Захваљујући њежном укусу и укусној ароми, пецива и пециво од цимета од квасног теста популарни су и код одраслих и деце. Наравно, такве лепиње се могу купити у продавницама, пекарама, кулинарским радњама, али домаћи производи су много укуснији.
Квасац квасца цимета - Општи принципи
У тесту су стандардни или свежи квасац, брашно, јаја, млеко или вода. Квасац се претходно помеша са млеком, шећером и шаком брашна, а затим се преостали састојци додају у тесто по рецепту.
Замесите меко тесто које се пре подизања уклони са стране. Тесто се уситни и поново уклања до следећег порастања. Поступак се може поновити неколико пута. Лепкови било ког облика се формирају од готовог теста, цимет у праху користи се као пуњење или прелив.
1. Квасац за тесто од квасца, ролат
Састојци за тесто:
• инстант квас - 1 паковање;
• брашно - 8 чаша;
• со - 10 г;
• 2 шаке шећера;
• млеко - 1 велика шоља;
• пар јаја;
• кремасти маргарин - 1 паковање.
За посипање:
• шећер, цимет у праху - 2 шаке.
За мазалице:
• маргарин - пола паковања;
• 1 јаје.
Начин кухања:
1. Отопите квас са шећером у шољи топлог млека.
2. Сипајте просијано брашно, сол у другу посуду, додајте мало растопљеног маргарина, мало промешајте вилицом, туците јаја, добро измешајте.
3. Сипајте мешавину квасца за пену, замените тесто, затворите поклопац и ставите неколико минута ближе сунчевој светлости.
4. Након другог подизања, тесто разделите на два дела и разваљајте на танке колаче.
5. У тави растопите маргарине, слојеве охладите и намажите.
6. Цимет помешајте са шећером, равномерно их поспите слојевима.
7. Разваљајте колутиће теста, исечене на ситне комаде.
8. Добијене лепиње ставите на лим у пергаменту на малој удаљености и ставите на топлину да се подигну.
9. Подигните лепиње са јајима, поново поспите шећером и пеците у рерни на умереној температури 30 минута.
10. Печене лепиње охладите, послужите на столу за чај.
2. Тесто са квасцем од рогача намажите кремом од маслаца
Састојци
За тесто:
• парче путера;
• 200 мл млека;
• прстохват шећера;
• инстант квас - 1 паковање;
• пар јаја;
• брашно - 5 чаша.
Пуњење:
• смеђи шећер - 100 г;
• 20 г какаа и цимета у праху;
• ђумбир у праху - 15 г.
Крема:
• мекани крем сир - мали комад;
• 150 г шећера у праху;
• млеко - 30 мл.
За подмазивање:
• путер - мали комад.
Начин кухања:
1. Ставите комад путера у шерпу, сипајте млеко, шећер, мало соли и растопите на умереној ватри, склоните са ватре и охладите.
2. У малој шољи са топлом водом растопите квас са шећером и ставите га ближе сунчевој светлости док се не појави бела пјена.
3. Улијте растворени квас у мешавину путера и млека.
4. Додајте јаја, добро измешајте и полако сипајте брашно, масу прво измиксајте миксером, а затим рукама.
5. Добрим лаганим покретима гурните тесто на сто, посуто брашном, до нежно еластичног стања.
6. Ставите добро измешано тесто у посуду, затворите поклопац и оставите неколико минута да се дигне.
7. Након трећег пораста теста, поделите га на неколико делова, разваљајте у танке колаче.
8. Слојеве премажите уљем, поспите циметом, какаом, смеђим шећером и ђумбиром.
9. Чврсто ваљајте.
10. Исецкајте на мање комаде, отприлике 5 цм.
11. Ставите лепиње на лист пергамена 1 цм одвојено од смеће, оставите да се мало дигну.
12. Ставите у рерну и пеците пола сата на умереној температури.
13. Припремите крему: у шољи миксером туците шећер у праху, сир и млеко неколико минута.
14. Након печења лепиње извадите из рерне и намажите кремом.
3. Ролат од ванилије цимета од квасца
Састојци
• инстант квас - пола паковања;
• пар јаја;
• путер - мали комад;
• 300 мл млека;
• 150 г шећера;
• со, ванилин - 10 г сваки;
• брашно - 600 г;
• цимет у праху - 30 г.
Начин кухања:
1. У металној шољи угријте млеко, у њега сипајте квас, прстохват шећера и шаку брашна, добро измешајте и ставите на сунчеву светлост неколико минута.
2. У тави растопите путер.
3. У сувој посуди умутите јаја са шлагом, додајте мало шећера, ванилин, сол и сипајте уље, измешајте.
4. Улијте тесто у припремљену смесу, додајте још брашна у неколико фаза, тесто га добро измешите.
5. Ставите посуду са тестом на топло.
6. Из тијеста разваљајте танку торту, намажите је маслацем, поспите циметом, помешајте је са шећером.
7. Торту разваљајте без уске ролице, ставите шав доле, исечен под углом од 30 степени.
8. Од исечених комада обликовати лепиње, ставити их на плех обложен пергаментом, оставити пола сата да се дигну.
