Парадајз сос - општи принципи и методе припреме
Парадајз је битан састојак многих јела. Мало је вероватно да се у свету у којем се не користи народна кухиња може наћи. Као што је рекао друг Саакхов, можда је негде у планинама, али не и у нашим крајевима. Пре више од 400 година, парадајз је до нас преселио из Јужне Америке, али није се одмах нашао у менију. У почетку су чак покушавали да отровају људе. Стари Индијанци називали су рајчицу „матл“, вероватно је од овога произашао сугласник са речју „парадајз“.
А парадајз је помо д'оро, златна јабука на италијанском. Основа многих додатака јелима који им дају сочност и посебан укус је парадајз (или производи припремљени на његовој бази - на пример, парадајз). Сауцес (паше) нису изузетак. Парадајз сос по правилу садржи широк спектар зачина и адитива. Главни (базни) умаци се припремају према општеприхваћеном рецепту, додатни умаци имају састојке који мењају општи укус.
Парадајз сос - Припрема хране
Умак од свежег парадајза од парадајза направљен је искључиво од зрелих сочних парадајза у богатој црвеној боји. Смеђе, зеленкасто прошарано, као и оно које се узгаја не на правом сунцу, већ под светлим стакленим лампама, неће радити. Многи рецепти укључују припрему сока од парадајза са пулпом. Парадајз се брише кроз сито, коре и семенке одвајају. Ово је прилично компликован процес. Ако рајчице ољуштите кипућом водом, процес ће проћи много брже - коре се лако уклањају, а семенке се могу уклонити кашиком ако плод преполовите на пола.
Парадајз сос - најбољи рецепти
Рецепт 1: Основни рецепт за сос од парадајза
Наравно, најбољи сос од парадајза добија се у сезони када су зрели парадајз испуњени природном енергијом сунца. Али зими можете успешно користити сок од парадајза или концентрованог парадајза, који треба прокухати. Резултат ће ионако бити одличан.
Састојци: маслиново уље (1 кашика), бели лук (1 чешањ), зачинско биље или сушено биље, лук, каша од парадајза, просијани кроз сито (500 грама), можете узети и парадајз у сопственом соку (650 грама) или зрели парадајз (800 грам).
Метода кувања
Нарежите на мале комадиће парадајз у сопственом соку или пире парадајз - ово ће бити основа соса. У тави за масноће или у мањој лонцу на маслиновом уљу пржите ситно сецкани бели лук, обавезно на лаганој ватри. Затим додајте ситно сецкани лук и пропирјајте док не постане мекан и прозиран. Додајте парадајз подлогу и зачинско биље. На пример, рузмарин и ловоров лист бирају се за месо, оригано, босиљак су савршени за пиззу, не остављајте тимијан, жалфију, мажуран без пажње. Минимална ватра око сат времена - сос се при томе згушњава, а сос добија јединствен укус. Додајте со и млевену паприку.
Рецепт 2: Умак од парадајза са чорбом
Овај сос може бити основа и за засићенија јела, на пример, вино или паприка. Али сама по себи је прилично укусна и одлично се слаже са месним јелима и прилозима.
Састојци: процијеђени месни јуха (250 грама), путер (25 грама), брашно (13 грама, 1 кашика), шаргарепа (20 грама), лук (20 грама), першун, парадајз (250 грама), шећер (5 грама), прстохват лимунске киселине, црног бибера и ловоров лист.
Метода кувања
На путеру припремите топлу белу сос, разблажите је са промућеним чорбом. Парадајз пире с коријењем и луком пасира се одвојено. Измешајте обе стране и додајте шећер, лимунску киселину, лаврусхку, со, црни бибер грашак. Кувајте свих 30 минута. Препоручљиво је сос проциједити, поново загријати до кључања и зачинити уљем.
Примери јела са парадајз сосом
Рецепт 1: Италијанска тјестенина са парадајз сосом
Из ових се производа добије 5-6 оброка ароматичних тјестенина, чији је окус у великој мјери одређен сосом од парадајза, тачније оним додацима који му дају озбиљност, пикантност и љутост. Шпагете било ког произвођача су погодне, али најбољи су, наравно, италијански, међутим, цена им је понекад и већа за ред. Али укус је другачији. Узгред, домаћи производи од тјестенине данас се производе у огромном асортиману и довољно високог квалитета, тако да увек можете покупити нешто јефтиније, а квалитет није лошији.
Састојци: шпагете (1 паковање, 450-500 грама), маслиново уље, со, бели лук (6-7 чена), шећер (пола кашике), парадајз (4-5 комада), слатка паприка (пола велике или 1 мала).
Метода кувања
Шпагете скухајте у три литра воде. Сол се ставља по укусу, али довољно је пола кашике соли. Сипајте кашику биљног уља у воду. Кувајте 10-13 минута на крају кувања, можете пробати шпагете.
Сос Парадајз оперите, извадите стабљику и исеците на четвртине. Распоредите у блендеру са бибером и белим луком. Више белог лука - више слатке хране. Самељите сос и сипајте у лончић. Солите, додајте пола кашичице шећера. Закухајте. У тави са дебелим зидом загрејте маслиново уље и неколико здробљених режња белог лука. Куване шпагете ставите у таву или таву и загрејте са уљем и белим луком неколико минута. Сипајте парадајз сос у тањире за послуживање.
Рецепт 2: Месне куглице у парадајз сосу
Месне куглице без соса биће суве. Умак их тражи, парадајз - баш савршен. За месне округлице узимамо мешавину говеђег или свињског меса, за матирајући рајчицу користимо сопствени сок.
Састојци: мљевена говедина (700 грама), петељке, шаргарепа, лук, јаја, парадајз у сопственом соку (конзервирани, 400 грама), мрвице (50 грама), бело суво вино (60 мл.), лимунов сок (1 кашика). кашика), босиљак (1/4 кашике кашике), со, бибер.
Метода кувања
Прво припремите месне округлице - помешајте јаје са млевеним месом, хлебним мрвицама и 60 грама воде. Охладите и ваљајте месне куглице добро. Пржите у биљном уљу са свих страна. Ставите у посуду, испржите шаргарепу на биљном уљу, исецкајте на танке кришке (могу бити полукругови), прелијте вином, лимуновим соком и парадајзом, измућеним вилицом, соком. Загријте, додајте лук, целер, месне куглице, пирјајте још 20 минута.
Парадајз сос - корисни савети искусних кувара
Састојци могу значајно променити мирис и укус базног соса, учинити га засићенијим и блажим уста. Покушајте да додате гљиве, на пример - радиће обични шампињони, ћевапи, руссуле. Умешајте сос по главном рецепту са гљивама прженим и сецканим у блендеру, прелијте са 50 мл сувог белог вина, прокухајте, а ваш сос једноставно не може да се препозна! Савршено одише укусом филета, месних котлета, месних округлица, прилога, куваног меса, телетине и јела од живине.
