Пилећи јуха - општи принципи кувања
Пилећи чорби један је од ријетких првих јела, што је само по себи добро - без икаквих флека. Али уз поврће, гљиве, тјестенину и друге састојке, укус ће постати много богатији, а сама супа биће храњивија и хранљивија. Класични пилећи јуха кухана је од пилећег меса (можете купити посебан сет за супу или узети дојку), а за укус можете ставити и огуљену мркву и лук. Поврће се извади на крају кухања, јер је читав укус и витамини већ апсорбовао јуху. Да би јело изашло златно и провидно, течност се мора исциједити помоћу газе. Пилећи говеђи јуху најчешће се послужују уз зеље, крутоне или тврдо кухана јаја.
Пилећи јуха - припрема хране и јела
Први корак је припрема јела за пилећи говеђи јуху. Требаће вам велика тава за два до три литра (запремина зависи од количине меса), даска за сечење и нож (за резање поврћа и меса). За прелив од поврћа треба припремити и таву.
Пилетину треба добро испрати у хладној води (али не врућу), исећи на комаде и ставити кувати на благу ватру. За супу, поврће се припрема на следећи начин: кромпир се огули и исече на коцкице или коцкице, мркву је боље једноставно нарибати, лук се може исецкати или исећи на танке колутове. Такође исецкајте зачинско биље за послуживање или направите крумпире са белим луком у рерни.
Рецепти за пилећи чорб:
Рецепт 1: Пилећи брод
Овај рецепт описује најчешће методе кухања пилећег бујона. Може се користити као основа за разне прве курсеве. Чорба испадне засићена, златна и прозирна.
Потребни састојци:
- Пилећа прса или тибиа;
- Со;
- Црни бибер;
- Зелени
Предности пилећег бујона
Начин припреме:
У шерпу сипати два литра воде (у зависности од количине меса и жељене засићености). За једну дојку воде превише није потребно. Исперите груди (или сет за супу) хладном водом, ставите је у лончић и напуните водом. Пилетину не перите врућом водом - од тога ћете покварити укус меса. Ставите лонац на јаку ватру. Дајте пилетини да прокуха око минут и сипајте јуху у судопер. Заједно с таквом водом све штетне материје и "смеће" ће отићи. Ја перем лонац од пене, стављам пилетину унутра и опет доливам воду. Након кључања смањите топлоту, лонац прекријте поклопцем и кувајте супу мало више од пола сата (морате пазити на спремност меса). Не заборавите да уклоните пену. Неколико минута пре краја кувања, со и сок по укусу можете мало попаприти. Ако је супа припремљена за терапеутску исхрану, боље је радити без бибера. Ако желите чисту и бистру пилећу јуху, можете да проциједите течност. Сипајући супу са комадићима белог куваног меса. По жељи је могуће додати зеленило приликом послуживања.
Рецепт 2: Пилећи брод са поврћем
Обична пилећа супа која се припрема на бази пилећег бујона. Користи стандардни сет поврћа: нешто кромпира, лука и шаргарепе. Зачини и зачинско биље додају се по укусу. За израженији укус и богат укус још увек можете додати бугарски бибер.
Потребни састојци:
- Сет супа, батак или груди;
- Два кромпира;
- Средња шаргарепа;
- Сијалица;
- Бугарски бибер - по вољи;
- Зачине;
- Зелени
Предности пилећег бујона
Начин припреме:
Исперите пилеће месо хладном водом, ставите га у лончић и прелијте водом. Ставили смо гулаш. Након кључања, сипајте бујон и поново сипајте воду. Кухајте супу на умереној ватри. У међувремену припремите поврће: оперите, очистите, насјецкајте. Паприку исећи на тракице. Прво пропржите лук са шаргарепом на путеру, а затим ставите паприку унутра. Заједно кухамо још пет минута. На десетак минута након кључања бацимо кромпир на пилетину. Након осам минута додајте повртни прелив. Кухајте супу док сви састојци не буду спремни: месо ће се лако одвојити и поцрвењети, а кромпир мекан. На крају кувања додајте зачин, такође можете бацити и зеље. Ако је зелен свеж, чорба мора да кључа неколико минута. Послужите пилећи говеђи јуху након десет минута инфузије.
