Схцхи - традиционална повртна супа, чији је главни производ купус.
Побољшајте или појачајте укус јелима додавањем производа са јаким сопственим укусом. А један од најпопуларнијих рецепата је супа од купуса са гљивама. Кувају се са било којом врстом гљива, како свежом, тако и сабраном за будућу употребу. Користе се сушене лисичарке и стерилисане печурке, свежа печурка и киселе гљиве. И сваки пут се супа од купуса добије на нов начин, са својом одличном аромом.
Јуха од свежег купуса са печуркама - општи технолошки принципи
• Јуха од купуса од гљива традиционално се припрема на декоцији, а богати месни јухе могу такође бити основа такве супе од купуса. За јуху су погодни и свињетина и говедина, а можете користити и месо перади.
• Гљиве бирају свеже, сушене или смрзнуте. Осушени претходно намочите водом, а смрзнути, ако су већ резани, не одмрзавајте.
• У почетку припремите говеђи јуху или јуху од гљива. Гљиве се стављају у јуху након што је месо већ мало прокухано, тако да оба производа истовремено добијају спремност. Након тога се остали састојци стављају у основу за супу, узимајући у обзир време потребно за њихову припрему. Свјежи купус додаје се око седам минута прије кромпира.
• Јуха од купуса са гљивама готово је зачињена пржењем поврћа. Сјецкани лук и мрква пржени на биљном уљу, иако се може користити и крема. Парадајзу се често додаје поврће које се, ако је могуће, замењује парадајзом. Да би супа од гљива купус постала ароматичнија, шампињони исецкани после кључања пирјани су поврћем. Печење поврћа ставља се у супу од купуса на самом крају и након тога се лагано кључа неко време.
• У јуху од свежег купуса, поред печурки, можете додати пасуљ и бисерни јечам. Махунарке и житарице, попут сувих гљива, претходно се чувају у води. Ово вам омогућава да убрзате кување.
Богата супа од купуса од свежег купуса са печуркама на говеђем чорбу
Састојци
• свежа бришка, говедина - 500 гр;
• килограм свежег купуса;
• велика шаргарепа - 1 п .;
• 500 гр. свежи мали шампињони;
• 400 гр. кромпир;
• 2 лука;
• свеж копар - 5 грана;
• корен першуна.
Начин кухања:
1. Говедину посебно темељито опрати од крви. Ставите месо у тепсију и наливајући хладну воду, да прокувате уз максимално загревање. Не заборавите да уклоните пену. После кључања бујона 20 минута од кључања, у њега смо ставили један лук и корен першуна. Настављамо са кувањем сат и по. Јуха не би требало да кључа интензивно.
2. Припремамо поврће. Мркву и корен першуна исјецкамо на колутове, кромпир на коцкице, а лук огулимо. Извадити покварено лишће са главе, пререзати га на пола и ситно сецкати. Печурке оперемо и нарежемо на уздужне плоче.
3. Из готове јухе извадимо коре, извадимо месо и пустимо да се мало охлади. Посолите јуху, умочите купус у њу, причекајте да прокуха. Додајте кромпир, поспите лук, колутове корена першуна и шаргарепу.
4. Кад чорба поново прокључа, ставите шампињоне и шампињоне исечене на комаде. Смањите топлоту, кувајте док кромпир не буде спреман.
5. На крају извадимо лук из бујона, додамо сецкани копар и, после кључања на минималној ватри око минут, склонимо са ватре.
Мршава супа од купуса са свежим гљивама
Састојци
• три велика кромпира;
• 70 гр. сушене гљиве меда (путер, бела);
• мрква средње величине;
• лук - мала глава;
• две кашике уља;
• свјеже биље;
• килограм свежег белог пилића.
Начин кухања:
1. Осушено гљиве пажљиво исперите у великој количини воде и прелијте кључалом водом. Стојимо десетак минута, затим поново исперемо, пребацимо у посуду. Филтрирамо воду у којој су намочене шампињони и додамо у шерпицу, додајући три литра воде, загрејемо. Обавезно скупите пјену, кувајте гљиве 20 минута, а затим извадите и мало охладите, исецкајте на танке тракице или мале кришке.
