Зрази се на француском и у Варшави често збуњује. Управо су ове могућности јела сличне једна другој у саставу састојака. Постоји ли разлика између њих?
У рерни или на шпорету?
Варшава зрази увек се припремала са пре-прженим и накнадно гашење на штедњаку. Јело се добија са густим сосом. Одлична је за суве житарице и тјестенине. Препоручљиво је угасити у посуди са дебелим зидовима и добрим дном. Направљен је врло мали пожар. Зрази би требао достићи апсолутну спремност, али не изгубити форму.
Француска зрази је јело печено у рерни. Не захтева претходно пржење. Иако постоје рецепти за јела и на шпорету, али они немају никакве везе са класичном верзијом. На Интернету можете чак пронаћи опције џепова за месо са разним пуњењем, које се још називају и француска зрази. Ово је грешка.
Месо или млевено месо?
Француска и варшавска зрази нису припремљене од кромпира, увек базиране на месу. Али у једној реализацији се користи пуњење. Ради се о француском јелу. Штавише, оригинални рецепт узима три врсте меса у одређеним размерама. Због тога је пожељно да сами припремите основу.
Шта се месо користи:
- свињетина
- говедина;
- пилетина.
Варшавска зрази направљена је искључиво од комада меса, чешће је то говедина, али уз јело од свињетине такође се савршено испоставља. Морате одабрати део из којег можете изрезати плоче.
Пуњење за зраз
Нема зреле без пуњења, они увек нешто ставе унутра. Пуњење се може одабрати по вашем укусу.
Француски зрази према класичном рецепту припремају се с куханим јајима.
Мешају се са прженим или пирјаним луком. Понекад унутра додајте сир, бели лук, све врсте зеленила.
За зрасх у Варшави користи се сирови лук који се сјецка на ситне комаде.
У њега се додаје маслац, могу се унијети крекери, добродошли су зеље и разни зачини. У овом јелу нема сира.
Печење: јести или не
Француски зрази печен у рерни са сиром. Ако рецепт указује на брашно, крекере, кашу, онда је ово друго јело. Месни производи не пропадају ни у чему. Формирају се мокрим рукама, заглађују, прекривају мајонезом и другим производима.
У зрази у Варшави има и брашна и мрвица хлеба. Постављају се у пуњење, остаци се користе у сосу, дају му богат укус и густину. Брашно је потребно само за појаву коре током претходног пржења. Можете кухати и без њега, само златна кора неће. Крекери у пуњењу се могу заменити нарибаном стабљиком, то такође није грешка.
Зрази испод сира?
Открили смо да се француски зрази кухају без соса и у рерни, али како их покрити? Класична опција је сир. Чува сочност и даје месном јелу поприлично коре. Препоручљиво је одабрати такве врсте сира које се добро топе. Али нису врло брзо печене.
Варшавској зрази не треба кора од сира.
Обично су прскани биљем. За укус, сосу можете додати ловор, бибер, било које друге зачине.
Такође због сочности на француском зрази шири кругове парадајза. Танко га исецкајте, а затим поспите сиром, а понекад се још маже мајонезом на врху или се на њега наноси мрежа. Французи ретко користе павлаку. Ако је коре на парадајзу неугодна, онда се она може уклонити.
Цлассиц Варшава Зрази
Варшава зрази најчешће се прави од говедине. Прихватамо духовни део који ће бити исечен на тањире. Што се тиче величине, ове зразице обично нису велике, али све зависи од оригиналног облика комада. Можете направити минијатурне зрезе, послужити двије или чак три ствари по оброку.
Састојци
- 450 г говедине;
- 100 г лука;
- 30 г брашна;
- 50 г путера;
- 0,5 тсп соли;
- 30 мл биљног уља;
- 2 кашике. л хлебне мрвице;
- 250-300 мл воде (чорбе).
Метода кувања
- Изрежите говедину преко влакана на равне комаде, дебљине око центиметара. Узмите чекић, добро га победите, додајте со и бибер.
- Огулите лук, исецкајте га на ситне мрвице. Али ми не користимо решетку, комадићи би требало да буду јасно видљиви.
- У лук додајте омекшали или рендирани путер и мрвице, промешајте надјев, можете додати зачинско биље, зачине.
- Да бисте разградили пуњење на комаде меса, не би требало да иде сва количина. Умотајте у епрувете, ивицу закачите чачкалицом.
- Месо уваљајте у брашно, пржите на загрејаном биљном уљу са обе стране. Извадите чачкалице.
- Чим се појави смеђа кора, у шерпу сипајте преостале надјеве од путера и лука.
- Сипајте у воду или чорбу, додајте со. Покријте зрезом и кухајте под поклопцем на лаганој ватри сат времена. У сосу би требало да се отопи лук. Зелене по вољи.
Класична француска зрази
Ево рецепта за зрази од мљевеног меса, односно од млевеног меса. Одаберите велику парадајз или користите неколико ситница. Ове зразнице су велике величине, по изгледу подсећају на котлете.
Састојци
- 700 г пилетине;
- 350 г свињетине;
- 350 г говедине;
- 100 мл кефира;
- 8 жличица мајонез;
- 1 велика парадајз;
- 2 лука;
- 4 јаја
- 100 г сира;
- мало уља;
- со, зачини.
Метода кувања
- Пребаците пилетину, свињетину и говедину кроз млин за месо, додајте једно сирово јаје. Тврдо кувана три јаја. Сипајте кефир у млевено месо, посолите, можете додати било које друге зачине. Добро промијешајте.
- Огуљена јаја огулите и ситно исецкајте. Сјецкајте лук и мало попржите на уљу. Комбинујте са јајима, зачините зачинима. Пуњењу можете додати зеље.
- Цели надјев поделите на осам делова. Испружите једну квржицу на длану, ставите пуњење на тортиљу и обликујте велику паштету. Слепи други зрази.
- Све то ставите на лим за печење. Свако око намажите жличицом мајонеза.
- Изрежите парадајз, требало би да добијете осам кругова. Сложите зрази, поспите сиром.
- Сипајте 5-7 кашика воде у лим за печење, ставите јело у рерну на 40 минута, пеците на 180 степени.
Француска и варшавска зрази потпуно су различита јела од меса која обједињује само уобичајени назив.
