Солианка - једноставна и национална екипа засигурно су присутне у класичном менију ресторана, оне се упечатљиво разликују и од осталих супа и једне од других.
Како скувати јаребицу код куће?
Да, није тако тешко, већ се потешкоће додају избором производа.
Ако не будете у могућности да сакупите све што вам је потребно и одличног је квалитета, боље је одабрати једноставнији рецепт.
Мезимица осим тога захтева не само различите месне компоненте, већ и висококвалитетне димљене производе. Обавезно обратите посебну пажњу на њихов избор, ни у ком случају они који се припремају течним димом бирају само природне производе.
Општи принципи припреме мекога код куће
• Код куће се јаребица припрема на јухама припремљеним од различитих врста меса на костима, перади, рибама, узгојима и печуркама. Такође можете да направите мекоћу без употребе јуха, а у том случају ће се показати мање засићеном.
• Солианка се разликује од осталих супа не само по саставу прилога, већ и по сложеном, богатом укусу карактеристичном за ове супе, који је засићен капарима, круговима лимуна и маслинама.
• Сталне компоненте било ког меса су лук, парадајз паста, краставци, маслине или маслине и лимун, који се у већини случајева додају већ припремљеном јелу када се послужују.
• Лук се ситно исјече ножем на ситне комаде и пасира у уљу док не постане транспарентан.
• Краставци се такође дробе, након уклањања грубе коже и избора семенки, младим краставцима није потребан такав поступак. Затим се додају луку и посипају парадајз пастом, али не дуго, не дуже од две минуте.
• Након припремљеног прељева, умочите га у јуху или гљиве и доведите кућну мекоту у приправност.
• Месни састојци и гљиве ставите на резане сламке, а риба - у ситним комадима.
• Постељицу за јело послужите са лимуном и црним маслинама изрезаним на танке листиће, а можете исећи и на колутиће.
• Послужујете, зачините павлаком, поспите зеленилом, а киселу павлаку можете послужити и у засебној тави за сос.
Како скухати мекане гаћице код куће по класичном рецепту
Састојци:
• 900 грама говедине на кости;
• 300 грама димљених ребара;
• 200 грама куване, сочне шунке;
• 250 грама димљене кобасице;
• два слатка лука, боља од беле;
• четири слане, не оштре, не киселе краставце;
• 100 грама маслина;
• 60 грама капрера;
• две табеле. кашике парадајза (тјестенина, пире кромпир, немасни, зачињени кечап);
• сто. кашика гхее-а;
• 50 мл пречишћеног биљног уља;
• два лишћа суве лаврусхке;
• четири паприке паприка.
Начин припреме:
1. Говедину темељито исперите под водом, уклањајући преостале мале кости и сувишне филмове, а димљена ребра добро оперите и мало ножем остружите.
2. Сипати ребра и месо 3 л. куханом или филтрираном водом, и ставите будући бујон на умерену топлоту да прокуха. На кључалој води уклоните устали вар, умочите лук у бујону. Смањите топлоту тако да вода у лонцу не кључа интензивно, и наставите да кувате два сата. Двадесет минута пре краја кувања ставите лаврусхку и грашак од паприке.
3. Извадите месо из припремљене каше, охладите га и, одвајајући га од костију, исеците на тракице. Такође нарежите шунку и димљену кобасицу.
4. Науљите на врло "танком" сита, док уклоните зачине и лук.
5. На киселе краставце одрежите врхове, насјецкајте их што је тање могуће и пребаците у таву. Додајте неколико кашика чорба и пирјајте на лаганој ватри.
6. Након седам минута пребаците кухане краставце у таву с јухом и наставите да кувате на средњој ватри.
7. Лук ситније исецкати на ситне колутове, у рафинираном биљном уљу са додатком растопљеног, док не постане јантарне боје. Додајте парадајз пасту, брзо промешајте и пржите још две минуте. Затим кувано печење пребаците у таву, намочите месне компоненте нарезане на тракице, додајте маслине, капрере, по жељи и кухињску сол по вашем укусу, а након што добро промешајте, кувајте још десетак минута.
