Кувати прави кретен, баш као у дечјим књигама о Индијанцима и урођеницима, сасвим је могуће у обичном стану.
Најједноставнији начин припреме јела од говеђег меса је сушена свињетина.
Одговара зачинима, садржи пуно масти и има прилично мекана влакна, тако да чак и неискусном кухару производ није сувише једноставан. Покушајте да користите наше рецепте и будите сигурни да пажљиво следите технологију, не ризикујте своје здравље и своје најмилије.
Сушена свињетина код куће - општи принципи припреме
• Код куће није тако тешко месо месати, за то нису потребни посебни уређаји. Постоји неколико уобичајених начина сушења свињетине: на свежем ваздуху, у фрижидеру и најбрже - у рерни.
• Пре сушења свињетине, прво је треба добро усолити. Постоје две методе сољења: сува и маринада. Сувим сољењем месо се ставља у малу посуду са чврсто припијеним поклопцем, на дну које је разбацана половина соли, а остатак меса се сипа на врх. Неколико дана се свињетина чува у фрижидеру, а затим се пере и уваља у зачине. Принцип сољења меса у маринади је сличан, али након таквог сољења говедина се не пере, већ се пажљиво суши од влаге, а затим се суши са зачинима.
• Након што се месо добро усољи и испече у зачинима, комади се чврсто умотају у пергамент или газу и ставе на хладно место, најбоље у суспендовано стање. Ако то није могуће, пакете можете ставити у фрижидер и током сушења, најмање два пута дневно, пребацити.
• Трајање поступка зависи од начина сољења и специфичног рецепта. Свињетина се може сушити од неколико дана до месеца, док кување у рерни траје до шест сати.
• Хладњак се користи за чување сушене свињетине код куће. Готови комадићи каше умотани су у пергамент или лабаву тканину (може бити газа) и остављени на полици. Јело од говеђег меса не сме се чувати у тијесном паковању које не прозрачује, може постати плијесниво.
• Суху свињетину послужите као прилог алкохолним пићима или вину. Можете га носити на дугим путовањима правећи сендвиче.
Сушена свињетина код куће с ракијом сољеном и сухим сољењем
Састојци за кашику од 1 кг:
• један килограм кухињске соли „двосмисленог“ млевења;
• две махуне чили паприке, заменљиве 2 кашике. л оштар, приземљен;
• две кашике коњака;
• сушена кадуља - 2 кашике. л .;
• осам кашика свеже млевеног црног бибера;
• неколико зрна кориандра.
Начин кухања:
1. Ако ћете користити свежу паприку чилија, извадите из ње семенке и исецкајте. Паприку можете самљети миксером или мљевеном млином, користећи најмању рерну.
2. Помешајте сол са свим зачинима, додајте сецкани чили или две кашике млевене црвене боје, додајте коњак и добро измешајте. Смеша треба бити само благо навлажена.
3. Половину припремљене смеше ставите у посуду одговарајуће величине, на њу ставите комад опране, свињске сухе коже и прекријте преосталом мешавином зачина и соли.
4. Чврсто затегните посуду лепљивом фолијом и ставите је у фрижидер. Након дванаест сати извадите, пажљиво исперите лепило и зачине и осушите.
5. Умотајте комад свињетине танком, прозрачном крпом, а најбоље од свега, умотајте у газу и вратите је у фрижидер на дванаест сати.
6. На крају изложености зрна кориандра нарибајте у малтер и умотајте у газу. На неколико места завежите га сајлом и окачите у соби са добром вентилацијом. Може се поставити у фрижидер, али истовремено га треба пребацивати најмање три пута дневно.
7. После недељу и по, први узорак може се уклонити сушеним свињским месом.
Сушена свињетина код куће слана у маринади
Састојци по 700 гр. месо
За маринаду:
• литар воде;
• 150 гр. груба со;
• кашика шећера;
• два велика листа першуна;
• свежи зачин - 3 грашка;
• каранфил;
• пет грашка црног, по могућности крупног бибера.
