Марелица је једно од најпопуларнијих воћа у земљама бившег Совјетског Савеза; губи конкуренцију, можда, само јабуци.
Због свог одличног укуса и релативне јефтиности, ово воће се код нас користи и као сировина за припрему мирисног алкохолног пића.
Овај материјал је за оне који су заинтересовани за то како направити кашу од марелице.
Општи принципи за прављење каше од кајсије
Обожавамо све марелице: ово је прелепо наранџасто воће својом бојом, укусом и аромом представља предивно доба године - лето. Истовремено, стабло марелице је такође веома непредвидиво за своју жетву - понекад пролеће с себе цвеће пролеће и не задовољи домаћине жетвом, али чешће, чак и при наизглед лошим временским условима, може да даје невероватну количину плодова. А онда се деси да неки вртлари понекад ни не знају где би их касније ставили.
Најчешће се, осим што једу готове марелице, користе и као џем или сухе марелице. Али многи гурмани то користе на свој начин - праве кашу од марелице. Нису сви имали довољно среће да пробају овај невероватан напитак, али свакако га се исплати пробати.
Приликом припреме рецепта за овај дивни напитак у класичном облику, односно без употребе шећера и квасца, власници могу добити један од најбољих воћних дестилата с меким, њежним окусом и аромом. Да бисте добили одличну кашу од марелице, прво треба нагласити три главне компоненте: квалитету, количину и брзину, па ће о свакој од ових компоненти детаљније говорити у наставку.
Сакупљање довољне количине жетве марелице у доброј години уопште није тежак задатак, јер се са само три стабла, посебно након озбиљне грмљавинске олује са ветровитим ветром, може сакупити око 25-30 кг, а понекад и више отпадника. Наравно, дио жетве ићи ће за џем и друге слаткише, али за кашу толико воћа ће бити у изобиљу.
Пошто је марелица, за разлику од многих других воћа и бобица, крупно воће са нежном пулпом, проблеми са чишћењем и претварањем у пире кромпир не би требало да настају ручно. У овом воћу висок је садржај шећера од 12 до 15%, док се сахароза лакше разграђује у алкохоле и друге секундарне производе током ферментације у односу на вештачки шећер.
Рецепти (састојци и начин припреме)
Дакле, за припрему домаћег алкохола од кајсије потребне су нам следеће компоненте:
марелице - 10 кг. Можете узети воће било које врсте, главна ствар је да су зрели, можете чак и сазрети, згњечене и мале марелице. Водите рачуна да плодови не нађу плијесан и трулеж; ово је врло важно;
вода - 10-15 литара. Вода је нужно чиста, без простирке;
шећер - 5 кг (факултативно);
квас - 20 г сувог (опционо).
Овај алкохолни напитак се припрема на следећи начин:
1) узимамо број плодова (важна тачка у производњи без квасца) и уклањамо из њих све семенке, то је неопходно да пиће не постане горко;
2) помоћу миксера или ручно прерадите кашу од марелица у хомогену масу, коју је потом потребно пресавити у ферментациони резервоар;
3) додајте воду, шећер и квас разређен према упутствима (потребним за брзу ферментацију) и добро измешајте. Ако ће напитак бити припремљен без шећера, припремите 7-10 литара воде, ако уз њега - 15 литара;
4) на врат спремника уграђујемо водену браву (гумену рукавицу са рупом у прсту) и преносимо је у тамно место са собном температуром. Након неког времена (3-48 сати, зависи од коришћеног квасца), почет ће се појављивати први знакови ферментације (пена, мехурићи, а после два дана течност кроз капку ће зазвучати и рукавица ће почети да се надувава;
5) ако користите вештачки квас, процес ферментације ће бити завршен за 5-10 дана. Ово се може одредити испуштеном рукавицом и бојом каше која ће се посветлити и добити горак укус. Истовремено, на дну се формира седиментни слој. То значи да је време да се дестилира;
6) овај поступак се изводи преко газа у коцку за дестилацију. Филтрирање је обавезно, јер преостало месо може спалити и покварити укус;
7) дестилација каше може се обавити на било ком месечини. Када ниво тврђаве падне испод 30%, процес сакупљања дестилата је завршен. Да би квалитет био још бољи препоручује се двострука дестилација. Важна тачка - одбити да очистите месечину угљеном или другим методама, то може умањити његову арому;
8) након поновљене дестилације, потребно је прикупити сав добијени дестилат и разблажити га напола са водом, смањујући јачину на 17-20%;
9) првих 70-100 мл приноса (са додатком шећера 220-250 мл) мора се прикупити одвојено. Овај део се назива "глава", забрањено га је користити. Након тога се бира дестилат све док излазна снага не падне испод 40 °, то ће бити производ за који смо циљали;
10) лук од марелица се разблажи водом до одговарајуће јачине (обично 40-43%). Пре него што почнете да пијете, пиће мора бити старјено 1,5-2 дана у тамној, хладној просторији.
Трикови и савети за кување каше од кајсије
Морате знати и неколико препорука ако желите да на излазу добијете заиста квалитетан производ.
Да бисте добили истински квалитетан ароматичан напитак, боље је учинити без шећера у његовој производњи. Нека производња буде нижа, али квалитет пића биће на реду величине.
Ако се шећер не дода марелицама, тада би требало одбацити и квас. Производ ће лутати природним путем, што значи и дуже. Када користите квас, процес ферментације ће трајати око недељу дана, без њих - око 14-18 дана, али на крају добијете предивно пиће са невероватним укусом и аромом.
Када правите напитак без шећера и квасца, рецепт треба изгледати овако:
кајсије од кајсије - 3 дела;
вода - 2 дела;
пире од брескве - 1 део (ако постоји).
Због присуства брескве у пићу, он ће добити израженији укус и контраст. Ако је нема, марелице с водом могу се користити као алтернатива. Не заборавите да посуду ставите на сунце да се пиће добро загреје на отвореном и покреће процес природне ферментације. Ако је ноћу довољно топло, може се оставити око сата, тако да ће дневно сунце бити одличан катализатор ферментације за то. Водену браву треба подесити за један дан.
Када је каша готова, мора се поставити за дестилацију без филтрирања и појашњења. Важна тачка: ставите пиће на лагану ватру. То је неопходно како би се он полако и постепено распадао на фракције. Велика грешка многих људи је што покушавају брзо да доврше процес, а онда се питају зашто је пиће испало много горе. Зато се побрините да он полако, истискује капљице по кап, без трзаја!
Као што је већ споменуто, препоручује се двострука дестилација како не би изгубили арому. Током другог превијања, паре би требало да се напуне месом воћа, док лимунова корица не сме бити, јер ће лако прекинути арому кајсије.
Ако се одлучите за кашу са шећером, дестилација се може обавити на стандардни начин, односно филтрирати, ојачати ватру и пустити да месечина тече у танком току, а то ће вам такође уштедјети време.
И још једна важна препорука: никад немојте мешати кајсије и шљиве заједно, јер ће ове одмах убити дивну арому кајсије. Уз то, приликом прављења каша од марелице користите посебан резервоар за ферментацију и коцку за дестилацију, односно не смеју ништа друго да кувају, у супротном може се изгубити нежна арома марелице.
То је вероватно све што требате да знате да ли желите сами направити одличну домаћу кашу од марелице. Не заборавите да, како бисте добили висококвалитетно пиће, сваки корак припреме треба обавити постепено, журба у овом случају може значити неквалитетан производ на излазу, у којем ћете се брзо разочарати.
