Јела од шампињона - општи принципи
Шампињони - печурке које имају укусан нежан мирис. Њихове капе у облику куглице су познате свима. Они се широко узгајају у прехрамбеној индустрији, јер су вредан прехрамбени производ. Јела од гљива се, у правилу, брзо припремају, имају пријатан специфичан мирис рибе. Савршена комбинација шампињона са многим другим састојцима уродила је плодом, а број рецепата због овог квалитета стално расте.
Шампињони, према већини гурмана, укусно су јело богато есенцијалним аминокиселинама и биолошки активним материјама које помажу у борби против напада мигрене и благотворно делују на кардиоваскуларни и нервни систем. Калорични садржај гљива варира од 25 до 30 кцал на 100 грама, али захваљујући влакнима и протеинима дуго времена остављају осјећај ситости, па их с правом сматрају једним од најцјењенијих дијеталних производа.
Постојећи рецепти за јела од ових гљива веома су разноврсни и често укључују употребу конзервираних гљива. Киселе гљиве идеалне су за пице, салате, пецива, као и залогаје.
Рецепти за први курс укључују разне супе, супе од пире-а, крем супе итд. Веома популарни су други јела са додатком гљива. Ове гљиве су такође пржене, печене са кромпиром, пилетином или месом. Јела која се добијају од комбинације шампињона са павлаком, сиром и шлагом веома су укусна. Такође су погодни за прављење љутих умака, као надјев за надјев и торте.
Рецепт 1: Јуха од шампињона
Ова супа може да се вари са било којом житарицом или тестенином са мало протеина - то ће нашу супу учинити густом и задовољавајућом, а не утицати на њену арому и укус. Ради практичности и брзине, можете бацити паукову вермикели. Вре се довољно брзо и врло је задовољавајуће.
Састојци: 500 гр. шампињони, кромпир, шаргарепа, лук, врхови (прегршт 2), зеленило по вашем избору, сол.
Метода кувања:
Гљиве темељно исперите, исеците, улијте воду у лончић и додајте со. Скухајте га. Док чорба кључа, огулите лук, једну шаргарепу и 3-4 кромпира. Мркву нарибајте, лук насјецкајте, а кромпир насјецкајте на тракице. Кухане шампињоне баци у штапић. Пржити мало лука, а затим шаргарепу бацити у таву и поврће пржити док не скува.
Док се поврће пржи, ставите уситњени кромпир у бујону и пустите да супа кључа. Даље, смањите пржење и печурке. Када супа почне да кључа, оставите да се пирја око 3 минута, додајте вермике и ситно сецкано биље. Затим искључимо супу и оставимо да вари још 5 минута. Послужимо је са павлаком.
Рецепт 2: Јуха од гљива
Нудимо традиционални рецепт за пире од супа од шампињона. Укусна, необична, задовољавајућа и веома мирисна супа са шлагом!
Састојци: 600 гр. шампињони, 800 мл млека, 2 кашике. л брашна премиум, чаша воде, лук, шаргарепа, путер. За лезону: 2 жуманцета, чаша креме.
Метода кувања:
1. Печурке, наравно, оперите и одвојите од укупне масе мало са стране. Преостали део пронесите кроз млин за месо (можете га ситно и ситно насецкати), ставите у шерпу, додајте кашику растока. путер, исецкана шаргарепа у великим колутима и цели лук. Све покријемо и кухамо око 40 минута.
2. Након времена поврће и гљиве прелијте чашом воде и прокухајте. Печурке оставите са стране.
3. Брашно мало испржите биљним уљем и разблажите га са 4 шоље млека и 1 шољом воде. Кухајте одвојено, а затим улијте гљиве шунке, одстрањујући шаргарепу и лук, кувајте 15 минута, посолите.
Пре послуживања, добијени пире за супу зачините лимуном (мешавина врхња и жуманца) и куваним гљивама остављеним на прилогу. За супу, не заборавите да послужите крутоне.
Рецепт 3: Кремна супа од шампињона
Ако се све обави правилно, крем јуха припремљена према овом рецепту, испоставиће се врло нежном, са пријатном баршуном структуром.
Састојци: 400 гр. печурке, биљно уље 1 кашика. кашика, 50-70 гр. путер, пор 40 г, стабљика целера 40 гр., пола лука, пилећи говеђи јух - 130-150 мл, 30 гр. брашно, 800 мл млека, 60 мл масне павлаке, мало лимуновог сока, прстопак босиљка, со, бибер.
Метода кувања:
1. Лук ситно исецкајте, празилук и целер. Одвојите поклопце гљива од ногу, исецкајте ноге и помешајте са поврћем у посуди.
2. Одрежите шешире и додајте две шаке на сецкане ноге и поврће. Загријте поврће и путер и пржите масу без поклопца 2 минута. Затим поклопите и крчкајте још 5-7 минута, повремено мешајући.
