Азу је традиционално татарско јело. "Азу" се преводи као мали комади меса у зачињеном сосу.
Према рецепту, комади меса се прже, а затим пирјају са луком, киселим краставцима, парадајзом и кромпиром.
У основи, ово јело се прави од говедине или јагњетине.
Али данас ћемо вам рећи како кувати основе пуретине.
Основе пуране ћурке - основни принципи кувања
Да бисте припремили пуреће основе, узмите пурећи филе, исечен на дугуљасте комаде и маринирајте у зачинима три до четири сата. Затим исперите зачинима и пржите на јакој ватри неколико минута.
Лук, измрвљена шаргарепа и исецкан зрео парадајз додају се у пола прстена ћуретине. Све зачините зачинима, поклопите и пирјајте око сат времена.
Азу од ћуретине може се пирјати у котлу, кухати у вишеструким прибором или у рерни. Укус јела зависи од састојака који се користе у рецепту. Међутим, месо и зачини су исти. Пошто је ово оријентално јело, спрема се са пуно зачина и зеленила.
Готово јело послужује се уз прилог од тјестенине, куваног пиринча или хељде. Додатно се сервирају свежа зелена или повртна салата.
Рецепт 1. Азу од пуретине код куће
Састојци
килограм кромпира;
700 г ћуретине;
шаргарепа и лук - 2 ком .;
три киселе краставце;
200 г тврдог сира;
мало паковање мајонеза;
биљно уље;
со и млевена паприка.
Метода кувања
1. Поврће добро оперите и огулите. Кромпир нарежите на кришке, лук - полукрсте, шаргарепу насјецкајте на крупно решетку. Киселе краставце нарежите на мале коцкице. Сир нарибајте на крупној рерни. Оперите, осушите и исеците ћуретину на дуге траке.
2. Сипајте уље у котлу, у њега ставите месо, зачините бибером, сољу и налијте малу количину воде. Поврће распоредите по слојевима: лук, лук, киселе краставце, нарибана шаргарепа и кромпир. Посолите, попаприте, мајонез и поспите сиром.
3. Загрејати рерну на 200 степени. Пошаљите котлић из рерне у рерну и пеците сат времена. Послужите као засебно јело, украшено зеленилом.
Рецепт 2. Азу ћуретине са парадајзом у спорој шпорету
Састојци
два парадајза;
ћуретина - 300 г;
лук и шаргарепа;
кисели краставци - три ком .;
парадајзна паста - 20 мл;
мршаво уље;
со и зачини - по укусу.
Метода кувања
1. Пурано месо оперите и осушите салветама. Исецкајте га на мале тракице и пржите у спорим шпорет, на режиму "Пржење" или "Печење", додајући мало уља. Месо пржите док не буде ружичасто.
2. Док се месо пржи, огулите и насјецкајте лук и шаргарепу. Ставите поврће на печено месо и наставите да кувате на исти начин.
3. Парадајз натопите кипућом водом, уклоните им кожицу, исеците их на коцкице и ставите мултикућице у посуду када поврће порумени. Ставите парадајз пасту и добро измешајте. Посолите, попаприте са бибером и вашим омиљеним зачинима и кувајте око десет минута. На крају ставите сецкане киселе краставце.
4. У посуду сипајте воду тако да течност прекрива састојке. Укључите режим "Гашење" и оставите сат времена. Готов азу сипајте у тањире и поспите зеленилом.
Рецепт 3. Пурана ћуретина са киселим краставцима у тави
Састојци
пола килограма ћуретине;
700 грама кромпира;
лук;
50 мл парадајз пасте;
два кисела краставца;
три чешња белог лука;
гомила зеленила;
30 мл биљног уља;
со и ловоров лист.
Метода кувања
1. Уклоните кору од лука и исеците на танке полуауте. Ставите на посуду са дебелим дном на ватру, сипајте мало уља и у њу убаците лук док не омекша. Затим ставите парадајз пасту и пржите још две минуте.
2. Ставите парадајз-лук пржити у тањир, а у шерпу послати претходно опране и нарезане тракице пурећег филета. Месо пржите на јакој ватри око пет минута, а затим положите пржење.
3. Пуретину излијте водом, тако да течност потпуно прекрива месо, и пирјајте, поклопите поклопцем на средњој ватри док не буде готова.
