Бијело вино има лијепу јантарну боју и невјероватно њежан укус.
Наравно, пиће купљено у продавници никада се не може упоредити са белим вином припремљеним код куће.
Вино које сте сами направили има предивну арому и природан укус.
Бијело вино се прави од грожђа бијелих сорти, као и од бобица и воћа.
Бијело вино код куће - основни принципи кувања
Пре кувања белог вина код куће, бобице се беру и воће уклања са повредама. У правилу се користе без испирања, али ако сте купили бобице или воће и нисте сигурни у њихову чистоћу, можете их испрати.
Затим се припремљене бобице уситне да би се добио сок. Овај поступак можете извести помоћу посебне преше или соковника.
Након поступка, спрема се колач и сок. Потоњи се филтрира и излива у посуде, где ће се припремати вино. У основи, за то користе боце. Грло посуде је затворено чепом за затварање водом и уклоњено у подруму на пар месеци за ферментацију. Након тог времена, бело вино се филтрира, прелије у стаклене боце. Закачили су га чеповима и држали их у положају подложног у истој подруми.
Рецепт 1. Бијело вино код куће од грожђа бијелих сорти
Састојци
бело грожђе - 5000 г;
један и по килограм шећера од песка.
Метода кувања
1. Сортирамо бело грожђе, одвајамо бобице од гранчица и стављамо их у таву. Темељно их промешајте рукама или маслацем од кромпира. Осигуравамо да је грожђе згњечено.
2. Покријте лонац резом газе и ставите на топлоту пет дана, мешајући масу грожђа дрвеном лопатицом, два пута дневно.
3. Склопите газу на пола и пребаците масу грожђа на њу. Стисните садржај. Добијени сок се сипа у стаклену флашу.
4. Сипајте шећер у сок од грожђа и измешајте. Носите гумену рукавицу на врат контејнера. Направимо иглу у једном од прстију.
5. Инзистирајте на вину две или три недеље. Након тог времена, вино које је прошло поступак филтрације прелива се у суве, стаклене боце.
6. Затворите боце са чеповима или поклопцима и оставите на тамном, хладном месту. Два месеца касније, бело вино се поново филтрира и врати у боцу. Послат за чување у подруму. Вино ће бити у потпуности спремно за осам месеци.
Рецепт 2. Јабучно бијело вино код куће
Састојци
6 литара 500 мл јабучног сока;
пет литара воде;
шећер - два и по кг.
Метода кувања
1. Изрежите јабуке из језгре и нарежите их на мале комаде. Ставите их под прешу или прескочите соковник. По правилу се из килограма воћа добије око 750 мл сока.
2. Узмите осам неопраних јабука и оштрим ножем остружите кору. Прокухајте литар воде, сипајте у чашу шећера и прокухајте сируп. Хлађење. Ставите кору у 3-литарску посуду, прелијте шећерним сирупом и ставите на топлоту два дана. Спремни за сок.
3. Сипајте сок од јабуке у већу посуду са чашом, додајте шећер, мешајте док се не отопи и сипајте у воду. Маст подијелимо у прикладну посуду, улијемо квас и оставимо да ферментира осам дана.
Рецепт 3. Вино од белог лука
Састојци
сок од коприве - 4 л;
вода - 4500 мл;
шећер - 2400 г
Метода кувања
1. За вино узимамо лагане сорте коприве, сортирамо бобице, одвајамо гранчице и лишће од њих. Смрвите бобице дрвеном клином и све ставите у посуду са емајлом. Пулпу оставимо на ферментацији неколико дана. Затим исциједите кашу, филтрирајте добијени сок и прелијте га у боцу.
2. Марци се ставе у засебну посуду и сипају воде (половина запремине сока). Оставите смешу један дан. Након тог времена притисните. Сок се помеша са изливеном течношћу.
3. У сок сипајте пола шећера и оставите три дана. Након тог времена додајте преостали шећер.
