Често се у штампи појављују спорови о штети коју тело наноси квасцем. Да ли је то тачно или не, професионалци ће просудити, али они такође имају изјаву о предностима киселих намирница, пића врсте кваса и других, припремљених помоћу ферментацијске технологије.
Да, постоје добри умови, многе националности наше сјајне државе вековима његују рецепте за невероватна пића и јела која се заснивају на њима. Укључујући пуно такве хране постоји, која се припрема без употребе алкохолног квасца. Квасс на бази без квасца је најупечатљивији представник ове велике породице.
Квасс без квасца - општи принципи припреме
• Прављење домаћег квасца без квасца је дуг процес, али не захтева много времена. Главни посао је припрема сировина, мешање са другим компонентама и даља ферментација у стакленим или емајлираним посудама.
• Сировине за прављење кваса без квасца могу бити било које бобице, поврће (репа), воће, пшенични или ражени хлеб, а такође и жито (зоб). Често се куха од раженог киселог тијеста, који се припрема независно од раженог брашна.
• Ако припремате бобице од бобица, онда се прво прави компот од бобица, крекери се суше од хлеба, који се затим прже. Зоб и репа не захтевају претходну обраду. Зоб се једноставно испере водом, а огуљена репа се млеве.
• Припремљене сировине се комбинују са шећером или медом, као и изворима ферментације - сладом, грожђицама, киселом густом. Након тога се контејнери замотају и шаљу на одређено време на топло место или обрнуто лево на прозору. На крају ферментације, квас се филтрира кроз сито или газу и флашира се, хлади.
• Домаћи квасс, поред тога што је неупоредиво пиће, користи се у традицији руске кухиње за зачињавање хладних супа, попут окрошке или супе од пресне ципеле.
Квас од раженог брашна кисели квасац без квасца
Пре него што почнете са прављењем кваса, за њега морате припремити квас без квасца. Требат ће вам више од једног дана, али квас који се куха на њему можете уживати у току дана.
Састојци
За кисело тесто:
• 300 гр. ражено брашно;
• питка кључала вода - 300 мл.
За квас, за три литра воде:
• 100 гр. ражени слад (ферментирани);
• 100 грама рађене киселе ражи;
• 100 гр. гранулирани шећер.
Начин кувања:
1. Да бисте припремили квас без квасца, узмите стакленку од чисте литре. Сипајте у њу две пуне кашике раженог брашна, сипајте две кашике охлађене кључале воде и добро измешајте. Стакленку чврсто покријте и оставите на топлом један дан. Идеална температура је од +25 до +40 степени.
2. Следећег дана у теглу сипајте још две кашике брашна и сипајте исту количину воде. Поново све промијешајте и оставите, замотано, за још један дан.
3. Поновите овај поступак најмање још пет пута. Седмог дана, кисела брашна без квасца бит ће спремна. Оваква квасца користи се не само за прављење кваса, на њој можете испећи и ражени хлеб.
4. Оставите количину квасца која је потребна према рецепту, а преосталим додајте још две кашике брашна и воде. Промијешајте и очистите на најнижој полици фрижидера, чврсто затварајући поклопац за вишекратну употребу.
5. У чисту, литарску или већу лименку помешајте ферментирани слад са гранулираним шећером. Сипајте у литар кључале воде, снажно промешајте и оставите, умотан у пешкир за купатило, шест сати.
6. Сипајте слад, заједно са талогом, у боцу од три литре. Додајте два литра хладне кључале воде и чувајте топло током дана.
7. Затим филтрирајте готов ражан квасс кроз слојеве газе и добро охладите.
Квас квасац без квасца без слада
Састојци
• две табеле. кашике раженог ферментираног слада;
• 40 гр. гранулирани шећер;
• 80 гр. сушени пшенични хлеб (крекери).
Начин кувања:
1. Ставите осушени хлеб у чисту литарску боцу. Додајте велику кашику шећера, сав слад и стакленку напуните вратом филтрираном водом за пиће.
2. Везите врат чистом газом и ставите посуду у дубоки тањир, тако да „квашени“ квасс има пуно посла. Ставите боцу у топлоту.
3. Након 3-4 дана, када се већина крекера потопи на дно, требате да из лименке излијете два литра кваса. То ће бити згодно ако ставите два пута пресавијену газу на врат и затворите теглу поклопцем са рупама.
