Слатке супе нису толико честе као преливи или, рецимо, супе од пире.
А ако нису на вашем менију, можда бисте требали пробати барем пар.
Хладно, слатко, савршено по врућем времену и баш као поподневна залогаја.
Супе од смрзнутог воћа и бобица траже се на столу у касно пролеће да би дијету напунили витаминима.
Дјеца, посебно каприциозна, могу кухати такву супу, украшавајући је цијелим бобицама, али „мађарски“ и „латвијски“ погоднији су за одрасле.
Слатке супе - општи принципи кувања
• Слатке супе се припремају не само од свеже зрелог воћа - користи се и воће и бобице, сухо воће, па чак и бундеве.
• Слатке супе укључују млечне супе припремљене у пуном или разблаженом млеку са додатком довољно шећера и зачињене ванилијом или циметом.
• „Боуиллон“ у бобицама и воћним слатким јухама може се састојати не само од компота, хладне слатке супе се припремају директно из пулпе воћа и бобица и разређују ферментираним печеним млеком, које се по жељи може заменити течним, јогуртом, врхњем или кефиром.
• Компот за десертне слатке супе може се припремити не само на води, већ и на бази пречишћених сокова, па чак и вина разблаженог водом. Током процеса кувања алкохол испарава, а супа је засићена само укусом вина. Наравно, количина вина у јухама је минимална и користи се искључиво у сврху давања осебујних, карактеристичних нота.
• У јуху се и воће и бобице уносе у мале кришке, коцкице или пире. У овом облику се обично додаје бундева.
• У супе можете додати засебно куване житарице, најчешће је то пиринач. Рецепт за слатку супу из Летоније укључује додавање ражњића од раженог хлеба, који се кувају заједно са бобичастим соком.
• Воћне и бобице слатке супе често се разређују кремом или мешавином врхња и павлаке.
• Послужене слатке супе било које врсте, и расхлађене и топле. Приликом послуживања, десерт (воће и бобице) послужује се с кремом, коју можете самљети или користити шлаг у конзерви. У млекару ставите мед или путер.
Рецепт за латвијску слатку чорбу од сушеног воћа
Састојци
• крух од 400 грама раженог хлеба;
• 100 грама квалитетних сортираних грожђица;
• 100 мл сока од црног рибиза;
• 70 грама сухих марелица (сухе марелице);
• 80 грама сухих шљива;
• 50 грама брусница;
• 150 грама шећера;
• мали прстохват млевеног цимета у праху.
Начин кухања:
1. Од векне хлеба одрежите горњу кору, пажљиво исеците мрвицу и обликујте је у коцкице. Осушите хлеб у рерни на минималној температури.
2. Сортирајте сушено воће, бирајући неприкладне бобице оштећене трулежима и обавезно уклоните репове од грожђица. Добро оперите и прелијте кипућу воду преко ње, потпуно покривајући бобице.
3. Две кашике шећера помешајте са жличицом воде, скухајте густ сируп за слаткише и одмах их премажите хлебом изнутра. Да се не бисте опекли, користите кулинарску силиконску четку.
4. Осушени хлеб сипајте соком од рибизле и ставите да прокуха уз умерено загревање. Додајте бруснице са шећером, додајте цимет по вашем укусу и, добро мешајући, ставите да се охлади.
5. Осушите сушено воће и мало осушите, раширите бобице на платненом пешкиру. Ако у семенки шљиве има семенки, извадите их. Препоручљиво је исећи сушено воће на мање идентичне комаде, али може се користити и цело.
6. Охлађену супу туците миксером док не добијете смоотхие, додајте сушено воће, промешајте и сипајте супу у хлеб.
7. Послужите са шлагом.
Рецепт за слатку рижину чорбу од чорбе са јабукама и шљивама
Састојци
• 150 грама пиринча од округлог зрна;
• 350 грама јабука било које немасне сорте;
• 200 грама смрзнутих или свежих шљива;
• шећер, песак - 60-70 грама;
• 40 грама „сељачког“ уља.
