Гљиве грицкалице милују око и побудују апетит! Мали комадићи гљиве или читави мали шешири изгледају једноставно задивљујуће на било којем столу. Грицкалице од гљива припремају се вруће или хладно, једу се одмах или беру за зиму. Такви рецепти за киселе, слане или пирјане печурке су старост неколико генерација исте породице. Преносе се заједно са наследном куварицом драгоцене хране.
Предјела од гљива - општи принципи припреме
Било које гљиве су погодне за прављење грицкалица. Али са шумским гљивама, јело испада мирисније и мами их да пробају. Како су читаве гљиве за ужину боље узети шампињоне, оне изгледају врло презентативно на празничном столу.
Прије кувања гљиве се морају сортирати. Оштећени или црвени примерци нису погодни за кување. Сваку гљиву оперемо под млазом воде. Оваква темељна обрада је неопходна да би се уклонили могући песак и прљавштина. Посебно се смешта у шеширима гљива, рогача и гљива. Након прања, шумске гљиве се морају чувати у сланој води и кухати док не омекшају. Затим печурке користимо у предјелима или у куваном облику, или их кисело динстамо или пржимо.
Да бисте надопунили и обогатили предјело гљива, можете користити поврће, свеже зачинско биље, сир, кувана јаја и зачине.
Предјело од гљива у облику кавијара
Састојци
• 1 кг шумских гљива (ћевапи, рогачићи, бораци);
• 300 г лука;
• 100 г першуна и копра;
• 100 мл биљног уља;
• 100 мл јабуковог сирћета;
• 1,5 кашика кашике. л обична со.
Кување:
1. Гљиве сортирамо.
2. Све одабране шумске гљиве стављају се у шољицу.
3. Узмите једну гљиву и очистите је малим ножем од прљавштине - лишћа, траве.
4. Затим гљиве ставите у шољу хладне воде.
5. Када све гљиве лебде у води, почнемо да их мешамо рукама и перемо сваку гљиву.
6. Ставили смо у другу шољу са водом. Али са додатком соли.
7. Оставите неколико минута.
8. Надаље, из свих гљива, по жељи, можете уклонити филм на шеширу тако што ћете га ножем извадити са ивица. Али то не можете.
9. Затим извадимо све гљиве из воде и нарежемо на мале комаде.
10. Ставите у чисту таву. Напуните водом.
11. Ставите на ватру да се кува.
12. Уклоните сву пену када се појави. Кувајте на умереној ватри пола сата.
13. Затим јуху проциједите без остатака. Можете гљиве бацити на железно сито и оставити да се јуха оциједи.
14. У међувремену ољуштите и исперите лук.
15. Исецкајте га на мале коцке.
16. У посуду сипајте биљно уље.
17. Подметали смо ватру.
18. У маслацу ставите цели сецкани лук.
19. Мешајте, пирјајте 5-6 минута.
20. Сортирајте зеље за грицкалицу гљива. Бирамо само свеже лишће.
21. Сво зелено перемо у води.
22. Ставите лишће на кухињски пешкир да се осуши.
23. Припремите млин за месо.
24. Измрвите преко ње све гљиве, затим лук, заједно са маслацем и зачинским биљем.
25. Додајте со и јабуково сирће.
26. Све заједно помешати.
27. Излежавамо на чисте стерилизоване тегле.
28. Затварамо исте чисте и стерилисане поклопце.
29. Чистимо за складиштење на хладном месту.
Предјело од гљива са поврћем
Састојци
• 1 кг шумских гљива (једна врста);
• пет парадајза;
• три слатке паприке;
• две главе лука;
• 400 г мркве;
• 100 г гранулираног шећера;
• 50 г соли;
• 5 г млевеног црног бибера;
• 80 мл сирћета 9%;
• 250 мл биљног уља.
Кување:
1. Поредамо све гљиве. Изређујемо их тако да су сви чисти и свежи, а не црвени. За овај рецепт можете користити само шешире или само печурке.
