Широм света признају да су италијанска јела изузетно укусна.
Италијанска кухиња је разнолика и занимљива. Често за припрему јела нису потребни сложени производи и претјерани рад.
Али рецепти италијанских супа су прилично оригинални и врло се разликују од једноставних и познатих пица, тестенина и других јела. Ако волите експериментирати у кухињи, а ако вас занимају необичне комбинације састојака, онда ће вам се дефинитивно свидјети рецепти италијанских супа.
Италијанска супа - општи принципи кувања
Главни састојци италијанских супа су парадајз, бели лук, бибер, маслиново уље, целер, кромпир, шпароге, зачинско биље, сиреви. Морска храна, месо и гљиве такође су врло популарни.
Сир често прате готово сва италијанска јела, углавном се користе пармезан, моцарела, али постоје многи рецепти за супе који се заснивају на топљеном сиру.
Сунцокретово уље у Италији се не користи, већ само маслиново. Ако их нема, користите свињску маст. Али пошто не живимо у Италији, можете мало олакшати и заменити маслиново уље било којим поврћем, али само са високим преливом.
Парадајз је такође саставни део италијанских супа. За припрему првих јела бирајте зреле меснате сорте.
Када одлучите да кувате италијанску супу код куће, требало би да водите рачуна о зачинима. Најчешће се користе као кумин, оригано, жалфија, босиљак, рузмарин, мажуран.
1. Италијанска супа Минестроне
Састојци:
• 100 грама карфиола;
• трећина даикона;
• под од главе црвеног лука;
• један кромпир;
• трећина коријена целера;
• под од шалотног лука;
• једна тиквица;
• половина црвене паприке;
• једна шаргарепа;
• половина жуте паприке;
• шест цхерри парадајза;
• две стабљике бијелих шпарога;
• со;
• две стабљике зелене шпароге;
• две стабљике целера;
• пет гранчица копра;
• 30 мл маслиновог уља;
• пет до шест перја зеленог лука;
• 10 грама тимијана;
• две режња белог лука;
• лишће ловора;
• 15-20 листова босиљка.
Начин припреме:
1. Темељно огулите даикон, шаргарепу, кромпир, корен целера, црвени лук и шалотку.
2. Од цветане карфиоле одрежите врхове и одбаците корене.
3. Тиквице исперите, одсечите бочне делове дебљине 7-8 мм са свих страна, а за ово јело није потребна воћна каша.
4. Паприке очистите од семенки и стабљике.
5. Све припремљене састојке, осим карфиола, исеците на мале коцкице исте величине.
6. Резите бијелу и зелену шпарогу у овалне прстенове величине 5 мм у косим линијама.
7. Зелени лук исеците на танке колутове.
8. Трешња нарежите на четири дела.
9. У велику посуду сипајте кашику маслиновог уља, ставите црвени лук и шалотицу, пржите док не постане прозирно.
10. Додајте шаргарепу, кромпир, стабљике целера, мало посољене, пржите пет минута.
11. Баците неколико ловорових лишћа и коријена целера.
12. Сипајте воду или повртни чорб тако да течност мало прекрива поврће.
13. Након три минуте кувања, додајте тимијан и дајкон у италијанску супу. По потреби додајте још мало чорбе.
14. Карфиол прокухајте у посебној лонцу, оциједите воду.
15. Умочите паприке минут-два у кипућу воду да поврће не би запрљало супу и дало им специфичну горчину.
16. У супу ставите бибер и карфиол, тиквице и шпароге. Тимијан извадите из бујона, а у самом поврћу напуните воду.
17. Прокухајте, мешајући десет минута.
18. Додајте парадајз, зелени лук и буквално у пар минута бели лук.
19. Посолите чорбу по укусу, пре него што је макнете са ватре, улијте једну кашику маслиновог уља и извадите ловоров лист и бели лук из чорбе.
20. Послужите италијанску супу Минестроне, украшену свежим листовима босиљка и посипате сецканим копривом.