Начин кухања:
1. Јабуке и шљиве добро исперите. Скините коре од јабука, сваки нарежите на два дела и извадите језгро са семенкама, извадите семенке шљиве.
2. Ставите јабуке нарезане на ситне кришке у посуду са дубоким надјевом или малу лонцу, прелијте литром хладне воде и брзо доведите компот да прокуха.
3. Додајте шљиве и пирјајте, поклопите док јабуке не постану меке. Смрзнуте шљиве није потребно одмрзавати.
4. Опране пиринчане каше умочите у кипућу, мало посољену воду (2,5-3 шоље, у зависности од жељене густине јела) и кувајте док не скувају. Не бацајте јуху.
5. Млевене јабуке пирјане са шљивама с пиринчаним луком и рижом кроз сито. Месо нарибану супу на лаганој ватри не дуже од 5 минута. а укус супе прилагодите свом укусу шећеру и соли. Додајте уље и послужите.
Рецепт за слатку супу од риже са ванилијом
Састојци
• пастеризовано млеко, интегрално - 600 мл;
• пола чаше рижиних житарица;
• прстохват ванилин;
• једна кашика шећера, песка;
• домаћа тешка крема, или путер 72% - 1 кашика. л
Начин кухања:
1. Исперите рижу неколико пута, мењајући воду или само под текућом водом. Житарицу прелијте са 250 мл прочишћене воде и ставите на умерену ватру, кувајте док не скуха. Да бисте спречили да се зрно пиринча згусне и залепи за дно тепсије, повремено мешајте.
2. Донесите млеко да прокуха, са разблаженим шећером и ванилијом. Уместо ванилин погодан је ванилин шећер, у који требате додати још мало.
3. Непробављену пиринач умочите у млеко, без коприве, и кувајте док не скуха. У готову слатку супу ставите кашику растопљеног путера.
Рецепт за слатку супу од бундеве у млеку
Састојци
• пастеризовано млеко, 3,2% масти - 1 литар;
• килограм меснате бундеве;
• кашица - 50 г (2 кашике Л.);
• 30 грама путера „Традиционални“;
• шећер, цимет у праху и сол по укусу.
Начин кухања:
1. Изрежите кору тиквице у дебелом слоју да бисте ухватили тврди део меса испод ње, а месни део нарежите на мале коцке.
2. На дно посуде са дебелим зидом ставите комаде бундеве, напуните је водом тако да их мало прекрива и ставите да се пеку. Обавезно додајте мали комад уља, половину наведене количине.
3. Кад бундева добро прокуха, самљети је у пире крумпиру помоћу сита, или премазати кухињским процесором.
4. Растопите тикву од бундеве у врућем прокуваном млеку и ставите на ватру. У кипућу мешавину бундеве и млека убаците кашику, постепено интензивно мешајући кључајућу масу. Покушајте да буде тако да се не формирају грудице.
5. Сладите по укусу, супу зачините циметом, додајте со и обавезно додајте преостало уље. Кувајте 7 минута. на лаганој ватри.
Рецепт за вишњу од слатког пиринча и сока од вишње
Састојци
• 100 грама полираног пиринча;
• 400 грама замрзнутих трешања;
• 100 грама белог гранулираног шећера;
• скроб (кромпир) - 1 кашика. л са малим брдом;
• масна крема.
Начин кухања:
1. Рижу одвојено кувајте док није потпуно скувана, у мало засољеној води. Не кључајте превише, требало би да остане ломљиво. Темељно исперите и испустите у фил за пуњење тако да нестане сва сувишна влага.
2. Од смрзнутих трешања у литру филтриране воде прокухајте компот са додатком шећера.
3. Охлађену воду охладите и у њој добро разблажите скроб, тако да нема грудица, те смешу сипајте у компот који кључа на јакој ватри. Сипајући мешавину шкроба, брзо промешајте кипућу течност.