2. Гљиве чистимо од загађења.
3. Исперите под текућом водом.
4. Изрежите на комаде.
5. Ставите у посуду са сланом водом и ручно мешајте. Чекамо 5-7 минута. Извадимо гљиве.
6. Ставите их у лонац чисте воде. Ставили смо да прокуха. Кувајте 10-15 минута.
7. Гљиве филтрирамо од чорбе.
8. Исперите текућом водом.
9. Повучемо на железно сито за уклањање воде.
10. Распоредите шампињоне у тепсију без уља.
11. Запалите и промешајте.
12. Кад влага испари, склоните је са шпорета и ставите гљиве на страну.
13. Бавимо се прањем и љуштењем поврћа. У парадајзу уклањамо место на којем оставља стабљика.
14. На паприци извадимо кутију семенки и такође одрежемо стабљику.
15. Мрква очистите домаћицу или мали нож.
16. На луку уклоните љуске и одрежите дно и врат.
17. Све припремљено поврће сече на танке кришке. Шаргарепа се може нарибати. Или користите прерадник хране тако да резање свега поврћа буде исто и танко.
18. У емајлирану таву (по могућности широку са дебелим дном) поспите све насјецкано поврће.
19. Сипајте у њих биљно уље.
20. Ставили смо пламенике на умереној ватри.
21. Додајте сол и шећер према листи производа за рецепт за грицкалице са гљивама. По жељи можете додати своје зачине у предјело по вашем укусу.
22. Зачините млевеном паприком.
23. Све помешамо у лонцу.
24. Кувајте око 40 минута, мешајући тако да се поврће равномерно скува.
25. У салату додајте шампињоне.
26. Стир. Пирјајте још 5-7 минута. Додајте сирће. Опет се мешамо.
27. Пирјајте још неколико минута.
28. Уклоните таву са грицкалицом и поврћем са шпорета.
29. Ширимо у претходно стерилизиране стакленке готово до врха. Ако се планира да се предјело одмах поједе, нема потребе за стерилизацијом тегли и поклопца. Довољно је да их добро исперете и осушите.
30. Покријте стерилисаним поклопцима.
31. Помоћу сухог и чистог кухињског пешкира, тегле чврсто затварамо поклопцима.
32. Подгревамо 2-3 сата.
33. Конзерве уклањамо са готовом грицкалицом на хладном месту.
Предјело од гљива, штруце и сира
Састојци
• једна векна пшеничног хлеба;
• 300 г шумских гљива (једна врста);
• 50 г путера;
• 20 г пшеничног брашна;
• 100 г киселе павлаке било ког садржаја масти;
• 50 г тврдог сира;
• со по укусу;
• бибер по укусу.
Кување:
1. Пажљиво сортирамо гљиве, потребне су нам само свеже и чисте. Боље је узимати гљиве исте врсте, оне ће равномерно кључати.
2. Очистимо нож од прљавштине.
3. Исперите их под текућом водом.
4. Нарежите на танке кришке.
5. Ставите у тепсију.
6. Напуните водом. Зачините сољу.
7. Ставите да кувате пола сата. Када се појави пена, уклоните је.
8. Пустите гљиве да прокуха, али за сада можете направити хлеб и сос. Узми хлеб пшеничног хлеба. Обично може бити дугуљаста, дугачка или квадратна. Било шта ће учинити.
9. Одвојите коре од ње. Изузетак је квадратни хлеб, такве кришке изгледају врло добро као залогај са пуњењем.
10. Хлеб исечен на кришке дебљине 1-1,5 цм.
11. Куване шампињоне кухамо у другару.
12. Сипајте брашно у суву таву.
13. У то додајте путер.
14. Брашно ставите на лагану ватру и промешајте, млевећи смесу док не постане глатка.
15. Промесајте, пржите док не благо захрђа.
