Ако сте већ припремили пуно разног конзервирања, али још увек имате свеже поврће, покушајте да скухате укусну ужину са пиринчем за зиму.
Шта је јединствено у овом јелу? Срчана је, укусна, идеална као предјело, хладна салата, топла прилога. Ево тако свестраног јела. Једва чекам да испробам више? Онда кренимо.
Рижево предјело за зиму - општи принципи
Састав ужине укључује неколико састојака:
• Сл. Користите округлице од зрна или дугу житарицу. Ево једног аматера. Округле сорте пиринча савршено упијају укус и арому осталих састојака грицкалице, мекане су и нежне, али често куване. Дуге сорте изгледају сјајно у готовом јелу, али нису укусне попут округлог зрна.
• Парадајз. Користе се углавном меснате црвене сорте. Они се перу, огуљују, дробе. Кувана је парадајзна маса у којој се пиринач и додатне употребљене компоненте накнадно спуштају.
• Бели бибер, лук, шаргарепа. Опрати, очистити, здробити. У зависности од рецепта, претходно се пасирају или стављају у сос од свежег парадајза и кувају у њему.
• Чешњак, бибер чили. Ређе коришћене компоненте, обично се стављају да дају зачињеност, количина се прилагођава на основу укуса.
• Необавезно. Често се за укус и више ситости додају предјело: други купус (бели купус, карфиол), патлиџан, тиквице, шампињони и друго.
• зачини, зачинско биље. Практично се не користи. По вољи ставите мало бибера, сушеног биља, свежег биља, омиљених зачина. Главна ствар је не претјерати и не убити осјетљиви укус ужине.
Готов предјело се ставља у стерилисане стакленке у врућем облику, хлади и чува. Ако грицкалица није припремљена у малим количинама, а не зими, није је потребно уваљати, већ је покрити пластичним поклопцем.
1. Предјело од риже за зиму
Састојци
• 2 килограма црвене рајчице (отприлике 20 комада);
• рижа дугих зрна риже - 250 г;
• слатка паприка - 800 грама;
• шаргарепа, лук - пет до седам комада;
• шећер - 80 грама;
• сирће 9% - 30 мл;
• биљно уље - три чаше;
• со - 40 грама.
Начин кухања:
1. Парадајз оперите, напуните врућом водом, након пар минута уклоните кожицу.
2. Огулите и исперите шаргарепу са луком, ослободите бибер из семенки. Паприку нарежите на тракице, шаргарепу изгњечите, а лук нарежите на ситну коцку.
3. Тако припремљену парадајз разваљајте кроз млин за месо, посолите, додајте шећер и сипајте сунцокретово уље, све добро промијешајте.
4. Ставите пире од парадајза у велику металну посуду и кувајте, мешајући, око десет минута, на средњој ватри.
5. Ставите шаргарепу, лук, паприку у кашу од парадајза и сачекајте док смеша не прокуха.
6. Житарице добро исперите и ставите у посуду за поврће, пирјајте тридесет пет минута.
7. Сипајте сирће три минуте пре кувања.
8. Врућу грицкалицу распоредите у претходно стерилизиране стакленке, разваљајте, умотајте у густу крпу и оставите да се охлади неколико сати.
9. Чувајте у подруму до зиме.
2. Пиринач за рижу за зиму без сирћета
Састојци
• десет цхерри парадајза;
• лук - два комада;
• шаргарепа - два комада;
• паприка - четири махуне;
• пиринчана каша - шест великих кашика;
• биљно уље - пет великих кашика;
• 40 грама соли и црног бибера;
• гранулирани шећер - 30 грама.
Начин кухања:
1. Темељно исперите и користите цело поврће: паприку и лук на танке тракице, шаргарепу, сламке или грубе рендшке.
2. Нарежите чери парадајз на неколико комада.
3. У врућу таву ставите лук, паприку, шаргарепу, сипајте уље и пржите пола сата на умереној ватри.
4. Исперите житарице и ставите их у посуду са осталим састојцима, а овде ставите вишњу.
5. Посолите предјело, попаприте, добро промијешајте дрвеном кашиком и пирјајте пола сата. Узмите узорак пиринча, ако је још чврст, улијте мало воде и пирјајте још десетак минута.
6. Стерилизирајте тегле, ставите у њих вруће предјело, разваљајте их, ставите у хладњак, чувајте у подруму до зиме.
3. Залогај риже у корејском стилу за зиму
Састојци
• зрели парадајз - шест килограма;
• две паприке чилија;
• пиринчана каша - 350 грама;
• седам слатких паприка;
• шаргарепа - шест комада;
• осам сијалица;
• сирћетна киселина 9% - 40 мл;
• биљно уље - 350 мл;
• со, црни бибер - по 40 грама.
Начин кухања:
1. Кухајте пире од парадајза: исперите рајчицу, ољуштите врућом водом да се лакше огули, увртите пулпу кроз млин за месо. Додајте шећер, сол, сипајте сунцокретово уље и кувајте на умереној ватри мало више од пола сата, до средње густе конзистенције сличне сосу од парадајза.