8. Искључите топлоту и оставите супу неко време (око десет минута).
9. Распоредите на тањире, сваки украсите кришком лимуна и сецканим свежим зачинским биљем. Послужите киселу павлаку у посебном плићаку.
Како припремити мезимицу у кући на посебном рибљом јуху
Састојци за осам оброка:
• 500 грама свеже мале рибе;
• 400 грама димљеног ружичастог лососа;
• 300 грама свеже скуше;
• 200 грама сланог лососа;
• две мале лукице;
• мрква средње величине;
• један зрео парадајз;
• четири слана краставца са сланим орахом;
• 100 грама црних маслина;
• три перја зеленог лука;
• пет грана свежег першуна;
• три ловорова листа;
• Десет црних паприка.
Начин припреме:
1. Очистите и исперите малу рибу под текућом водом. Сипати 2,5 литре. прочишћене воде, додајте лук, шаргарепу целокупну, бибер, ловоров лист и ставите да прокључа на јакој ватри.
2. У току кључања константно уклањајте насталу вар, а само у том случају брод ће постати прозиран.
3. Након што јуха почне да кључа, смањите ватру и оставите да прокуха уз минимално кључање још петнаестак минута.
4. Затим уклоните посуду са шпорета и напните. Даље, потребан вам је само јуха, а можете јести и малу рибу. Одбаците кувано поврће и зачине.
5. Преостали лук исеците на половине прстена и посолите, док улијте уље у тепсију приближно два милиметра изнад дна.
6. Луку додајте парадајз исечен на мање комаде без коре, промијешајте и поклопите поклопцем, пирјајте на минималној ватри.
7. Кад комадићи парадајза омекшају и размуте у луку у облику хомогене масе, сипајте краставце исечене на танке тракице. Све добро промијешајте, додајте топлоту и пржите још око два минута.
8. Покријте таву поклопцем и искључите шпорет.
9. У кипућу бујону ставите нарезане свеже филете скуше, исечене на мале кришке. Поново прокухајте, уклоните резултирајући смола и, покривени поклопцем, кухајте рибу на лаганој ватри пет минута.
10. Затим пријавите димљени ружичасти лосос и слани лосос исечен на исти начин, додајте пржење, спустите маслине, измијешајте и доведите мекоћу да кључа.
11. Након тога поново поклопите и кухајте неколико минута уз лагано кључање.
12. Пробајте супу и ако треба да додате со, додајте ситно сецкани першун и ставите мешавину још три минута, искључите топлоту.
13. Послужите, посипајући ситно сецканим зеленим луком, у сваки тањир убацивши круг лимуна.
"Јесен гљива". Како скувати гаћицу са гљивама код куће
Састојци:
• 500 грама сувих шампињона, по могућности ћевапа;
• 100 грама сланих груди, слатко;
• 120 грама киселих гљива;
• 80 грама свежих малих шампињона;
• два мала краставца;
• мала шаргарепа;
• слатки лук;
• два чешња лука;
• 30 грама парадајз пасте;
• девет коштица маслина;
• седам маслина;
• сто. кашика капарије;
• 60 мл киселих краставаца;
• Лаврусхка - 2 листа;
• једна мала паприка „чили“;
• мала кашика гранулираног шећера;
• две гране свежег копра;
• три перја зеленог лука;
• гранчица першуна.
Начин припреме:
1. Сортирајте суве гљиве, уклоните мрвице, исперите и намочите у хладној води двадесетак минута, то не можете, али тада ће јуху требати да се кува мало дуже.
2. Натопљене суве шампињоне напуните са 2 литра кључале, не вруће воде и прокухајте чорбу. Проћи ће око четрдесет минута.
3. Док кључа, припремите прелив за мекољубце. У биљном рафинираном уљу пржите ситно сецкани лук са белим луком и грубо нарибаном шаргарепом док не омекша. Биће много укусније ако додате мало врхња биљном уљу.
4. Додајте парадајз, грубо нарибане краставце и, додајући кисели краставац, пирјајте, непрестано мешајући кашиком, петнаестак минута.
