Месо за суфле је једно од најукуснијих јела које се, у принципу, може припремити од меса. Ако у овом квалитету одаберете свежу кашу птица, посебно пилетину, онда сигурно можете рачунати на прозрачност резултата.
Пилећи пилећи суфле - општи принципи кувања
• Пећи ће требати калупе за прављење суфлеа. Могу бити и велике и мале. Мале посуде су погодне јер се у њима јело одмах дели на порције за кување.
• Пилеће суфле се прави од куваног меса или сирових производа. Да бисте прозрачно јело учинили нежнијим, препоручује се избор беле перади.
• Суфле се прави од производа од млевеног меса. Сирово или кувано перадарско месо се дроби, увија у млинцу за месо или туче миксером. Када користите млин за месо, пилетину, посебно сирову, препоручљиво је два пута уврнути како би се постигла већа уједначеност.
• Од пилетине у рерни можете да припремите најосетљивије прозрачно јело или чврсте, подсећају на котлете. Због прозрачности, умућени јајашци се уносе у суфле масу. То се ради непосредно прије печења и, осим тога, врло пажљиво да се прозрачна пена не слегне.
• Да би јело добило посебан укус, месна маса се допуњује осталим производима. Можете му додати врхње, млеко, путер или поврће. Често користите смрзнуте смеше које садрже поврће различитих контрастних боја.
• Обрасци се не попуњавају до ивице. У току печења излучује се много месног сока и његов губитак ће довести до чињенице да је осјетљиво јело сухо.
Најнежније пилеће суфле у рерни (од куваног меса)
Састојци
• пола чаше пилећег залиха;
• 400 гр. пилећа прса;
• чаша млека;
• 40 гр. путер од слатког врхња;
• два јаја;
• со, мушкатни орашчић у праху и млевена паприка;
• једну и по кашику брашна.
Начин кухања:
1. Кухајте груди док не омекша у благо осољеној води и охладите, без уклањања из чорбе. Затим пилетину раставите на мање комаде и туците мешалицом уз додатак пилећег бујона до пасте.
2. На малој ватри у лонцу растопите путер, додајте брашно. Редовно мешајући, пржите га око две минуте, док не добије лагану крем боју.
3. Интензивно мешајући садржај кашике шлагом, танким током, унесите млеко на собној температури. На малој ватри доведите сос до згушњавања. Да не бисте изгорели, стално мешајте.
4. Мало посолите, додајте мушкатни орашчић, млевени у морт и папар. Унесите жуманце размућеним шлагом, брзо промешајте и одмах уклоните са ватре.
5. Кувани сос помијешајте са сјецканом пилетином, пробајте и по потреби додајте со. Супер.
6. У чистој, сувој посуди охладите беланчевине са мало соли, док се не добије густа пенаста маса. Почетак бичења треба да буде просјечном брзином миксера, лагано се крећући до максималне брзине.
7. Пажљиво комбинирајте прозрачну протеинску масу са месном масом. Одвојите време, мешајте се одоздо према горе и ни у којем случају не звизните. Да би се суфле брзо подигао, прозрачност протеина не може да се поремети.
8. Распоредите пилећу суфле за масноће у лименке намазане биљним уљем и ставите у претходно загрејану рерну на око 25 минута.
9. Време печења може да варира у зависности од величине калупа. Усредсредите се на суфле: ако је његова површина попримила златну нијансу, а "коврче" почеле да тамне - одмах је набавите.
Једноставан рецепт за суфле од пилећег ваздуха у рерни
Састојци
• охлађени пилећи филе - 600 гр;
• пола чаше 22% креме;
• два јаја;
• кашика меког путера;
• две гране свежег зеленог копра;
• прстохват млевеног мушкатног орашчића;
• млевена паприка.
Начин кухања:
1. Филет исперите у хладној води, исеците га на комаде и измрвите миксером. Ако ћете користити машину за мљевење меса, припремите је двапут тако што ћете пилетину провући кроз најмању решетку.
2. Жуманце улијте у млевену пилетину, лагано их зачините бибером, додајте мушкатни орашчић и промешајте у со.
3. Сипајте загрејано млеко, топљени путер, додајте ситно сецкани копар. Мешајући добро, додајте кашику брашна за пециво.
4. Беланца туците до течности и, у складу са свим правилима, помешајте протеинску масу у млевену пилетину.
5. Млевено месо распоредите у калупе који су већ премазани сунцокретовим уљем и ставите да се пеку око пола сата.
Како кухати пилећи суфле у рерни са кромпиром
Састојци
• два мала кромпира;
• 400 гр. пилетина, не замрзнута прса;
• парче беле сланутке или векне - 50 гр .;
• пола чаше немасног млека;
• јаја - 2 ком.
Начин кухања:
1. Бело пилеће месо темељито исперите хладном водом. Затим добро осушите и млевени блендером након што га исечете на ситне комаде.
2. Одвојите мрвицу од коре, напуните је хладним млеком. Хлеб треба добро намочити, па оставите да одстоји око петнаест минута.