2. Италијанска парадајзна супа са плодовима мора
Састојци:
• пет великих меснатих парадајза;
• мали црвени лук;
• једна црвена паприка;
• листови босиљка;
• мала шаргарепа;
• 35 мл маслиновог уља;
• 50 мл балзамичног сирћета;
• со;
• 20-30 мл соса од црвеног табаска;
• прстохват мушкатног орашчића;
• црни бибер;
• 20-30 грама мешавине италијанског биља;
• пола реда чилија;
• килограм парадајза у сопственом соку;
• килограм огуљених краљевских козица;
• 200 мл белог вина;
• 8-10 дагњи;
• чешањ чешњака;
• 100 грама грана-падано сира.
Начин припреме:
1. Огулите парадајз коцкице.
2. Паприку, исперите, уклоните мембране и семенке, исеците на мале квадрате.
3. Насјецкајте лук, шаргарепу и бели лук.
4. Поврће пржите у мало маслиновог уља док не скува.
5. Пребаците готово поврће у посуду блендера или прерадјивача хране, додајте листове босиљка, конзервирану парадајз, италијанско биље, табаско, сирће, сол, мушкатни орашчић, бибер, вино, италијанско биље и љуту паприку. Самљејте све састојке у пире.
6. Сипајте повртни кашу у лонцу или лонцу са дебелим зидом, пирјајте на лаганој ватри десет минута.
7. У шерпу сипајте маслиново уље, ставите шкампе и дагње, пржите их пет минута, додајући мало талијанског биља у укус.
8. Сипајте италијанску супу од парадајза у тањире, додајте пржене дагње и шкампе у сваку порцију. Поспите грубо ренданим сиром и лагано прелијте балзамичним сирћетом.
3. Италијанска супа од гљива капућино
Састојци:
• 400 грама белих гљива;
• црни бибер;
• со;
• четири режња белог лука;
• 50-70 грама путера;
• 5 грама мушкатног орашчића;
• неколико гранчица першуна;
• 100-130 мл креме;
• Пилећи чорба од 500 мл.
Начин припреме:
1. Одвојите неколико великих примерака од гљиве, исеците их на два или четири дела и пржите одвојено од осталих састојака до златне боје. Пустите празно у страну.
2. Преостале беле шампињоне ситно исеците и попржите на маслацу додајући сецкани першун и бели лук до привлачне смеђе коре.
3. Сипајте у чорбу, додајте со и бибер, кувајте петнаест минута.
4. Мирисну супу самлејте мешалицом за потапање до глатке.
5. У другој посуди загрејати, али не кључати, крема. Умутите их шлагом и додајте мушкатни орашчић.
6. Сипајте гљиве, а затим шлаг на тањир, у средину кулинарске композиције ставите два или три комада пржених белих гљива.
4. Сир крем супа од италијанског зачина
Састојци:
• два топљена сира;
• четири кромпира;
• шаргарепа;
• лук;
• со, бибер црвена и црна;
• прстохват куркуме, коријандера, мушкатног орашчића;
• 40 мл маслиновог уља;
• сушени першун;
• кашика сенфа.
Начин припреме:
1. У шерпу сипајте два литра воде, ставите кромпир.
2. Након што вода почне да кључа, додајте сир, на коцкице, и лук и мркву, пирјане на маслиновом уљу.
3. Чим кромпир скува, додајте со у супу, све зачине и зачинско биље.
4. Промијешајте, измиксајте јуху блендером.
5. Послужите вруће.
5. Италијанска супа од тјестенине са пестом
Састојци:
• 200 грама пилећег филета;
• две литре поврћа;
• четири режња белог лука;
• бели лук;
• 30 грама огуљених пињола;
• једну гомилу босиљка и першун;
• 150 мл маслиновог уља;
• 200 грама тјестенине;
• 20 мл балзамичног сирћета.
Начин припреме:
1. У великој тави за сот загрејте маслиново уље, ставите пола прстена белог лука, у пар минута прелијте балзамичним сирћетом, пржите док не омекша.
2. Додајте опране и исецкане филете.
3. Пржите прво на јакој ватри да пилетина поцрвени, а затим смањите ватру, покријте шерпу, пирјајте десетак минута док месо не буде спремно.
4. Сипајте бујону, ставите да прокључа, а затим ставите тестенину. Кухајте производе док не буду готови.
5. У посуду блендера сипајте пола чаше маслиновог уља, додајте темељно опрани першинов лист и копар, додајте огуљени бели лук и пињоле. Тукући на малој брзини, сос се не би требао претворити у пире, само мало насјецкајте све састојке.
