Домаћи борсцх, куван с пилетином или на јухи од јуха, испада лаган, ароматичан и не мање укусан од традиционалног, на масној свињетини. Употреба пилетине значајно убрзава процес, јер га треба кухати мање од комада меса. Дијетална перад смањује садржај калорија у јелу, а ако га кувате са дојкама и без печења, број калорија ће бити минимализиран.
Колекција садржи више пута тестиране детаљне рецепте за борсцх са пилетином. Овде постоје рецепти не само црвеног, који се традиционално односи на украјинску кухињу, борсцх, већ и руску верзију овог јела од коприве (зелени борсцх).
Општи принципи за кување борсцх-а са пилетином, корак по корак, рецепти
• Пилећи бор не треба кухати тачно на пилећем бутеру, често се пилетина додаје у практично кувано јело од меса. У овом случају, пилетина је управо компонента меса.
• Боуиллон - основа од које увелико зависи укус борсцхха и његов изглед. Да би јело заиста испало укусно, треба да одаберете праве кришке меса и правилно га кувате.
• Да бисте добили засићени пилећи говеђи јух, боље је узимати живину. Од купљеног котла, није мање укусан, али није толико концентрисан. Можете користити било који део лешине. Искусни кухари савјетују да припремите јуху од комада меса са јамама. То могу бити ноге, кукови, целе ноге, четвртине или половине птице. Такође можете да користите сетове за супе, који се састоје од крила, леђа и птица. У таквим комадима има пуно твари које садрже кости и хрскавице без којих је немогуће кухати засићене ароматичне кашике. У њима је релативно мало меса, па се у јело препоручује додавање филета с дојкама.
• За месну јуху узмите цевасте или кичмене кости животиња са или без најмање количине меса. У овом случају пилетина се куха одвојено, паприке се не мешају. Пилећи чорба се оставља и користи за друга јела. За дуготрајно складиштење може се чак и замрзнути.
• Постоје две врсте боршета: црвени и зелени. Стандардни сет поврћа за свакога је лук, кромпир и шаргарепа. Црвени борсцх куха се са купусом, репе и додатком парадајз пасте. Зелено се може приписати сезонском јелу, јер је по традицији уобичајено да се припрема са копривама и свежим парадајзом. Коприва се може заменити кислицом, ако је замрзнута или у конзерви, то ће вам омогућити да кувате зелени борш у било које доба године. У овом случају свежи парадајз се замењује парадајз соком или тестенином.
• Пре припреме супе за борсцх са пилетином, према поступцима рецепата, темељно исперите комаде меса хладном водом. Понекад се препоручује птица натопити пола сата да би се уклонили остаци крви из њеног меса. Ово је опционо, па чак и непожељно, јер значајан део драгоцених материја може да оде у воду.
• Делове меса прелијте само хладном водом. Не користите текућу воду директно из славине, прво је пронесите кроз филтер. Загријавајући се, месни протеин има тенденцију извијања и уздизања на површину јухе у облику пјене која настаје током кључања. У овом тренутку морате стално надгледати јуху и одмах је скинути са ње. Нечишћена вар или њени остаци на време, кад прокухају, помешају са чорбом и населе на дну са пахуљицама, бујов ће постати замућен, што ће утицати на изглед борше. Након кључања смањите грејање на средњу и кувајте, покривајући поклопцем, спречавајући да бујона претерано кључа.
• Поврће се поставља у одређеном редослиједу, имајући у виду времена да се доведу до приправности. По правилу, први је кромпир, а око 5 минута након тога - купус. Коприва или кислица се додају када је кромпир готово готов. Од готово свих случајева шаргарепа, цвекла и лук се кухају уз додатак парадајза или свежег парадајза. У дијеталној верзији црвеног борсцх-а са пилетином, детаљни рецепт за који се налази испод, додају се без пролаза.
• Борсцх са пилетином, детаљни рецепти у чланку, могу се послужити са павлаком или мајонезом. Кисела павлака је мекши прелив, али то је ствар укуса. У украјинској кухињи, црвени борсцх се обично послужује уз памушке памушке или крутоне, обилно рендоване белим луком. Пилећи борсцх са репе, није изузетак. Зелено је боље правити половине тврдо куваних јаја и зеља.
Црвени борсцх са пилетином: корак по корак рецепт са парадајзом и свјежим парадајзом
Корак по корак рецепт за црвени борсцх са пилетином мало се разликује од класичне верзије. Од пилетине се припрема богат јуха у коју се додатно стављају купус и кромпир. Обучен борсцх-ом са умаком од поврћа са додатком парадајз пасте. За њежнији укус парадајза и лагану киселост, пржењу се додаје свежи парадајз.