5. Проциједите готов јуху од гљива, јер остаци могу добити од гљива, а гљиве нарежите на средње траке.
6. Ставите их исецканих у бујону, додајте свеже, мариниране и сољене гљиве, нарезане на исти начин. Кувајте, повремено уклањајући пену, двадесетак минута.
7. Додајте дресинг, целе коштице маслина, маслина и сецкане капре. Промијешајте, уклоните узорак и додајте шећер и сол по укусу, додајте ловоров лист.
8. Сипајте ситно сецкану зеље и мешајте на лаганој ватри две минуте.
9. Послужите са лимуном и масном павлаком.
Домаћа гаћица са кобасицом
Састојци:
• 200 грама куване кобасице без лука;
• пет ловачких кобасица;
• једна шаргарепа;
• два црвена лука;
• пуна кашика парадајза;
• четири велика кисела краставца;
• гомољи кромпира, 8 ком. средње величине;
• 90 грама маслина без коштица;
• зачини и кухињска со по укусу.
Начин припреме:
1. Након што огулите и исецкате кромпир средње средње величине, ставите га у кипућу бујону или воду и кувајте док не омекша. За ову количину хране биће потребно три литра течности.
2. Док се кромпир спрема, у шерпу у таву улијте било коју врсту маслаца (кремастог или сунцокретовог), у таву ставите пола прстена лука и шаргарепе исецкане на мање комаде.
3. Када је поврће спремно, омекшајте, додајте сецкане ситно киселе краставце, измешајте, ставите парадајз пасту и поново све, након што се темељито измеша, припремите дресинг не више од четири минута.
4. Пребаците поврће размућено у парадајзу у таву са припремљеним кромпиром, добро промешајте и уклоните узорак. По потреби посолите и попаприте. Можете користити било које не баш оштре зачине.
5. Кухану кобасицу нарежите на кратке траке, а кобасице ловите јелетим конопљама и све умочите у таву.
6. Додајте маслине и танке колутове лимуна. Ако имате коштице маслина, можете их исећи на колутове.
7. Умочите мекани џемпер најмање минут.
Како скувати јаребицу од куће из узгајања
Састојци:
• 100 грама говеђег језика;
• 100 грама говеђег срца;
• 120 грама говеђих бубрега;
• 100 грама вимена (опциона компонента може се искључити мало повећањем тежине осталих месних производа);
• 400 грама меса по костима;
• мали лук;
• два краставца, сољена;
• малу кашичицу капрена;
• пет маслина;
• несољени путер;
• сто. кашика парадајза (тјестенина, пире кромпир, густи не-оштар кечап);
• гомила свеже сочне зеленила;
• бибер (здробите грашак непосредно пре додавања);
• Лаврусхка по укусу.
Начин припреме:
1. Исперите све месне компоненте испод славине, одсекавши филм и напунивши два литра воде, прокухајте богати јуху. Не заборавите да уклоните с површине бујона формираног током кључања пену. Кухајте јуху док се све ситне кашике потпуно не скувају.
2. Готов месни напитак проциједите тако што ћете прво извадити месо из њега.
3. Вратите промућану јуху у тепсију, а охлађени каранфил охладите и исецкајте на мале комаде и спустите у чорбу.
4. У сланом маслацу отопљеном у шерпици сачувајте сецкани лук. Пржите лук не више од пет минута, непрестано мешајући, да не би изгорео.
5. Додајте парадајз пасту, промијешајте и кувајте још четири минута на средњој ватри.
6. Од киселих краставаца уклоните кору, изаберите семенке и исеците на танке тракице.
7. У таву са узгајањем ставите пржени лук са парадајзом, сецкани капре, краставце и зачине. Дођите до кључања и, смањите топлоту, кувајте десет минута.
8. Када сипате порције дубоких тањира, у сваки ставите 3-4 маслине, по пола круга лимуна и павлаке. Поспите зеленилом.
