Априцотовка - позната реч? А описује пуно пића, различите јачине и технологије кухања. Марелица је толико популарна међу винарима због своје сочности, слаткоће, добре „подложности“ другим ароматичним састојцима пића.
Ово воће је омиљено пуњење кремних ликера и жестоких алкохолних пића. Њихово месо је инсистирано на алкохолу и месечином, парфеми се припремају од нуклеола, а чак и здробљене љуске сјеменки користе се као филтери за пуњење приликом чишћења током дестилације у кући.
Алкохолна пића од кајсије код куће - општи принципи припреме
• За алкохол и јака алкохолна пића од кајсије код куће треба узимати само добро зрело воће кајсије. Не смију бити глистави, са меком, али не оштећеном трулежи.
• Воће, пре употребе у тинктурама, ликерима, итд. Мора се добро опрати и одстранити кости. По правилу се користе само свеже марелице. Исечу се на половине, исецкају на комаде или сецкају блендером у пире кромпиру. Све зависи од начина припреме алкохолног или алкохолног пића.
• Од свежих марелица можете направити и лагана алкохолна пића - све врсте коктела за једнократну употребу, и још „тешке“ - ликере, лук и тинктуре.
"Сјајни одвијач" - јако алкохолно пиће направљено од марелица
Састојци
• алкохол (висококвалитетно пиће, медицински) - 1 литар;
• марелице, било које врсте и величине - 3 кг .;
• жути шећер, нерафинисан - 0,5 кг;
• свежа паприка - шака или њена тинктура (апотека) - кашика за десерт.
Начин кухања:
1. Од укупног броја одаберите три непотпуне кашике шећера, навлажите водом и грејном, потапајући их у таву са чашом. Након што се шећер растопи, склоните га са ватре, сачекајте да се појаве смеђи тонови и померите кашике у посуду са хладном водом. Након минут, извадите кашике са тостираним шећером и оциједите воду.
2. Ако имате свежу менту, исперите је, уваљајте у колути и ситно исеците оштрим ножем. Напуните алкохолом тако да запремина коју мења заседа приближно једнака запремини алкохола, затворите поклопцем и оставите да инсистира.
3. Сортирајте плодове, уклањајући семенке и уклањајући покварена места. Не будите превише љубоморни, уклоните само очигледно лоше комаде.
4. Марелице поделите на два дела - одвојено зреле, а одвојено све остале. Од првог дела напуните литарску теглу (чврсто набијену на очне јабучице) и капу ставите у кисели краставац. Сипајте 300 мл алкохола и укључите најдужи и најспорији начин рада, ако га има, у уређају. У супротном, одаберите максимално трајање. Поновите неколико пута, у трајању од најмање 2 сата. Узмите неколико капи на узорак - течност треба да буде мутна, са јаким алкохолним и воћним мирисом.
5. Сипајте добијени концентрат у боцу са уском поклопцем, замотајте са папиром или крпом и ставите у фрижидер.
6. Прекухану воду ставите преостали алкохол до своје претходне запремине. Боље је да то учините унапред и пустите да се алкохол „смири“ 8-12 сати.
7. Измрвите кашу од марелице, ставите је у стаклену флашу и напуните разблаженим алкохолом. Умочите кашику тостираног шећера у воћну масу, напуните боцу и ставите на хладно и топло место недељу дана.
8. На крају инфузије, одвојите оба дела будућег пића одвојено, извадите месо без мешања. Филтрирајте обе тинктуре различите јачине.
9. У јак део додајте четвртину тинктуре менте и кашику шећера, трећину чаше кључале воде.
10. У тинктуру „ниског степена“ додајте чашу шећера и воде.
11. Даље, ствар укуса. Пробајте засебно тинктуре, јака обично долази као компонента за коктеле, а слаба у свом чистом облику. Можете мешати 2/3 јаког и целог „ниског алкохола“. Преостала концентрована течност, тинктура од паприке и шећер додају укус.
Марелице вино без квасца
Састојци
• четири килограма зрелих марелица;
• бели шећер 4 кг;
• шеснаест литара филтриране, изворске или флаширане воде.
Начин кухања:
1. Плодове темељито исперите и уклоните семенке. Сипајте топлу филтрирану воду и оставите да ферментира током пет дана.
2. Након тога, воће добро промешајте мрвицом, додајте шећер, промешајте и оставите за даљу ферментацију под воденом заптивком још седам дана. Мешајте неколико пута дневно током ферментације.
3. На крају ферментације, када угљен диоксид престане да се лучи, младо вино од марелице филтрирајте кроз кућни филтер у неколико слојева газе. Сипајте у чисте посуде и чувајте у хладној, зрелој соби најмање два месеца.
Ликер од воћне кајсије
Састојци
• килограм зрелих марелица;
• један и по литра добре воћне житарице, премиум класе;
• килограм нерафинисаног гранулираног шећера;
• три кишобрана.
Начин кухања:
1. Од опраних и осушених марелица изаберите семенке и свако воће нарежите на четири дела.
2. Затим комаде воћа пребаците у теглу и сипајте вотку. Обавезно водите рачуна да алкохолно пиће буде око три центиметра изнад каше.
