Свињско печење - општи принципи и методе припреме
Печење - једно од најпопуларнијих јела руске кухиње. Према класичним канонима, свињска печенка је цео комад меса печен на великим врућинама (одатле је и настало његово име). Овај комад треба пржити пре стављања у рерну на кратко време, тако да се формира кора, која ће сачувати сочност меса, и тек затим је испећи у рерни, премештајући на плех за печење. Пре послуживања, готово месо треба исећи на једнаке, лепе комаде и послужити са хромом или сенфом.
Али модерно печење најчешће се спрема у облику меса печеног у лонцу или другог прибора, често са кромпиром, поврћем итд. Ова печенка се куха мало другачије. Прво месо пржите на кришке, па ставите у лонац са поврћем (кромпир, печурке, лук, зелени грашак, шаргарепа, шаргарепа, зачини), затим посолите, попаприте, затворите поклопац и пеците у рерни. Ову печенку треба служити у истим лонцима у којима се пекла.
Свињско печење - припрема
Идеалан избор меса за печену свињетину је врат, јер је месо свињског врата нежно и довољно масноће. Након што сте одабрали комад свињетине за кухање печења, из њега се уклањају тетиве и фолије, оперу и осуше папирним пешкиром. Месо, које се планира испећи у једном комаду, често се маринира у маринади од вина или лимуна неколико сати.
Припрема поврћа за кување печене свињетине у саксији јесте да се пере, огуљује и сече по рецепту, ако је потребно претходно пржено сунцокретовим уљем.
Свињско печење - припрема
Свињско печење се обично куха у лонцима. Такође је укусан у котлу или у другим јелима од ливеног гвожђа, која добро задржавају топлоту. У овом случају месо током топлотне обраде засићено је соковима и аромом поврћа са којим се припрема, а испоставило се да је необично укусно и освежавајуће уста.
Ако се печено пече у глиненим лонцима, препоручује се да га око пола сата пре него што ставите храну натопите у топлој води. Тада ће се њене поре напунити влагом, што ће током термичке обраде сачувати сочност и арому куваног меса и поврћа.
Свињска печенка - најбољи рецепти
Рецепт 1: Печена свињетина са сувим шљивама и сухим марелицама
Печена свињетина са сувим шљивама и сухим марелицама има оригиналан, помало зачињен укус. Ово месо, печено у фолији, одлично је срдачно јело за обичну породичну вечеру, међутим, биће врло прикладно за празничним столом.
Састојци
0,5 кг свињског врата;
3 режња белог лука;
1 лук;
100 гр. суве шљиве
50 гр сухе марелице;
1 средња јабука;
пола чаше мајонеза;
2/3 шоље месног јуха;
по укусу со, бибер.
Начин кухања:
1. Лук нарежите на танке колутове, намочите сухе марелице и сухе шљиве у води, јабуку огулите и нарежите на коцкице.
1. Свињетину исецкајте на порције и комадите их чешњаком, сољу, бибером и ставите сваки на фолију.
2. Осушите сухе марелице и суве шљиве и ставите их заједно са сецканим луком и јабукама на месо, додајте мајонезом и чорбом. Подижући крајеве фолије горе, причврстимо ивице фолије и печемо на плеху за печење у рерни.
Рецепт 2: Италијанско свињско печење
Врло једноставан рецепт, не захтева много времена и производа, а резултат је једноставно одличан. Одлика ове свињетине печена је употреба парадајза, у соку од којих се наша свињетина пирја са зачинима.
Састојци
1 кг свињетине;
0,5 кг свежег парадајза;
2 средња лука;
50 гр масти
по укусу со, бибер, зачини за месо.
Начин кухања:
1. Месо нарежите на комаде средње величине.
2. Лук огулите и исецкајте на неколико комада.
3. Растопите свињску масноћу у котлу тако да се претвори у сланину, извадите је из котла и ставите месо тамо у мањим оброцима, у неколико пролаза, тако да се пржи у једном слоју, то је важно. Чињеница је да ће месо које не дође одмах у контакт са кипућом масноћом пустити сок, а то ће га учинити тврдим. Солити месо током првог печења не вриједи.
4. Током пржења последње порције меса у котлићу додајте црни лук, пржите их док лук не поприми златну боју и додајте тамо претходно пржене комаде меса.
5. Након што сте рајчицу опрали кипућом водом, уклоните им кожицу, млевећи у млинцу за месо и пошаљите у кашу за месо са луком, пирјајте заједно око 5 минута.
6. Зачините сољу, црним бибером и зачинима, измешајте и пирјајте на лаганој ватри око сат и по, повремено мешајући.
Рецепт 3: Домаћа печенка
Разноликост компоненти овог јела одређује његов богат укус и веома лијеп изглед. Свињетина кухана с луком, шаргарепом, белим кореном, сушеним гљивама и кромпиром веома је хранљива, па је није тешко скувати чак ни за почетнике.
Састојци
300 гр свињска овратница;
2 лука
2 средње мркве;
коријен целера, першун;
100 гр. сушене гљиве;
1 кашика. л брашно;
5 средњих кромпира;
1 кашика. л прочишћена маст или биљно уље;
150 мл гљиве бујона;
по укусу со, бибер, ловоров лист и други зачини.
Начин кухања:
1. Потопите гљиве око 2 сата, а затим их прокухајте.
2. Након што сте опрали месо, осушите га папирним пешкиром, посолите, попаприте и уваљајте у брашно, брзо пржите.
3. Изрежите колутиће лука, шаргарепу - кругове. Ситно сјецкање коријена и куваних гљива те сложите све поврће и месо у слојевима у керамичку посуду за гулаш.
4. Огулите кромпир и такође га пошаљите у лонац.
5. Све напуните презлицом од гљива, посолите, попаприте, додајте зачине и пирјајте у рерни док месо и кромпир не буду спремни.
Свињско печење - корисни савети искусних кувара
- Ако желите да припремите праву сочну месну печенку са комада свињетине, ни у којем случају је не можете солити док се потпуно не скува, јер сол помаже да сок исцури из меса и осуши се.
- Ако се свињска печенка куха у лонцу са кромпиром, то не требате чинити за будућу употребу, јер ће након загревања јело изгубити укус. У том случају кромпир треба прво брзо пржити у биљном уљу да се не би претворио у кашу у лонцу.
- Када кувате печену свињетину у рерни, искусни кувари саветују да се прво ставља месо у суђе, затим мрква и лук, а задњи слој треба да се састоји од кромпира.
Коментари