4. Филтрирани квас сипајте у боцу са поклопцем за шраф. Додајте кашику гранулираног шећера. Затворите чеп или поклопац и снажно протресите тако да се шећер добро растопи. Након тога посуду ставите на сат времена у фрижидер да се пиће охлади.
5. Квас који преостане у банци биће користан за припрему новог кваса више пута.
Квасс на ражене комаде и грожђице
Састојци
• кречни домаћи крекери - 100 гр;
• пуна чаша шећера;
• пола чаше светлог грожђица.
Начин кувања:
1. Ставите крекере на лим за печење и добро их пржите у врућој рерни до тамносмеђе боје. Не пеците, јер ће иначе пиће попримити непријатан укус и мирис.
2. Скухајте крекере у чистој емајлираној посуди. Додајте добро опрану грожђицу, све напуните врућом водом (3 литре) и уклоните, лагано умотану, на топлоту.
3. Када се влажни хлеб почне слободно кретати у посуди и већина се диже одоздо према горе, проциједите течност кроз газу и сипајте у чисту литарску теглу. Након тога, очистите два дана на врућини. Преостала павлака је погодна за поновну употребу.
4. Готов квас охладите.
Зоб, квас без квасца
Састојци
• две пуне чаше белог лука;
• пет кашика шећера;
• мала шака тамних грожђица.
Начин кувања:
1. Зоб потопите две минуте у топлу воду. Затим га пребаците у сито и добро исперите под притиском хладне воде.
2. Пребаците зоб у чисту стаклену флашу од 3 литре. Додајте сав шећер, опрану и мало пире грожђица и налијте прокуханом водом (хладном) у врат. Веома важно: не мешајте шећер у води, он се мора растворити током ферментације.
3. Везите боцу са газом и ставите посуду на прозор на четири дана.
4. Након тога, преко сира, који је везан за врат лименке, проциједите квасс и пребаците га у посуду погодну за складиштење.
5. У зоб додајте пет кашика шећера, 2-4 грожђице и ставите на прозорску даску. Нова порција се ферментира брже, пиће ће бити спремно након пар дана.
6. Култура зобених стартера може се користити не само много пута, већ чак и више од једног месеца.
Брзи квасс без квасца од цикле
Састојци
• мала кришка устајалог раженог хлеба (најбоље кора);
• гранулирани шећер - 100 г .;
• једна велика репа.
Начин кувања:
1. Сипајте шећер у стаклену теглу од три литре. Осушите цвеклу, исечену на ситне тракице, и ражени хлеб који се очврснуо.
2. Сипајте хладну филтрирану воду и, прекривајући газом, ставите је на прозорску даску или друго топло место три дана.
3. Након тога проциједите квасс и ставите у фрижидер да се охлади.
Јабучни квасац без јагода - "Освежавајућа јагода"
Састојци
• килограм свеже зрелих јагода;
• две табеле. кашике течног лаког меда;
• четири кашике шећера;
• пола кашичице суве лимунске киселине.
Начин кувања:
1. Сортирајте јагоде од трулих бобица. Извадите преостале грлице и добро их исперите у пунила под притиском топле воде.
2. У шерпу сипајте два литра воде и ставите је на јаку ватру да кључа. Умочите јагоде у кипућу воду. Након што течност поново прокључа, склоните је са ватре и оставите да се бобица бобице куха око четрдесет минута.
3. Излијте чорбу, а у њој разблажите шећер, лимун и мед. Сипајте у боце, на врату пола до центиметра. У сваку ставите десет грожђица и чврсто је затворите, ставите у фрижидер да одстоји десет дана.
4. За брже сазревање, бобице од бобица оставите на топлом два дана, а затим ставите у фрижидер за исти период.
Квасс без квасца - савети и трикови за кување
• При пржењу крекера водите рачуна да се сагоре, јер у супротном квасс неће бити горак, већ ће имати неугодан мирис на љускав производ.
• Не прекривајте конзерве квасом уклоњеним за ферментацију са уским поклопцима - производ мора да дише. Ако се плашите да ће клинови улетети у њу и легло ће ући унутра, једноставно завежите врат посуде чистом газом.
• Често се кваса, која лежи у банкама, прелије преко ивице. Због тога обавезно ставите тегле у дубоке тањире у којима ће се сакупљати.