2. Очишћену мркву нарибајте са луком: лук у коцкици, а мрква на ситној рерни. Поврће пирјајте у дубокој посуди са загрејаним уљем док лук не постане прозиран, охладите, ставите у сос од парадајза и пирјајте мало више од пола сата.
3. Ставите кувану и исечену паприку и кухајте пола сата.
4. Оперите пиринач, напуните водом и прокухајте у посуди одвојеној од поврћа док не омекша, пребаците у посуду са осталим састојцима.
5. Уклоните семенке љуте паприке, исеците на кришке и ставите у посуду са поврћем, кувајте десет минута.
6. Ставите предјело у чисте стакленке, разваљајте га, замотајте у ћебе и спустите у подрум.
4. Пиринач за рижу за зиму са тиквицама
Састојци
• тиквице - два велика комада;
• парадајз - 25 комада;
• лук - пет глава;
• седам шаргарепе средње величине;
• седам режња белог лука;
• слатка паприка - три махуне;
• три чаше рижиних житарица;
• шећер - 125 грама;
• 35 грама соли;
• 450 мл биљног уља;
• 50 грама било које зачине.
Начин кухања:
1. Тиквице оперите, извадите кору, ако је потребно, уклоните семенке, изрежите пулпу на коцку.
2. Измрвите огуљену мркву у прехрамбеном процесору са великом млазницом за резање поврћа, уситните паприку и лук просечном коцком, протисните чешњак кроз бели лук.
3. Опране рајчице оперите кипућом водом, извадите кожицу и самљејте у блендеру до пиреа.
4. Додајте бели лук парадајзу, ставите масу на средњу ватру и прокухајте, посолите, додајте шећер, сипајте малу количину биљног уља, прокувајте неколико минута.
5. Преостало поврће ставите у пире од парадајза, кухајте двадесетак минута.
6. Житарице исперите, претходно прокухајте у другој посуди и ставите поврће, пирјајте га 45 минута.
7. Сипајте омиљене зачине, на пример, корејску шаргарепу, јела од поврћа или друге, измешајте. Скините са шпорета.
8. Оставите да грицкалице мало закухају, поново измијешајте, прелијте у стерилне тегле, ваљајте их, замотајте у густу крпу да се охлади и спустите у подрум за одлагање.
5. Рижино предјело за зиму са патлиџаном
Састојци
• парадајз - двадесет комада;
• 2-2,2 кг патлиџана;
• паприка - 1 кг;
• лук - шест комада;
• шаргарепа - шест комада;
• пиринчана каша - 350 грама;
• сирће 6% - 70 мл;
• шећер - једна чаша без клизача;
• црни бибер, со - 35 грама;
• биљно уље - 450 мл;
Начин кухања:
1. Опране и осушене патлиџане нарежите на коцкице, ставите у вруће уље у посуду за пржење и пржите 12 минута на тихој ватри.
2. Прережите паприку на пола, извадите семенке, исеците на тракице, шаргарепу, ољуштите оба састојка у засебној тави двадесет и пет минута.
3. Од парадајза скувајте сос од парадајза: за то ољуштите коре од поврћа, уситните пулпу, ставите масу у котлу, пирјајте 20 минута.
4. Пржени патлиџан, шаргарепа са папром, ставите у парадајз сос, додајте шећер и сол по укусу.
5. Исперите пиринач и ставите га поврћу, пирјајте још тридесет пет минута.
6. На самом крају гашења улијте сирћетну киселину и сипајте све зачине по вашем избору, црни бибер, затим пирјајте још 15 минута и сипајте у чисте стакленке, хлади три сата и спусти у подрум на складиштење.
6. Празнично предјело с рижом за зиму
Састојци
• зрели парадајз - двадесет комада;
• две велике вилице белог купуса;
• празилук - десет гроздова;
• шаргарепа - 700 грама;
• слатка паприка - 700 грама;
• шећер - 190 грама;
• 100 грама соли;
• биљно уље - 350 мл;
• пречишћена вода - 450 мл;
• Житарице риже дугог зрна - нешто мање од пола килограма.
Начин кухања:
1. Оперите бели купус исечен на ситне коцкице.
2. И огуљену мркву нарежите на коцку.
3. Пор очистите под текућом водом и исеците на мале колутове.
4. Бели бибер без семенки и стабљике изрезати средњом коцком.
5. Парадајз оперите, намочите у врућу воду, извадите кожицу, исеците на коцкице.
6. Рижине каше темељно исперите у филцу и ставите их у дубоку металну посуду са свим поврћем.
7. Све састојке поспите шећером и сољу, ставите посуду на средњу ватру, сипајте сунцокретово уље и воду, добро измешајте и крчкајте 55 минута.
8. Стаклене тегле оперите, стерилизирајте, осушите мало на чистом пешкиру.
9. Пробајте готову грицкалицу, ако је рижа још увек тврда, оставите да се кува још десетак минута.
10. Пиринач с поврћем распоредите у стакленке, разваљајте, оставите да се охлади и очистите у подруму пре зиме.
Предјело за зимски пиринач - савети
Да се током складиштења не оштете, следите два важна правила:
• Не користите покварено поврће. Ако наиђу, пажљиво исеците погрешна места.
• Обавезно стерилизирајте посуде и поклопце.
Уживајте у оброку и топлим зимским вечерима.
