Вриједна комерцијална риба ослића је веома укусна, али нажалост мање позната од рођака бакалара. Али ослич је право складиште хранљивих састојака и једење јела из њега претвара се у опипљиве користи за цело тело.
Главна ствар је знати како одабрати квалитетну рибу, како је укусно скувати и по којим назнакама је најкориснија, а у којим случајевима ослић је штетан.
Које супстанце утичу на ослић
Постоји више десетина сорти ове месождерке морске рибе, али њихове разлике су важне само ихтиолозима и трговцима, јер су по укусу и корисним особинама практично једнаке.
Минерални низ у осличу је представљен са флуором, бакром, сумпором, никлом, калијумом, хлором, фосфором, хромом, калцијумом, магнезијумом, гвожђем, манганом, јодом, молибденом, цинком, натријумом, хромом, кобалтом. Просечном порцијом јела од филета ослића, до 50-130% дневног уноса појединих минерала може ући у људско тело.
Од витамина у ослићу највише су заступљени ПП, Ц, Е, А и група витамина Б (Б1, Б2, Б6, Б9, Б12).
Уз лосос и пинагор, месо ослића и посебно његов кавијар драгоцјени су извори полинезасићених омега-3 масних киселина неопходних за правилно функционисање кардиоваскуларног система. Такође су позната и заштитна својства омега-3 у погледу развоја хипертензије и варикозних вена.
Каква је корист од ослића за оне који прате фигуру
Филети ослића се лако, брзо апсорбују и не оптерећују организам калоријама - сирове рибе има само 86 на 100 г. 100 г куханог ослића - 93 кцал, печеног или пирјаног - око 95 кцал, прженог - 105 кцал. Будући да је нискокалорични производ, ослић такође спречава нагомилавање масти у проблематичним деловима фигуре и зато се често појављује у менију за исхрану.
Од којих болести ће ослић имати користи?
Редовна употреба ослића у принципу има позитиван утицај на стање целог човековог тела, али, као и многи други производи који се одликују јединствено уравнотеженим комплексима витамина, минерала и других супстанци, постоје подручја здравља која су посебно уочљива код ослића.
Препоручује се укључивање у недељну исхрану за болести:
Дигестивни систем;
· Репродуктивни систем;
Слузнице;
Кожни интегритет;
· И са хормонским поремећајима.
Али његова лековита својства нису ограничена на ово:
· Јела од ослића против дијабетеса су корисна из два разлога - нису тешка за пробавни тракт, садрже најмање калорија и масти, а такође и нижи шећер у крви;
· Састав рибљег филета се манифестује антиоксидансом, доприносећи елиминацији токсина и слободних радикала из тела, као и потпуној обнови крви;
· Као плодови мора с високим удјелом јода, ослић је користан за болести штитњаче;
· Убрзо након уношења ослића у недељну исхрану, метаболизам се приближава норми;
· Ослић доприноси брзом враћању здравља у нормално стање након заразних болести;
· Бројни научници такође говоре о теоријским предностима ове рибе за превенцију рака;
· Јела од ослића, успут, идеално се елегантно сервирају (ради боље психолошке перцепције), препоручује се укључивање у исхрану током депресије и јаких стресова. Ослић позитивно утиче на сан, нормализујући га, отклањајући несаницу.
Како одабрати и кухати рибу да бисте имали користи од ослића
Друго име ослића на полицама је ослић.
Величина рибе варира од 20 до 90 цм, а тежина ретко прелази 3 кг.
Када купујете охлађену рибу, требало би да процените свежину њеног мириса, блиставост очију и чињеницу да када притиснете на филе, фосса са прста треба да нестане без трага.
Али свежи ослић за продају је добар само у близини места где је уловљен, јер дуготрајно складиштење у охлађеном облику смањује његов укус.
Смрзнути ослић иде на продају цијелим лешевима или комадима филета. Суво (шок) смрзавање најпотпуније задржава предност ослића.
Ако бирате ослић покривен ледом, треба да процените следеће:
· Величина рибе треба да одговара њеној тежини. Превише тежак - вишак смрзнуте воде трошио је цену ослића и покварио структуру његовог меса, растргавши влакна. Сумњиво лаган - значи да се сакупило, а влага из меса испарила, тако да ће бити без укуса и сува;
· Закривљена, закривљена риба, највероватније више пута, била је одмрзнута и замрзнута, што у потпуности одузима ослићу велике ароматичности и много корисних својстава.
У ослићу су присутне мале кости, али након термичке обраде рибе плоче са сиром лако се одвајају од њих и гребена.
Бијело, не баш густо месо ослића, многи сматрају да је мекше, масније и сочније од меса бакалара или поллока. Ослић се може укусно припремити према рецептима за скушу, поллок и бакалар, а може се комбиновати и у филету ове рибе.
Сјећајући се да је месо ослића прилично суво само по себи, при пржењу би требало да изаберете тијесто или дебели слој крушних мрвица, када печете, ставите у фолију или чахуру за кухање, слој теста, навлажите сосом или јухом. Уз било који начин кухања, ослић не губи корисна својства. С њим припремају рибље чорбе, пите од рибе, месне округлице, пире.
Могуће је штетно за ослић и контраиндикације за његову употребу
Предности ове рибе су одличне, али постоје и недостаци изражени у потенцијалној штети од ослића коју може донети и у контраиндикацијама за његову употребу.
· Не препоручује се јести пуно ослића за затвор, јер је богато гвожђем, а оно, са вишком у организму, може да их ојача;
· Контраиндикација за присуство ослића на столу је гастритис са великом киселошћу и чир, јер ова риба лако повећава киселост желучаног сока;
· Наравно, не можете користити ослић са индивидуалном нетолеранцијом на морску храну.
Тешки метали и други загађивачи који уђу у океане као резултат људских активности имају тенденцију не само да се растварају у води, већ се акумулирају и у морском животу, на пример, алгама и раковима. Даље се у прехрамбеном ланцу штетне материје налазе у комерцијалној риби, од којих се неке, на пример, бакалар, одликују способношћу да их акумулирају у прилично великој количини.
Нажалост, порекло ослића је често уопште немогуће утврдити, али може се претпоставити да га велики добављачи рибе лове у еколошки чистим пределима. И даље можете одабрати ослић који се узгаја у вештачким условима.
Али уз било какву сумњу у квалитет рибе, не треба је претјерано уврстити у исхрану деце, трудница и дојиља, старијих особа и оних који су ослабљени болестима.
Као и скоро све рибе, ослицу треба темељито скувати термичком обрадом да се спречи штета од ослића, од које филети могу бити заражени паразитима. Такође, боље је скувати домаћи ослић за сољење по посебним рецептима који смањују ризик од заразе паразитима. Често то значи дугог, јаког амбасадора.
Познаваоци здраве исхране треба да обрате пажњу на чињеницу да многи произвођачи морских плодова користе адитиве за храну и стабилизаторе да би побољшали квалитет смрзнуте хране - да би сачували воду у њој, сачували њен облик и продужили рок трајања. Многи су адитиви званично одобрени, као што је Е452, али много тога остаје да се види у погледу њихове безбедности код људи.