4. У припремљени тањир за сервирање ставите четири кашике куваног пиринча, а затим ставите вишњу чорбу и украсите кремом. Обавезно умутите крему. У супу можете да ставите и неколико одмрзнутих трешања.
Рецепт за слатку супу од вишње
Састојци
• један килограм трешања у сопственом соку;
• 350 мл црног вина "Цабернет", разблаженог 550-650 мл воде;
• 250 мл немасне 11% креме;
• павлака умереног садржаја масти - 200 мл;
• 200 грама шећера;
• цимет - 2 мале штапића;
• 1 кашика кашике бадем есенција;
• шлаг у конзерви за сервирање.
Начин кухања:
1. Пребаците трешњево вино из стакленке са соком у вино разблажено водом, додајте шећер, ставите штапиће цимета и доведите до кључања. Мало смањите топлоту и кухајте трешње у винском сирупу пола сата.
2. Склоните са шпорета и додајте есенцију бадема у врућу супу.
3. Засебно помешајте киселу павлаку кашиком или шлагом, без бичења.
4. Киселу кремну масу њежно убаците у врућу супу, добро измешајте док не постане глатко и охладено.
5. Охлађену супу послужите у провидној посуди са шлагом из конзерве. Поред креме можете ставити малу махуну ванилије.
Рецепт за слатку јуху од бундеве са врхњем и циметом
Састојци
• бундева, каша - 600 грама;
• 80 мл креме 22%;
• гранулирани шећер - 2 кашике. л .;
• пола кашичице мале кухињске соли;
• 10 грама путера, слатке павлаке;
• 20 грама (непотпуне кашике) белог брашна;
• 1 кашика кашике цимет, млевен.
Начин кухања:
1. Изрежите пулпу од бундеве очишћену од семенки и огулите на коцкице, један и по, два центиметра. Сипајте воду тако да се коцкице само мало покрије и прокувајте пулпу док се потпуно не омекша под поклопцем на малој ватри.
2. Брашно помешајте у тави са растопљеним маслацем и пржите, непрестано мешајући, седам минута. На крају пржења брашно ће добити њежну крем боју.
3. Готову бундеву самљети без јухе или прерадити процесор у пире кромпир. Унесите танку струју павлаке, додајте шећер и сол и добро измешајте, ставите да прокуха.
4. Додајте млевени цимет, поново добро измешајте јуху и, не кључајући, загревајте је на шпорету око три минута.
Рецепт за супу од слатке јухе од карамеле са бананама
Састојци
• целеров лист целера - 1 мала;
• једна сочна медена крушка;
• мала кисела јабука;
• 100 мл средње масне риазхенке;
• кашика течног лаког меда;
• пола лимуна;
• зрела, по могућности чак мало презрела, банана;
• две кашике семенки шипак.
Начин кухања:
1. Изрежите банану без коре на мање центиметре квадратне, као опција - танке половине прстена и лагано пирјајте у путеру (1 кашика) уз додатак мало воде. Требало би да буде мало, само једна кашика. После 3 минута додајте мед у банане, брзо измешајте и уклоните са ватре да се охлади.
2. У здјелу блендера ставите месо крушке, јабуке и коријена целера, исјечене на мале комаде од пола центиметра. За крушку са јабуком обавезно уклоните језгро са семенкама. Сипајте ражањку и туците.
3. У посуду сипајте хладну супу, украсите кришкама банане прокуханим у меду и пошкропите семенком шипака.
Слатке супе - савети и трикови
• Јуха припремљена на компоту смрзнутих трешања показаће се засићенијег укуса ако прво одмрзнете одмрзнуте бобице, а тек онда кухате базу за супу.
• Грожђице у слатким супама треба узимати мало светлости, управо ове сорте не садрже семенке. Али треба напоменути да су лагане сорте мање слатке.
• Уместо шећера, у густе млечне супе, приликом послуживања ставите густи мед, јело ће бити много здравије.
• Ако не бисте могли да пронађете шљиве без семенки, то ће учинити обичан, али уклоните семе тек када бобице набрекну, после намакања.