9. Бундеве подмажите сировим жуманцем и ставите у врућу рерну, пеците их нешто мање од пола сата.
10. Готове лепиње охладите на посебном жичаном сталку.
4. Слатко глазирано пециво од цимета са глазираним квасцем
Састојци
• инстант квас - 1 паковање;
• путер - 1 паковање;
• 150 г шећера;
• пар јаја;
• млеко - 300 мл;
• брашно - 850 г;
• со - 15 г.
За глазуру:
• 200 мл млека;
• шећер у праху - 150 г.
За посипање:
• 150 г смеђег шећера;
• 2 кашике кашике. кашике цимета у праху.
Начин кухања:
1. Отопите квасац у пола чаше топле воде, ставите у топлоту неколико минута.
2. У малој металној посуди истопите комад путера, охладите.
3. Сипајте маслац у отопљени квасац, додајте шећер, јаја, млеко, брашно, мало соли, рукама густите тесто.
4. Покријте тесто пешкиром и оставите на топлом 30 минута.
5. Тесто разваљајте у танку торту, намажите маслацем и поспите смеђим шећером помешаним са циметом.
6. Разваљајте слој у облику ролне и исецкајте на комаде.
7. Ставите све комаде на науљени пергамент, покријте пластичном кесом и оставите преко ноћи.
8. Следећег јутра извадите кесу и ставите лепиње у врућу рерну, пеците пола сата на умереној температури.
9. Печене лепиње извадите из рерне, охладите на жицама.
10. Припремите шећер од глазуре: у шољу сипајте млеко, додајте половину норме шећера у праху, добро измешајте.
11. Печене лепиње извадите из рерне, сипајте један део глазуре, а други део сипајте шећер у праху, промешајте и поново сипајте лепиње.
5. Цимет пеци од квасца са кореном ђумбира
Састојци за тесто:
• 1 паковање инстант квасца;
• млеко - 150 мл;
• шећер - 1 шака;
• 600 г брашна;
• маргарин - пола паковања;
• 1 јаје;
• прстохват соли;
• коријен ђумбира - 1 комад.
За посипање:
• шећер, цимет - 30 г сваки
За мазалице:
• 1 јаје.
Начин кухања:
1. У металној шољи загрејте млеко, сипајте квас, мало брашна и шећера, оставите неколико минута док се не формирају мехурићи.
2. Сипајте преосталу сол са брашном, преостали шећер, рендирани коријен ђумбира, улијте тесто, маслац и додајте јаје, гњечите тесто.
3. Тијесто прекријте пластичном кесом и оставите га мало времена да се дигне.
4. Разваљајте танку торту, чашом нарежите кругове.
5. Положите све тестне кругове тако да свака половина круга прекрива другу.
6. Из свих кругова ваљајте ролат, исеците на две половине да бисте направили „цвеће“.
7. Ставите лепиње на лим и пустите да се дигну.
8. Пецива подмажите пилећим јајетом, поспите шећером и циметом, ставите у врућу рерну на 25 минута и пеците до златно смеђе боје.
9. Печене пецива послужите на столу у хладном или топлом облику.
6. Цимет пеци од квасца са грожђицама
Састојци
• брашно - 450 г;
• 20 г сувог квасца;
• 150 г шећера;
• путер - 230 г;
• 15 г цимета у праху;
• црне грожђице - 80 г;
• млеко - 300 мл;
• 1 јаје;
• со - 10 г.
За мазалице:
• 1 јаје.
Начин кухања:
1. У топлом млеку растопите квасац са шећером, додајте мало брашна, затворите поклопац и инсистирајте док се не појаве мјехурићи.
2. Разваљајте јаје у тесто, додајте пола паковања растопљеног охлађеног маслаца, преостало брашно, мало соли, гнетите тесто и ставите на топлину да се подигне.
3. Држите грожђице 3 минута у кипућој води.
4. Из готовог теста разваљајте танку торту, намажите је маслацем, поспите шећером помешаним са циметом, а на врх ставите набубрене грожђице.
5. Завежи се.
6. Роладу исецкајте на комаде, ставите на плех за печење с пергаментом исеченим, намажите сировим јајетом, поспите шећером.
7. Ставите посуду за печење са лепињама у рерну и пеците на не баш високој температури мало мање од пола сата.
8. Готове лепиње охладите, послужите уз чај и кафу.
Ролат од квасца од теста са квасцем - трикови и савети
• Цимет у праху можете користити за пуњење лепиња, или можете помешати цимет са шећером или прахом и преливати смесу овом мешавином пре печења.
• Готове ролице цимета од квасца могу се прелити бијелом или чоколадном глазуром, посипати шећером у праху.
• Ако додате мало сунцокретовог уља у тесто, оно се неће прилепити за ваше руке.
• Роладе од цимета укусне су ако додате мало слатког џема од јабука. Главна ствар је да није превише течна.
• Роладе од цимета направљене од квасца од дизаног тијеста су укусне и топле и расхлађене, а нуде се уз млијеко, какао, чај, кафу. Добар апетит.