4. Огулите и нарежите кромпир, ставите их у велику таву и пржите на средње јакој ватри. Краставце насјецкајте на тракице и одвојено пржите на биљном уљу до златно браон.
5. Кромпир ставите на ћуретину, додајте ловорово лишће, краставце и режњеве белог лука здробљене дробилицом белог лука. Зачините сољу, зачините са омиљеним зачинима и лагано измешајте. Смањите топлоту на ниску, покријте тепсију поклопцем и кухајте још четврт сата. На крају пурећи босиљак поспите ситно сецканим зеленилом.
Рецепт 4. Пурана ћурка у саксији
Састојци
400 г ћуретине;
8 кромпира;
6 киселих краставаца;
шаргарепа;
два лука;
200 грама сира;
6 кашика. кашике кечапа;
50 мл парадајз пасте;
два ловорова листа;
биљно уље;
чили паприке;
6 црних бибера;
со
Метода кувања
1. Турску оперите, осушите салветама и исеците на мале комаде. Месо пржити на биљном уљу. Зачините сољу и бибером.
2. На дно припремљене посуде ставите ситно сецкане киселе краставце. По врху распоредите месо, прелијте кечапом, зачините бибером, ловоровим листом и поспите насјецканим зеленилом.
3. Огулите и насјецкајте поврће: лук у ситним коцкама, мркву нарибајте грубо. Све пржите на врућем уљу око три минута. Фри поттед.
4. Изрежите огуљени кромпир на прилично велике комаде и пржите у тави док напола не скува, на крају поспите паприком чилија. Кромпир се такође ставља у саксије.
5. Разрежите парадајз пасту водом и прелијте преко меса и поврћа у саксији. Покријте их поклопцима и пошаљите у рерну загрејану на две стотине степени четрдесет минута. Непосредно пре него што буде спреман, азу поспите ренданим сиром. Сервирајте директно у саксији.
Рецепт 5. Турска Азу са шафраном гравуре
Састојци
800 г ћуретине;
три лука;
две шаргарепе;
парадајз;
кисели краставац;
800 мл чорбе;
25 г путера;
прстохват шафрана, куркуме, бибер чилија и зачина;
шећер и со;
сунцокретово уље.
Метода кувања
1. Напуните шафран топлом водом и оставите десетак минута. Парадајз ољуштите кипућом водом, огулите и исеците на тракице. Поврће очистите и исперите. Уситните лук на пола прстена, а шаргарепу нарибајте грубо. Ставите таву на ватру, додајте биљно уље и пржите лук пет минута. Затим додајте рендану шаргарепу и пржите још три минута. Маринирани краставац исећи нарибан, и пржити на путеру заједно са парадајзом око две минуте. Склонити са ватре и положити поврће, измешати.
2. Филтрирамо шафран. Месо исеците на велике комаде и пржите на биљном уљу пет минута. Месу додајте печено поврће, зачините зачинима, додајте шећер, путер, со, додајте јуху и инфузију шафрана. Пустите све заједно пола сата под поклопцем на малој ватри. Неколико минута пре спремности додајте млевену паприку чилија.
3. Турски азу сервиран уз прилог хељде, сланутак или кромпир.
Рецепт 6. Турски Азу у кремастом умаку
Састојци
600 г ћуретине;
павлака - 60 г;
50 мл соса "Ткемали";
путер;
топљени сир;
гомила зеленила;
со.
Метода кувања
1. У тави растопите путер. Пурана оперите, осушите салветама и исеците на коцкице. Месо распоредите у тигању и пржите, поклопљено поклопцем, на лаганој ватри.
2. Умешајте киселу павлаку и парадајз сос. Чим сок од меса испари, додајте сос, промешајте и пирјајте, покријте поклопцем око десет минута. У посуду додајте нарезани топљени сир и наставите да крчка. Додајте зеље, сол и измешајте.
3. Турски азу сервиран уз прилог од куваног кромпира или пржених тиквица.
Рецепт 7. Турска Азу са гљивама
Састојци
600 грама пурећег меса;
400 г шампињона у сопственом соку;
50 г хлебних мрвица;
биљно уље;
со и зачини.