Састојци
• одабране пилеће ножице - 600 гр .;
• две репе;
• осам малих кромпира;
• једна шаргарепа;
• бели лук;
• килограм купуса;
• глава горког лука;
• две кашике парадајз пасте;
• један парадајз;
• двије кашике висококвалитетног, само сунцокретовог уља.
Начин кухања:
1. Пилеће ноге темељито исперите. Са доње хрскавице на нози уклањамо кератинирану, жуту кожу. Изрезали смо жлезду из дела клина у облику клина, ноге ставили у волуминозно понев. Напуните га са три литра воде за пиће, добро филтрирајте и ставите на јаку ватру. Чим се месо загреје, протеин умотан у пену почиње да испливава, мора се стално уклањати. Ако то не учините, кад се пјена помеша са јухом, она ће постати мутна и борши ће изгубити не само свој укус, већ и изглед.
2. Уклонивши сву пену и чекајући интензивно кључање, подесили смо грејање мало испод просека. Поклопац, кувајте шунку док не омекша, око 45 минута.
3. Док се јуха припрема, време је да прерадимо поврће - очистимо их и добро оперемо. Затим узмемо решетку са великим рупама, исечемо је мрквом, а затим и цвеклом. Лук нарежите на мале, квадратне кришке, бели лук ситно насецкајте. Купус смо дробили кратком, не широком сламом. Кромпир ситно исечемо, обично на коцкице или кришке, ставимо у посуду, напунимо хладном водом. Не остављајте кромпир без воде, може потамнити! Уроните парадајз на минут у кипућу воду, извадите кожицу и нарежите пулпу на врло мале коцкице.
4. Након подесавања средње топлоте, ставите посуду са дебелим зидом на пламеник. Мало загрејати, сипати уље у њега и дати мало времена да се загреје. У врућу, не кључајућу масноћу поспите лук са белим луком. Пржите, редовно мешајући, док се не појави пријатна амбер боја. У лук додајте репу и мркву, све заједно пржите док не омекша. Ширимо парадајз пасту и сјецкану парадајз кашу за поврће. Добро промијешајте, пирјајте пет минута. Брашно поспите пржењем поврћа, добро измешајте, загрејте борсцх прељев још пет минута и уклоните са шпорета.
5. Проверите ноге. Нежно одмакните месо од костију, ако се добро одвоји - пилетину ставите у посуду. Охладите мало и, уклањајући месо са костију, вратите га назад у таву.
6. У таву са кључалом пилећом бујоном сипајте купус. Кухати, а да не пустите да јако куха пет минута, кромпир умочите у посуду. Након отприлике четврт сата, када кромпир постане мекан, али још није достигао спремност, ставите пржење у таву. На лаганој ватри доведите борш до приправности. У овој фази, важно је не кључати, тада ће супа добити засићену боју.
Прехрамбени црвени борсцх са пилетином: корак по корак рецепт од груди с цвеклом без печења
Корак по корак рецепт за пилећи дијетални борш. Смањивање калорије постиже се месом перади - пилећим филеом, а одсуство печења доприноси томе. Поврће се додаје у сјецканом облику током процеса кувања.
Састојци
• два филета пилећих прса средње величине;
• чаша белог пасуља;
• једна шаргарепа;
• 300 гр. кромпир;
• репе - три мале кореновке;
• један лук;
• свежи купус;
• једно воће паприке;
• три мала парадајза;
• свеж копар - пет грана.
Начин кухања:
1. Пасуљ се додаје у већ прокухану супу. Време припреме груди је знатно мање него за пасуљ. Стога, пре него што почнете да кувате борсцх, треба припремити пасуљ. Сипајте пасуљ у посуду, исперите, а затим им додајте хладну воду и прокухајте. Након тога, поклопите, подесите средње топлоте. Након што сачекамо око минут, подижемо поклопац да проверимо интензитет кључања. Вода би требало да буде мало забринута, јер пасуљ не би пукао током кувања. Након подешавања нивоа грејања кувајте пасуљ док не буде спреман. То може трајати од једног и по до два сата. Да бисте смањили време, препоручује се да грах унапред натопите у води. Ово је најбоље урадити увече. Ако је соба врућа, посуда са пасуљом се стави у фрижидер, иначе вода може да ферментира.
2. Када је грах скоро готов, почињемо да кувамо супу за борсцх. Филете дојки оперемо хладном водом и, строго преко влакана, нарежемо на кришке дебљине центиметара. Пилетину ставимо у 4-литарску посуду, напунимо је 3/4 водом, ставимо на ватру. Не чекајући да прокуха, уклоните протеин уморан у пјену на површини бујона. Додајте целе огуљене репе, кувајте док не омекшају, око пола сата.