2. У врелу посуду са печуркама умочите ситно сецкани купус, након пет минута ставите коцкице кромпира, кувајте четврт сата.
3. Мркву нарибајте на средњој рерни, ставите у тепсију. Додајте две кашике уља, додајте сецкани лук. Укључите средње ватру и пржите поврће до златножуте боје. Затим додајте шампињоне, додајте две кашике чорба, пеците пет минута.
4. Пржење пребацимо у супу од купуса, додамо со по свом укусу и доведемо до спремности, не дозвољавајући да кључа. На крају лонац напунимо зеленилом, оставимо да се охлади још минут и искључимо.
Руска традиционална супа од купуса са печуркама
Састојци
• свеже шумске гљиве - 150 грама;
• две шаргарепе;
• кашика брашна;
• три ситна кромпира;
• 30 гр. смрзнута кућна крема;
• мали лимун;
• млади копар;
• килограм белог пилића.
Начин кухања:
1. Сјецкајте купус. Таву ставимо на малу ватру, ставимо уље и сачекамо да се растопи. Купус ширимо, пирјамо до пола спреман, редовно мешајући.
2. Ставите три литра воде за интензивно загревање. Кад прокључа, у шерпу умочите гљиве, грубо рендану шаргарепу и кромпир.
3. Дођите до кључања, смањите ватру, наставите да кувате док не скухате кромпир. Додајте каширани купус и пирјајте супу од купуса на малој ватри док поврће не буде спремно.
4. У тави растопите мало уља. Додајте брашно и док мешате загревајте на средњој ватри док не постане кремасто. Истисните сок од лимуна, проциједите га кроз сито.
5. Минуту пре кувања подесите укус додатком сока и соли. Унесите пржено брашно, ставите зеље. Причекајте да прокуха и уклоните са шпорета.
Рецепт за класичну супу од купуса са печуркама на месном јуху
Састојци
• 150 гр. свеже или упола мање сушених гљива;
• било која месна кашица - 500 гр;
• килограм купуса;
• лук;
• три велика кромпира;
• уље - 2 кашике;
• мала шаргарепа;
• бели лук;
• мало свежег зеленила;
• кашика парадајза или две свеже парадајза.
Начин кухања:
1. Сипајте комад опраног меса водом, ставите таву на велику ватру и сачекајте да се интензивно прокуха. Затим смањујемо загревање, тако да кључање бујона буде минимално, покријемо поклопцем и кувамо док месо не буде спремно. Не заборавите да уклоните пену за време кључања и током кувања. Извадимо готово месо, исечемо га на порције и вратимо га у таву.
2. Свеже шампињоне исецкати на велике траке или кришке и налити у кипућу бујону. Након што прокуха пет минута, додајте ситно сецкани купус, а након још пет минута - коцкице кромпира. Кувајте док поврће не омекша.
3. У шерпу загрејану на лаганој ватри улијте у њу две кашике уља, сецкани лук. Пролазимо док лагано не порумени, додамо шаргарепу, рендану крупним чипсом, настављамо да пржимо поврће док се златни лук не зарумени. Уносимо парадајз пасту или сецкани парадајз, пирјамо, мешајући, пет минута.
4. Напуните купусну супу са поврћем за печење, у шерпу сипајте сецкану зеље. Измутите уситњени бели лук (3 злице) са сољу и пошаљите га у шерпу. Слану чорбу, кувајте на минималној ватри три минута.
Купусна супа са печуркама и бисерним јечмом - "Монастиц"
Састојци
• 80 гр. бисерни јечам;
• 450 гр. свјежи купус, бијели купус;
• кромпир - 350 гр .;
• слатка шаргарепа - једна, мала;
• мали лук;
• 35 мл сунцокретовог уља;
• перје зеленог лука, копар;
• 50 гр. сушене шампињоне или лисице.
