Занимљиво оријентално јело јединственог укуса и ароме је лагман.
У ствари, то су ручно рађени мекани резанци необичног облика и укусне гравуре меса, поврћа и великог броја зачина. Може се послужити као прво или друго јело, у зависности од количине употребљене кашике.
Домаћи лагман - општа начела кухања
Састав јела углавном укључује резанци, поврће, месо, зачине и зачинско биље. А ако су резанци кориштени у разним рецептима исти, тада можете одабрати било коју врсту меса: почевши од обичне пилетине, завршавајући с јањетином, свињетином.
Са поврћем је и даље лакше: узмите оно што вам је при руци. Обично је то лук, шаргарепа, парадајз, кромпир, паприка, репа, ротквица, бели лук и још много тога.
Зачини, зачинско биље: и овде свако може одабрати шта му се највише свиђа. Чили, ловор, адјика, бели лук, бибер, зира, сунели хм, першун и други.
Резанци за јело кувају се одвојено од матичњака, сервирају се вруће на следећи начин: припремљене резанце ставите у дубоки тањир, а месо и поврће ставите одозго, све то сипајте у жељену количину јуха. У близини ставите посуду са свежим зачинским биљем.
1. Лагман домаћи стил са говедином
Састојци
• мали комад говеђег меса;
• 3 парадајза;
• средњи лук паприке;
• неколико шаргарепе;
• 2 лука;
• 1 велики кромпир;
• пола црне ротквице;
• месни јуха - 1 чаша;
• уље за пржење;
• со - по избору;
• зачин за месо - пола паковања;
• гомила першуна;
• бели лук - 3 режња.
На резанце:
• 250 г брашна;
• пилеће јаје;
• вода - мало више од пола чаше;
• со - пола кашичице.
Начин кухања:
1. Убаците тесто са резанцима: у шољу разбијте јаје, сипајте брашно, додајте воду, со и промешајте. Замесите тесто до уске конзистенције.
2. Тесто поделите на 2 дела и разваљајте у танки слој, исеците на танке тракице.
3. Кухане резанце баците у врућу воду и кувајте 7 минута, а затим их исперите водом у другру.
4. Говедина исецкана на средње коцкице, стави се у ливено гвожђе и пржи у уљу 5 минута.
5. Слатку паприку исечену на средњу коцку, парадајз без кожице - на малу коцку.
6. Лук - танке сламке, шаргарепа - на корејској рерни, ротквица - велика коцка, кромпир - велика коцка.
7. У пржено месо додајте лук, шаргарепу, паприку и пржите још неколико минута.
8. Додајте сво преостало поврће и пржите још 10 минута, након 5 минута, сипајте узбекистанске зачине и прелијте месним чорбом.
9. Све пирјати мало мање од сат времена док потпуно не омекша, а на крају додајте бели лук уситњен прешом.
10. Кухане резанце прелијте врућом водом и ставите у порцију дубоку посуду, на њу ставите поврће и месо, лепо ставите гранчице першуна.
11. У посебну посуду ставите ароматични чорби, који се припрема на следећи начин: комад говедине са костима скухајте у води 50 минута, заједно са зирама, паприком чилија, коријандером и боровницом. Затим проциједите.
2. Домаћи прехрамбени лагман
Састојци
• 100 г сојиног меса;
• паковање лагунских резанци;
• 4 кромпира;
• пар лука;
• парадајз пире - 20 г;
• со - 20 г;
• млевени свети зачин - 1 кашика;
• лист лаврусхке;
• мало сунцокретовог уља;
• неколико режња белог лука;
• гомила свежег першуна.
Начин кухања:
1. Лагман резанци скухајте у кипућој води, у складу са технологијом написаном на паковању, и исперите водом у филцу завијање.
2. Ставите сојино месо у металну посуду са врућом водом и кувајте на умереној ватри са отвореним поклопцем 10 минута.
3. Ставите месо у другар да испустите сувишну влагу.
4. Огуљени кромпир исечен на средњу коцку и стављен у посуду са врућом водом, кувати док не скуха.
5. У међувремену, у ливеном гвожђу пржите шаргарепу, сецкану на рерни, лук - ситне мрвице око 3 минута уз често мешање.
6. Додајте пире од парадајза поврћу, добро измешајте и мало загрејте.
7. Додајте сојино месо поврћу и крчкајте 10 минута испод поклопца.
8. Кад кромпир прокуха, излијте га жлицом, а поврће и месо пребаците у бујону, додајте со по укусу, бибер и крчкајте неколико минута.
9. На крају додајте сецкани бели лук, искључите топлоту и пустите да вари.
10. На порцију ставите резанци, поврће ставите сојино месо, украсите першуновим лишћем и ставите повртни чорб у посуду поред њега.
3. Домаћа супа од лагмана
Састојци
• говеђи филе - мали комад;
• 1 лук;
• 1 црна ротквица;
• 2 парадајза;
• 6 режња белог лука;
• мало уља за пржење;
• со - по избору;
• млевена горка паприка - 10 г;
• свеже зачинско биље - 1 грозд.
За тест резанци:
• брашно - 400 г;
• пречишћена вода - 200 мл;
• мало соли;
• 10 мл биљног уља.
