Биљна храна преовлађује у исхрани савременог човека, јер троши толико енергије да стално једе месо. Најздравије поврће је извор неопходних витамина и минерала који помажу имунолошком систему и побољшавају здравље.
Шта је у саставу најздравијег поврћа
Много поврћа садржи корисне материје потребне за људе:
• витамини (групе А, Б,);
• микро и макро елементи;
• биљни протеини и аминокиселине;
• једињења угљених хидрата.
Најздравије поврће за здрав живот
Тело трпи мањак животињских протеина лакши од недостатка витамина и минерала, па можемо рећи да је поврће много важније од меса за правилну исхрану.
• Мрква - Извор је витамина (Е, Б, К, ПП), минерала (калијум, магнезијум, фосфор, флуор). Побољшава састав крви и благотворно делује на кардиоваскуларни систем. Јача косу и нокте, побољшава стање коже. Бета-каротен (витамин А) је неопходан за нормалан метаболизам и несметано функционисање имуног система.
• Цвекла - извор природних угљених хидрата (шећера), витамина и минерала (гвожђе, калијум, калцијум, магнезијум, фосфор). Потиче правилну пробаву и метаболизам, нормализује стање микрофлоре, уклања токсине и токсине кроз излочни систем, помаже у чишћењу крвних судова, побољшава крвну слику.
Цвекла садржи доста влакана, што смањује ниво триглицерида и холестерола, јача крвне судове. Црвена боја репе добије се захваљујући бетаину - то је антиоксиданс који активно учествује у хематопоези и обнавља крвне судове. Бетаин такође помаже да смањи ниво хомоцистеина који је опасан за крвне судове и повећава се у случају недостатка витамина Б групе.
• Бели купус - садржи опсежну листу витамина и минерала. Извор је витамина У који се ретко налази у другом поврћу и неопходан је за нормално функционисање људског тела. Нормализује метаболичке процесе, побољшава стање бубрега и излучујућег система.
• Карфиол - садрже витамине А, Ц, Б, ПП и калијум, калцијум, магнезијум, натријум, фосфор. Ефикасно се носи са гастритисом и пре-улцерираним стањем. Нормализује холестерол, јача зидове крвних судова.
• Броколи - Богат извор витамина групе Б који позитивно делује на пробавни и излучујући систем.
Различите врсте салата такође припадају породици купуса и могу се користити у комбинацији са разним поврћем и зачинским биљем.
• Хрен - такође биљка повезана са Купусом, његово ризоме има антисептичка својства, па се додаје у заштиту да спречи ширење патогених микроба.
• Кромпир - Помаже у ослобађању од гастроинтестиналних болести, благотворно делује на кардиоваскуларни систем, спречава појаву атеросклерозе. Сок од свјежег кромпира има антиспазмодичне и диуретичке ефекте.
• Парадајз - подстичу метаболизам и бубрежне процесе, смањују ниво "лошег" холестерола, побољшавају крвне претраге. Садрже много витамина из групе А до краја листе, ликопен (антиоксиданс који учествује у разградњи масти).
• Краставци не разликују се по богатом саставу, али показују приметни диуретски ефекат и помажу у чишћењу бубрега, решавању едема. Помаже нижој киселости у стомаку. Због ниског калоричног садржаја, они се врло често користе на дијетама.
• Бели бибер - садржи више витамина Ц него у агрумима и црној рибизли, 100 грама слатке паприке садржи 130 мг витамина Ц, што је четири пута више од дневног уноса. Поред тога, бибер садржи витамине групе Б, П, ПП и минерале (калијум, калцијум, натријум, фосфор и други). Због тога паприка благотворно делује на имунитет и подстиче одбрамбени организам.
Црвена паприка добија ову боју захваљујући присуству ликопена - овај каротеноидни пигмент је познати антиоксиданс који штити ћелије и уклања токсине.
• Патлиџан, тиквице, тиквица, бундеве - Свако поврће из породице тиквица има јединствена својства. Садрже влакна, много витамина и минерала. Нормализујте водено-солан баланс у телу, регулишите срчану активност, побољшајте стање јетре и бубрега.
У патлиџану је супстанца насунин - флавоноид који штити ћелије мозга од оштећења.
• Радисх, ротквица - Ово поврће садржи биљне протеине, азотне и пепеласте супстанце, минералне соли. Фитотониди су природни антибиотици који јачају имуни систем и спречавају ширење вируса. Због тога се ротквица користи у лечењу тонзила и кашља.
Радисх - биљка рода Радисх, која је у свежем облику доступна за конзумирање од раног пролећа. Зачудо, најкориснији дио ротквице су врхови, односно листови који се додају салатама, јухама и другим јелима.
• Лук - дар природе, садржи у свом саставу драгоцене органске киселине и есенцијална уља. Активира метаболизам, помаже код запаљенских болести. Витамин Ц и фолна киселина подржавају кардиоваскуларни систем. Пептиди подстичу апсорпцију минерала и јачају коштани систем.
• Чешњак - Природни антибиотик широког спектра, који садржи више од 150 хранљивих састојака. Има опште јачање, противупално дејство. Стимулише имуни систем и јача природну одбрану тела.
• Спанаћ - Изгледа као трава, али спада у поврће и по саставу је испред много поврћа, садржи витамине А, Б, Ц, Д, Е, К, П, ПП, пуно минерала. Побољшава стање црева и панкреаса, чисти крвне судове. Активира процесе мозга и нормализује нервни систем.
• Махунарке - ставићемо га на ову листу, јер се грашак и пасуљ често користе свежи заједно са другим поврћем. Садрже огромну количину биљних протеина, угљених хидрата и влакана, па могу постати самостално јело. Свеже махунарке имају много витамина Ц, Б, ПП, као и гвожђе, калијум и фосфор.
Главне методе кувања најздравијег поврћа
Наравно, готово све поврће препоручује се јести сирово, тада се витамини, испарљиве и корисне материје складиште у максималној количини. Многи витамини се добро апсорбују само у комбинацији са мастима, па се препоручује зачињавање салата биљним уљем, по могућности нерафинираним (сунцокретово, кукурузно, маслиново, ланено).
Поврће се може кухати за салате, што се посебно односи на „зимске опције“, када нема довољно свежег парадајза и краставаца, тада је корисно кувано поврће: кромпир, репа, шаргарепа. Додају се у супе и прилоге, пирјане и печене.
Специјални чланак - конзервирано поврће нема скоро никакву храњиву вредностали су веома честе као додатак „зимској“ исхрани. Међутим, ако се уместо конзервативних материја (сирћета и лимунске киселине) користе природни процеси ферментације, тада се добијају врло корисни производи: кисели купус, краставци и парадајз. У њима се појављују природни ензими који имају пробиотичка својства и побољшавају цревну микрофлору.