6. Готову италијанску супу ставите у тањире, прво обилно напуните готовим ароматизираним песто сосом.
6. Италијанска супа од шпината са месним куглицама од сира
Састојци:
• 350 грама мљевене говедине;
• литра месног чорба;
• два јаја;
• со, бибер;
• 100 грама пармезана;
• 300 грама шпината;
• 50-60 грама белог хлеба;
• 50 мл млека.
Начин припреме:
1. Бели хлеб намочите у млеку, исеците га, помешајте са млевеним месом, једним јајетом и ренданим сиром.
2. Темељно измутите масу, направите мале уредне месне куглице.
3. Ставите месне каше у своју кључају кашу, након петнаестак минута кувања додајте темељито опране листове шпината, сол и бибер.
4. Умутите друго јаје са малом количином млека, мешајући шлагом, пржите у врућој тави. Требало би да имате укусне јајне куглице.
5. Додајте јаје у кључају супу, измешајте.
6. Уклоните таву са ватре, оставите италијанску супу десетак минута пре послуживања.
7. Италијанска супа од кобасице
Састојци:
• 800 грама конзервираног парадајза;
• пола килограма кобасице;
• литра пилећег чорба;
• две мале сијалице;
• 150 грама мале тјестенине;
• тегла конзервираног белог пасуља;
• две режња белог лука;
• 15 мл маслиновог уља.
Начин припреме:
1. Резите кобасице и пржите их на маслиновом уљу, готове кобасице ставите у тањир.
2. У путеру, где су се пржиле кобасице, пржите ситно сецкани лук и сецкани бели лук док не омекша.
3. Додајте конзервиране рајчице, претходно изгњечене вилицом.
4. Сипајте у чорбицу, кухајте двадесет и пет минута након кључања.
5. Посебно скухајте тестенину.
6. Ставите пржене кобасице, конзервирани пасуљ и готове тестенине у италијанску супу, кувајте две минуте.
7. Послужите одмах након кувања, готово јело можете посипати пармезаном.
8. Италијанска рибља супа са цурријем и шафраном
Састојци:
• један црвени сакс;
• једна сардина;
• 100 грама коријена целера;
• два парадајза;
• два лука;
• десет дагњи;
• 10 грама цурри-а;
• 60 мл биљног уља;
• 100 мл сувог белог вина;
• 800 мл рибљег чорба;
• 150 грама филета било које мршаве беле рибе;
• со;
• 50 мл лимуновог сока;
• млевена паприка;
• 20 грама шећера;
• прстохват шафрана;
• 20 грама вотке;
• мали комад коријена ђумбира.
Начин припреме:
1. Темељито исперите рибу хладном водом. Сардину исећи на кришке, очистити црвену љуштуру од костију.
2. Рибље филете нарежите на велике комаде и премажите лимуновим соком.
3. Пржите сву рибу док не поприми златну боју у уљу пет минута, шерпу одложите на страну.
4. Дагње исперите, извадите месо и избаците шкољке.
5. Све поврће које је део италијанске супе, целера и ђумбира огулите, исецкајте и пржите на биљном уљу. Додајте кари, дагње, презле и вино, промешајте и пирјајте десет минута.
6. самљејте све састојке у чорби у блендеру, додајте шећер, со, шафран и бибер.
7. Мирисну масу донесите до кључања, сипајте у вотку, измешајте.
8. Ставите малу количину пржене рибе у тањире, све напуните чорбом.
Италијанска супа - савети и трикови
• За припрему капућина са гљивама можете узети и свеже гљиве свињетине, и смрзнуте или осушене. Ако користите сушене гљиве, требаће вам само 100 грама - пре кухања треба их натопити у хладној води два сата.
• Парадајз се користи у многим рецептима; обично их треба скинути с коже. Нека буде лако и једноставно ако поврће прво ставите на две минуте у кипућу воду, а затим одмах у ледену воду.
• Италијанске супе користе тестенине направљене само од дурум пшенице.
• Када кувате италијанска јела, будите опрезни са соли, многе супе већ садрже састојке који садрже велику количину соли, тако да постоји могућност да претјерате с овим састојком. Најбоље је јело солити у завршној фази печења.