16. Кад јуха прокључа, гљиве пребаците на брашно.
17. Промесајте лопатицом.
18. У шерпу ставите сву павлаку.
19. Мешати.
20. Пирјајте под покривеним поклопцем 10-15 минута.
21. Зачините сољу и млевеном паприком.
22. Пирјајте још неколико минута док се не згусне.
23. На кришке хлеба размажемо мало надјева од гљива.
24. Тврди сир нарибамо на рерну.
25. Поспите сир хлебом са печуркама.
26. Предјело печурка са сиром шаљемо у врућу рерну на 5-8 минута.
27. Кад се сир топио одозго, вадимо комаде хлеба и служимо вруће до стола.
Пуњено предјело од гљива
Састојци
• 90 г смрзнутих козица;
• 45 г путера;
• кашика биљног уља;
• неколико кашика масне павлаке;
• со;
• мало зеленог лука;
• кашика црвеног кавијара;
• 70 г тврдог сира;
• бибер;
• четири велика шампињона.
Кување:
1. Печурке оперемо и по потреби уклонимо горњу кожицу.
2. Пажљиво уклањамо ноге без оштећења капка.
3. Одмрзните козице и пошаљите их да се кухају у сланој води, док не омекшају.
4. Готове козице уклоните кашиком и охладите.
5. Шкампе огулити и ситно сецкати.
6. Ноге које су остале од гљива такође су ситно насецкане.
7. Сортирајте зелени лук, исперите, осушите и насјецкајте.
8. Загрејати таву и загрејати путер и биљно уље у њој.
9. На уљу пржите насјецкане ноге гљива са зеленим луком.
10. У тепсију додајте куване козице, со, бибер и павлаку. Све помешај. Угасите ватру.
11. Смјесом напуните чепове гљива и распоредите их са надјевом на плех за печење.
12. Пеците на 200 степени око четврт сата.
13. Неколико минута пре него што будете спремни да поспите шешире нарибаним сиром.
14. Послужите шампињоне, украшавајући црвеним кавијаром.
Предјело од гљива и пита хљеба
Састојци
• 260 г топљеног сира;
• три шампињона;
• неколико кашика мајонеза;
• биљно уље;
• 1 велики пита хлеб;
• велики лук.
Кување:
1. Лук огулите и ситно насецкајте.
2. У тави загрејте уље и у њему пржите лук.
3. У међувремену, шампињоне исперите и ситно сецкајте.
4. Шаљемо шампињоне да прже са луком до благог руменила.
5. У малој посуди проциједите топљени сир кроз велику рупу у рерни.
6. Тамо додамо мајонез и пржене шампињоне с луком.
7. Све добро измешајте.
8. Распоредимо пита хлеб на столу и равномерно распоредимо надјев на њему.
9. Окрените пита хлеб у ролат, лагано га притискајући, замотајте у филм за лепљење и ставите у фрижидер на сат времена.
10. Извадимо готов ролат и исечемо га на порције.
Предјело од гљива у тартлетима
Састојци
• 270 г ћевапа;
• 85 г мајонеза;
• три кувана јаја;
• со;
• 40 г биљног уља;
• за украшавање першуном;
• лук.
Кување:
1. Печурке и лук оперите и оперите.
2. Исећи их ситно и пржити у уљу.
3. Распоредите добијено пржење у посуду. Тамо додајемо нарибани беланца, сол и мајонез.
4. Мешајте масу док не постане глатка.
5. Ставите пуњење на тартлете.
6. Просипајте нарибани жуманце кроз плитку рупу.
7. Послужите украшени першуном.
Предјело од гљива - савјети и трикови
• Ако не желите да покварите изглед гљивица, једноставно их темељито обришите влажном крпом.
• Уместо млевене паприке можете узети грашак бибера, 4-5 грашка је довољно.
• Компоненте се могу мењати у складу са вашим жељама и укусом.
• Као прилог свако јело је прикладно за такве предјело.