Метода кувања
1. Турско месо је добро опрати, осушити и исећи на средње велике комаде. Пребаците у дубоку посуду, посолите и зачините зачинима. Помешати и оставити пола сата.
2. Покријте ћуретину хлебним мрвицама и поново измешајте. Пржите месо у биљном уљу до златно браон боје. Печену ћуретину распоредите у намашћену посуду за печење.
3. Додајте шампињоне и измешајте, обложите форму фолијом и ставите у загрејану на 180 степени пећницу на 20 минута. Основе извадите из рерне, оставите да се надувају и послужите до стола са прилогом.
Рецепт 8. Турски печени кромпир
Састојци
600 г пурећег филета;
25 г млевене слатке паприке и сушене шипке;
60 мл винског сирћета;
на прстохват соли и млевеног ђумбира;
килограм младог кромпира;
50 г мајонеза.
Метода кувања
1. Месо оперите, осушите салветама и исеците на мале тракице. Месо поспите паприком, млевеним ђумбиром и бобицама, сољу. Сипајте сирће и кисело воће пола сата, повремено мешајући.
2. Нови кромпир оперите, осушите, ставите у посуду. Додајте мајонез и добро измешајте. Ширимо га на подмазаном деку у једном слоју. На поврће кромпира ставите маринирано месо.
3. Прекријте форму фолијом и пеците око сат времена на 200 степени. Четврт сата пре спремности уклањамо фолију тако да се на врху формира руменаста кора.
Рецепт 9. Шлаг из Турске пуретине
Састојци
килограм пурећег филета;
30 г путера;
два лука;
25 грама брашна;
чаша топле воде и бујона;
100 г печурки;
стабљика целера;
шаргарепа;
60 мл тешке креме;
на прстохват соли, тимијана и црног бибера.
Метода кувања
1. Пуретину оперите, осушите и исецкајте на тракице. Посолите и попаприте.
2. Поврће се чисти и испере. Мркву, лук и целер нарежите на мале коцкице, а гљиве на кришке.
3. На ватру ставимо посуду са дебелим дном, ставимо путер и растопимо га на средње јакој ватри. Месо распоредите у једном слоју и пржите око пет минута, док ћуретина не постане бледо розе боје. Пребацујемо га у дубоки тањир.
4. Пржите у истој тави, непрестано мешајући лук. Додајте шампињоне, сецкано поврће, поспите брашном и наставите да кувате још седам минута.
5. Уклоните са ватре, излијте јуху и воду, донесите до кључања. Зачините папром, тимијаном и сољу.
6. Ставите комаде ћуретине у шерпу, поново је прокухајте, смањите ватру, поклопите поклопцем и пирјајте око пола сата. Неколико минута пре краја кувања, излијте тешку крему, промешајте, посолите и попаприте још једном.
Рецепт 10. Турска Азу
Састојци
Килограм пурећег филета;
лук и шаргарепа;
четири парадајза;
две паприке;
чаша воде;
зачини
Метода кувања
1. Пурећи пурећи филе оперите, осушите и нарежите на кришке. Пржите месо у биљном уљу до златно браон боје.
2. Поврће очистите и исперите. Ситно насјецкајте лук и нарибајте шаргарепу. Све ставите на месо и наставите да пржите на лаганој ватри.
3. Након пет минута додајте огуљени и сецкани парадајз и сецкану бугарску паприку. Солите, попаприте и крчкајте још четврт сата. Додајте зачине и пржите док не омекша.
Савети за ћурке са ћуркама - савети и трикови код кувара
- За основ, узмите охлађено или свеже пуреће месо. Смрзнуто месо може бити суво.
- Да би сос био густ, додају му брашно или скроб разблажен у малој количини брашна.
- Боље је пржити месо у гхее-у.
- У основе можете сигурно додати целер, цилантро или било које друго зеље.
- Азу са кромпиром се може послужити као засебно јело, а друге методе кувања подразумевају сервирање уз прилог или салату.
- Киселе краставце узмите јаке и хрскаве, тако да се у процесу кувања не претвори у кашу.
- Чешњак је боље додати на крају кувања, или у већ припремљено јело.
- Приликом послуживања поспите насјецканим зеленилом, а као прилог најбоље је послужити кувана рижа или кромпир.