3. Додајте клинчиће и извадите посуду, која прекрива врат газом, три дана у топлој соби.
4. Након тога, теглу затворите чистим поклопцем од капрона и ставите је у хладну просторију још месец дана.
5. Затим додајте гранулирани шећер, полако, добро измешајте и, затворите поклопац, оставите на истом месту још четрдесет дана.
6. Филтрирајте готов алкохол и ставите га у стаклене боце у хладну собу (подрум) или у фрижидер.
Тинктура кајсије на вотки
Састојци
• добро зреле марелице - 1 кг;
• литра пшеничне вотке;
• килограм гранулираног шећера.
Начин кухања:
1. Преклопите марелице без семенки у чисту стаклену посуду. Сипајте вотку до самог врата и добро измешајте.
2. Стакленку чврсто затворите поклопцем, можете да разваљате метал за чување и ставите је на сунчано место четири недеље. Једном сваких пет дана обавезно протрести и протрести посуду.
3. Након што прође време, инфузију излијте у засебну теглу, немојте да вадите преосталу кашу. Додајте му шећер, измешајте. Покријте најлонским поклопцем и ставите на сунцу две недеље. Протресите садржај тегле свака три дана.
4. Затим филтрирајте резултирајући сируп кроз сиру сложену у неколико слојева. Комбинујте са инфузијом вотке и уклоните да инсистира недељу дана на затамњеном месту.
5. Опет проциједите тинктуру, сипајте у опране и осушене стаклене посуде и чврсто затворите.
6. Ова тинктура се чува до пет година.
Коктел од кајсије са газираним вином и коњаком
Састојци
• три свеже зреле кајсије;
• мали лимун;
• једна и по кашика шећера;
• 25 мл кључале воде за пиће;
• једна и по кашика коњака са три звездице;
• 25 мл ракије од кајсије;
• једна боца газираног вина.
Начин кухања:
1. Исперите марелице и лимун. Уроните лимун у врућу воду на минуту, а марелице у кључале две минуте.
2. Уклоните коре од марелица, извадите семенке. Изрежите лимун, исциједите сок и проциједите.
3. Додајте две кафене кашике лимуновог сока у кашу од марелице и победите пиреом.
4. Разриједите шећер у води и додајте две кашике сирупа у воћни пире. Пробајте и додајте још сирупа ако је потребно.
5. Проциједите кроз ријетко најлонско сито, сипајте коњак и ракију од марелице, промијешајте.
6. Сипајте напитак од марелице у велике високе чаше и напуните га охлађеним пјенушцем.
Молдавски "марелица" - јак напитак од марелица код куће
Састојци
• једна канта зрелих марелица;
• 12 литара чисте, неминерализоване воде;
• три килограма шећера.
Начин кухања:
1. Два килограма гранулираног шећера сипајте са шест литара воде и ставите на минимум топлоте. Кад се шећер потпуно растопи и сируп прокуха, уклоните са шпорета и добро охладите.
2. Излијте чисте марелице без семенки охлађеним сирупом и оставите, прекривајући посуду газом, пет дана у топлој соби.
3. Када је површина воћне смеше прекривена прљавим изгледом пене и појави се карактеристичан мирис ферментације, сипајте је у велику стаклену посуду.
4. Од преосталог шећера и воде скухајте сируп и охладите га у стакленој посуди за марелице. Уградите водену браву и оставите је недељу дана на собној температури.
5. Када ферментација заврши, дестиловајте производ кроз месечину. Избор готовог производа треба завршити када његова чврстоћа падне испод 30 степени.
6. Да бисте очували арому кајсије, не очистите примарни дестилат, већ побољшајте квалитет месечине поновљеном дестилацијом.
7. Да бисте то учинили, разблажите дестилат изворском или дестилованом водом до јачине 25 степени, а затим поново дестиловајте.
8. По потреби разблажите готов месец од жељене чврстоће.
Трикови за прављење алкохола и алкохолних пића од кајсије код куће - корисни савети
• Пре припреме домаћег вина, пожељно је не испрати воће сакупљено у вашој башти. Дивљи квасац који се налази на длачицама плода појачава ферментацију производа.
• Слабо вино од марелице може се поправити додавањем било којег алкохолног пића - вотке, алкохола или луна.
• Алкохолна пића од кајсије, попут коктела, служе се хладна. Стога напитак који садржи алкохол којим ћете разриједити масу марелице треба добро охладити унапред. Такође можете ставити коцкице воћа или метвог леда у већ припремљено алкохолно пиће.
• Не воле сви Пертсовка, али понекад се пије да би се зауставио напад акутних респираторних инфекција или се само грејало од хладноће, према народним рецептима. Ако сте припремили кајсије, високо концентроване алкохолне пиће, покушајте да мешате пића у омјеру 2: 1, гдје ће Пеппер бити главни. База љуте паприке биће разблажена слатким сунчаним напитком, а ефекат се, према многима, чак повећава. Мало је вероватно да се такав „лековити коктел“ може сматрати независним алкохолним пићем од марелица, али да не спомињемо да би такође било непоштено.