3. Затим додајте брашно и пржите још 3 минута. Затим полако, уз стално мешање, у масу сипајте вруће млеко и пилећи чорбу. Додајте прстохват сувог босиљка, со и бибер. Кувајте док не постане густо, непрестано мешајући.
4. Умаките сос миксером док не постане глатка. Ставити на ватру док не прокуха, па склонити са ватре, додати лимунов сок и павлаку. Крема од јухе од шампињона је спремна! Послужите га са крушним хреновкама.
Рецепт 4: Салата од гљива
Огроман број рецепата за салату од гљива. То је због чињенице да се гљиве савршено комбинирају са готово свим састојцима. Сматрат ћемо салату с гљивама и сиром - најповољнију и најјефтинију опцију, али изузетно укусну и задовољавајућу.
Састојци: 400 гр. печурке, 2 лука, 70 г тврдог сира, ораси 100 гр. (огуљене), 2 киселе краставце, мајонез.
Метода кувања:
Печурке прокувајте у сланој води, ситно их исецкајте на кришке. Изрежите лук на пола прстена, пржите, помешајте са гљивама. Сир нарибајте, краставце нарежите на тракице. Све измешајте, додајте сецкане орахе, салату зачините мајонезом, по потреби додајте со и со. Салата од шампињона је спремна!
Рецепт 5: Пуњене гљиве
Нудимо вам једноставан рецепт пуњених шампињона са сиром. За промену, у додатак можете додати орахе, шунку или поврће. Не бојте се експериментирати са састојцима! Шампињони и сир тешко да се могу покварити, али само побољшати.
Састојци: 300 гр. крупне шампињоне, млевена паприка, 1 лук, 100 гр. тврди сир, павлака 2 кашике. кашике, лековито биље по жељи.
Метода кувања:
1. Печурке оперите и осушите, пажљиво извадите ноге, велике шешире мало очистите од пулпе изнутра, тако да се испадну попут шољица за пуњење. Даље, солите и попаприте ове шешире-калупе и ставите их у посуду за печење.
2. Брусите ноге, такође остатке шешира. На одводу пржите насјецкани лук. уље. У лук додајте сецкане шампињоне и пржите још 10 минута.
5. Нарибајте половину сира (50 г), додајте пржење, додајте павлаку. Све помешај. Пуњење је спремно!
6. Ставите је у капице од гљива и поспите преостали нарибани сир. Гљиве ставите у рерну, претходно загрејану на 180 степени, на петнаестак минута. Готово јело украсите ситно сецканим зеленилом.
Рецепт 6: Пилетина са гљивама
Веома једноставно и укусно јело! Похована пилетина с гљивама - најбоља опција за припрему ручка или вечере "на брзу руку" и изненађење домаћинства.
Састојци: дупла пилећа прса - 1,5 ком., 300 гр. шампињони, 2 грозда порилука, пилећа залиха 250 мл, сол, зачини.
Метода кувања:
Груди нарежемо на велике коцкице, филете испржимо до укусне коре. Печурке нарежите на тањире и пржите у другој посуди. Лук од порилука нареже и допуњује гљивама. Кад је лук са печуркама готов, напуните их чорбом и пирјајте мало (3 минута). Затим додајте комад пилетине поврћу и пирјајте још 5 минута. Не заборавите да их поспите зачинима, по потреби сољу. Јело је спремно!
Рецепт 7: Пржене гљиве
Пржене гљиве са поврћем - срдачна, једноставна, ароматична и врло укусна храна. Контраст зеленила и шаргарепе додаће ведре боје и оживјети ово јело. Одличан брзи ручак!
Састојци: 300 гр. печурке, 2 лука, 4 режња белог лука, шаргарепа - 1, зеље на избор, уље за кување.
Метода кувања:
1. Лук исечен на пола прстена, бели лук и шампињони - танка пластика, шаргарепа - јулиенне, насецкати зеље.
2. Пржите лук са белим луком док се не појави јак мирис, мало га посолите, додајте шаргарепу и пржите поврће док мрква не омекша.
3. У фритезу ставите шампињоне и пржите их још 5 минута, не више. Покушајте и додајте сол ако је потребно. Пржене шампињони су спремни! Пре послуживања поспите зачинским биљем.
Рецепт 8: Пећне гљиве
Веома свестран и јефтин рецепт. Погодно као предјело и прилог. Укусно и хладно и вруће.
Састојци: килограм гљива, 200 гр. мајонез, паста од парадајза 50 гр., паприка (у праху), бибер, сол, маслиново уље 2 кашике.
Метода кувања:
Направите сос од мајонезе и пасте од парадајза, посолите, попаприте, додајте паприку и маслиново уље. Помно помешајте опране и осушене шампињоне са сосом, ставите их у намашћен облик. Гљиве шаљемо у рерну претходно загрејану на 180-200 степени и печемо десет минута.