До смеше за одбацивање меса:
• црни, млевени бибер ручно - 1 кашика;
• жличица семенки коријандера;
• Чили бибер - мали махуна;
• млевена паприка и рузмарин - у кашика;
• кафена кашика семенки кумине;
• кашика соли;
• млевена лаврусхка - 0,5 кашике кашике;
Необавезно:
• парче газе и пергаментног папира.
Начин кухања:
1. Дођите до кључања воду са разблаженом соли у њој. Додајте шећер, спустите лаврусхку, ставите клинчиће и бибер. Прокухајте маринаду неколико минута, а затим је оставите на страну и потпуно охладите.
2. Спустите комадић каше темељно опран водом у маринаду, ставите мало тела на врх, притискајући филе тако да буде потпуно у течности. Ставите посуду на 2 дана у фрижидер.
3. Извадите кисели комад пулпе из маринаде и добро га осушите, обришите пешкиром.
4. Комбинујте све зачине намијењене за костима. Пре додавања рузмарина, коријандера, кима и црног бибера измрвите их млевењем у морт или сецкањем у млинцу за кафу.
5. Осушену кашу протрљајте зачињеном смјесом, замотајте је пергаментом и вежите је на неколико мјеста канапом. Паковање ставите на три дана на хладно, у заједничку комору фрижидера.
6. Ослободите свињетину од папира. Додајте још истих зачина и чврсто га умотајте у газу коју поправите нитом. Платно би требало да се чврсто уклапа, у потпуности покривајући комад.
7. Пет дана објесите пакет у пропух у хладној соби.
Рецепт сушене свињетине натопљен у сирћету код куће
Састојци
• два килограма свињске каше са врата или карбоната;
• камена со - 1 кг.
За амбасадора:
• сирће 6% грожђе или јабука - 1 литар;
• бели лук - 4 велика клина;
• здробљена паприка, црни бибер - кашика;
• мали прстохват мљевеног оригана или тимијана.
Мешавина зачина и зачинског биља:
• велика кашика соли;
• љута паприка - прстохват;
• кашика коријандера и иста количина мешавине сушеног биља (оригано, тимијан, провансалско биље, суви першун).
Начин кухања:
1. Месо исперите хладном водом. Одрежите неправилности да бисте добили дужи облик и темељно осушите пешкиром.
2. У већу пластичну посуду излијте половину соли, поравнајте је и ставите на врх комадић каше. Залијте је остатком соли, чврсто затворите посуду и ставите је у фрижидер.
3. Извадите свињетину из фрижидера не пре три дана. За то време, вишак влаге ће изаћи из ње и имаће времена да добро апсорбује сол. Испрати пулпу хладном текућом водом и осушити на жичаном сталку или пешкиру.
4. У великој посуди помешајте ситно сецкани бели лук са млевеном паприком и црним бибером. Додајте тимијан или оригано, додајте сирће, поново измешајте и умочите сушено месо у припремљену саламуру. Пола сата натопите свињетину у саламури, повремено преокрећући комад.
5. Док се месо пече, у посебној, сувој посуди помешајте зачине и зачинско биље са кашиком соли. Узмите велики лист пергамента и сипајте припремљену смешу у његово средиште.
6. Извадите намочену свињетину и влажан комад са свих страна умочите у зачине посуте пергаментом. Целулоза мора бити у потпуности прекривена мирисним слојем.
7. Чврсто умотајте комад свињетине у пергамент, ради поузданости, повуците га на неколико места уским канапом и ставите га у заједничку комору фрижидера три недеље.
Сушена свињетина код куће три дана
Састојци
• свињска кашика - 600 гр;
• три велике кашике соли;
• кафена кашика млевене паприке;
• кашика вотке за десерт, ако има алкохола, то је боље;
• две велике рерне белог лука.
• четвртина кашике ренданог црвеног бибера у морт.
Начин кухања:
1. У малој посуди помешајте зачине са сољу. Сипајте вотку у смешу, помешајте.
2. Смећом утрљајте опрану и осушену кашу са свих страна. Ставите комад у посуду са храном, поклопите и одложите на хладно у трајању од 12 или више сати. За то време, препоручљиво је два пута окренути месо.
3. Након тога, све зачине исперите текућом водом. Комад осушите пешкиром, а чешњак смрвите на ситној рерни.