4. Напуните боцу, остављајући 25% запремине слободном, и врат затворите памучним чепом. Ставите боцу на топлоту 14 дана. Затим уклоните вино из седимента гуменим цревом. Вино излијемо у припремљену посуду од тамног стакла, закухамо и одложимо у подрум. Држите боцу у склоном положају.
Рецепт 4. Дома ароматизирано бијело вино
Састојци
осам литара јабучног сока;
10 мл биљне инфузије;
две литре сока од рогача;
800 г меда.
Тинктура
4 г биљке иарров;
водка - чаша;
метвица, пелин и цимет - на прстохват;
2 г кардамома;
шафран и мушкатни орашчић - на врху ножа.
Метода кувања
1. Сипајте све зачинско биље у теглу и помешајте. Мешавину биља напуните вотком и ставите на тамно место три дана. Затим филтрирајте инфузију и чувајте у фрижидеру.
2. У посебну посуду сипајте сок са кашу јабука и рогача. Остављамо их на топлој да започну процес ферментације. Затим их помешајте у великом, укупном капацитету. Додајте неколико трикова са лаганим грожђицама или винским квасцем. Након неколико дана, пулпа која се издизала на површину пажљиво се уклања, а напитак се филтрира.
3. У сок додајте шећерни сируп или мед и оставите на топлом да течност поново ферментира. Након два месеца, нежно испустите седимент гуменим цревом. Проливено и плуто вино ставите на хладно место. Месец дана касније поново је уклонимо из седимента, поставимо на зрење месец дана и додамо биљну инфузију. Оставите да вино одстоји неко време. Поново сипајте у боце и затворите. Боце чувајте у подруму. У том случају боце за вино оставите у склоном положају.
Рецепт 5. Бијело вино код крушака
Састојци
сок од крушке - седам л;
вода - пет литара;
сок од рогача - 500 мл;
шећер - 2500 г
Метода кувања
1. Сортирајте и перите крушке. Исеците их на мање комаде, након одвајања кутија за семе. Крушке увијамо у соковник. У сок од крушака сипајте мало сока од ражња.
2. Сипајте шећер у сок од крушке и јагоде и сипајте у воду. Мешајте док се шећер потпуно не распадне. Сипајте сок у боце, додајте кисело тесто и ставите на недељу дана за ферментацију.
3. Након тог времена, вино које је прошло филтрирање се флашира. Закухамо поклопце или их чврсто затворимо поклопцима и одложимо у подрум или хладњак за вино.
Рецепт 6. Мед бијело вино
Састојци
300 г меда;
75 г брашна;
5 лимуна;
10 г квасца;
светла грожђица - 200 г
Метода кувања
1. Лимун оперите и исеците на кругове. Кости се уклањају. У тепсију ставите мед, грожђице и лимун. Напуните 10 литара вруће воде, помешајте и оставите да се охлади.
2. Када смеша постане топла, ставите квас, помешан са брашном, добро измешајте и оставите један дан.
3. Чим су грожђице и лимун на површини, филтрирајте мед и сипајте га у стаклену посуду. Плутамо и чувамо у подруму. За недељу дана вино ће бити спремно.
Рецепт 7. Бијело вино код куће од вишње
Састојци
5 кг вишња;
десет литара воде;
кеса квасца.
Метода кувања
1. Плодове шљива добро оперемо, уклонимо коштице и пребацимо их у посуду у којој ће вино ферментирати. Сипајте у воду, додајте шећер и додајте квас. Добро промијешајте смешу. Капацитет с вином затвори замку воде.
2. Остављамо будуће вино за ферментацију на топлини током десет дана. На крају ферментације ставите посуду на хладно место.
3. Филтрирано бело вино од вишње излијте у боце. Боце чувамо у подруму, чврсто зачепљене.
Рецепт 8. Бијело вино код хељде
Састојци
4 кг морске хељде;
1500 мл прокуване воде.
Метода кувања
1. Изрежемо свеже бобице хељде и добро их исперемо. Ставите бобице у чинију и гњечите. Пребацујемо их у стаклену посуду и прелијемо водом.