3. Огулите лук, кромпир и шаргарепу. Поврће исперемо, лук ситно насецкамо, кромпир нарежемо на коцкице, а шаргарепу на танке тракице. Ослобађајући паприку из семенки, месо нарежите на мале кришке. Купус дробљемо средње величине, трудимо се да сламке буду кратке и танке. Кад сте парадајз опрали кипућом водом, уклоните кору и исеците пулпу на коцкице.
4. Проверите спремност репе. Када је пробијен оштрим предметом, слободно би ушао у њега. Из јухе добијемо готове репе, охладимо и протрљамо крупном рерном - како би она добила бољу боју.
5. У бујону распоредите купус и кромпир. Додајте паприку, пасуљ куван до овог тренутка, заједно са чорбом, парадајзом и цвеклом. Кувајте на лаганој ватри до меканог кромпира.
6. Ситно насјецкајте копар и зачините га борсцх-ом на самом крају. Доводећи кључ, макните таву са шпорета. За укус, заједно са копаром можете додати мало белог лука, уситњеног ситном рерном.
Зелени борсцх са пилетином: корак по корак рецепт са копривом на костима
Корак по корак рецепт за зелени борсцх са пилетином - традиционално јело руске кухиње. Купус се не употребљава, замењује га копривом или кислицом. Тако да, док радите с копривом, руке не спаљују, она се опере кипућом водом. Поврће за прељев од борсцхта припремити са свјежим рајчицама, ако је потребно или по жељи, можете послужити парадајз пасту или сок.
Састојци
• велика гомила свеже баштенске коприве;
• филе пилећих прса;
• 450 гр. говедина или свињетина на кости;
• четири велика кромпира;
• једна шаргарепа;
• једна бела паприка зелена;
• глава горког лука;
• крупни месни парадајз;
• младе стрелице белог лука - 4 ком .;
• два кувана јаја;
• гомила першуна, коврџава.
Начин кухања:
1. Перемо сво месо. Говедину ставите у пространу тепсију, филете у мању посуду. Излијте кости са два литра воде, а пилетину тако да је покрива за два центиметра. У складу са свим правилима, припремамо говеђу јуху, уклањајући пену на време. Кухајте говедину на лаганој ватри под поклопцем сат и по, филете најмање пола сата. Готов филете не извадимо из праха до правог тренутка, већ га оставимо да се охлади.
2. Припремите поврће, скувајте јаја. Тако да, када радите, коприва не пече руке, ставите је у другар, ољуштите кипућом водом.
3. Кување печења. У тави загрејати две кашике биљног уља. Самљети грубо мркву и послати је у таву. Месо паприке и лук нарежемо на мале коцкице. Ширите на шаргарепу када довољно омекша. Пирјајте поврће под поклопцем на средње јакој ватри најмање пет минута. Ситно насјецкајте парадајз, пошаљите кришке поврћа са умаком, кухајте још три минута.
4. Кад је говеђи јуха готов, извадимо месо из њега, одвојимо га од костију и вратимо га у таву. Пилећи филе који се до тада охладио такође се уклања из јухе. Након растављања влакана на порционе кришке, ставите их у говедину, доведите до кључања.
5. Кромпир исеците на ситне коцкице, спустите у врелу буху, мало смањите топлоту. Кувајте док не омекша.
6. Коприву нарежемо на танке тракице, ставимо је у борсцх, кад кромпир постане мекан. Након коприве шаљемо пржење и ситно сецкане стрелице белог лука. Наставите да кувате док кромпир не буде спреман. На крају посипајте першуном и оставите да борсцх стоји неко време.
7. Кувана јаја смо разрезали по дужини на четири дела и украсили њима борсцх који је већ разливен на плошке. Јаја можете ситно смрвити и додати у посуду са першуном.
Савети за кување борсцх-а са пилетином по поступцима рецепата - савети искусних кувара
• Ако припремите основу за борсцх на костима, а пилетину кухате одвојено, бујоне не мешајте, јер ће у супротном борш постати замућен. Поред тога, може се брзо покварити.
• За црвени борсцх, одаберите малу репу. Управо су ове кореновке најчешће тамнијег и слађег укуса. Ако узимате лагану репу или са белим жилама, борсцх неће имати засићену боју и може се показати да нема укуса.
• Црвени пилећи борсцх у добром складу са белим луком. Ако волите зачињеност, додајте још белог лука - у 3-литарску посуду, 5 минута пре кувања, пресовањем притисните 3-4 зуба. За укус, белом луку можете додати ситно сецкани свежи копар (2 кашике) или малу прстохват сушеног биља.
• Пустите да борсцх са пилетином стоји неко време, тако да се сви укуси стопе заједно и створе складну композицију, ово ће борш учинити још укуснијим. Верује се да је прави борсцх спреман за послуживање који се пуни најмање 24 сата.