Како припремити мехурић код куће, у вишебоји
Састојци:
• 700 грама свињетине, ребра;
• 200 грама димљене кобасице;
• три вучице;
• два кисела краставца;
• 60 грама коштица маслина;
• две мале лукње;
• мала шаргарепа;
• бибер бибер;
• 2 пуне табеле. кашике парадајза, без клизача или чаша сока од парадајза.
Начин припреме:
1. Ставите прерађено месо у посуду за више кухала и напуните га са три литра воде, кувајте 2 сата, постављајући режим "Гашење" на процесор.
2. Кухано месо охладите и исеците на тракице, а чорбу излијте кроз газу у засебну посуду.
3. Суху посуду обришите и у њу улијте биљно уље. Ставили смо лук, исечен на ситне комаде, и шаргарепу, сецкану на танке тракице, сецкану паприку и динстали до златно смеђе боје, постављајући режим процесора на „пржење“.
4. Додајте средње велике кришке киселих краставаца, парадајз пасту разблажену са две кашике воде или чорбе и, након што се добро измеша, наставите да пржите још пет минута.
5. У поврће сипајте претходно припремљени јуху, умочите месо у њега, кобасице исечене на тракице и кувајте петнаестак минута са „Плочавањем“ изабраног у менију.
6. Додајте маслине, нарезане на коцкице, по жељи можете додати и першун, зачине, свеже зачинско биље, по потреби додати сол. Затворите поклопац и оставите да брод одстоји пет минута.
Домаћа монтажна кућица од перади са шампињонима
Састојци:
• половина пилећег трупа;
• 200 грама пилећих коморе;
• димљено бедро, пилетина;
• 200 грама шампињона;
• лук;
• 120 грама маслина, по могућности без семенки;
• два краставца соли, средње величине;
• сто. кашика, без тобогана, парадајз (пире кромпир, тестенине, густ, кечап, без ацета);
• лист лаврусхке, две гране копра;
• коцка јухе од "пилећег";
• зачини.
Начин припреме:
1. Припремите чорбу од половине пилетине, бедара и вентрикула.
2. Уклоните пупке и месо, а након хлађења исеците их на танке тракице.
3. На исти начин самљети и свеже шампињоне.
4. У прочишћеном биљном уљу сачувајте лук, исечен на ситне комаде.
5. Комбинујте попржени лук са краставцима исеченим на ситне комаде, додајте парадајз пире разређен у две кашике чорбе и у њему пирјајте поврће још око две минуте.
6. У пилећи говеђи јуху спустите сецкано месо, сецкане шампињоне, поврће зачињено додатком парадајза.
7. Отопите коцку бујона у пола шоље вруће воде или готовог бујона, сипајте га у главни спремник.
8. Дођите до кључања и, смањујући топлоту на минимум, кухајте седам минута.
9. Додајте зачине по вашем укусу, ловоров лист, маслине, насјецкани копар и држите мешавине на лаганој ватри још три минута. Посолите, ако је потребно.
Корисни савети како да скухате јаребицу код куће укусно и брзо
• Ако се током кухања рибље мекане мекога риба ситна риба од које се припрема јуха не очисти од љусака, тада ће мекавице бити засићеније. Обавезно темељито, можда чак и употребом концентрованог раствора соли, оперите рибу од слузи!
• Када кувате шаргарепу од куће, прокухајте сушене шампињоне кроз млин за месо након врења, па их пржите луком и ставите у бујону. У овом случају гљиве ће додатно напунити готово јело својим укусом.
• Пре кувања, нуспроизводе, посебно бубреге и срце, потребно је натопити 4-4,5 сати хладном водом. Вода се повремено меша и замењује је јаким црвенилом. Током намакања, остаци крвних угрушака ће напустити ткиво срчаног мишића, а бубрези након третмана неће имати специфичан мирис. Наравно, бубрези се натапају одвојено, пазите да их пресечете на пола или одмах до жељене величине комада.
• Ако кухате мешовиту мехурићу са кромпиром, поврће и кисели краставци додани парадајз додају се тек након што је кромпир спреман. Ако се пуњење унесе раније, кромпир неће имати времена да се скуха и биће чврст.
