Сам назив каже да су од овог теста направљене пите - оне нај величанственије, мекане и најукусније. Могу се пећи у рерни или микроталасној пећници или се могу пржити у лонцу, фритези или у тави.
Пуњење за торте прави се од сира, меса, рибе, поврћа, гљива, воћа. За печене торте користите готов надјев, иначе се неће пећи (ако су пите затворене). За пржено можете узети било који - и припремљени и сирови (млевено месо или грубо рендовани кромпир).
Паттасто тесто - општи принципи и методе припреме
Масно тијесто се може направити од квасца и без квасца. Квасасто тијесто се прави од тијеста (кисело тијесто) или без тијеста, гњечите све производе одједном. Тесто од теста се користи углавном за печење пита. Такође можете пећи пите од меса, али чешће се прже.
Тесто без квасца меси се на кефиру, скути, киселом млеку. Сода делује као прашак за пециво. Није потребно да га гасите сирћетом да би се реакција наставила, млечна киселина је довољна. Пите без квасца обично се прже. Можете га користити и за печење, испада да је теже од пита који се пече од квасца.
Рецепт 1: Тесто квасца
Ово је право тесто од квасца. Пите од ње су нежне и меке. Прво се направи тесто - прстохват, а затим се остатак теста замети на њему. Пите од сунђерастог тијеста излазе најлакше, бујније и прозрачније, са много малих мјехурића. Ако се маса нагло дигне (неквалитетни квасац или из другог разлога), у тесто додајте прашак за пециво (2 кашике кашике).
Састојци: тесто - квас (сув 12-15г или свежи 50г), брашно - 4 кашике, шећер - кашика, 100 мл млека; за тесто - брашно - 12 кашика, млеко - 100мл, 2 јаја, растопљени маргарин - 100г, сол - 1,5 кашика. (за слатко пуњење - 1/2 кашике).
Метода кувања
Направите тесто. Измешајте шећер, квас, топло млеко (36-37С), додајте брашно за пет до десет минута. Састојке добро измијешајте, маса не смије бити превише густа, попут киселе павлаке. Покријте посуду пешкиром или пластичном фолијом и ставите на топлоту пола сата. За то време, треба да се удвостручи и пјена, да постане мехураст.
У готову кашу додајте мекани или растопљени маргарин, лагано тучена јаја виљушком и топло млеко. Промените. Сипајте со и брашно. Можда ће му требати више од наведене количине, све зависи од квалитета брашна. Поново промијешајте. Прво кашичицом, као маса у овој фази је довољно лепљива, а затим је добро гнетите рукама. Посуду са тијестом прекријте пешкиром, убрусом или фолијом и оставите (сат и по) на топлом мјесту. Почеће да се повећава. За то време, морат ћете га неколико пута загрлити. Затим поспите брашно на сто, извадите тесто и можете да наставите са прављењем пите. Боље је да не разваљате тесто са ваљаком, већ да га притиснете и испружите рукама. Пре печења оставите пите да одстоје 20-25 минута, намажите је јајетом или млеком и испеците.
Рецепт 2: Квасац за пржене пите
Иако је ово тесто квасац, оно се прави брзо и увек се испостави. А пита је укусна и прозрачна. Може се чувати 2-3 дана у фрижидеру, што је врло згодно. На пример, у недељу увече можете гестати тесто, а у понедељак или уторак након посла пеците вруће свеже пите. Ако планирате да чувате тесто неколико дана, током мешања додајте му непотпуну кашику соде, тада се неће осећати киселост. Ако ћете додати сода, прво је умијешајте у павлаку. Број производа је назначен на литру млека. Ако вам породица није превелика, састојке можете преполовити.
Састојци: литар млека, 100 г киселе павлаке, пшенично брашно, пар стола. л биљно уље, квас - 100 г свежег или 25 г сувог, 70 г растопљеног маргарина или путера, 2 јаја, кашичица соли, 4 кашике. шећер, пшенично брашно.
Метода кувања
Квасац промијешајте с мало топле воде (четвртина шалице) и пар кашика шећера. Оставите да стоји око 15 минута, све док се не појави капица пена, тј. квасци ће почети ферментирати. У овом тренутку загрејте млеко, не веће од 36-37С, и растопите маргарин.
У чинији самљејте јаја, шећер, сипајте биљно уље, додајте киселу павлаку, со, млеко и маргарин. Измешајте састојке, на крају додајте уздигнути квас и сипајте брашно. Замесите тесто. Требало би испасти меко, хладно. Не туку га брашном да вам није тешко. Тесто, посебно квас, мора се увек темељито мешати. Нека маса расте, загрли је, тј. измешајте, ослобађајући мехуриће и можете пите и пите пите. Не треба да се раздвајају, као што су слепи, можете одмах да пржите, они ће се дићи у тави.
Рецепт 3: Викендица од сира
Пите од скутног сира су прозрачне и бујне, са укусном руменкастом коре. Тесто се прави врло брзо, квас није потребан за кување. За гњечење није потребно посебно куповати свежи сир, може се користити са истеком рока трајања или уз чињеницу да је у хладњаку неколико дана. Можете узети било који надјев - јаје са зеленим луком, рибом, купусом или направити слатке колаче, на пример, са јабукама, џемом. Пржите их у биљном уљу или пеците у рерни.
Састојци: сир - 0,4 кг, 3 јаја, пшенично брашно, ½ кашике. сода, прстохват соли и гранулирани шећер.
Метода кувања
Месо скухајте - рукама, кашиком или виљушком. Додајте шећер, сол, тучена јаја. Побијте их виљушком.
У шољу исплати сода. Само не са сирћетом, већ са кипућом водом, буквално неколико кашика. Док се охлади, сипајте у кашу и сипајте брашно. Брашно се додаје постепено. Потребно је толико да се маса не лепи за руке, али истовремено није зачепљена брашном, тј. чврст. Тесто добро измесите, поделите на једнаке кришке, поспите млевеним месом и пржите или пеците.
Рецепт 4: Кефир пита
Овај рецепт је за оне који не воле да се мијешају са квасцем, али који воле бујне пржене бјелањке или пите. За тест који користи најчешће производе, то се ради врло брзо. За пуњење можете узети млевено месо, јетру, скут, купус, кромпир.
Састојци: 0,5 литара кефира (или јогурта, киселог млека), 2 кашике соли и 1 кашика сода (све без клизишта), 1 јаје, пар кашика растопљеног или биљног уља маргарин, 600 г брашна + у праху, колико ће вам требати.
Метода кувања
Сипајте соду у кефир, помешајте, тукли у јаје, посолите, додајте уље. Мешајте смешу док не постане глатка и додајте брашно. Када месите тесто, тешко је предвидети колико ће грама брашна бити потребно. Стога се треба фокусирати на конзистентност теста. Треба бити мекан, умерено еластичан и не лепљив. На почетку месања, тесто је увек лепљиво, али што се дуже меша, то ће вам бити боље и неће се лепити за ваше руке. Готово тесто ставите на хладно да се стегне, постаје тврђе и лакше се сече. То може трајати од 40 минута до 1,5 сата.
Паттасто тесто - корисни савети искусних кувара
- Да би торте биле прозрачније, потребно је просијати брашно, обогатити га кисеоником.
- Ако додате 2 ситно ситно ренданог куханог кромпира (на 1 кг брашна) у квасце пре пржења или печења, колач ће постати мекши и укуснији.
