Кисела харинга је свестрано јело које ће бити прикладно и за скромну породичну вечеру и за свечану гозбу.
Данас постоји много рецепата за укисељени маринирани харинг.
Можете га направити зачињеног, лагано сољеног или пикантног.
Домаћа маринада од харинге - основни принципи кувања
Можете, наравно, купити продавницу готове харинге у продавници. Али верујте ми, домаћа харинга не иде, нема поређења са куповином.
Кисела харинга на два начина: у течној и сувој маринади.
Прво што треба учинити је одабрати праву харингу. Приликом одабира харинге обратите пажњу на изглед рибе. Не би требало да има браон или жуте мрље.
Одмрзавање харинге такође игра важну улогу. Не одмрзавајте рибу у микроталасној или врућој води. Оставите харингу у фрижидеру или на собној температури док се потпуно не одмрзне.
Тада се главе и репови рибе одсеку, изваде и темељно се исперу под текућом водом. Цела харинга се укисели, реже на кришке или рибу нареже на филете.
Херринг маринада може бити хладна или топла. Састојци се, према рецепту, мешају док не постану глатки и излије се риба добијена маринадом. Промијешајте и оставите један дан да харинга буде засићена укусом и аромама маринаде.
Додавањем разних зачина маринади можете променити укус харинге по жељи.
Приликом сушења киселих риба риба се трља мешавином соли и зачина и оставља неко време.
Рецепт 1. Домаћа маринада од харинге
Састојци
(количина се израчунава за леш, тежак 350 г)
ловоров лист;
зрна црног бибера, коријандера и белог сенфа - по 5 г;
природно или јабуково сирће - 25 мл;
3 грашка паприка;
мали лук;
морска со - 7 г;
каранфил - 3 ком .;
воде за пиће - 100 мл.
Метода кувања
1. У шерпу сипајте воду, додајте јој све зачине и сол. Ставимо пећ и доведемо до кључања. Затим уклоните посуђе са ватре и улијте сирће у припремљени зачињени шерп. Добијена маринада је потпуно охлађена.
2. Одмрзните харингу, извадите главе и одрежите пераје и реп. Рибу смо извадили и темељито опрали испод славине. Осушимо харингу салветама и одвојимо филе од гребена. Добијени филе нарежите се на комаде.
3. Лук огулите и ситно исецкајте. Ако волите кисели лук, можете га и више.
4. Филе филека харинге ставимо у стаклену теглу, прелијемо га сјецканим луком. Рибу напуните охлађеном маринадом, протресите и уклоните на један дан у фрижидер. Хрод таквог амбасадора може се јести као самостално јело или за припрему салата.
Рецепт 2. Зачињена маринада за домаћу харингу
Састојци
6 г мешавине паприка;
100 г грубе соли;
3 г црног и свећег зачина;
три харинге.
Метода кувања
1. харингу темељито оперите. Можете маринирати читаву рибу или је исећи на филете. Труп харинге трљамо са свих страна и остављамо у фрижидеру на дан или дан.
2. Затим извадимо рибу, спустимо је у воду на пола сата и темељно исперемо преосталу со. Затим уклањамо главу, извадимо унутрашњости, одрезујемо пераје и реп. Труп нарежите на кришке дебљине два центиметра.
3. Помијешајте мљевени паприке и црне паприке. Рибу поспите мешавином паприка и измешајте. Пребацимо харингу у стаклену посуду и ставимо је у фрижидер на 12 сати. Након одређеног времена, харингу извадимо, пребацимо на харингу и прелијемо је маслиновим уљем.
Рецепт 3. Херринг Марининг
Састојци
50 мл филтриране воде;
велика глава лука;
3 г ситно млевене соли;
30 г сенфа;
80 мл рафинираног биљног уља;
25 г гранулираног шећера;
5 г 9% столног сирћета;
велика слана харинга.
Метода кувања
1. Очистите харингу, уклоните јој унутрашњост, одсеците главу, пераје и реп. Одвојите гребен од филета. Одаберите пинцете малим костима. Филете нарежите на кришке и ставите на тањир за сервирање.
2. Огулите и изрежите лук на пола прстена. Попрскајте харингу с луком и оставите је.
3. Ставите горчицу у шољу. Разблажите сирће с водом. Сипајте разблажени сирће у сенф у танкој струји, непрестано мешајући док не постане глатко. У смешу додајте рафинирано уље, промешајте, додајте со и шећер. Поново мешајте, пазећи да нема грудица или зрна.
4. Добијеним сосом прелијте харингу. После 20 минута можете да сервирате.
Рецепт 4. Домаћа маринада од харинге са поврћем
Састојци
2 г црног бибера;
30 г грубе соли;
3 грашка паприка;
100 мл биљног уља;
25 г сенфа;
лук;
100 г сушене црвене паприке;
кг свеже смрзнуте харинге.
Метода кувања
1. Одмрзните харингу у фрижидеру или на собној температури. Унутрашњост чистимо и уклањамо главу. Труп харинге перемо под млазом воде, посебно испирање трбуха изнутра. Рибу нарежемо на кришке дебљине два центиметра.