Рецепт 3: Пилећа супа од резанаца
Веома једноставан, али истовремено срдачан рецепт за прво јело. Пилећи јуха с резанцима (или резанци) је веома популарна, ово јело се свакодневно сервира за вечеру, хиљаде домаћица.
Потребни састојци:
- Килограм пилетине;
- Велики лук;
- Мрква - 1-2 ком .;
- Неколико малих кромпира (опционо, али супа ће бити задовољавајућија);
- Неколико шака вермицеллија;
- Со;
- Пеппер;
- Зелено (свеже или осушено).
Предности пилећег бујона
Начин припреме:
Комадићи пилетине сипају воду. Чим вода прокључа, излијте је и свежу. Кромпир очистимо шаргарепом, кромпир нарежемо на коцкице, а шаргарепу на мале квадрате. Мрква се може ставити и цело, а затим извадити. Очистите лук и ставите га у презлу. Додајте чорбу са соли, кухајте је с луком и шаргарепом 40 минута, а сада можете извадити цело поврће, јер је већ одало сву арому и арому. Одвојите месо од костију и вратите га у супу са кромпиром. Пасте нарибане или исецкане шаргарепе заједно са сецканим луком и поспите их у супу. 8 минута пре краја кувања додајте тестенину. На крају посолите и попаприте пилећи чорбу по укусу. По завршетку кувања, оставите да се супа надува и послужите са насјецканим зеленилом.
Рецепт 4: Пилећи брод са јајетом
Једноставан, али истовремено врло укусан, храњив и лаган пилећи јуха. Одлична опција за оне који се не желе бавити поврћем, тјестенином и другим састојцима. Ова супа је посебно добра за кување у земљи, када у близини расте обиље зеленила.
Потребни састојци:
- Пилеће месо;
- Пилећа јаја;
- Зелење: першун, копар, зелени лук;
- Чешњак;
- Со;
- Пеппер;
- Бели хлеб.
Предности пилећег бујона
Начин припреме:
Припремљену пилетину напунимо водом и ставимо да кључа, после кључања изливамо воду и поново напунимо пилетину чистом водом. После поновног кључања уклоните пену и кухајте чорбу 40-45 минута. Пожар би требао бити мали. Пилетину проверавамо спремност - ако је месо бело и лако се одваја од костију, извуците га на тањир и излијте јуху кроз газу. Месо се одваја од костију. Посолите јуху по укусу. Пилећа јаја скухајте тврдо кувано. Бели хлеб се исецка на мале коцкице, исецкајте бели лук. Мешајте хлеб са белим луком и распоредите на плех за печење, сушите у рерни до златно браон. Пилетину послужите с пола куханог јаја, сецканим зеленилом и крутонима од белог лука.
Рецепт 5: Пилећи чорба са печуркама
Укусан, храњив и богат пилећи чорб са гљивама. Гљиве чине јело више храњивим и мирисним. Такође користи и кромпир, мада без њега можете - како желите.
Потребни састојци:
- Пилећа прса - 1/3 кг;
- Шампињони - неколико;
- Кромпир;
- Лук;
- Биљно уље;
- Со;
- Зелени
Предности пилећег бујона
Начин припреме:
Пилећа прса нарежем на комаде. Напуните водом и почните да кувате. Кромпир нарежите на коцкице, 20 минута након кључања баците у супу. Лук исечен на пола прстена, гљиве - средње велике кришке. Неколико минута пржите лук са печуркама на маслацу. Прелив са гљивама ставите у супу, додајте со, кувајте још десетак минута, потом прокувајте и послужите са сецканим зеленилом.
Пилећи чорби - тајне и савети најбољих кухара
- Пилеће месо се припрема прилично брзо - довољно је 40-50 минута, пилетину не треба пробавити;
- Након првог кључања препоручује се испуштање воде - заједно са њом одлазе све штетне материје. Након тога, месо се улије са чистом чистом водом и поново се стави да се кува;
- Сол у пилећем бујону боље је додати на крају кувања, јер током кључања течност прокључа, а јело се лако може солити;
- Пилећи чорбу можете филтрирати на крају кувања. Приликом послуживања у сваки тањир требате ставити кухано месо одвојено од костију;
- Пилетину не треба испрати у превише врућој води.
