Борсцх је један од најпопуларнијих првих курсева. Кува се на северу и југу, воли се на истоку и западу, кува се на различите начине, али резултат није увек задовољан. Понекад од борша остане само име. Уместо богате и сјајне супе, испоставило се нешто друго што се не подудара са очекивањима. Које су најчешће грешке направљене?
Цвеклу је потребно правилно кувати!
Цвекла - саставни састојак борша, позната је свим домаћицама. Али мало људи зна како се правилно кува. Као резултат, уместо сјајног рубинастог суђа, добили смо нешто неразумљиве наранџасте или браон боје. Утисци такве супе, попут укуса, очигледно су далеко од идеалних.
Грешке у кухању цвекле:
- Кување у јухи. Врло често се усев корена баца директно у посуду. Понекад цело, само пилинг. И репа се куха заједно са месом, даје укус, даје смеђу боју. Не можете то да урадите
- Недостатак киселине. Поред пирјања или кувања репе, посебно је важно додати јој киселину. То може бити лимунов сок, сирће, разблажени лимун. Ови састојци, чак и у малим количинама, задржаће рубин боју, неће дозволити да пређе у смеђу нијансу.
- Означите репе пред пржењем поврћа. Још једна уобичајена грешка. Кувану репе потребно је положити у кисело окружење, односно након поврћа прженог парадајза. Ово ће задржати лепу боју.
- Број репе. Ако додате кришку или једну малу корену, то ће бити супа од купуса са репе. У борсцху има много репе, обично се додаје кромпиру 1: 1.
Цвекла од борсцхта може се кухати цијела и у коре, али то се ради одвојено, ни у којем случају у уобичајеном јуху. Након тога, усев коријена се љушти, поврће се секу и лагано пржи, или једноставно сипа у таву.
Јуха без укуса
Друга најпопуларнија грешка су лоше залихе. Укус супе од цвекле са цвеклом зависи од основа. Због тога је важно пажљиво приступити припреми бујона. Можете користити говедину или свињетину, у екстремним случајевима узмите пилетину.
Грешке код прављења бујона:
- Мало меса. За борсцх, потребан вам је обилни јух. Припрема се не само од семенки, већ и од комада са пулпом, па чак и са масти.
- Зачини. Да бисте спремили чорбу, потребно је да користите зачине: ловор, грашак, паприке, корење. Не додају се у готов бор.
- Јуху је потребно филтрирати. Чак и ако се пена темељно уклонила, талог прођите кроз сито или газу, а посуду опрати. Пошто је пуно меса, добијена пена и влакна се слежу на дно, залепе се на зидове.
- Месо треба вратити. Можете изрезати кашу и послужити одвојено, али делови ће се осушити, имат ће другачији укус. Разумније је вратити их у шерпу и пустити да се борш натапа.
Наравно, постоје рецепти и мршави бор. За то користе само воду, јуху од гљива, пасуљ се често додаје ради ситости. Али све ове импровизације не припадају оригиналном рецепту, оне су само кулинарска пародија.
Кромпир и друго поврће у боршу
Борсцх се куха са кромпиром, али то је само репа. Обично се једно или два гомоља скувају цело, потом пире и додају у јуху. Преостале гомоље сецкају и сипају мало касније, као у обичној чорби.
Грешке обележи поврће:
- Купус до кромпира. Обично се кува брже, тако да је морате положити мало касније. Иначе ће се купус распасти. Ако је поврће свеже и летње, онда се додаје на самом крају, када је кромпир готово готов.
- Кисели купус из конзерве. Ако се супа кува са киселим купусом, онда је прво треба довести до мекоће у тави или у лонцу. Обично се купус пржи, а затим пирја, то није брз процес.
- Означи све одједном. То се обично ради у лаганом шпорету; ова опција није погодна за таву. Поврће се у интервалима баца у одређеном редослиједу, сваки пут када борсцхт треба да прокуха.
Пржење поврћа није најкориснији поступак, али током припреме борсцхта без њега ни на који начин. Штавише, важно је правилно пролазити. Не можете пржити лук са шаргарепом и још више довести до смеђе боје, иначе ће јело имати неугодан укус. Пустите их да лагано порумене или постигну прозирност, након чега се уложе преостали састојци и поврће сједини.
Шта заборављају?
- Маст. Користи се не само за послуживање, већ се додаје у посуду на крају кувања. Обично се користи решена димљена или слана салата са белим луком, понекад са бибером и зачинским биљем. Иста смеша се стави на сто, намазана хлебом.
- Пампусхки. Без њих се не служи украјински борсцх. Ако нема жеље за прављењем теста и пецива, онда можете послужити домаће крумпире од белог лука, они се врло брзо припремају.
- Павлака. Ни у којем случају мајонеза. У боршу има довољно масти и висококалоричних састојака, али кашичица киселе павлаке неће наштетити.
- Зачини. Борсцх је вишеслојно јело са израженим укусом. Али понекад то није довољно. Поред соли, уобичајено је додавање гранулираног шећера, лимунске киселине или сока.
Исправљање грешке
Ако је борш претрпан.
Можете сипати мало сирове воде, али најбоље је не. Вишак течности уништиће конзистенцију, одузеће јој укус. Боље је ставити пар кромпира и мало прокухати. Понекад се у борсхт спусти врећица опране риже, која такође савршено скупља со. Али најбоља и најлакша опција је да додате незаслађени сок од парадајза, пире кромпир или пар ренданог парадајза.
Купус се дроби.
Дешава се да се сос додаје прерано, купус није достигао спремност, дроби се. У том случају морате смањити ватру и потамнити бор на минималној ватри, спречавајући да кључа. Купус ће сигурно достићи спремност, а остатак поврћа неће ослабити, кришке ће задржати облик.
Борш је постао течан.
Можете само сипати мало јухе, али боље је додати нешто. На пример, пржите још један лук и шаргарепу или додајте посебно кувани кромпир. Одлично и брзо решење су конзервирани пасуљ из тегле или киселе гљиве. Али у сваком случају, јело са новим адитивом мора се прокухати.
Ако је супа кисела.
Дешава се да има превише киселине. У том случају се у борсцх додаје шећер или се уноси кувано свеже поврће које се припрема одвојено.