4. Замотану свињетину замотајте у део газе тако да се тканина добро прилегне и вратите назад у фрижидер, а најбоље је да је обесите. Ако огибљење није успело, повремено га окрените тако да се равномерно поквари.
5. За мање од двадесет и осам сати, јела од говеђег меса бит ће спремна.
Једноставан рецепт за сухомеснати производ код куће
Састојци
• килограм охлађене или свеже свињетине;
• килограм грубе соли;
• глава белог лука;
• један лист першуна;
• паприке: црна, грашак и млевена;
• жалфија, црвена паприка, коријандер, рузмарин.
Начин кухања:
1. Сушеним месом одрежите све сувишне вене, маст, филмове и исеците на три дела. Сипајте око половине соли на даску за сечење или пергамент и умочите у њу сваки комад свињетине са свих страна.
2. Изгњечено месо пресавијте у дубоку посуду одговарајуће величине, поклопите и ставите на 72 сата у хладном заједничком одељку фрижидера. Једном дневно обавезно проверите да ли се у резервоару нагомилала течност, проциједите је. По потреби поспите сољу.
3. Након додељеног времена, уклоните комаде целулозе и исперите их од соли у хладној води, осушите.
4. У литру воде разблажите 250 грама соли, додајте шест бибера, коријандер. Отопите бршљан у соку и ставите да прокључа на јаком загревању, а затим охладите на 30 степени.
5. Охлађеним сланим раствором напуните осушене комаде каше и оставите у фрижидеру испод поклопца још 72 сата (три дана).
6. Ставите месо које је зрело у саламури између две глатке плоче. Инсталирајте их са благим нагибом и притисните их с теретом. Морате сачекати око шест сати да сва влага из пулпе нестане.
7. За хлеб припремите мешавину сецканог белог лука и зачина. Поред зачина наведених у рецепту, можете додати и мало осушеног биља по укусу.
8. Ослободите свињетину од штампе и пажљиво уваљајте кришке у мешавину зачина. Замотајте их чврсто у лабав ваздух, крпу или газу и ставите на полицу у фрижидеру. Након најмање 24 сата, промените тканину да се осуши и држите јелену говедину у фрижидеру још 48 сати.
9. Препоручљиво је да такав производ чувате умотавањем у пергамент или суху танку крпу.
Рецепт за сушену свињетину код куће у пећници за пет сати
Састојци
• охлађена свињска кашица - 900 гр .;
• Табасцо сос - 1,5-2 мл;
• кашика, или мало више шећера;
• 1 кашика кашике. сецкане чили паприке и бели лук;
• тамни соја сос - 30 мл;
• шест бобица боровица;
• две кашике мешавине млевене паприке, сушеног цилантроа и црног бибера;
• Ворцестерсхире сос - 40 мл.
Начин кухања:
1. Исперите комад свињетине, добро га осушите пешкиром и ставите у замрзивач на пола сата. Затим извадите и исеците на танке, пола центиметра дебеле кришке.
2. У дубокој посуди помешајте све остале састојке, а месне кришке умочите у кувану маринаду. Помешати и оставити четрдесет минута.
3. Затим комаде нарежите на дугачке дрвене скелове, положите их на жичани носач, испод чега замените лим за печење. Комади би требали слободно висити између решетки решетке.
4. Кад се сва влага испразни, излијте течност из тепсије и вратите је у рерну. Укључите „Конвекцију“, подижући температуру на 80 степени, оставите да се свињетина осуши сат времена. Затим смањите топлоту на 50 степени и наставите да кувате још четири сата.
Сушена свињетина код куће - савети и трикови за кување
• За сушење је боље узети охлађену или свежу кашу. Свињетина, која је била смрзнута, при одлеђивању сакупља пуно влаге и губи укус.
• Користите слану сол само за велике слане соли.
• Пре сушења, уклоните влагу из меса до максимума. Можете је ставити на мало угњетавања неко време.
• Ако желите да сушите свињетину у затвореном простору, имајте на уму да би требало бити на хладном и објесите комаде меса на пропух.
• Не искључујте прашак црвене паприке из зачинске мешавине, јер не даје само љутину, већ је и одличан природни конзерванс.
