Јетра у павлаци - општи принципи и методе припреме
Јетра је драгоцен нуспроизвод који једноставно треба укључити у исхрану. Ово је благо које садржи пуно витамина - А, Б, Е, К, Д, елементе у траговима - фосфор, гвожђе, бакар, калцијум, хром, есенцијалне аминокиселине, лако пробављиви протеин и друге корисне материје. Препоручује се код анемије, дијабетеса, тромбозе, атеросклерозе, кардиоваскуларних болести. Пилећа јетра садржи пуно фолне киселине, па их је неопходно користити труднице.
Јетра је, иако врло корисна, али не воле је сви. Али кисела павлака је производ који са јетром ствара чуда. Претвара суву и оштру јетру са горчином у нежну супстанцу пријатног слаткастог укуса. Посебно чаробна у павлаци је пилећа јетра која се једноставно топи у устима. За додатак укуса и ароме, сосу од киселе павлаке може се додати вино, зачинско биље, зачини.
Јетра у павлаци - припрема хране
Унутар јетре је врећица жучне кесице која је испуњена веома горком супстанцом. Стога, ако сте купили сирову јетру, прво се морате ослободити овог мехурића, тако да он нема времена да пукне и поквари производ. И морате то да смањите, хватајући око 4-5 милиметара каше. Обично је у жучној зони обојено зеленкасто. Даље, треба да исечете велике канале, очистите филм и улијете хладну воду на јетру на један сат. Понекад, посебно јетру старих животиња, ударају чекићем да би били лабавији и меканији. Ово се односи на узгајање свиња и крава. Пилећа и ћурета јетра не натапају се и нису им потребне, она има деликатнију структуру.
Јетра у павлаци - најбољи рецепти
Рецепт 1: Јетра пирјана у павлаци
Веома једноставан и лаган рецепт, који вам омогућава да направите домаће укусно јело. Можете користити и свињску или говеђу јетру, као и пилетину или ћуретину. Пилетина је најповољнија.
Састојци: 0,5 кг јетре, 250 мл киселе павлаке, 3 лука, црни бибер, со, брашно.
Метода кувања
Ако се користи свињска или говеђа јетра, треба је исећи на кришке и мало их побиједити. Јетру уваљајте у брашно и пржите до коре. У другој посуди пржите лук исечен на пола прстена, пребаците га у јетру, додајте киселу павлаку, бибер и со. Ако је кисела павлака веома густа, можете је мало разриједити водом. Након кључања направити малу ватру и пирјати петнаест до двадесет минута. Јетра у павлаци одлично иде уз пире кромпир, кашу од хељде, кувани пиринач.
Рецепт 2: Јетра у павлаци и вину
Одличан оброк за вечеру. Испада врло укусно. Поготово ако му дате боцу доброг вина. Можете узети било коју јетру, али за овај рецепт говедина неће бити конкуренција.
Састојци: 0,7 кг јетре, 3 лука, 200 мл сувог црвеног вина, 100 мл киселе павлаке, 150 г сланине (или сланине), со, бибер, биљно уље.
Метода кувања
Лук нарежите на не баш крупне комаде, пржите их мало са обе стране. Није потребно доводити у спремност, већ само до лако коре. Пребацити у ватроотпорну посуду, сипати вино и пирјати десетак минута. И у путеру, који остаје у тави, испржите кришке сланине и лук, исечен на колутове или на пола прстена. Пржени лук са сланином ставите на слој јетре, сипајте павлаку, поспите папром, сољу и пирјајте све заједно око пет до седам минута.
Рецепт 3: Јетра у павлаци Вроцлав
Опет јетра, опет кисела павлака, опет вино, али ... врло мало, буквално за лагану арому. Који се, помешајући се са аромом зачина и зачинског биља, пријатно окреће главу, тапка вам носнице и окреће вам апетит. Можете јело украсити у облику цвијета: на средину тањира ставите јетру у сос од киселе павлаке, а око обода, попут латица, положите кругове кромпира пржене до печења. Врх поспите зеленим луком.
Састојци: 500г говеђе јетре, 200мл киселе павлаке, 2 лука, 5 кромпира, 50мл сувог белог вина, зелени лук, сол, кашика брашна, бибер, прстохват коријандера и тимијана.
Метода кувања
Огуљени кромпир исеците на танке кришке, посолите и пржите до тамно златне боје.
Јетра исецкати на коцкице, посути бибером, сољу и ставити у посуду за пржење врућим уљем. Неколико минута касније додајте и сецкане колутиће лука. Затворите поклопац и крчкајте десет минута.
Кисела павлака са кашиком брашна, зачинским биљем, сипајте вино и, мешајући, додајте делове јетри. Пирјајте око десет до петнаест минута. По укусу, по потреби можете додати још мало соли и вина. На самом крају кувања ставите пола порције зеленог лука у тигањ са јетром, а преосталу половину оставите за украс.
Рецепт 4: Пилећа јетра запечена у киселој креми
Њежна пилећа јетра испод лука од лука у кремастом умаку од гљива само је ремек-дјело. И изузетно укусна. Од врсте укусне златно смеђе коре, само немојте скидати очи, а сама рука посеже за додатком.
Састојци: 1 кг пилеће јетре, 0,5 л киселе павлаке, 3 лука, сол, 150-200 г печурки, 2 табле.лозх. брашно, бибер, 2 табле.лозх. мрвице хлеба
Метода кувања
Лук пола лука пржити док не поприми златно уље.
Уваљајте мале комадиће јетре у брашно. Најприкладнији начин да то учините није на тањиру, који се такође мора опрати, већ у обичној пластичној кеси. Сипајте у њу брашно, ставите читаву јетру (или је поделите на два дела), разваљајте кесу тако да ваздух буде унутра и протресите, држећи је преко ивице да се не одмота. Јетра ће се од тресења попут бубња поскочити и сваки комад ће бити равномерно прекривен танким слојем брашна.
Загрејати уље и пржити јетру. Потребно вам је шест до седам минута. За то време биће прекривен добром коре, изнутра остаје влажан. Поспите је папром и 1 кашиком соли.
Доњу посуду за масноћу за печење ставите јетру, а на њу - лук. У тави у којој се пржили лук пржите шампињоне и сипајте павлаку. Паприке, сипајте преостале пола кашике соли и загрејте. По жељи, у павлаку, уместо печурки, можете додати кришку ренданог сира или парадајз сос. Слој лука прелијте сосом од киселе павлаке, поспите хлебним мрвицама и ставите пећи двадесетак минута (220Ц).
Јетра у павлаци - корисни савети искусних кувара
-Да бисте се решили горчине која је карактеристична за говеђу и свињску јетру, након уклањања фолије потребно је неколико сати потопити у млеко. Након намакања не само да ће се ослободити горчине, већ ће постати и много нежније. Уместо да се сок натапа, да би се ослободила горчине, јетру се може опрати кључалом водом док не промени боју.
