Пуњена патка - општи принципи и методе припреме
Патка са јабукама, наранџама, дуња, кромпир, купус, хељда, гљиве. И све је у њеној пуњеној патци. Пуњена мљевеним месом и порумењена у рерни, она је украс свечаног стола и испада толико укусно да нестаје прије него што ће домаћица имати времена ставити комад на тањир. Али она није увређена, то значи да је јело било успешно, гости су пуни и задовољни и то је за њу најбоља похвала. У Русији је дуго била традиција да се пуњена гуска или патка кухају за важну прилику, и није се без разлога родила изрека: „Птица на столу је празник у кући“. Ако више волите традиционални укус, изаберите пуњење кромпира, купуса, каше од хељде, печурки. Ако волите оригинал, треба да се фокусирате на такав надјев као што су наранџе, трешње, дуња, гљиве са орасима.
Пуњена патка - Припрема хране
У пашком месу има довољно масноће, па његов вишак треба смањити с трупа, посебно у близини ногу и репа. Као и вишак коже у близини врата. Патка се дуго куха, па на трупцу често сагорева последња фаланга крила, па се увек уклања. Реп трупа садржи две жлезде које дају јелу прилично неугодан специфичан укус, ако се не уклони и може да уништи јело. Овалне су и жућкасте боје. Ако их не можете пронаћи, боље је да одсечете реп. Сада је патка у потпуности прерађена, остаје да је мазате зачинима, ситницама и испечете.
Пуњена патка - најбољи рецепти
Рецепт 1: Патка пуњена са луком
Кисели надјев у облику киселог купуса, који се затим користи као прилог, добро се слаже са масним пачјим месом. Ова два производа се надопуњују савршено, изолишући вишкове - патка се ослобађа од вишка масноће, а купус - од оштре киселине. Као резултат тога, месо је нежно, сочно, поприма благи укус.
Састојци патка - до 3 кг. За маринаду: 1 сто. лаж бело вино (винско или јабуково сирће), 2 стола. лож биљног уља, со, прстохват зачина: бибер - црни, печен, паприка, сув бели лук, мажуран, босиљак, кари. За пуњење: 800 г киселог купуса, 5 киселих јабука, 3 лука, 80 г путера, со, бибер, 100 мл белог сувог вина (у екстремним случајевима, вода).
Начин кувања
Припремљени труп се мора укиселити на самом почетку. Помијешајте биљно уље, вино, додајте прстохват зачина. Потпуно раширите цео леш изнутра и споља. Оставите дванаест сати да инсистирате. Ако време не сачека, кисела краста се може смањити на три сата.
Надев се може припремити дан раније, тако да се на жељени дан патка може само напунити и пећи. Ако се кисели купус грубо сецка - исеците, избаците течност. Ситно исецкати лук, пржити на маслацу, ставити купус и пирјати пет минута, додати јабуке. Прво их треба припремити: огулити, огулити и исећи на кришке. Пребаците у купус, додајте со, вино и црни бибер. Подесите средње топлоте и крчкајте десет минута.
Оставите мало пуњења, а остатак ставите унутар патке, шивајте на трбуху. Сипајте мало витког уља, чашу воде и ранији део купуса са јабукама у патлиџан или високу форму. Поставите патку одозго, трбухом према горе. Покријте га фолијом или поклопцем и пеците два сата (200 ° Ц). После сат времена пирјања, патку преокрените и прелијте прокуханим соком. Пре краја кувања, патку окрените на сваких 15-20 минута и прелијте са течношћу и вином. Печену патку мало охладите, извадите конац. Да добијете пуњење и ставите поред патке на јело.
Рецепт 2: Патка пуњена кромпиром
Нећете покварити кашу уљем, као ни кромпиром, тако да је ово један од погодних надјева за масну патку. А ако се уз такво јело послужују разне киселе краставце - краставци, кисели парадајз, кисели купус, можемо претпоставити да је празник успео.
Састојци патка - 2,5 кг, 1,5 кг кромпира, 4-5 луковица, 3 велика лука белог лука, сол, биљно уље. Умак од маринаде: 2 кашике. лимунов сок и мед, 1 кашика сенф.
Начин кувања
Припремите маринаду: загрејте мед, помешајте га са лимуновим соком и сенфом. Прережите лешину од репа до врата кроз стернум. Утрљајте со у њу и раширите маринаду изнутра и споља.
Ољуштите лук и бели лук, исеците на пола колутића, бели лук на кришке и пржите масу до златне боје.
Огулите и кухајте кромпир док напола не скува. Ако су гомољи мали или средњи, оставите их читаве, ако су велике, прережите их на пола или четвртине.
Сипајте мало уља у шерпу или понев, пола чаше воде и ставите патку, чија је унутрашњост напуњена куваним кромпиром, не морате да шијете. Преостали кромпир ставите на дно посуде око патке. Патку с кромпиром прекријте слојем прженог лука и белог лука. Пеците сат времена (190Ц). Затим потпуно прекријте лешину фолијом и вратите у рерну на сат и по. Затим уклоните фолију и пеците пола сата до златносмеђе боје. Сервирајте са кромпиром, пребацивши на јело.
Рецепт 3: Патка пуњена дуњама у рукаву
Технологија кувања слична је "Патци с јабукама." Лешина се кисели, пуни дуњама и пече. Тачно, арома дуња је повољнија од јабуке, па се патка испада укуснија и занимљивија. И бачва, подмазана медом, када се пече, претвара се у прелепу браон-златну кору. Ммм, не и патка - бајка!
Састојци патка - 2кг, 2 велике дуње. Маринада: мали комад ђумбира (или 2 режња белог лука), 1 сто. лаж мед, соја сос, со.
Начин кувања
Режите коријен ђумбира (или бели лук). Патку премажите сољу и соја сосом. Оставите за маринирање пет сати.
Оперите дуњу, исеците на кришке, извадите језгру. Удубите трбух и шивајте. Премажите лешник медом, спакирајте у рукав и пеците један сат на 220Ц. Затим прережите рукав и отворите, пустите да патка смеђе око двадесет минута. Затим преокрените лешину и пржите двадесет минута. Испада гламурозна патка са бронзаним препланом равно из соларијума.
Лагано охладите леш, уклоните конце. Ставите дуњу на јело, патку подијелите на комаде и ставите на врх, прелијте добијеним соком.
Пуњена патка - савјети искусних кухара
- Пре печења, кожу патке потребно је пробушити чачкалицом на многим местима, тада ће из ње исцурити вишак масноће и она ће постати хрскава.
- Да бисте одредили тежину патке, потребно је поћи од израчуна - за 1 сервирање / 350 г патке. Вриједно је размотрити да један од гостију може пожељети суплементе, зато је боље узети већи леш са маржом.
- Ако се лешина пече цела, повремено је треба залијевати додељеним соком, како би месо било мекано и сочно.