2. Пребаците комаде харинге у посуду и поспите сољу. Мешајте и оставите шест сати у фрижидеру. Затим перемо рибу од вишка соли и црвеног дрвета.
3. Лук огулите и исеците на колутиће. Беле паприке уклањамо из семенки, месо нарежемо на квадрате, ставимо на лим за печење и шаљемо у рерну. Оставите паприку на минималној температури у рерни 15 минута. Сушене паприке су готове.
4. У стакленој посуди чврсто размажите слој харинге, а затим слој поврћа. Тако ширите сву рибу, слојевито је поврћем.
5. Комбинујте биљно уље са сенфом и млевеном паприком. Ако немате семенке сенфа, можете их заменити Дијон сенфом. Маринирану харингу прелијте поврћем и стаклену посуду са рибом ставите у фрижидер на 12 сати. Харингу служите уз кувани кромпир.
Рецепт 5. Домаћа харинга маринирана парадајз пастом
Састојци
50 г парадајз пасте;
100 мл прокуване воде;
30 г грубе соли;
50 мл рафинираног биљног уља;
80 г шећера;
столни сирће - 50 мл
четири прамчане главе;
две свеже смрзнуте харинге.
Метода кувања
1. Херу потпуно одмрзните, оперите је, одсеците главу и реп. Резати пераје посебним маказама. Ако га немате, направите га обичним ножем. Очистите и темељно оперите под текућом водом. Посушите убрусом и исеците лешину по гребену. Одвојите филете од гребена и скините га од малих костију. Скините кожу из чарапе и поново је оперите.
2. Лук огулите, оперите и исеците на пола прстена.
3. Све састојке за маринаду помијешајте у лонцу, промијешајте, ставите на кључ на лаганој ватри и кухајте док се шећер не отопи. Макните са ватре и у потпуности охладите маринаду.
4. Филеје харинге исеците на мале комаде и ставите у посуду. На врх положите пола прстена лука. Сипајте у све охлађену маринаду, поклопите и пошаљите на један дан у фрижидер. Послужите харингу са прилогом од кромпира и раженог хлеба.
Рецепт 6. Маринада од домаће харинге од јагода
Састојци
једна слатка и кисела јабука;
мајонез - 100 г;
мали комад хрена хрена;
велика слана харинга.
Метода кувања
1. Оперите харингу. Одсеци главу и реп. Исперите је и темељно исперите под текућом водом. Труп намочите салветама, исеците пераје и дубоко нарежите гребен. Одвојите гребен од филета. Изаберите мале кости и уклоните кожу. Филете нарежите на мале косих кришки.
2. Оперите јабуку, обришите, преполовите и прережите језгру. Огулите корен хрена. Јабуку и хрен ситно нарибајте и ставите у шољу. Додајте мајонезу и промешајте.
3. Ставите рибље кришке у харингу. Прелијте га маринадом на врху, прекријте обложеним филмом и пошаљите неколико сати у фрижидер.
Рецепт 7. Домаћи мајонез од харинге
Састојци
5 г шећера;
80 г мајонеза;
5 г грубе соли;
30 мл биљног уља;
столни сирће - 40 мл;
лук;
две свеже смрзнуте харинге.
Метода кувања
1. Огулите и изрежите лук на колутиће. Отопите харингу у потпуности, уклоните јој главу и одрежите пераје и реп. Одвојите филете од гребена. Помоћу пинцета одаберите мале кости. Филет исперите и исеците на танке кришке.
2. Помијешајте мајонез са сољу, стоним сирћетом, шећером и биљним уљем. Све мешајте док не постане глатко.
3. У посуду ставите лук и кришке харинге, све прелијте маринадом и лагано измешајте. Инсталирајте угњетавање одозго и ставите га у фрижидер на три сата. Послужите харингу са надјевом од кромпира.
Рецепт 8. Водин маринада за домаћу харингу
Састојци
биљно уље;
5 мл вотке;
кришка љуте паприке;
копар зелен;
5 г лимуновог сока;
15 г шећера;
2 режња белог лука;
велика харинга.
Метода кувања
1. ситно сјецкану црвену паприку и истопити са лимуновим соком у шољи. Лук ситно очистимо и ситно насецкамо. Додајте бели лук у посуду. Овде додамо шећер, биљно уље, вотку и ситно сецкано зеље.
2. Овчицу сам претходно одмрзнуо, одсекао главу и извадио је. Темељито оперите лешину испод славине, одрежите ребра и направите рез преко гребена. Одвојите филете од гребена и изаберите мале кости. Филете накошене на танке попречне пруге.
3. Филе ставите у дубоку посуду, све прелијте маринадом, измешајте и оставите харингу да се маринира неколико сати у фрижидеру. Послужите харингу са смеђим хлебом и поврћем.
Домаћа харинга Маринаде - савјети и трикови
- Не узимајте савршено равномерну харингу у продавници, највероватније је таква риба била подвргнута поновљеном смрзавању.
- Можете комбиновати зачине и зачине по вашем укусу.
- Столни сирће можете заменити јабучним или винским.
- Ако сте велики љубитељ киселог лука, можете додати још.
- Сјеменке сенфа могу се замијенити Дијон сенфом.
