (камење, цигла) и запалили ватру.
Посуђе за маринирање меса треба бити дубоко и нужно не-оксидирајуће, јер ћемо створити кисело окружење за наш роштиљ. Одлична за ове сврхе је велика емајлирана посуда или умиваоник.
Рецепт 1: Кавкаске јагњетине од јањетине
Схисх ћевапи на кавкашки начин - софистицирано јело које је једноставно неприхватљиво кухати од одмрзнутог јагњета. Ово је вештина која преферира мушке руке! За тако одговоран посао одговара само месо младе животиње.
Састојци
- јањетина 1 кг
- 4-5 глава лука
- млевена паприка
- со
- суво вино 150 гр.
- биљно уље
Начин кухања:
Очистите јањетину од непотребних тетива и филмова, исечену на мале комаде. Зачините их бибером, сољу, помешајте са сецканим луком, поспите вином, додајте биљно уље и поново све добро промешајте. Оставите да се маринира неколико минута. Младо месо је врло њежно и брзо упија арому зачина. Ако месо није баш младо - оставите да се маринира дуже време (3-4 сата).
Затим ставите комаде на металне набубре помешане са луком и пржите их на угљеву десет или петнаест минута. Тијеком кухања окрените скечу и комаде прелијте вином. На припремљени роштиљ послужите пуно зеленила: босиљак, першун, зелени лук, килантро, итд.
Рецепт 2: Јагњећи ћевап са јогуртом
Необична комбинација, зар не? За овај рецепт препоручљиво је користити незаслађени јогурт. У екстремним случајевима може се заменити густим кефиром (садржај масти 3,2%).
Састојци
- 1 кг овчетине
- чаша јогурта
- 4 кашике. л маслиново уље
- један лимун
- бели лук 2-3 режња
- пола кашичице тимијана
- пола кашичице рузмарин
- метвица
- црни бибер, со
Начин кухања:
Јагњетину нарежите на приближно једнаке комаде. Со, бибер. Јогурт помешајте са маслиновим уљем, тимијаном, рузмарином. Утрљајте кору, исциједите сок од лимуна, ситно насецкајте метвицу. У смесу додајте млеко, менту и сок, све измешајте. Комаде меса прелијте припремљеном маринадом и маринирајте 5-9 сати. Тада можете почети са кувањем ћевапа на врућем угљу.
Рецепт 3: Јагњећи јајашци са кивијем
Оригинални необични рецепт! За маринаду, уз општеприхваћене компоненте, користићемо минералну воду, али најнеобичнији у овом јелу је киви.
Састојци
- 600 гр. јањећа каша
- пола кивија
- гомила цилантро-а
- 1-2 чешња белог лука
- пола лимуна
- велики парадајз 1 комад
- 1 велика глава лука
- натријум глутамат (натријумова со) 1 табела. кашика
- 150 гр. биљно уље
- минерална вода 200 гр.
Начин кухања:
Јагњетину нарежите на велике комаде дебљине 2-2,5 цм. Лук нарежите на половину (или четвртину) и прођите кроз млин за месо (бели лук) тако да добије сокове и укус маринаде. Парадајз нарежите на кришке, а бели лук ситно насјецкајте.
Све састојке измијешајте у дубокој посуди, исциједите лимунов сок и додајте маринаду натријум глутамат (природни појачивач укуса повезан са сољу) и минералну воду. Ољуштите огуљени киви и додајте га у маринаду, додајте биљно уље. Све темељито помешајте са куваним комадима меса. Оставити да се маринира 3-8 сати. Тада можете почети са кувањем роштиља.
Рецепт 4: Класичне јагњетине од јањетине
За овај рецепт можете користити ледје, задњу ногу јагњета, најбоље младу. Поред тога, од таквих компоненти као што су бубрези, јетра, срце, добићете и одличан ћевап. Јело се пече на роштиљу или електричном роштиљу.
Састојци
- јањетина 1 кг
- 6 лукова (лук)
- 3% сирћета пола чаше
- 4 парадајза
- сок ткемали 4-5 кашика. кашике
- лимун 1 ком.
- сушена берба на врху ножа
- растопљена јањећа маст 20 гр.
- со, бибер, све зеље
Начин кухања:
Месо исеците, као и увек, на мање комаде, ставите у посуду, зачините папром, сољу, ситно сецканим луком, сирћетом (лимунов сок), измешајте. Поклопите, оставите да се натапа два до пет сати. Након тог времена, комаде насјецкајте кришке лука, парадајза на ражњу, а затим их намажите јагњећом масноћом и на роштиљу. Држите месо преко врућег угља, непрестано окрећући, потребно је 10-15 минута. За кувани ћевап послужите сос од ткемалија и пуно зеља. Добар апетит!
Јањећи кебаб - корисни савјети
За било који роштиљ најприкладнији су угљеви од липе, трешње, храста или брезе. Боље је да не користите сировине четинарског дрвећа, иначе ћете добити ћевапе са карактеристичним мирисом смоле. Употреба бензина, као и других запаљивих материја, такође је неприхватљива.
Током пржења редовно га окрените да бисте постигли једнолику спремност. Ако се месо почне сушити или сагоревати пре времена, намажите га преосталом маринадом. Не заборавите да повремено поспите кебаб водом или вином закисељеним сирћетом. То ће спречити прерано сагоревање и омогућити месу да унутар остане сочно.