Начин кухања:
1. Сипајте просијано брашно у шољицу, додајте со, чашу воде, тесто темељито гнетите док не затегнете. Пребаците у шољу, прекријте крпом и оставите 30 минута. Разваљено тесто разваљајте у слој дебљине пола центиметра, исеците на тракице, намажите их уљем и оставите 10 минута да инсистирају. Разваљајте ове траке у танке ролне, испружите руке, преклопите на пола и поново истежите док не добијете танку нит. Раширите резанци на столу да се мало осуше. Скуване резанце и избаците у штапић, исперите водом и накапајте кап уља, измијешајте.
2. Говеђи филе нарежите на средње кришке и пржите у ливеном гвожђу са маслацем на умереној ватри до светло браон.
3. Додајте лук, исечен на ситне мрвице, ротквицу на тракице, огуљене парадајзе на рерни, додајте со и пржите 15 минута уз стално мешање.
4. Сипајте све јухе од меса и пирјајте на лаганој ватри 1 сат.
5. Додајте насјецкани бели лук, биље и млевену љуту паприку неколико минута пре краја јухе.
6. У супу ставите резанце, измешајте, излијте на тањире, поспите насјецканим копарима.
4. Лагман код куће с рижиним житарицама
Састојци
• рижа дугог зрна - 400 г;
• јагњеће месо - нешто мање од килограма;
• мало биљног уља;
• глава лука;
• 6 режња белог лука;
• 1 шаргарепа;
• пар кромпира;
• ротквица "даикон" - 1 ком .;
• мало белог купуса;
• 1 лименка парадајза у соку;
• чипс од бибер;
• 1 паприка;
• лист лаврусхке;
• со - по избору;
• гомила свежег зеленог лука, килантро.
Начин кухања:
1. Чисте пиринчане каше кухајте у води 25 минута.
2. Лук, исечен на танке тракице, бели лук - на мале кришке, месо - на коцку.
3. У врући ливени гвожђе са маслацем ставите лук са белим луком и пржите неколико минута.
4. Месо пржите у засебној тави, а затим затворите поклопац и мало загрејати.
5. Купус, ротквицу и шаргарепу исецкајте на танке тракице, па све ставите уз месо, заједно са прженим белим луком и луком.
6. Улијте мало воде и крчкајте мало више од пола сата.
7. Баците лаврусхку 1 минут пре краја гашења.
8. Кухани пиринач ставите у танком слоју на тањир за послуживање, поврће пирјаног поврћа са месом, украсите першуновим листом.
5. Лагман код куће у лаганој шпорет
Састојци
• пола килограма свињског меса;
• 1 шаргарепа;
• 2 лука;
• 2 кромпира;
• 2 слатке паприке;
• коријен целера;
• парадајз пире - 30 г;
• пола гомиле копра;
• мало белог лука;
• со и свака зачин - по избору.
Начин кухања:
1. Свињско месо нарежите на коцку дебљине 5 цм.
2. Пеците га у лаганој шпорет 30 минута у режиму "печења".
3. Додајте сецкани лук, корен целера, шаргарепу - средње бране и пржите још 10 минута.
4. Изрежите огуљени кромпир и паприке на тракице, додајте их месу, зачините по укусу, посолите, попапајте мало воде, додајте парадајз и пирјајте у режиму "пирјања" нешто више од сат времена са затвореним поклопцем.
5. Убаците резанце од јаја у емајлирану посуду, кухајте 4 минуте, ставите у фил завијање и исперите.
6. Приликом послуживања, ставите резанце с једне стране тањира, а с друге стране зачините поврћем и лепо распоредите гранчице копра.
6. Лагман кућни стил са пилетином
Састојци
• пилећа крилца - 6 ком .;
• 1 лук + 1 за јуху;
• 2 шаргарепе;
• 2 парадајза;
• 1 паприка;
• половина белог лука;
• со, зачин - по избору;
• лист першуна, неколико грашка паприке, 3 комада сувих каранфила;
• све зеље;
• Лагман схоп резанци - 1 паковање;
• чорба - 3 чаше;
• адјика у праху - 30 г;
• ароматичан мирис, млевен - по укусу.
Начин кухања:
1. Исечен лук нарежите на тракице, парадајз без коже, шаргарепу, бибер - са просечном коцком.
2. Крила кухајте у води пола сата на средњој топлоти са додатком першуна, паприке, лука, главице лука.
3. Заварене крила ставите на другу плочу, исциједите јуху.
4. Ставите крила у ливено гвожђе са маслацем и пржите их 10 минута док благо не порумени.
5. У пилетину сипајте мало адјике, црног бибера.
6. Додајте лук, шаргарепу у ливено гвожђе. Пржите неколико минута и положите паприку и огуљену парадајз.
7. Кад се сок издвоји из поврћа, напуните га пилећим залихама и крчкајте мало мање од сат времена.
8. Додајте сецкани бели лук, биље и зачин, оставите да инсистирају пола сата.
9. На средину тањира ставите куване резанце, а на врху пирјана крила с поврћем.
Лагман код куће - савети и трикови
• Ако сте подхлађени резанцима, бојите се да га пробавите и већ сте испрали воду, не брините. Само улијте чорбу од меса и поврћа, поклопите поклопцем и оставите 10-12 минута на страну.
• Како комадићи меса и поврћа не кључају, остају цели и лепи, не дозволите да јело прокључа, лагман мора да одстоји на лаганој ватри.