3. Нарежите кромпир у млевену пилетину на крупној рерни. Додајте ручно умућену мрвицу и жуманце. Мало додајте со и помешајте. Пошто је постигао једноличност, пажљиво помешајте умућене беланца у чврсту пену.
4. Ставите нежну хомогену масу у науљене лименке и ставите суфле да се пече када је рерна загревана на 180 степени.
Сочан пилећи суфле са поврћем - "Мозаик"
Састојци
• три велика охлађена пилећа филета;
• две кашике путера;
• 400 гр. смрзнута поврћа;
• сваку не превише оштру зачин;
• 20% крема - 200 мл;
• два јаја.
Начин кухања:
• Огулите пилеће филете од тетива и филмова. Исперите месо текућом водом, осушите. Исеците на комаде, а затим млетите у млевено месо на било који погодан начин.
• Одвојите беланца од жуманаца и ставите их на хладно пола сата.
• Не замрзнуту биљну мешавину ставите у фил. Потопите у мало посољену топлу воду неколико минута, затим је добро осушите и охладите на собну температуру.
• Сипајте крему у млевено месо, додајте жуманце. Унесите претходно растопљени путер, додајте мало зачина, добро га умутите.
• Комбинујте месну масу са биљном масом и мешајући кашиком равномерно распоредите поврће у млевеном месу.
• Лагано посолите беланчевине и туците их док се не добије стабилна густа пена, након чега, полако, уђите у суффле масу.
• Нанесите танки слој биљног уља на дно и зидове калупа. Напуните их суффле масом, која не досеже центиметар до врха, намажите површину кремом и ставите да се пече. Време кувања од пола сата до четрдесет минута.
• Искључите топлоту и оставите суфле у рерни још 20 минута. За то време, апсорбује назад сав излучени сок и постаје сочнији.
Рецепт за укусно пилеће суфле без јаја под сиром
Састојци
• килограм мљевене пилетине;
• два велика лука;
• три кашике немасне павлаке;
• 100 мл крављег млека;
• непотпуна кашика соли;
• млевена паприка;
• "холандски" сир - 50 гр.
Начин кухања:
1. У млевеном месу два пута запеците млевено месо. Приликом поновног сецкања, уситните заједно са месом и луком. Лук можете ситно насјецкати.
2. Додајте павлаку, улијте све млеко. Затим додајте мало соли, пробајте са језиком и додајте млевену паприку или омиљене зачине по вашем укусу, измешајте.
3. Конзерву напуните припремљеним месом и ставите их на плех за печење. Не пуните посуде до ивице, јер ће се у противном масни сок истиснути током печења.
4. Након укључивања рерне достићи ће температуру од 180 степени, ставити калупе у њу и пећи 20 минута.
5. Затим извадите готови суфле са дробљеним сиром на рерни и вратите га у рерну. Након отприлике 5 минута, када се сир растопио, извадите и послужите.
Како направити дијетални пилећи суфле са тиквицама и кромпиром
Састојци
• килограм пилећег филета;
• једна мала млада биљна срж;
• глава лука;
• три ситна кромпира;
• неароматично сунцокретово уље - 2 кашике. л .;
• лаврусхка;
• грашак од бибера.
Начин кухања:
1. Опрани филе нарежите на пола и напуните хладном водом. Додајте мали лист лаврусхке, пар грашка црног бибера, додајте мало соли и ставите на јаку ватру. Када јуха прокуха, уклоните сву резултирајући вар и пирјајте пилетину на средње јакој ватри док се потпуно не скува. Охладити без уклањања меса из јухе.
2. Огулите лук, тиквице и кромпир. Поврће исперите хладном водом, исеците на комадиће и исеците у брусилици за месо. Ако користите довољно зреле тиквице, обавезно одаберите велике плодове семенки.
3. У тави загрејте две велике кашике уља и у њу умочите насјецкано поврће. Редовно мешајући, уз мало топлоте, пржите биљну масу, док се не појави мекана златна боја.
4. Охлађену пилетину извадите из јухе, поређајте у влакна и исецкајте у млевено месо.
5. Охлађену биљну масу измијешајте са сјецканом пилетином, додајте мало бибера, а по потреби и соли. Затим све добро измешајте и ставите у калуп. Можете користити малу пјену или малу посуду за печење муффина.
6. Премјестите суфле у претходно загријану рерну и оставите га да стоји на 180 степени око 20 минута. За то време површина суфле треба добро да се порумени и добије њежан златни тон.
Пилећи суфле - савети и трикови за кување
• За мозаички рецепт је пожељније одабрати обојену биљну мешавину. Пожељно је да се састоји од шаргарепе, зеленог грашка, кукуруза, пасуља. Посуда за резање изгледаће оригинално и подсећа на расипање конфета.
• Да бисте направили пилеће суфле у рерни, боље је узети тефлонске сталке за колаче или силиконске калупе. Не треба их подмазивати. Можете користити и нарезане јела за печење колачића. Деликатне суфле у њима пећи ће се много брже, јер лименке немају дно.
