Кхинкали - општи принципи и методе припреме
Ако кажемо да су хинкали исти кнедле, само другачијег облика, становници Грузије то неће разумети. Напокон, они знају да је кухање хинкалија цело уметност. То није само стављање надева на тортиљу и грицкање ивица како хоће. Сама кнедла треба да се састави по свим правилима. Сакупи га у кесу са наборима. Посебним шиком и показатељем да је домаћица сјајна мајсторица сматра се да чини најмање 20-24 таквих набора. Посебне љубавнице чине 36.
Такве чине хинкали. Пуњено тијесто се ставља на ваљани круг теста. Рубови колача се подижу и повезују, чинећи ситне наборе руком од теста, налик на набране или наборане. Облик треба привући на врху вреће с репом теста. Овдје постоје двије могућности: или откинути реп, забити га прстима, или га напустити. Овако вам се више свиђа. Неки воле јести хинкали, држећи овај коњски реп.
Успут, ако пробате кинккали у посети, немојте их јести ножем вилицом, као сав сок ће исцурити, то ће увриједити домаћицу. Уосталом, толико се трудила да задржи овај сок: сакупљала је тесто у наборима тако да се не трга, месо је одабрала правилно, мало са масти, тако да је сочно. Овај сок највише ужива у хинкали. Стога се не режу ножем, не пробијају вилицом, већ се узимају рукама и гризу тако да сок доспије у уста, а не на тањир.
Кхинкали - припрема хране
За припрему теста користите најчешће производе као за кнедле - брашно, воду и јаја. Просијати брашно и заменити свеже тесто. Али га требате добро гњечити тако да буде еластичан. Уосталом, тесто не би сметало током кувања да не би исцурило укусну јуху.
За хинкали месо се меље у млинцу за месо са великим роштиљем. Додајте со, зачине. Али о трошку зеленила, мишљења су подељена - половина Грузије додаје мљевено месо - цилантро, мента, итд., А друго не, само месо, сол, бибер. За млевено месо је боље користити мешавину говедине и јагњетине са масноћом, али можете и кувати са свињетином. Пуњење треба да буде сочно, мало течно, па се, тачније, додају у воду.
Кхинкали - најбољи рецепти
Рецепт 1: Грузијски хинкали
Најпопуларнији рецепт за Кхинкали. Овај рецепт је уз додатак зеље. Узгред, прави кинккали врте по једну ствар. Али ако вам се ово чини као дугачак посао, можете разваљати танки велики слој и исјећи много кругова одједном. Само морате узети пречник удубљења више од чаше. На пример, исећи тортиље у тањуру. Пречник круга треба да буде приближно 10-15 центиметара.
Састојци: Тесто - јаје - 1, брашно - 3 хрпе., Уље расте. - 2-3 кашике стола, сол, вода - 1,5 шоље. Пуњење - 1 кг меса (0,3 кг јањетине + 0,7 кг говедине), 1 лук, грозд цилантроа, Свани сол - 1 кашика.
Метода кувања
Измешајте састојке за тесто, додајте брашно и масу добро измешајте. Оставите да тесто неко време лежи, а за сада припремите мљевено месо.
Цилунтро, лук и месо самљети, по могућности у млинцу за месо на великом роштиљу. Посолите, додајте сванску сол (или млевени коријандер). Пуњење мљевеног меса, уколико је суво, додајте мало воде, око пола чаше. У деловима сипајте воду и одмах измешајте.
Можете почети са састављањем хинкалија. Разваљајте дебљи слој, дебљине око 1 цм. Малом чашом нарежите кругове, а затим кругове разваљајте у танке колаче. Слепите део кинкалија и прокувајте. Након наношења, кухају се 10-15 минута, у зависности од величине.
Рецепт 2: Домаћи хинкали
Калупи су били хинкали, треба да покушате да разваљате разређивач теста, али тако да се не распадне и бујон остане унутра. Такви се кнедле једу рукама. Узми за реп, загризи, пиј сок, а затим поједи млевено месо са тесто. Испада да је топла јуха са месом у порционим саксијама од теста.
Састојци: тесто - килограм брашна, соли, воде - 1 шоља. Пуњење - 300 г меса (свињетина, говедина, јагњетина и по могућности смеша од њих), гомила цилантроа, 1 лук, 1 кришка крекера или сушеног хлеба, бибер, сол, 70 г месног бујона (или 50 мл воде + 50 г растопљеног путера).
Метода кувања
Хлеб, лук и месо грубо самлејте у млинцу за месо. Додајте сецкан килантро и бујону или воду са маслацем, сољу и измешајте.
Просијте брашно, додајте преостале састојке и гнетите тесто. Дајте му да се одмори око 40 минута и разваљајте. Слепо хинкали и прокувајте. Послужите посуто крупним црним бибером.
Рецепт 3: Кхинкали сочан
Кхинкали су сочни сами. Али крема која се додаје млевеном месу даје им додатну, двоструку сочност. Кхинкали једу руком, држећи за реп. Сам реп се обично не једе, јер испада да је оштар, ставља се на ивицу тањира. Ако не пронађете све три врсте меса, скувајте једну или две. Али управо таква комбинација месних сорти, као у рецепту, чини пуњење укуснијим.
Састојци: тесто - вода 0,5л, со, брашно. Пуњење - 1 кг млевеног меса (мешавина говедине, јагњетине и свињетине), врхње - 200-250мл (10-15%), со, бибер и мушкатни орашчић за непотпуну кашику, 1 лук.
Метода кувања
Посолите брашно, додајте воду, замените тесто. Мора се темељно мешати, десет минута. Треба бити мекан и податан. Није уска и гумена. Оставите да легне 40-50 минута. Онда је можете ролати.
Узмите припремљено млевено месо или мљевено месо. Додајте сецкани лук (рендати, ситно га исецкати или насјецкати), зачините сољу, мушкатним орашчићем, бибером, прелијте крему. Све измешајте у хомогену масу.
На торту од теста, пречника 10-12 цм, ставите млевено месо, ставите га у кесу са наборима, као хармоника. Проверите да ли је отвор на врху добро покривен. Облик хинкалије нејасно подсећа на главу белог лука са репом. Слепе кесице баците у кипућу воду и кухајте пет до седам минута након кључања. Послужити посипано бибером.
Кхинкали - корисни савети искусних кувара
- Ако први пут вадите кинккали, биће вам тешко да исправне наборе одмах направите прстима, тако да можете поједноставити поступак. Ставите круг тијеста између палца и кажипрста, повезујући их у обруч. Ставите млевено месо на тортиљу, притисните га у отвор „прстена“ и стисните прсте - кеса је спремна.
- Кад се хинкали скувају, пре него што их набавите, додајте чашу хладне воде у понев. То помаже да се мало спусти температура тако да они не буду прегријани када их једу рукама. Потом се хинкали уклањају прорезом, прелију папром, прелију растопљеним маслацем и послужују.
- када кувате хинкали, није уобичајено мешати кашику или проређену кашику како не бисте оштетили шкољку. Да не би ударили у дно, тава се мора лагано протрести.
Коментари