Рецепт 9: Шампињони са киселом кремом
Овај рецепт је пржени шампињони са павлаком. Прилично брз и једноставан начин за кување гљива, али јело је изврсно. Деликатне шампињоне пирјане у павлаци са луком савршене су за било какву прилог. Време кувања је само 20 минута.
Састојци: 500 гр. шампињони, 1 лук, 200 мл киселе павлаке, млевени бибер и со.
Метода кувања:
Печурке нарежите на кришке, а лук на пола прстена. Печурке ставите на врело уље, мало их попржите, додајте лук. Све пржите док течност не прокључа, а гљиве почну да се прекрију златно браон. У овом тренутку додајте киселу павлаку, со и бибер. Када павлака завре, поклопите будуће јело поклопцем и пирјајте на лаганој ватри док влага не испари. Затим уклоните гљиве са шпорета, мало охладите. Јело се може послужити!
Рецепт 10: Шампињони ћевапи
Реч "роштиљ" увек је повезана са топлим и сочним месом пикантне киселости. Иако у ствари постоји пуно састојака из којих можете скувати необичан, сочан и укусан ћевап. А један од ових састојака су шампињони.
Састојци: 600 гр. шампињони, 150 гр. димљена сланина, 5-6 парадајза, 3 велике главице лука, мајонез, зачини за печурке.
Метода кувања:
1. Помијешајте зачине с мајонезом, а опране и осушене гљиве с мајонезом ставите у лончић, добро протрести. Оставите да се маринирају 2-3 сата.
2. Ситно масноћу, парадајз и лук нарежите на колутове. Сада треба да нарибате набодаве на набоје, наизменично гљиве, поврће и сланину. Пржени ћевапи шампињона морају бити изнад угљена 5, максимално 10 минута.
Рецепт 11: Цхампигнон Јулиенне
Предивно топло предјело у класичном формату - шампињонски јулиенне. Успешна комбинација сира и шампињона печених у сосу чини јело зачињено и нежно.
Састојци: килограм гљива, пола чаше киселе павлаке, чаша млека, 250-300 гр. лук, сир 50 гр., шљиве. уље 2 кашике. л., иста количина брашна, бибера и соли.
Метода кувања:
1. Печурке исперите, насјецкајте сламке и кухајте док се пола не скува. Затим их баците у фил, оставите да се мало осуше. Затим прелијте сецканим луком.
2. Припремите сос од киселе павлаке: истопите путер и постепено умешајте брашно у њега док се не добије хомогена конзистенција, а затим, непрестано мешајући, улијте млеко и павлаку. Загрејте сос мало, не донесите до кључања.
3. Добивеним сосом прелијте шампињоне и јело загрејте уз лагано кључање пет минута.
4. Порцијене калупе (кокос) великодушно намажите маслацем (може бити и кремаст) и напуните их куваном масом. Поспите врх ренданим тврдим сиром, прелијте путер и пеците у рерни док се сир не отопи. Шампињонски јулиенне је спреман. Добар апетит!
Рецепт 12: Печене гљиве лососа
Њежна, зачињена, ароматична, краљевска риба са једнако укусним производом - шампињони. Невероватна комбинација! Пробајте!
Састојци: 3 одреска лососа, 300 гр. шампињони, балзамични сирће 2 кашике, гомила копра, 2 л. лимунов сок, коцкица пола лимуна, мушкатни орашчић, маслиново уље, сол и бели бибер.
Метода кувања:
1. Исперите одреске, сол, поспите сирћетом (1 кашика). Поспите копар рибом.
2. Поспите кором, оставите мало измета. Излијте одреске лимуновим соком (1 кашика).
3. Шампињоне исперите, насјецкајте и прелијте преосталим балзамичним сирћетом. Поспите орасима, сол по укусу, бибер, поспите преосталим копарима, изгњечите, прелијте лимуновим соком и маслиновим уљем.
4. Гљиве и рибу оставите да се маринирају посебно сат времена.
5. Затим обложите лим за печење фолијом, намастите га. Ширимо лосос и гљиве. Шаљемо у рерну, претходно загрејану на 200 гр, и печемо док не скувамо око пола сата. Оброк је спреман!
Јела од шампињона - корисни савети
Шампињони - свакако дивно јело! Али вреди узети у обзир да садрже елемент који није пробављив, што ствара одређено оптерећење на пробавном тракту. Стога, не вреди злоупотребити ове гљиве, као било које друге.
Укус шампињона може се побољшати додавањем састојака гљива као што су мајчина душица, црни бибер, бели лук, црни лук, павлака, павлака. Не подносе велику количину сирћета.
Јела од шампињона се боље апсорбују ако су ситније насјецкана и мало прокухана у сланој води. Током процеса кувања, "тешки" протеини садржани у њима брзо се трансформишу у лако сварљив облик.
Коментари
Како да је се решимо?
То су шампињони 100%, али су шумски. И.е. расте у шуми.