Начин кухања:
1. Осушене гљиве морају се претходно намочити у води. Да бисте то учинили, након прања оставите их у хладној води сат и по. Затим, проциједите течност и гљиве пребаците у таву. Додајте праву количину воде, подесите на максималну ватру. Када прокуха, смањите ватру, кувајте гљиве док не омекшају. Затим извадите шампињоне, исечене на кришке или танке тракице.
2. У посебној тави, без додавања соли, кувајте бисерни јечам до половине. Житарице исперемо и спустимо у врели гљивични говеђи јуху. Додајте сецкани кромпир и исецкан купус, кувајте на лаганој ватри, проверавајући спремност за житарице и кромпир.
3. На врућем уљу пржите насјецкани лук с грубо нарибаном шаргарепом до ружичасте сјене. Гљиве изрезане након врења ставимо на поврће. У шерпу додајте мало јухе од гљива и оставите да се лагано крчка седам минута на лаганој ватри.
4. У супу од купуса додајте кувано печење, оставите да кључа две минуте, ставите сецкани копар, пирјајте око минут. Послужите са зеленим луком.
Јуха од свежег купуса са печуркама и пасуљом
Састојци
• пола чаше пасуља, по могућности бело;
• гомољи кромпира средње величине - 2 ком .;
• свињетина - 300 гр .;
• један мали парадајз;
• 300 гр. свјежи купус;
• свеже или смрзнуте шампињоне - 150 гр;
• једну паприку;
• шаргарепа;
• глава лука;
• мешавина сувог биља: босиљак, копар, першун;
• рафинирано уље;
• две режња свежег белог лука.
Начин кухања:
1. Свињску кашу добро исперите, ставите је у лончић и, уливајући воду, са запремином од 2 литра, ставите да прокуха јуху. Ако сте узели месо с костима, требаће вам сат и по да га скухате, за кашу ће бити довољно један сат.
2. Након што кључате свињетину на лаганој ватри четврт сата, спустите опрани пасуљ у бујону и наставите да кувате, не мењајући топлоту. Обавезно уклоните пену. Кад је свињетина готова, извадите је из јухе, исеците на комаде, положите назад. Додајте гљиве средње величине и кувајте док не скува пасуљ.
3. Мркву измрвимо на средњу величину, изрезали пулпу паприке на танке кришке попречних трака, лук на пола прстена, а парадајз на коцкице.
4. У шерпици добро загрејте неколико кашика уља, ставите лук, паприку и шаргарепу. Мешајући поврће пржите док не омекша, додајте комадиће парадајза и пирјајте, испод поклопца још седам минута.
5. У чорбу, пасуљу који је достигао полу-припремљеност, испустите танко нарезани купус, кувајте седам минута. Умочите средње велике коцкице кромпира у тепсију, кувајте док не омекшају.
6. У кувано печење ставите уситњени бели лук на ситну рерну или притисните, загрејте на лаганој ватри око минут и пребаците у супу. Додајте сушено зеље, посолите, оставите да лагано кључа око пет минута и склоните са ватре.
Корисни савети и технолошки трикови за кување супа од купуса са свежим гљивама
• Ако сте углавном користили свеже шампињоне, додајте што је могуће више осушених. Купусна супа биће укуснија.
• Осушене гљиве брже ће се влажити ако се напуне топлом водом, а ако се уместо тога узме млеко, супа од купуса имаће још осетљивији окус гљива.
• Приликом припреме супе од купуса, није препоручљиво користити зачине, чак ће и лаврусхка у њима бити сувишна. Јелу недостаје основни, гљивични укус.
• Свеже или сушене гљиве по потреби или по жељи можете заменити киселим или сољеним. Додају се у супу од купуса када су кромпир и купус готово готови.
• Љубитељи киселе супе од купуса, на крају кувања могу додати сок од лимуна или лимунске киселине.