2. На грло конзерве ставимо поклопац са чепом за воду или медицинску рукавицу пробијену иглом на једном месту. Шлаг шаљемо на топлоту ради ферментације. Чим рукавица испуха, филтрирано вино се сипа у боце. Чувамо их у подруму, добро затворено.
Рецепт 9. Бијело вино код куће од рабарбара
Састојци
рабарбара - 2 кг 500 г;
30 г клинчића;
4 литре 500 мл воде;
60 г корена ђумбира;
шећер - 2000
Метода кувања
1. Ставите рабарбар у велику керамичку посуду и напуните је водом тако да је потпуно покрива. Натопљену рабарбару оставите десетак дана, свакодневно мешајући и месајући дрвеном кашиком. Проциједите кроз често сито и измјерите добијену течност.
2. Ставите сваки пола килограма шећера у 1200 мл течности и мешајте док се шећер потпуно не растопи. У малу посуду ставите непотпуну чашу ове течности, ставите огуљен чешањ и сецкани ђумбир. Ставите таву на ватру и кувајте неколико минута. Охладити и сипати назад у посуду. Оставимо недељу дана да лутају, повремено уклањајући пену.
3. Седмицу касније вино се флашира и лагано затвори, тако да плин изађе. Издржите месец и чврсто их закријте прекривачима.
Рецепт 10. Јабучно бијело вино са циметом код куће
Састојци
јабуке - 2 кг;
Цимет - Арт. кашичица;
вода - 2000 мл;
гранулирани шећер - 700 г
Метода кувања
1. Јабуке оперемо, ставимо у посуду, прелијемо водом и исперемо. Затим их самљети у мале кришке и сипати у погодну лонцу. Сипајте воду у јабуке, ставите цимет и пошаљите на мању ватру.
2. Кувајте док не постану меке јабуке. Затим охладите и обришите јабучну масу кроз сито. Изложимо у теглу и оставимо да лута три дана. Затим филтрирајте смешу и додајте шећер.
3. Добро протресите вино, прелијте у боце и плуте. Браните вино неколико дана и филтрирајте. Пиће изливамо у чисте боце, завијемо га чврсто поклопцима и ставимо у подрум на сазревање.
Рецепт 11. Јабучно наранчасто бијело вино код куће
Састојци
свјеже јабуке - 10 кг;
три кг шећера;
шест наранџи;
пет литара воде.
Метода кувања
1. Јабуке добро оперемо, нарежемо и извадимо кутије са семенкама. Воће нарежите на мање комаде и пребаците у прикладну посуду. Сипајте килограм шећера, помешајте и прелијте водом. Још једном све добро измешајте и прекријте мешавину јабуке дебелом, чистом крпом. Ставите посуду на топлоту пет дана.
2. Чим започне ферментација, течност сипајте кроз сито, а кашу истисните кроз газу. У кашу излијте остатак шећера, мешајте док се не отопи и ставите грожђице. Наранџе се оперу, обришу и ситно опране три. Рендисана наранчаста маса заједно са соком разваљајте у соју.
3. Затворите посуду медицинским рукавицама и ставите на топлоту за ферментацију. Чим је овај процес завршен, уклањамо вино из седимента, улијемо га у прикладну посуду и затворимо поклопце. Издржите још три дана и филтрирајте поново. Вино прелијте у боце и добро га зачепите плутовима.
Бијело вино код куће - савјети и трикови винара
- Бијело вино се куха само од зрелог грожђа бијелих сорти угодне киселости и њежне ароме.
- Ако не користите веома зреле бобице, додајте шећер у сок на почетку ферментације.
- Вино за ферментацију треба оставити у просторији у којој је температура ваздуха најмање 18 ° Ц, а не виша од 24 ° Ц.
- За припрему вина не користите металне прибор (осим нехрђајућег челика). У њему се бобице или воће оксидују, а арома вина ће се покварити.
- Испеците бобице посебном прешом од најлонске или платнене тканине.
- Ако се бобице или воће не пере вино, тада је квасац који је на њима довољан да сок ферментира. Ако овај процес није започет за недељу дана, додајте квас.
